如何加強(qiáng)大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理

如何加強(qiáng)大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理

大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)管理的概念，初看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但實(shí)際上要管理好一個(gè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)并非是輕而易舉的事情。它涉及到企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)的貫徹落實(shí)、生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范操作、運(yùn)行設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)還要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)文明，清潔，無(wú)污染的生產(chǎn)環(huán)境，管理人員不僅要懂得現(xiàn)場(chǎng)管理知識(shí)，還要掌握一定的大米生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)，以確保大米生產(chǎn)加工全過(guò)程的科學(xué)性和正確性，使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有可靠的技術(shù)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。

管理活動(dòng)離不開(kāi)管理目標(biāo)，管理手段只有在適應(yīng)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)科學(xué)發(fā)展的前提下，企業(yè)才有生存和發(fā)展的可能。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前溫州地區(qū)已有35家大米企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，基本上具備了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的10個(gè)必備條件。由于各種原因，除少數(shù)規(guī)模較大的企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理比較好以外，大多數(shù)規(guī)模較小的企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理還不夠理想，有待于繼續(xù)改進(jìn)和提高。根據(jù)筆者多年工作實(shí)踐，本文就大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理中的薄弱環(huán)節(jié)，從人（操作人員）、機(jī)（生產(chǎn)設(shè)備）、料（原料）、法（操作方法）、環(huán)（環(huán)境）等5個(gè)重要環(huán)節(jié)入手，結(jié)合《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，通俗闡述如何加強(qiáng)大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理。一、操作人員

現(xiàn)場(chǎng)管理的第一個(gè)環(huán)節(jié)是"人"，即操作人員。一般都認(rèn)為人最重要但卻最難管理，要講究科學(xué)性，既不能太硬性管理，也不能太軟弱，盲目遷就等于放棄管理。人員管理涉及諸多問(wèn)題，例如人員的心理狀態(tài)、心理素質(zhì)、文化水平、業(yè)務(wù)能力、體質(zhì)和健康狀況、家庭情況等等，這些都需要管理人員去了解、去關(guān)心。對(duì)于每個(gè)人要因地制宜，對(duì)癥下藥，充分發(fā)揮其聰明才智及主觀能動(dòng)性，使之呈現(xiàn)出最佳工作狀態(tài)。

一是每天生產(chǎn)任務(wù)要明確。每天生產(chǎn)前開(kāi)一個(gè)簡(jiǎn)單的碰頭會(huì)，向當(dāng)班人員交代清楚加工稻谷的品種、數(shù)量、加工精度（等級(jí)）和其他要求以及操作人員的分工，某工序由誰(shuí)來(lái)做，怎樣去做。這樣，操作人員就會(huì)知道自己的作業(yè)目標(biāo)是什么，就能保證工作過(guò)程中不出差錯(cuò)，順利完成本職工作。

二是新來(lái)員工要及時(shí)培訓(xùn)。對(duì)新招人員或轉(zhuǎn)換崗位尚未熟練掌握技術(shù)的人員，要及時(shí)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使他們基本上能看懂作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和操作方法（規(guī)程）等技術(shù)文件，學(xué)會(huì)正確操作生產(chǎn)設(shè)備，掌握操作要領(lǐng)。培訓(xùn)合格者，發(fā)給上崗證，做到持證上崗。三是要有計(jì)劃培養(yǎng)全能工。大米加工企業(yè)大多數(shù)規(guī)模比較小，生產(chǎn)工序連續(xù)化，人員分工和配置不可能分得很細(xì)。應(yīng)挑選那些平時(shí)手腳靈活，接受能力強(qiáng)及好學(xué)上進(jìn)的操作人員，有計(jì)劃有目的地對(duì)其在不同生產(chǎn)工序進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握作業(yè)內(nèi)容和適應(yīng)作業(yè)程度，一旦某工序崗位由于特殊原因缺人或設(shè)備出現(xiàn)故障，能及時(shí)替班補(bǔ)缺和維護(hù)設(shè)備，使生產(chǎn)正常進(jìn)行。其待遇應(yīng)高于一般操作人員，以調(diào)動(dòng)和發(fā)揮其全能工的積極性。

