餐飲服務(wù)單位和餐飲類食品攤販整治總結(jié)

學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位和餐飲類食

品攤販專項整治工作總結(jié)

根據(jù)××××【201*】××號文件的精神要求，××××在××月××日至××月××日期間，組織開展學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位和餐飲類食品攤販的食品安全專項整治工作，并取得了良好的效果，現(xiàn)將本次整治工作總結(jié)如下：

一、高度重視，精心布置

我所高度重視本次專項整治行動，根據(jù)××××【201*】××號文件的精神，對專項整治工作做了具體的安排，明確和落實了工作任務(wù)、范圍、重點、要求和檢查時間次數(shù)，做到了統(tǒng)一協(xié)調(diào)，有計劃、有組織的進行整治工作。

二、突出重點，監(jiān)督到位

為確保這此專項整治工作取得實效，我所組織人員開展地毯式巡查，對學(xué)校食堂、學(xué)校周邊飲食攤點的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證持證情況，操作間衛(wèi)生狀況，食品留樣制度，原材料進貨查驗制度，專職管理員制度等落實情況作了重點檢查。我所共出動執(zhí)法人員××人次，共檢查學(xué)校食堂××家，其中小學(xué)食堂××家，中學(xué)食堂××家；學(xué)校周邊餐飲攤店××家、學(xué)校周邊食品攤販××個。檢查情況表明，我區(qū)學(xué)校食堂及周邊飲食攤點衛(wèi)生總體秩序良好。但也發(fā)現(xiàn)了一些問題，如進貨檢查驗收制度不完善、部分從業(yè)人員無有效健康證明等。對發(fā)現(xiàn)的這些問題，我們作出了相應(yīng)的措施，當場共下達責(zé)令整改通知書××份，堅決要求這些被檢查單位予以整改，確保此次專項整治工作監(jiān)督到位。

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201*年銀川市餐飲服務(wù)食品安全工作要點

銀食藥監(jiān)201*22號

餐飲服務(wù)食品安全關(guān)系著人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系著經(jīng)濟健康發(fā)展、社會和諧穩(wěn)定、政府聲譽形象。201*年，餐飲服務(wù)食品安全工作要緊緊圍繞市委市政府建設(shè)全國食品安全城市這一中心任務(wù)，在全國食品安全整頓工作取得階段性成效的基礎(chǔ)上，不斷樹形象、保民生、促發(fā)展，為踐行食品藥品監(jiān)管“十二五”規(guī)劃開好頭，起好步。著重以狠抓責(zé)任落實，提升餐飲服務(wù)單位誠信意識，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為目標，通過強化日常監(jiān)管，構(gòu)建長效監(jiān)管機制、加強監(jiān)管隊伍建設(shè)、開展示范創(chuàng)建等舉措，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

一、嚴格準入制度，夯實監(jiān)管基礎(chǔ)

立足于分類許可和食品安全量化分級管理制度，嚴把餐飲服務(wù)許可準入關(guān)，按照《餐飲服務(wù)食品安全許可審查規(guī)范》的要求，加強對大中型餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、飲品店等餐飲服務(wù)單位行政許可的審查力度，并從規(guī)范許可程序、條件、許可項目和許可證編號入手，嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)許可證的審查、發(fā)放、公示和管理；結(jié)合日常監(jiān)管工作，加大對餐飲服務(wù)許可證持有情況、許可范圍、食品從業(yè)人員有效健康證持證情況的調(diào)查摸底和監(jiān)督檢查。對無許可證的要登記在冊，對符合要求的要在短時間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，對不具備申請條件的堅決不予發(fā)證；在進行日常監(jiān)管的同時，要全面推行食品安全量化分級管理制度，將許可審核與日常量化評分綜合起來確定等級，并按要求進行標識，將量化分級的信息通過新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)等多種形式向社會公示，引導(dǎo)消費者合理消費，促進餐飲服務(wù)單位主動增加軟硬件投入，提升保障能力。

