技師專業(yè)技術(shù)論文

技師專業(yè)技術(shù)論文

21世紀(jì)是一個(gè)變幻莫測的世紀(jì),是一個(gè)催人奮進(jìn)的時(shí)代�？茖W(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，知識更替日新月異。本人上海師范大學(xué)餐飲管理系本科畢業(yè),中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人,上海名廚俱樂部會(huì)員。1998年開始進(jìn)入餐飲行業(yè)從事烹飪工作，積累了豐富菜肴制作經(jīng)驗(yàn),師從我國著名的中國烹飪大師候永亮與彭銘泉教授，擅長藥膳食療菜肴的制作與研究�，F(xiàn)為世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)藥膳專業(yè)委員會(huì)理事單位負(fù)責(zé)人之一,擔(dān)任上海紐爾瑪營養(yǎng)學(xué)院高級講師，傳授中國藥膳的制作工藝與烹飪營養(yǎng)學(xué)等課程。多年來，發(fā)掘祖國飲食文化，積極將祖國藥膳文化傳播到海內(nèi)外，受到國際友人的贊譽(yù)。201*年應(yīng)上海教育電視臺邀請，與上海中醫(yī)大學(xué)教授，將藥膳理論應(yīng)用于實(shí)踐，共同研制春夏秋冬系列多款藥膳食療菜肴，多家權(quán)威媒體對其進(jìn)行了專訪，深受廣大群眾歡迎。同時(shí)擔(dān)任學(xué)院藥膳科研工作，發(fā)掘祖國藥膳食療這一瑰寶,編著有培訓(xùn)教材系列《藥膳營養(yǎng)學(xué)》、《家庭營養(yǎng)師》等。使祖國烹飪學(xué)中零星的藥膳資料系統(tǒng)化、科學(xué)化、大眾化，作了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

-----關(guān)于藥膳制作技藝的探索

烹飪制作工藝學(xué)是建立在生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)等基礎(chǔ)理論上的一門工藝性很強(qiáng)的應(yīng)用科學(xué)，它以傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴與點(diǎn)心的制作工藝為研究對象，是食品加工科學(xué)的一個(gè)分枝，是總結(jié)和揭示中國風(fēng)味菜、點(diǎn)制作工藝一般規(guī)律的學(xué)科。烹飪工藝以手工操作為主，具有復(fù)雜多變的個(gè)性，強(qiáng)烈的藝術(shù)表現(xiàn)性，這也是我們學(xué)習(xí)烹飪工藝難點(diǎn)所在。中國烹飪經(jīng)過多年的烹飪高等教育的實(shí)踐，對傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行歸納和總結(jié)，形成了較為科學(xué)系統(tǒng)的烹飪理論體系，烹飪工藝學(xué)是最重要的理論之一。它的任務(wù)是運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)與方法將中國幾千年來的烹飪技藝經(jīng)驗(yàn)歸納和總結(jié)，建立較為完整的工藝?yán)碚擉w系，達(dá)到揭示規(guī)律的目的，提高烹飪實(shí)踐的準(zhǔn)確性、系統(tǒng)性、科學(xué)性，為現(xiàn)代烹飪事業(yè)的發(fā)展提供幫助。我現(xiàn)在是從事藥膳研發(fā)與教學(xué)工作，我在繼承前輩藥膳制作方法的基礎(chǔ)上,根據(jù)時(shí)代的變遷與需要,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)，通過工作中的烹調(diào)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，闡述自己一些觀點(diǎn)。

（一）、藥膳烹調(diào)的特點(diǎn)

首先，大家要知道藥膳是什么？藥膳食品是一種以藥物和食物相結(jié)合而制的，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，調(diào)理人體生理功能，達(dá)到健康長壽目的的特殊食品。因而它的烹調(diào)制作，也具有自己的特點(diǎn)與風(fēng)格。藥膳的烹調(diào)制作，除了要保持菜品要具備的色、香、味、形、器之外，還應(yīng)特別注意保持和發(fā)揮藥膳中藥物的有效成分和食物中的營養(yǎng)成分在治病強(qiáng)身方面的獨(dú)特效能，收到“食助藥力，藥助食威”的效果。