四是要健全質(zhì)量考核制度。科學(xué)的管理制度是調(diào)動(dòng)員工積極性的關(guān)鍵，員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)了，再棘手的難題都能得到圓滿(mǎn)解決。質(zhì)量考核制度要獎(jiǎng)懲分明，獎(jiǎng)勵(lì)質(zhì)量考核優(yōu)秀人員是為了激勵(lì)其他人員的工作積極性，批評(píng)教育質(zhì)量考核不合格人員是為了保障每一個(gè)人的行為都符合最低的質(zhì)量工作要求及標(biāo)準(zhǔn)。

五是要形成和諧的上下級(jí)關(guān)系。管理人員要主動(dòng)親近部下，贏得部下的信賴(lài)和尊重后，指導(dǎo)他們才有可能成功。為了形成和諧的上下級(jí)關(guān)系，在與部下打交道時(shí)，管理人員要不惱怒，不苛求和不偏袒，要有主動(dòng)姿態(tài)。另外值得注意的是，夸獎(jiǎng)人時(shí)要在人多的場(chǎng)合，批評(píng)人時(shí)要單對(duì)一，尤其是不要點(diǎn)名道姓訓(xùn)斥人。二、生產(chǎn)設(shè)備

現(xiàn)場(chǎng)管理的第二個(gè)環(huán)節(jié)是“機(jī)”，即生產(chǎn)設(shè)備。它們是生產(chǎn)資源的重要組成部分。大米加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：篩選清理設(shè)備、礱谷機(jī)、碾米機(jī)、米篩和包裝設(shè)備。它們的性能和精度是否滿(mǎn)足要求，狀況是否良好，能否滿(mǎn)足正常安全生產(chǎn)，直接關(guān)系到最終大米產(chǎn)品的質(zhì)量。

首先是加強(qiáng)對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的管理。對(duì)設(shè)備的故障，應(yīng)該以防為主，以修為輔，切不能“小車(chē)不倒只管推”。設(shè)備什么時(shí)候發(fā)生故障，沒(méi)有人可以事先準(zhǔn)確地計(jì)算出來(lái)。但是，通過(guò)健全的日常維護(hù)和保養(yǎng)，卻可以大大降低設(shè)備故障的發(fā)生率，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。

其次是加強(qiáng)對(duì)設(shè)備性能和精度的檢查和校正的管理。為了生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，又要提高生產(chǎn)效率降低成本，就需要定期檢查設(shè)備的性能，校正設(shè)備的精度。如篩選清理設(shè)備，需要檢查篩面的平整度及篩孔是否堵塞，校正振動(dòng)篩的坡度；礱谷機(jī)，需要檢查膠輥表面是否起邊、越槽、失圓或產(chǎn)生大小頭，校正兩輥之間的軋距；碾米機(jī)，需要檢查砂輥或鐵輥是否磨損嚴(yán)重，凹凸不平，銳角大，校正碾米室的空隙以及進(jìn)料插門(mén)和出口壓門(mén)；平轉(zhuǎn)大米分級(jí)篩，檢查篩孔是否堵塞或破損，校正篩體的轉(zhuǎn)速和篩板松弛度。

第三是加強(qiáng)對(duì)定期清理滯留物的管理。要制訂定期清理機(jī)械設(shè)備設(shè)施中滯留物的管理制度，清理是指對(duì)設(shè)備設(shè)施外表和內(nèi)在滯留物的清理。特別是礱谷機(jī)中滯留的物料和塵土，碾米機(jī)中滯留的糠粉，如不及時(shí)清理，很容易霉變、生蟲(chóng)。該制度要分工明確，規(guī)定誰(shuí)負(fù)責(zé)哪些設(shè)備外表滯留物的清理，清理到什么程度，哪些設(shè)備需定期清理內(nèi)在滯留物，由誰(shuí)負(fù)責(zé)定期清理，定期清理的周期是多少，以及定期清理滯留物的具體要求。該制度由操作人員生產(chǎn)結(jié)束后實(shí)施，每次實(shí)施后加以記錄，以便管理人員確認(rèn)和監(jiān)督檢查。三、原料

現(xiàn)場(chǎng)管理的第三個(gè)環(huán)節(jié)是“料”，即原料。沒(méi)有好的原料再好的設(shè)備也不會(huì)生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，大米是由稻谷為原料加工制作而成，原料比較單一就是稻谷。稻谷應(yīng)符合國(guó)家稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB1350-1999）的規(guī)定，不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。做好稻谷采購(gòu)質(zhì)量管理顯得至關(guān)重要。