二、立足分類監(jiān)管，推進三項制度

在實施餐飲服務(wù)分類監(jiān)管的總體框架下，深入推進《銀川市大型餐飲服務(wù)食品安全負責(zé)人制度》、《銀川市“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)單位星級評定辦法》和《銀川市小餐飲標準化制度》等長效監(jiān)管機制的貫徹落實，在前期試行的基礎(chǔ)上，深入查找三項制度實施過程中存在的客觀問題，除對三項制度進一步修改完善，使制度的實施更加具有可操作性和針對性外，還要按照“內(nèi)部管理為主，外部監(jiān)管為輔”的總體思路，著力打造一批大型餐飲示范企業(yè)、農(nóng)家樂星級單位、小餐飲標準店等示范樣板，并分別舉辦規(guī)范管理現(xiàn)場會，全面推行餐飲分類管理制度，推動我市建設(shè)食品安全城市進程，切實落實企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

三、圍繞重點難點，開展專項整治結(jié)合全國食品安全先進城市建設(shè)，認真梳理當前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，對重點、難點問題進行歸類，借助專項整頓，開展不同時期、不同場所、不同品種的整治活動，明確重點區(qū)域、重點時段、重點單位、問題品種等并以此為整頓對象，分月、分季組織實施。一是開展火鍋類餐飲服務(wù)單位食品安全專項整治工作。重點從火鍋底料備案管理工作和廢棄油脂管理工作入手，規(guī)范火鍋類餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，嚴厲打擊在火鍋底料中擅自添加非食用物質(zhì)、使用“回鍋油”等違法行為。二是開展重點場所的專項整治。以學(xué)校（幼兒園）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小餐飲、“小飯桌”、農(nóng)村集體用餐和大型活動為重點，加大監(jiān)督檢查力度，嚴厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為，抓好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故預(yù)防工作。3月份組織開展學(xué)校（幼兒園）食堂、“小飯桌”、集體用餐配送企業(yè)專項整治，4月份組織開展建筑工地食堂專項整治，5月份組織開展“農(nóng)家樂”專項整治，79月份組織開展小餐飲專項整治，加大監(jiān)督檢查頻次和力度，預(yù)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。三是開展餐飲類食品攤販專項整治。在去年開展的餐飲類食品攤販調(diào)查摸底以及西夏區(qū)興盈市場、懷遠市場餐飲類攤販備案登記、環(huán)境整治取得成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，立足于《銀川市餐飲類食品攤販備案管理制度》，不斷推動餐飲類食品攤販的規(guī)范化管理，并積極探索“夜市、燒烤店”等餐飲類攤販管理的具體措施，使餐飲類食品攤販的監(jiān)管取得新突破。四是開展高危環(huán)節(jié)、高危品種、高危行為的

專項整治。

通過嚴格落實餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況“表情”公示

制度及“兩賬三冊”制度，強化對食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管力度。一要加強對熟食鹵味、涼菜、畜（禽）肉類等高風(fēng)險食品的監(jiān)管力度。二要加大對無證經(jīng)營行為、重復(fù)使用消毒餐飲具和使用不符合衛(wèi)生規(guī)范的包裝容器盛放食品等行為的查處力度。三要加強對采購和使用病死、或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為的打擊力度。通過打擊上述不法行為，凈化餐飲服務(wù)環(huán)境，促進行業(yè)健康發(fā)展。五是加強重大活動和重要節(jié)日的食品安全保障工作。做到重大活動有保障，重要節(jié)日有檢查，日常監(jiān)管有記錄。全面推行80人以上聚餐備案制度和農(nóng)村集體聚餐報告制度，預(yù)防群體食物中毒事件的發(fā)生。