根據(jù)藥、食同源的理論，藥物和食物都具有寒、熱、溫、涼的四氣和酸、苦、甘、辛、咸五味的特點(diǎn)。在研究藥膳烹調(diào)方法時(shí)，必須考慮到"四氣"是辨證施膳的依據(jù)，"五味"又對人體臟腑功能具有獨(dú)到的功效。在考慮到藥膳的功效前提下，同時(shí)也要兼顧到味覺的可口。如補(bǔ)脾胃、益肺腎的"淮藥芝麻酥"就是以甜味適宜，再佐以芝麻既補(bǔ)脾胃，又增添香味。藥膳的烹調(diào)方法，是由藥膳的特點(diǎn)而決定的。藥膳的烹調(diào)方法，主要有燉、燜、煨、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、粥、飲料等十二種類型。我在實(shí)踐生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，藥膳烹調(diào)有以下比較明顯的特點(diǎn)：

一、藥膳的形式：主要以"湯"為主，藥膳是從藥物的"湯劑"演變而來的。通過煮可以使藥物、食物的有效成分溶于湯中，發(fā)揮其應(yīng)有的功效。如雪花雞湯、八寶雞湯、十全大補(bǔ)湯、雙鞭壯陽湯等。

二、藥膳的加工方法：以燉、煮、蒸為主，使藥物在較長時(shí)間的受熱過程中，使其中的有效成分最大限度的溶解出來，以增強(qiáng)其功效。且滋補(bǔ)類藥物多屬甘、溫、平類，也宜較長時(shí)間的煎煮。

三、藥膳的調(diào)味：應(yīng)保持原料本身具有的鮮美味道，而不宜用調(diào)味品來改變或降低原有的鮮味，這是從性味與功效的一致性為出發(fā)點(diǎn)。有的必須調(diào)味的藥膳，大都是在臨上席前才進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味。如鹽、胡椒、味精、香油等。對于本身無明顯滋味的藥物和食物，如燕窩、海參等則必須進(jìn)行調(diào)味。

（二）、藥物與食物結(jié)合的兩種方式

藥膳制作是以藥物和食物為原料，按照一定的法則結(jié)合制成的。如何結(jié)合得當(dāng)，行之有效，就看采取的制作方法與指導(dǎo)思想是否正確。過去流傳于民間的一些做法，單純從療效上考慮，因而在色、香、味、形、器上是不大講究的。多年來，我經(jīng)過無數(shù)次的烹調(diào)實(shí)踐，在繼承了前人和民間的制作方法的同時(shí)，又總結(jié)了近年來新型制作工藝，從性味、功效及色、香、味、形等多方面探索。發(fā)現(xiàn)藥膳制作主要是藥、食共烹與藥食分制再結(jié)合的兩種方式為主流。

一、藥、食共烹

此法是將藥物和食物同時(shí)在鍋內(nèi)進(jìn)行烹制，這是屬于"食療"的沿用的傳統(tǒng)習(xí)慣制法。其優(yōu)點(diǎn)是制作工藝比較簡便，藥、食同制能使藥物和食物中的有效成分直接地進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，相互發(fā)生作用以達(dá)到"食借藥力，藥助食威"的目的。并可使一些脂溶性的有效成分便于煎出。藥食共烹分為席上見藥和不見藥兩類藥膳，而席上見藥的藥膳又分為可食藥與不食藥的兩種。

（一）藥、食同上席的藥膳：藥膳中用的比較名貴的藥材以及無不良?xì)馕兜纳�鮮形美的藥材，均可采用這種制法，如天麻魚頭、田七燉雞、蟲草鴨等，就是藥物和食物始終結(jié)合在一起的。采用這種制法，對藥物和食物的色與形、清潔衛(wèi)生都有嚴(yán)格要求，在烹調(diào)制作過程中應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1．投料準(zhǔn)確：藥、食同上席的藥膳，一般都是單份烹制，一定要按藥膳譜的劑量準(zhǔn)確投料，這樣既保證了藥膳的質(zhì)量，又使其經(jīng)濟(jì)價(jià)值準(zhǔn)確。