對(duì)準(zhǔn)備入庫(kù)的稻谷，事先要根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃要求，安排倉(cāng)庫(kù)和堆放場(chǎng)所，盡量避免露天堆放。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，應(yīng)有防潮、防水、防鼠、防雀的措施。對(duì)已入庫(kù)的稻谷，要根據(jù)采購(gòu)管理制度要求，指定專(zhuān)人對(duì)每一批次進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，驗(yàn)證稻谷的數(shù)量是否準(zhǔn)確，檢驗(yàn)稻谷的質(zhì)量是否符合采購(gòu)合同的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)質(zhì)量驗(yàn)證的結(jié)果提出合格接收，一般不合格讓步接收，嚴(yán)重不合格拒收的處理意見(jiàn)。對(duì)稻谷的出庫(kù)，要按照“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，推陳出新”的原則進(jìn)行。

對(duì)出、入庫(kù)的稻谷，都應(yīng)有文字記錄，記錄必須齊全，保持良好的可溯源性，主動(dòng)接受上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和檢查。四、操作方法

現(xiàn)場(chǎng)管理的第四個(gè)環(huán)節(jié)是“法”，即操作方法（或操作規(guī)程）。它主要用于指導(dǎo)操作人員規(guī)范作業(yè)，是判定其工作正確與否的依據(jù)所在，同時(shí)還是企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的關(guān)鍵措施之一。操作人員只有認(rèn)真按照操作方法（或操作規(guī)程）的要求正確操作生產(chǎn)設(shè)備，才能生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

一是一般工序操作方法要通俗易懂。要根據(jù)每臺(tái)生產(chǎn)設(shè)備的自身特點(diǎn)和工藝要求制定切合實(shí)際的操作方法，內(nèi)容有開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)步驟，調(diào)整（節(jié)）方法，檢查部位和注意事項(xiàng)等。文字應(yīng)簡(jiǎn)要、明了，具有可操作性，便于理解，成為操作人員在生產(chǎn)中必須遵守的工作準(zhǔn)則。二是關(guān)鍵工序要設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)。所有生產(chǎn)加工工序都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，但各個(gè)工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的影響程度是不一樣的。有的工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量影響輕微，有的工序要求明確，操作容易，易于控制；還有一部分工序是形成產(chǎn)品質(zhì)量特性的關(guān)鍵工序或難以控制，易出質(zhì)量問(wèn)題的生產(chǎn)工序，這部分工序是我們需要特別關(guān)注、從嚴(yán)控制的。如稻谷的清理、碾米、成品整理等工序應(yīng)列為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，在生產(chǎn)車(chē)間或設(shè)備上加以明示，以引起操作人員的重視。三是關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)要制定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是特殊的操作方法，它是對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)加以有效控制，確保加工質(zhì)量的一種有效手段。如何進(jìn)行有效控制，需要企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)工藝設(shè)備的實(shí)際情況，在該工序的操作方法（規(guī)程）中加入特殊的質(zhì)量控制要求及方法，制定出關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。要將其懸掛于生產(chǎn)車(chē)間醒目位置上，讓操作人員一眼可以看到，以指導(dǎo)作業(yè)。五、環(huán)境

現(xiàn)場(chǎng)管理的第五個(gè)環(huán)節(jié)是“環(huán)”，即環(huán)境。環(huán)境對(duì)于大米加工企業(yè)非常重要，只有具備了良好的生產(chǎn)環(huán)境，才有可能生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。一是要對(duì)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)環(huán)境進(jìn)行管理。企業(yè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)道路應(yīng)用水泥、瀝青等硬質(zhì)材料鋪成，廠(chǎng)區(qū)地面應(yīng)適當(dāng)綠化，有足夠的排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)密閉式，場(chǎng)地清潔、整齊；垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，且不應(yīng)位于生產(chǎn)車(chē)間上風(fēng)處。二是要對(duì)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)周?chē)�環(huán)境進(jìn)行管理。廠(chǎng)區(qū)周?chē)�不得有有害氣體，灰塵和粉塵，放射性物質(zhì)及其擴(kuò)散性污染源。三是要對(duì)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車(chē)間或場(chǎng)地環(huán)境進(jìn)行管理。生產(chǎn)車(chē)間或場(chǎng)地應(yīng)清潔明亮，地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑以及硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，易于清掃和清洗，一般還應(yīng)設(shè)有防塵、防蠅、防鼠的措施。墻壁一般應(yīng)用淺色無(wú)毒材料覆涂，房頂應(yīng)無(wú)灰塵。在生產(chǎn)場(chǎng)所或車(chē)間入口處的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置更衣室、穿衣鏡和洗手設(shè)施。操作人員每天生產(chǎn)結(jié)束后要認(rèn)真打掃生產(chǎn)場(chǎng)地，管理人員每天作現(xiàn)場(chǎng)檢查，衛(wèi)生不合格要重新打掃。要把保持環(huán)境衛(wèi)生作為每個(gè)員工的工作內(nèi)容之一，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以符合食品質(zhì)量安全企業(yè)的場(chǎng)所要求。

