餐廳吧臺(tái)崗位責(zé)任制

餐廳吧臺(tái)崗位責(zé)任制

1、保持良好的個(gè)人形象、衣著整潔、自覺保護(hù)工裝。

2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺(tái)面清潔、各種用具擦拭光亮如新。3、認(rèn)真整理吧擺設(shè)物品。

4、負(fù)責(zé)一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

6、根據(jù)冰箱的儲(chǔ)存、溫度并及時(shí)清洗，負(fù)責(zé)各類水果和飲料的保鮮工作。7、據(jù)營(yíng)業(yè)情況認(rèn)真填寫采購單并及時(shí)送交和調(diào)整各類單據(jù)。8、負(fù)責(zé)核點(diǎn)開市前、開市后、酒水質(zhì)量。9、認(rèn)真完成每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表。10、11、

嚴(yán)格控制酒水成本，勵(lì)行節(jié)約避免浪費(fèi)。直接向財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語為客人點(diǎn)餐服務(wù)

2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對(duì)客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各項(xiàng)消費(fèi)價(jià)目，對(duì)酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

4.積極配合服務(wù)臺(tái)，做好客人的訂臺(tái)、訂餐工作，并積極配合吧臺(tái)做好傳單，轉(zhuǎn)臺(tái)。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作

5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，并作好交接工作6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準(zhǔn)確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

7.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)，做合格員工

擴(kuò)展閱讀：餐飲管理-酒店餐廳各崗位責(zé)任制

崗位責(zé)任制

崗位名稱：廳面服務(wù)員直接上司：廳面領(lǐng)班

批準(zhǔn)人：部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦總經(jīng)理

*********************************************【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：無【崗位職責(zé)】

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)【工作內(nèi)容】

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作流程與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐的準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，換臺(tái)布，清潔包房桌椅，轉(zhuǎn)盤，擺臺(tái)，準(zhǔn)備開餐用具，了解訂餐情況，站位迎賓。

2.開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜，分菜（湯），酒水服務(wù)，結(jié)賬，準(zhǔn)確了解所點(diǎn)菜品，與傳菜員密切配合。

3.關(guān)心特殊客人（病殘）及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班尋求解決方法。

5.做好餐具的清洗和消毒工作，確保餐具干凈無污漬。

6．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作

崗位責(zé)任制

崗位名稱：廳面領(lǐng)班直接上司：廳面主管

批準(zhǔn)人：部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層級(jí)關(guān)系】直接上司：廳面主管直接下級(jí)：服務(wù)員【崗位職責(zé)】

有效地監(jiān)督本區(qū)域服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)【工作內(nèi)容】

1.檢查本區(qū)域員工儀容儀表及出勤情況并布置任務(wù)。2.開餐前，帶領(lǐng)本區(qū)域員工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作a．?dāng)[臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

b．督導(dǎo)完成包房清潔工作，保證瓷器、玻璃器皿干凈無破損，保證桌椅及轉(zhuǎn)

盤干凈，保證包房?jī)?nèi)其他用具電器干凈，無損壞，能正常使用；c．補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具；

3.了解當(dāng)天沽清情況及廚房供應(yīng)情況，與傳菜部協(xié)調(diào)合作；

4.營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本區(qū)員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

5.全面控制本區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題并適當(dāng)處理客人投訴；6.了解客人姓名及特殊要求，同客人（常客）建立良好關(guān)系;

7．餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查餐廳餐具清潔情況，服務(wù)臺(tái)清潔及做好所有收尾工作，并于下一班做好交接工作；

8.定期對(duì)本區(qū)員工進(jìn)行效績(jī)?cè)u(píng)估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施本區(qū)員工培訓(xùn)。

崗位責(zé)任制

崗位名稱：廳面主管直接上級(jí)：廳面經(jīng)理

批準(zhǔn)人：部門主管人人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級(jí)：廳面經(jīng)理直接下級(jí)：廳面領(lǐng)班【崗位職責(zé)】