2．清潔衛(wèi)生：對所用藥物必須擇凈雜質(zhì)，除去泥沙；對所用食物要洗滌干凈，除去毛渣，按規(guī)定的形狀加工成形，保持外觀的潔美。

3．工藝考究：按照既定的工藝規(guī)范進(jìn)行烹制，保證療效的確切。4．上席前整形調(diào)味：達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。

（二）不見藥的藥膳：在藥、食共烹中還有一類有藥性但不見藥物，食后確有療效的品種。如十全大補(bǔ)湯、八寶雞湯，在烹調(diào)過程中，藥物與食物相結(jié)合，在"膳借藥力"之后將藥渣除去，僅以膳食供人們食用。這種制法適用于藥物組成較多，或具有怪味或顏色難看的藥物。這類藥膳制作方法是：

1．投料時(shí)，按照膳譜配齊藥物之后，用紗布將藥物包好，再將食物進(jìn)行烹制前的初加工。然后將藥物與食物共同烹制。

2．烹制中，待藥性已進(jìn)入食物或湯里之后，即將藥渣除去，只留食物于鍋內(nèi)。3．藥膳制成后，分裝于碗內(nèi)，調(diào)味即成。二、藥、食分制與組合

本法是指在藥膳烹調(diào)制作的過程中，先將藥物和食物分別采用不同的方式進(jìn)行提取和烹調(diào)，然后再按規(guī)定的要求組合在一起制成藥膳。本法適用于：（1）藥膳中含有不適氣味、難看的色澤和形態(tài)的藥物，如川芎、熟地、烏梢蛇等；（2）藥膳含有太多的藥物，如婦科保健湯、十全大補(bǔ)湯，八寶雞湯等；（3）藥膳中的藥物與食物不宜采用同一方法進(jìn)行烹調(diào)，如杜仲腰花中的杜仲，首烏肝片中的首烏，山楂核桃茶中的山楂等。其優(yōu)點(diǎn)是：能使藥膳劑量準(zhǔn)確。質(zhì)量穩(wěn)定，制法科學(xué)。適用于企業(yè)化生產(chǎn)。

藥食分制再組合的制作程序如下：

1．藥液的提�。涸谒幧胖惺褂玫乃幬�，凡按現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，認(rèn)定能采用一定的方法提取其有效成分者，都可預(yù)先提取制備。一般說來，單味使用的藥物可以采取單味提取，復(fù)方使用的藥物應(yīng)采取混合提取的方式。同時(shí)要根據(jù)所提藥物的性質(zhì)和所含有效成分的差異，應(yīng)分別采用相應(yīng)的溶劑與不同的方法進(jìn)行提取，把藥物制成含有一定藥量的預(yù)備藥液。

2．食物的烹調(diào)：藥食分制的藥膳，一般都是只見食物不見藥的形式，因此食物的烹調(diào)方法就靈活多變，不受藥物性質(zhì)的限制。先將食物初加工后，依照食物需要的烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào)，其重點(diǎn)在于突出藥膳的色、香、味、形。例如杜仲腰花，烹調(diào)方法宜用"炒"，而杜仲不能在短時(shí)間的炒制過程中釋放出藥性，更不能食用。因此可先將杜仲提取成藥液，再按用量調(diào)拌腰花炒制而成。

3．藥食成膳：在進(jìn)行了藥物提取和食物烹調(diào)基礎(chǔ)上，把兩者按照一定的程序組合在一起制成藥膳。共方法有以下三種：

（1）烹調(diào)前加入藥液：即在未進(jìn)行食物烹調(diào)之前加入藥液一起烹調(diào)成膳，如丁香鴨、陳皮雞、玉竹心子等，就是在鹵制之前先用藥液將食物煮至六成熟，再入鹵汁鍋內(nèi)鹵熟而成。