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大米加工行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則前言

本規(guī)則的適用范圍是大米加工企業(yè)。制定本規(guī)則的目的在于規(guī)范大米加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)管理，促進(jìn)大米加工企業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)提高大米質(zhì)量，確保大米的質(zhì)量安全。本規(guī)則是參考了國(guó)內(nèi)外有關(guān)行業(yè)的資料并結(jié)合我國(guó)大米加工企業(yè)的具體情況制訂的，是對(duì)我國(guó)大米加工企業(yè)實(shí)行規(guī)范化管理的技術(shù)依據(jù)。第一章總則

第一條為了規(guī)范我國(guó)大米生產(chǎn)，促進(jìn)大米加工行業(yè)健康發(fā)展，提高大米產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本規(guī)則。第二條本規(guī)則規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類(lèi)、大米原糧收購(gòu)及管理、產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工廠(chǎng)建設(shè)、大米加工設(shè)備、大米加工質(zhì)量管理、大米加工廠(chǎng)衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。第三條鼓勵(lì)大米加工企業(yè)使用本規(guī)則引用標(biāo)準(zhǔn)的最新版本。第二章大米產(chǎn)品定義及分類(lèi)

第四條大米是指以稻谷為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大米可分為秈米、粳米、糯米三類(lèi)。

第三章大米原糧收購(gòu)及管理

第五條大米加工企業(yè)應(yīng)有較為固定的原糧來(lái)源，鼓勵(lì)建立本企業(yè)的原糧基地，在收購(gòu)原糧時(shí)應(yīng)同原糧供應(yīng)單位簽訂收購(gòu)合同或協(xié)議。

第六條大米加工企業(yè)應(yīng)掌握供應(yīng)單位，原糧品種、數(shù)量及質(zhì)量等信息。

第七條大米加工企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害大米、綠色大米、有機(jī)大米應(yīng)保證原料種植、加工及產(chǎn)品符合《NY5115-201*無(wú)公害食品大米》、《NY/T393-201*綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、《NY/T419-201*綠色食品大米》、《NY21-1986農(nóng)藥安全使用指南》等標(biāo)準(zhǔn)要求，要通過(guò)主管部門(mén)或具有第三方認(rèn)證資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)基地、加工或產(chǎn)品的認(rèn)證，應(yīng)了解基地種植環(huán)境及種植技術(shù)。專(zhuān)用原糧在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工過(guò)程中應(yīng)避免同其它種類(lèi)原糧相混合。

第八條加工企業(yè)應(yīng)在國(guó)家收購(gòu)政策的指導(dǎo)下，以質(zhì)論價(jià)進(jìn)行收購(gòu)。收購(gòu)點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際情況配備相應(yīng)的原糧烘干、涼曬、清理設(shè)施，保證原糧的儲(chǔ)存安全。

第九條按《國(guó)家糧油儲(chǔ)躲技術(shù)規(guī)范》要求，原糧進(jìn)倉(cāng)前應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理、消毒、再清理，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備防雨、防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防雀、通風(fēng)設(shè)施，配備溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的倉(cāng)管人員應(yīng)按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風(fēng)降溫；SiteMap1倉(cāng)庫(kù)主要交通道路應(yīng)進(jìn)行硬化處理，排水通暢。

第十條原糧包裝不應(yīng)對(duì)原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應(yīng)注意保持運(yùn)輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。