督導(dǎo)各領(lǐng)班對(duì)個(gè)服務(wù)員的管理，全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)�！竟ぷ鲀�(nèi)容】

1.營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作；2.協(xié)調(diào)溝通包房、傳菜部及廚房的工作；3.營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)；

4.對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜品內(nèi)容即表示問候，并回答客人問題。5.處理客人投訴；

6.開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的的完好情況。7.負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單；

8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查本區(qū)包房，并對(duì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況作總結(jié)。9.定期對(duì)各領(lǐng)班進(jìn)行效績(jī)?cè)u(píng)估，向廳面經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。

10.每日參加協(xié)調(diào)會(huì)，并將有關(guān)信息做好及時(shí)有效的上傳下達(dá)工作。崗位責(zé)任制

崗位名稱：廳面經(jīng)理直接上級(jí)：總經(jīng)理

批準(zhǔn)人：行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：廳面主管【崗位職責(zé)】

對(duì)餐廳實(shí)施全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完成營(yíng)業(yè)計(jì)劃【工作內(nèi)容】

1.每日參加協(xié)調(diào)會(huì)議，及時(shí)反映餐廳情況，做好上傳下達(dá)工作；2.安排廳面接待任務(wù)，督導(dǎo)領(lǐng)班、主管日常工作；3.與廚師長(zhǎng)溝通合作，及時(shí)解決出現(xiàn)的配合問題；4.控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；5.對(duì)重要客人及宴會(huì)接待給予特殊關(guān)注；

6.處理客人投訴，與客人溝通，征詢客人反饋，建議；7.負(fù)責(zé)餐廳人事安排及效績(jī)?cè)u(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)及處罰；

8.督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度；9.負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新；10.11.

完成與其他部門間的溝通與合作；

及時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人的投訴等，匯報(bào)

給總經(jīng)理，客戶部；12.13.

對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，完成每月經(jīng)營(yíng)指數(shù)；建立客戶檔案，了解客人所需；崗位責(zé)任制

崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班直接上司：協(xié)調(diào)中心主任

批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級(jí)：協(xié)調(diào)中心主任

直接下級(jí)：傳菜員劃單員叫單員分單員【崗位職責(zé)】

完成餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員，劃單員，叫單員準(zhǔn)確完成傳菜，劃單，叫單的工作。【工作內(nèi)容】

1.開餐前確定當(dāng)天的特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或接待的傳菜注意事項(xiàng)；2.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本部門員工做好餐前的準(zhǔn)備工作，例如：準(zhǔn)備托盤，醬料，菜蓋，固體蠟，開水等；

3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度；

4.定期對(duì)本部門員工進(jìn)行效績(jī)?cè)u(píng)估，向部門主任建議實(shí)行獎(jiǎng)懲，組織實(shí)施本部門員工培訓(xùn)；

5.做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)班組間的溝通工作；

6.每日下班前，檢查各類設(shè)施設(shè)備，收回各種用具，做好與值班人員的交接工作。

7.每日參加協(xié)調(diào)會(huì)，將當(dāng)天發(fā)生的情況及時(shí)上報(bào)，并做好各類信息的上傳下達(dá)工作；崗位責(zé)任制

崗位名稱：傳菜部劃單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班直接下級(jí)：無【崗位職責(zé)】

完成劃單工作，準(zhǔn)確劃分出品與點(diǎn)菜單是否相符，注意出品速度【工作內(nèi)容】

1.每天進(jìn)行傳菜部日常餐前準(zhǔn)備工作（收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等）2.開餐前了解當(dāng)晚的訂餐情況，特別關(guān)注重要接待；

3.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；4.按照本崗位工作流程與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐準(zhǔn)備工作；