（2）烹調(diào)中加入藥液：是在烹調(diào)食物的過程中，加入藥液一起烹調(diào)成膳。如翠皮鱔絲、首烏肝片等都是在烹調(diào)過程中加入藥液烹制而成的。

（3）烹調(diào)后加入藥液：即在將食物烹調(diào)成膳之后，再直接加入藥液調(diào)勻而成，如烏雞白鳳湯、雪花雞湯等，都是待到湯已燉好之后，按規(guī)定的劑量將藥液放入碗內(nèi)，加入燉湯調(diào)勻而成

（三）藥膳制作中的創(chuàng)新

以上部分闡述的都是藥膳制作的一些基本原理與要求,作為實(shí)踐者,更需要?jiǎng)?chuàng)新與制作藝術(shù)的思考。既然藥膳的烹調(diào)技術(shù)是以中藥炮制與烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的，而如何能有創(chuàng)新呢？結(jié)合上述的原理與特點(diǎn)，我列舉前段時(shí)間研制的最新菜品福齡獅子頭為例。

設(shè)計(jì)過程中，我按中醫(yī)的基礎(chǔ)配方要求，巧妙地把蓉膠的制作工藝與清湯吊制工藝運(yùn)用其中，，設(shè)計(jì)一道別具一格的創(chuàng)新藥膳菜品福齡獅子頭。其中原料主料有豬里脊肉、熟豬肉皮、茯苓、山藥，輔料有頂級高湯（老母雞、火腿、精豬蹄肉、干貝等）、雞肉茸、雞蛋、淀粉等。在菜品設(shè)計(jì)過程中，我先按制湯工藝的基本原理制作出標(biāo)準(zhǔn)高湯，這里制湯的技術(shù)要領(lǐng)略過不談，我認(rèn)為清湯的吊制是關(guān)鍵點(diǎn)之一，吊湯是一種特殊的制湯工藝，是在一般湯汁的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提煉而成的。其特殊是湯汁清澈見底，口味清鮮醇厚。吊湯的關(guān)鍵有三點(diǎn):①、必須將原湯中的浮油撇除干凈；②、吊湯前還需要在原湯中投入少量的食鹽；③、掌握投放吊湯原料的時(shí)機(jī)；經(jīng)“三吊湯”的制作環(huán)節(jié)后，菜品的第一步是完成了；

下面就進(jìn)入本菜品的獅子頭制作環(huán)節(jié),在這里蓉膠的制作技術(shù)是關(guān)鍵點(diǎn),蓉膠又稱締子或糝子,是動(dòng)物性肌肉經(jīng)粉碎性加工成茸狀后,加入水、鹽等調(diào)輔料并攪拌成有黏性的膠狀物。將上述主原料按蓉膠的制作工藝流程進(jìn)行：①、選擇修整；②粉碎；③調(diào)配；④攪拌（加鹽、水、淀粉，蛋清等）⑤靜置冷藏（2℃至8℃靜1-2小時(shí)）；再將獅子頭放入高級清湯，用白菜蓋好，用文火清燉1.5小時(shí),即可調(diào)味食用；在這里，把自己的一些技術(shù)心得說一下，把獅子頭中的肥膘用量減半，用熟豬肉皮替換，中藥中的茯苓粉碎細(xì)粉,山藥打成粗茸；使原先本不能融合的原料組織和風(fēng)味進(jìn)行優(yōu)化和改良，形成揚(yáng)州名菜清燉獅子頭的升級版。當(dāng)然了，通過比較兩者既有相同的聯(lián)系點(diǎn)烹調(diào)工藝，又有區(qū)別選料與功效等方面；

這道菜品既適用于脾氣虛弱、失眠多夢、免疫能力低下者的需求，達(dá)到食療中健脾滲濕、益壽延年功效，又體現(xiàn)了色、香、味、形、器、營養(yǎng)方面的完美統(tǒng)一。

（四）、小結(jié)