第十一條原糧收購(gòu)在執(zhí)行國(guó)家政策收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，可結(jié)合本企業(yè)所在地區(qū)產(chǎn)糧的實(shí)際情況制定本企業(yè)的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。加工前的原糧應(yīng)符合國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要求。第四章產(chǎn)品包裝及添加劑的管理

第十二條大米產(chǎn)品包裝按材質(zhì)可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護(hù)功能可分為內(nèi)包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能可分為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑、加工性能改善劑等。

第十三條大米加工企業(yè)應(yīng)參照GB/T8947-1998《復(fù)合塑料編制袋》、GB/T8946-1998《塑料編制袋》、GB7707-1987《塑料袋》、GB6543-1986《瓦楞紙箱》、GB9687-1988《食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)制定本單位產(chǎn)品包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于無(wú)能力檢驗(yàn)的項(xiàng)目，可要求包裝供應(yīng)商定期提供法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告。第十四條大米食品添加劑應(yīng)符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于添加到生產(chǎn)過(guò)程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達(dá)到GB5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

第十五條產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)按《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》要求，必須標(biāo)注食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期標(biāo)志和儲(chǔ)存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、及特殊標(biāo)注內(nèi)容（如添加劑中含有轉(zhuǎn)基因及過(guò)敏源成分的說(shuō)明）。第十六條包裝物及添加劑的存放環(huán)境應(yīng)符合GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，對(duì)于生產(chǎn)班次領(lǐng)用情況應(yīng)建立臺(tái)帳，使其具有可追溯性。第五章大米加工廠(chǎng)建設(shè)

第十七條大米加工企業(yè)的建設(shè)應(yīng)遵守GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。同時(shí)企業(yè)可參照聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通用規(guī)則》（CAC/RCP1-1969，REV.3，1997）及其附件《HACCP體系及其應(yīng)用導(dǎo)則》、各科研院所出版的糧食加工廠(chǎng)設(shè)計(jì)規(guī)范的相關(guān)要求。第十八條大米加工廠(chǎng)廠(chǎng)區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求：

（一）大米加工廠(chǎng)應(yīng)建在交通方便、糧源充足的地區(qū)。工廠(chǎng)不得設(shè)于受污染氣流、河流的下游；廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷽](méi)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散型污染源；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所等易遭受污染的情況。

（二）廠(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周?chē)�環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應(yīng)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）廠(chǎng)區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚(yáng)或積水。

（四）廠(chǎng)區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域應(yīng)劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)措施。（五）生產(chǎn)區(qū)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。

（六）廠(chǎng)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源、有害動(dòng)物侵進(jìn)的設(shè)施，如圍墻、圍欄。

（七）儲(chǔ)水池（塔、槽）、供水管道、器具等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防腐的材料；供水設(shè)施出進(jìn)口應(yīng)有安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物和有害物質(zhì)進(jìn)進(jìn)導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場(chǎng)所）

30米以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。第十九條大米加工廠(chǎng)應(yīng)符合以下要求：

（一）生產(chǎn)廠(chǎng)設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應(yīng)包括：變配電房、機(jī)修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗(yàn)室、原糧倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)、企業(yè)管理室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的必須場(chǎng)所。

（二）車(chē)間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。企業(yè)管理室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)進(jìn)加工車(chē)間的進(jìn)口處；車(chē)間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交財(cái)笠倒芾碹染。

（三）車(chē)間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落，屋頂應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線(xiàn)不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。

（四）車(chē)間的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門(mén)窗安裝應(yīng)嚴(yán)密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶(hù)一般不做窗臺(tái)，如設(shè)窗臺(tái)須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對(duì)外出進(jìn)口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)或空氣簾幕。

（五）車(chē)間地面與排水：地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無(wú)裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵進(jìn)的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。第二十條生產(chǎn)廠(chǎng)的設(shè)施

（一）供水設(shè)施：車(chē)間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質(zhì)應(yīng)符合《GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

（二）照明設(shè)施：廠(chǎng)房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時(shí)污染食品。

（三）通風(fēng)設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對(duì)穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、收集或控制的裝置；排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵進(jìn)；進(jìn)風(fēng)口應(yīng)距地面2米以上，遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過(guò)濾設(shè)備。

（四）洗手消毒設(shè)施：在車(chē)間對(duì)外總出進(jìn)口、廁所、加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其進(jìn)口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池；洗手臺(tái)應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