四、推動示范創(chuàng)建，發(fā)揮引導(dǎo)作用

結(jié)合國家食品藥品監(jiān)督管理局、商務(wù)部開展的“百千萬工程”，深入推動餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）、示范街、示范店創(chuàng)建工作。堅持部門推動與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合、分類指導(dǎo)與分級聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、逐步推進與滾動發(fā)展相結(jié)合、突出重點與全面統(tǒng)籌相結(jié)合的創(chuàng)建原則，爭取政策扶持與資金支持，以各縣（市）區(qū)確定的14條餐飲服務(wù)食品安全示范街為基礎(chǔ)，嚴格對照創(chuàng)建標準，從外部環(huán)境、硬件設(shè)施、證照公示、制度管理、人員要求等內(nèi)容對餐飲服務(wù)單位進行逐一規(guī)范，力爭形成點線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)帶動輻射作用，推動餐飲服務(wù)單位升級和健康發(fā)展，促進餐飲服務(wù)食品安全保障水平穩(wěn)步提高。

五、廣泛宣傳培訓(xùn)，營造良好氛圍

我市現(xiàn)階段經(jīng)濟發(fā)展水平、食品安全現(xiàn)狀以及餐飲服務(wù)單位多、小、散、低的特點決定了宣傳培訓(xùn)工作將是本環(huán)節(jié)一項長期的、艱巨的工作任務(wù)。重點要從以下三個方面入手：一是從“內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象”的角度出發(fā)，進一步強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員對法律法規(guī)學(xué)習(xí)和宣貫力度，建立常態(tài)化的培訓(xùn)體制機制，提升監(jiān)管人員法律素養(yǎng)和專業(yè)水平，使其能夠熟練掌握、合理應(yīng)用餐飲服務(wù)各項法律法規(guī)，樹立監(jiān)管部門良好的對外形象。二是在原有基礎(chǔ)上，進一步完善餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)制度，并針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)就業(yè)門檻低、從業(yè)人員流動快、法律意識淡薄等特點，探索建立符合實際的餐飲服務(wù)從業(yè)人員統(tǒng)一培訓(xùn)考核機制。三是借助媒體、網(wǎng)站、電視、廣播等宣傳媒介以及“六進”宣傳活動，面向群眾開展多方位的食品安全知識和法律法規(guī)普及工作，營造全民參與食品安全監(jiān)管，監(jiān)管部門與廣大群眾良性互動的監(jiān)管氛圍。

六、依托檢驗檢測，提升監(jiān)管效能組織開展餐飲服務(wù)食品安全評價抽檢、監(jiān)督抽檢和快速檢測工作。一是按照自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局以及市食品安全委員會下達的餐飲服務(wù)食品安全年度監(jiān)督性抽檢任務(wù)，開展肉類、鹵制品、涼菜、鮮榨果蔬汁等高風(fēng)險食品以及米、面、糧、油等大宗食品抽檢工作，并組織專家對監(jiān)督結(jié)果進行總體研究評價，完成我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全狀況報告。二是在日常執(zhí)法監(jiān)督中逐步開展食品添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì)等項目的快速檢測，運用快速檢測數(shù)據(jù)指導(dǎo)改進監(jiān)督工作，督促餐飲企業(yè)嚴格自律。

七、加強信息工作，完善應(yīng)急機制

加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)警體系建設(shè)，進一步完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)案，并嚴格執(zhí)行食品安全事故報告處理的規(guī)定，落實管理責(zé)任，作好食物中毒的預(yù)防和調(diào)查、處理、上報等工作。規(guī)范信息報送程序，完善信息報送制度，對于在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中的好做法、好經(jīng)驗，以及重大活動保障、重大應(yīng)急事件等信息要及時向市局報送。各縣（市）區(qū)要結(jié)合實際，認真做好食物中毒的預(yù)警防范工作，根據(jù)不同季節(jié)食物中毒的發(fā)生趨勢，及時向社會發(fā)布防范食物中毒的警示信息。

二一一年三月二十三日

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