5.將點(diǎn)菜單夾到相對(duì)應(yīng)包房號(hào)的位置，了解每張菜單的大致內(nèi)容，關(guān)注主要接待的菜單；

6.標(biāo)注好每張點(diǎn)菜單的上菜時(shí)間，并在出菜過程中關(guān)注每張菜單的出菜情況，協(xié)調(diào)叫單員催菜；

7.工作時(shí)，注意力集中，聽清叫單員所報(bào)菜名及包房號(hào)，準(zhǔn)確勾劃已出菜品，并告知傳菜員將菜品傳進(jìn)包房；

崗位責(zé)任制

崗位名稱：傳菜部分單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班直接下級(jí)：無【崗位職責(zé)】

準(zhǔn)確將廳面所點(diǎn)菜單及信息及時(shí)傳達(dá)給廚房相關(guān)人員，做好廚房與廳面的信息傳達(dá)工作�！竟ぷ鲀�(nèi)容】

1.每天進(jìn)行傳菜部日常餐前準(zhǔn)備工作（收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等）2.按本崗位工作流程開展工作，準(zhǔn)確及時(shí)；

3.熟練掌握菜品基本知識(shí)（如菜品所制作的時(shí)間等），了解菜品視為相應(yīng)制作地點(diǎn)和制作的人員；

4.及時(shí)收取點(diǎn)菜單，并按點(diǎn)菜單上所點(diǎn)菜品配相應(yīng)包房號(hào)和數(shù)量的木夾，送至廚房中相關(guān)班組人員手中，并確認(rèn)已傳達(dá)到位；

5.在開餐期間，負(fù)責(zé)將廳面信息及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)到廚房相關(guān)班組人員，并確認(rèn)已傳達(dá)到位；

6.及時(shí)將廚房信息（如沽清菜品）及時(shí)傳達(dá)至協(xié)調(diào)中心，并確認(rèn)傳達(dá)到位；7.接收劃單員及廳面協(xié)調(diào)人員催菜信息，并將信息傳達(dá)到位；崗位責(zé)任制

崗位名稱：傳菜部叫單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班直接下級(jí)：無【崗位職責(zé)】

配合劃單員，用清晰語音將菜品名稱及包房號(hào)報(bào)給劃單員，確保無誤�！竟ぷ鲀�(nèi)容】

1.每天進(jìn)行傳菜部日常餐前準(zhǔn)備工作（收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等）。2.聽取領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。3.熟悉菜品及醬料搭配；

4.工作期間，注意力集中，能用清晰語言將廚房所出菜品所屬包房號(hào)及菜品名稱報(bào)與劃單員，確定劃單員已經(jīng)將相對(duì)應(yīng)的菜單上的菜名勾劃，方能唱下一道菜。

5.配合劃單員工作，對(duì)劃單員不能確定臺(tái)號(hào)的菜品進(jìn)行暫壓，待落實(shí)后再進(jìn)行唱名出品。

6.與廚房做好溝通工作（如催菜，停菜，換菜等工作）。崗位責(zé)任制

崗位名稱：傳菜部傳菜員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班直接下級(jí)：無【崗位職責(zé)】

服從傳菜部領(lǐng)班安排，準(zhǔn)確、迅速完成傳菜任務(wù)�！竟ぷ鲀�(nèi)容】

1.聽取領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作（收開水壺，清洗菜蓋，托盤，餐車等）。

3.根據(jù)點(diǎn)菜單與劃單員的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到包房?jī)?nèi)，向服務(wù)員報(bào)菜名及臺(tái)號(hào)。

4.傳菜過程中檢查菜品質(zhì)量、溫度及份量。

5.用餐結(jié)束后，到包房收菜盤倒剩菜，注意安全及衛(wèi)生，將菜盤送入撿洗組進(jìn)行清洗。

6.工作結(jié)束前，將傳菜部托盤，菜蓋，餐車進(jìn)行回收整理。

友情提示：本文中關(guān)于《餐廳吧臺(tái)崗位責(zé)任制》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐廳吧臺(tái)崗位責(zé)任制：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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