（五）企業(yè)管理試逗企業(yè)管理室應(yīng)設(shè)在車(chē)間進(jìn)口，并獨(dú)立間隔。企業(yè)管理室應(yīng)男女分設(shè)，并與洗手消毒室相鄰；企業(yè)管理室應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的企業(yè)管理柜、鞋柜、企業(yè)管理鏡。

（六）廁所：為車(chē)間員工提供的廁所宜與車(chē)間主體相連接，并設(shè)置洗手消毒設(shè)施，廁所應(yīng)與車(chē)間相隔離；廁所外門(mén)不得開(kāi)向清潔作業(yè)區(qū)，能自動(dòng)關(guān)閉；廁所應(yīng)采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應(yīng)安裝有效的排氣裝置，適當(dāng)照明；廁所排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭水封。（七）倉(cāng)庫(kù)：應(yīng)以原輔料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲(chǔ)躲場(chǎng)所，需要冷（凍）躲的要設(shè)有冷（凍）倉(cāng)庫(kù)；同一原材料倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存不同性質(zhì)物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)隔離，分類(lèi)分架存放；成品庫(kù)只能存放成品；倉(cāng)庫(kù)的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使儲(chǔ)躲保存中的物品品質(zhì)不發(fā)生惡化或減低至最低程度；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵進(jìn)的裝置；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置足夠的物品存放裝置，儲(chǔ)躲物品（不含原糧稻谷）應(yīng)距離墻壁、地面在20?以上，以利于空氣流通和物品的搬運(yùn)；冷（凍）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測(cè)定儀或溫度自動(dòng)記錄儀，并安裝自動(dòng)控制器或自動(dòng)報(bào)警器。第六章大米加工設(shè)備

第二十一條原糧初清設(shè)備包括：初清篩、風(fēng)選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。

第二十二條原糧加工清理設(shè)備包括：振動(dòng)篩、往石機(jī)、磁選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十三條礱谷及谷糙分離設(shè)備包括：礱谷機(jī)、稻殼分離機(jī)（器）、谷糙分離機(jī)、磁選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。

第二十四條碾米、拋光、分級(jí)、色選設(shè)備包括：碾米機(jī)、拋光機(jī)、分級(jí)機(jī)（篩）、配米機(jī)（有配米需要）、色選機(jī)、空氣壓縮機(jī)、水過(guò)濾設(shè)施、磁選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)、倉(cāng)斗等。

第二十五條日期打印、包裝、堆碼設(shè)備包括：包裝機(jī)、編織袋封口機(jī)、塑料袋熱封機(jī)、打捆機(jī)、日期打印（噴碼）機(jī)等。第七章大米質(zhì)量管理

第二十六條大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。包括：（一）基本設(shè)備：分析天平、臺(tái)秤、容重測(cè)量器、游標(biāo)卡尺、分樣器、水分測(cè)定儀、烘箱、選篩、實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)、實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架等。

（二）專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備：實(shí)驗(yàn)色選機(jī)、大米品質(zhì)測(cè)定儀、米飯食味測(cè)定儀、白度計(jì)等。第二十七條大米生產(chǎn)企業(yè)對(duì)進(jìn)廠(chǎng)的每批原輔料經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。

第二十八條大米生產(chǎn)企業(yè)可采用HACCP方法管理，制定控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程及半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)進(jìn)下道工序。

第二十九條大米加工企業(yè)應(yīng)詳細(xì)制定成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的下限不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。成品應(yīng)逐批抽取代表樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。對(duì)于非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無(wú)法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托具有權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。

第三十條大米加工企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉(cāng)庫(kù)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得在露天存放。成品倉(cāng)庫(kù)中不得儲(chǔ)存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交財(cái)笠倒芾碹染的物品。

第三十一條產(chǎn)品出廠(chǎng)應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能及時(shí)收回。不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離和標(biāo)識(shí)，并按規(guī)定及時(shí)處理。第三十二條工廠(chǎng)應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)；產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專(zhuān)以上相關(guān)學(xué)歷或中專(zhuān)相關(guān)學(xué)歷并具備4年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備中專(zhuān)以上學(xué)歷，并獲得食品質(zhì)量檢驗(yàn)員資格證書(shū)。企業(yè)薪酬福利管理制度（最新精編）(23個(gè)ppt11個(gè)doc)