尊敬的評委老師，根據(jù)理論聯(lián)系實(shí)踐，與實(shí)際相結(jié)合思路，我按照烹飪工藝學(xué)與中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)踐技能操作，以菜品制作工藝流程為主線，結(jié)合藥膳烹調(diào)的特點(diǎn)，從藥物和食物的原汁、原味為主，適當(dāng)?shù)淖粢暂o料，來調(diào)整其色、香、味、形，做到既有可靠的效用，又有較完整的色、香、味、形、營養(yǎng)，以誘發(fā)人們的食欲，樂意食用，從而使藥膳的固有功效得以充分發(fā)揮。以上是學(xué)生的淺析與探索，希望老師給予指導(dǎo)與幫助，進(jìn)而為現(xiàn)代烹飪事業(yè)作出應(yīng)有貢獻(xiàn)，謝謝

徐玉生

(13162211671)-food.cnQQ:609835626201*年6月28日

擴(kuò)展閱讀：技師、高級技師總結(jié)及論文要求

個(gè)人技術(shù)工作總結(jié)撰寫要求

一、格式(內(nèi)容敘述的順序)

1．個(gè)人掌握的各種職業(yè)技能、特別是本工種職業(yè)技能的狀況(等級、時(shí)間、熟練程度)。2．以個(gè)人技術(shù)工作經(jīng)歷為線索(背景)，列舉在所從事的技術(shù)工種中比較重要的業(yè)績。3．對上述業(yè)績，逐個(gè)敘述其在技藝上的貢獻(xiàn)及對生產(chǎn)經(jīng)營上的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4．在上述業(yè)績中，選一重點(diǎn)業(yè)績(成果)進(jìn)行應(yīng)知理論、應(yīng)會(huì)技能的分析，來集中反映自己所達(dá)到的技能水平。二、內(nèi)容要點(diǎn)(一)技術(shù)上的內(nèi)容

1．技術(shù)革新、技術(shù)改造與技術(shù)攻關(guān)活動(dòng)中的貢獻(xiàn)。2．技術(shù)交流、技術(shù)培訓(xùn)與高師帶徒活動(dòng)中的成效。

3．吸收、消化、創(chuàng)新“四新(新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料)”技術(shù)與開發(fā)、推廣、應(yīng)用高科技成果，轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力活動(dòng)中的業(yè)績。

4．因生產(chǎn)成績優(yōu)異、貢獻(xiàn)突出而受到獎(jiǎng)勵(lì)與在操作比賽中獲優(yōu)勝名次或在報(bào)紙、刊物上發(fā)表專業(yè)文章的情況。

(二)內(nèi)容應(yīng)反映出以下幾個(gè)要點(diǎn)1．本人實(shí)際掌握的絕技絕招。2．本人已形成的創(chuàng)新能力。

3．本人能體現(xiàn)的應(yīng)變能力。

三、申報(bào)證明材料目錄

在個(gè)人技術(shù)工作小結(jié)中敘述的比較重要的業(yè)績(成果)，盡可能要有書面證明材料，工作總結(jié)（201*字以上）或按職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求報(bào)送。選定的重點(diǎn)業(yè)績(成果)分析材料，一定要有書面證明材料。

證明材料可以有以下幾種形式：1．個(gè)人技術(shù)工作小結(jié)由申報(bào)人所在單位蓋章或由兩名同專業(yè)工程師及以上職稱者簽名蓋章。

2．成果受益單位蓋章。3．各種獎(jiǎng)勵(lì)、表彰的證件。

4．發(fā)表專業(yè)文章的刊物。

5．學(xué)歷證明（原件審核后退回）；復(fù)印件兩份；

6．技術(shù)職稱或職業(yè)資格（原件審核后退回）復(fù)印件兩份；7．身份證復(fù)印件兩份；附件二：.

技師職業(yè)技能鑒定論文（或技術(shù)總結(jié)）有關(guān)要求

按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，在對技師、高級技師進(jìn)行職業(yè)技能鑒定時(shí)，還需進(jìn)行綜合評審，其中考生需總結(jié)自已工作和研究成果，撰寫論文（或技術(shù)總結(jié)）并進(jìn)行答辯。

職業(yè)技能鑒定論文（技術(shù)總結(jié)）答辯是指：由考生本人撰寫能夠反映本人能力水平的論文（技術(shù)總結(jié)），主要內(nèi)容可選擇下列內(nèi)容之一：相關(guān)職業(yè)技能的研究或?qū)嵺`，技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)成果等方面。并能以科學(xué)準(zhǔn)確的語言就該論文（技術(shù)總結(jié)）為主的內(nèi)容進(jìn)行答辯。

一、論文（技術(shù)總結(jié)）寫作

1、選題具有科學(xué)性、先進(jìn)性和推廣應(yīng)用價(jià)值。具體題目可自行擬定。

2、結(jié)構(gòu)合理、層次清楚，文字（含圖樣等）表述準(zhǔn)確通順，論文字?jǐn)?shù)不少于3500字。業(yè)務(wù)技術(shù)總結(jié)字?jǐn)?shù)不少于201*字

3、內(nèi)容充實(shí)不空洞，論點(diǎn)正確，論據(jù)充分有效。

4、考生應(yīng)圍繞文章主題收集相關(guān)資料，進(jìn)行深入的調(diào)查研究或個(gè)人分析，根據(jù)自己所從事的實(shí)踐，得出相關(guān)結(jié)論，并將這一研究過程和結(jié)論以文字、圖表等方式組織到文章之中，形成完整的文章內(nèi)容。

5、文章內(nèi)容應(yīng)做到主題明確，邏輯清晰，敘述流暢，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，理論聯(lián)系實(shí)際。6、文章一律采用A4紙打印，一式3份。（交二份，自留一份）

7、必須由考生獨(dú)立完成，不得抄襲或請他人代寫，引用部分內(nèi)容須注明出處，不得侵犯他人的著作權(quán)。

二、論文格式的一般要求

1、文章由標(biāo)題、署名、摘要、正文、注釋及參考文獻(xiàn)組成。

2、標(biāo)題即文章的名稱，它應(yīng)當(dāng)能夠反映文章的內(nèi)容，或是反映論題的范圍，盡量做到簡短、直接、貼切、凝練、醒目和新穎。

3、摘要應(yīng)簡明扼要地概括文章的主要內(nèi)容，一般不超過500字。

4、注釋是對文章中需要解釋的詞句加以說明，或是對文章中引用的詞句、觀點(diǎn)注明來源出處。注釋一律采用腳注的方式（即在頁末加注釋）。

5、文章的末尾須列出主要參考文獻(xiàn)的目錄。6、注釋和參考文獻(xiàn)的標(biāo)注格式為：

（1）圖書：作者、書名、出版城市、出版社名稱、出版年、版次、頁碼（2）期刊：作者、篇名、期刊名稱、年份、卷號（期號）、頁碼7、文件袋封面格式和文章首頁格式見附表1、附表2。三、論文（技術(shù)總結(jié)）答辯

（1）答辯內(nèi)容正確，敘述充分合理。（2）表達(dá)準(zhǔn)確，語言簡潔流暢。（3）答辯總時(shí)間：30分鐘

四、文章提交封面格式國家職業(yè)資格鑒定（上空三行，一號仿宋字，加粗，居中）維修電工技師（小一號黑體字，加粗，居中）（國家職業(yè)資格二級）（三號宋體字，加粗，居中）（上空兩行，前空三字，加粗，三號仿宋體字）文章類型：XXXXXXXX(注明是案例報(bào)告、個(gè)人分析報(bào)告或研究報(bào)告)文章題目：XXXXXXXXXXXXXXXXXXX（上空兩行，前空四字，四號宋體字）姓名：職業(yè)：身份證號：所在省市：所在單位：（上空兩行，前空十六字，三號仿宋體字）二○一○年三月××日五、文章撰寫格式

標(biāo)題（二號黑體字，居中）

單位、姓名（四號宋體字，居中）摘要：（摘要正文，四號楷體字，行間距固定值22磅）（文章正文，四號宋體字，行間距固定值22磅）注釋：（小四號宋體字，單倍行距）參考文獻(xiàn)（小四號宋體字，單倍行距）裝訂區(qū)

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