第三十三條大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理制度，明確檢驗(yàn)部門(mén)、檢驗(yàn)人員的職責(zé)權(quán)限，制定文件、記錄、不合格品控制、糾正及預(yù)防等控制程序，確保不合格的產(chǎn)品不出廠(chǎng)。第八章大米廠(chǎng)衛(wèi)生管理第三十四條環(huán)境衛(wèi)生管理

（一）廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持良好狀態(tài)，無(wú)破損、不積水、不起揚(yáng)塵。

（二）廠(chǎng)區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動(dòng)物孳生。（三）排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，不得有污泥積蓄。

（四）廢棄物臨時(shí)存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間；盛裝廢棄物的容器應(yīng)有遮蓋，防止不良?xì)馕兑绯龌虮伙L(fēng)吹起，防止有害動(dòng)物孳生；易企業(yè)管理的廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。（五）廠(chǎng)區(qū)內(nèi)應(yīng)有防止、殺滅有害動(dòng)物及昆蟲(chóng)等設(shè)施。第三十五條廠(chǎng)房設(shè)施衛(wèi)生管理

（一）廠(chǎng)房?jī)?nèi)各種設(shè)施應(yīng)經(jīng)常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠(chǎng)房屋頂、天花板、墻壁應(yīng)保持良好無(wú)破損，地面不得有積水和破損。

（二）清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間每天下班后應(yīng)及時(shí)清理、清潔，必要時(shí)予以沖洗、消毒。

（三）燈具及管線(xiàn)外表等應(yīng)定期清掃或洗滌。

（四）冷（凍）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。

（五）加工作業(yè)場(chǎng)所不得堆積非即時(shí)使用的原料、內(nèi)包裝物或其它物品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。第三十六條設(shè)備衛(wèi)生管理

（一）用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道應(yīng)及時(shí)清理、清潔、清洗、消毒。（二）用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)定期予以清潔、消毒，消毒后要徹底再次清洗，以免殘留物污染食品。

（三）使用過(guò)的設(shè)備及用具等應(yīng)及時(shí)徹底地清理、清潔。

（四）與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合GB5749《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。第三十七條人員衛(wèi)生管理

（一）大米生產(chǎn)人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。（二）大米生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。

（三）進(jìn)進(jìn)車(chē)間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應(yīng)能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。

（四）不得穿工作服、工作鞋進(jìn)進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。

（五）上崗前要洗手。有下列情況之一時(shí)必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后。

（六）與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸大米的工作。

（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

（八）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在企業(yè)管理室個(gè)人專(zhuān)用的企業(yè)管理柜內(nèi)，個(gè)人的其它物品不得帶進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間。（九）與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)進(jìn)生產(chǎn)場(chǎng)所，參觀、來(lái)訪(fǎng)者應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。第三十八條工作人員健康管理、除蟲(chóng)滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設(shè)施管理、污物管理應(yīng)符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。第九章產(chǎn)品出貨管理

第三十九條產(chǎn)品出廠(chǎng)前應(yīng)有良好的可追溯信息，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次、檢驗(yàn)人員、產(chǎn)品檢驗(yàn)狀態(tài)等。

第四十條產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、GB13432《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對(duì)于標(biāo)簽上的商標(biāo)、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等應(yīng)嚴(yán)格遵守《商標(biāo)法》及相關(guān)法律法規(guī)要求。第四十一條產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)應(yīng)對(duì)運(yùn)輸及防護(hù)工具進(jìn)行檢查，防止產(chǎn)品二次污染及運(yùn)輸途中的質(zhì)量安全。發(fā)貨員應(yīng)記錄出貨產(chǎn)品、出貨日期、運(yùn)輸車(chē)輛、到貨點(diǎn)、接收單位等信息，使其具有可追溯性。

第四十二條生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立自己的售后服務(wù)體系，包括服務(wù)承諾、服務(wù)程序、服務(wù)電話(huà)、服務(wù)人員等，制定相應(yīng)的產(chǎn)品回收、退貨、召回程序及相關(guān)管理辦法，確保消費(fèi)者利益。第十章附則

第四十三條本規(guī)則由中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)制定并負(fù)責(zé)解釋。第四十四條本規(guī)則自發(fā)布之日起實(shí)施

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