必勝客試操作工作總結(jié)
工作總結(jié)
通過在餐廳工作的兩天時(shí)間,我對餐廳各個(gè)服務(wù)臺(tái)及各項(xiàng)工作內(nèi)容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中,每位肯德基成員依然有條不紊、細(xì)中求細(xì)的工作態(tài)度是我對本餐廳的初步印象。
感謝值班經(jīng)理安排我在內(nèi)場和外場各工作一天,使我在體驗(yàn)和感受不同工作崗位的同時(shí),得以鍛煉自我。較高的翻臺(tái)率,高速的工作節(jié)奏,使我興奮不已、干勁十足。
以下是我在快樂工作中的心得體會(huì):一、外場
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度,是外場人員的服務(wù)之本。由于外場服務(wù)人員直接面對顧客,服務(wù)人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個(gè)重要因素,甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評(píng)價(jià)。服務(wù)員面無表情的為顧客點(diǎn)單或無視顧客存在,首先是對顧客的不尊重,也是對自己工作崗位的不負(fù)責(zé)任。因此,外場服務(wù)人員必須要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和自我調(diào)節(jié)控制情緒的能力。
外場服務(wù)人員在完成自己工作的同時(shí),也要給予他人工作方便。如果在餐期,服務(wù)人員不能將回收的餐具直接放到buth臺(tái)上,應(yīng)順手將餐具放到buth臺(tái)內(nèi),騰出餐具回收存放位置給下一個(gè)員工。我建議,在最繁忙的餐期,應(yīng)安排一名專門收buth的員工(由于餐具較重,最好安排男生回收)。以避免多人無序、重復(fù)工作,以提高工作效率。
二、內(nèi)場相對于外場,內(nèi)場的工作程序比較復(fù)雜,上百種產(chǎn)品必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn),做到制作準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)。內(nèi)場配料繁多、工序復(fù)雜、工作環(huán)境溫度較高,我觀察到內(nèi)場工作一天下來,有的員工顧不得喝上一口水,嘴唇干澀起皮,這種愛崗敬業(yè)的精神值得我學(xué)習(xí)。我在內(nèi)場的時(shí)間較短,部分操作標(biāo)準(zhǔn)尚不是很明確,很多工作內(nèi)容需要加緊熟悉、多學(xué)多練。我認(rèn)為,只有把內(nèi)場當(dāng)做自家廚房,把顧客當(dāng)做自己家人,才能制作出既優(yōu)質(zhì)美味又安全衛(wèi)生的食品。
三、管理
在職學(xué)生占本餐廳員工的大部分,管理起來存在一定難度,因?yàn)閷W(xué)生的穩(wěn)定性較差,為他人服務(wù)的意識(shí)也比較薄弱。我認(rèn)為在與他們培訓(xùn)溝通時(shí)應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的不同性格,采取差異化管理措施,最終使服務(wù)人員的服務(wù)水平達(dá)到整體標(biāo)準(zhǔn)要求。有培訓(xùn)員反應(yīng),培訓(xùn)員多次培訓(xùn)新員工,但其實(shí)操水平并沒有顯著提高。一現(xiàn)象的存在是因?yàn)樾聠T工的服務(wù)意識(shí)較差。我認(rèn)為,主要由三方面構(gòu)成:1、餐廳的新員工大多是在校實(shí)習(xí)生,年齡較小,初次走出學(xué)校踏入社會(huì),與人溝通能力欠缺;2、新員工多為獨(dú)生子女,主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)較薄弱;3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議,訓(xùn)練員可以實(shí)行“一帶一”或“一帶二”的形式,以自己的標(biāo)準(zhǔn)作為新員工的榜樣,讓其多看、多體會(huì)、多動(dòng)腦、多效仿,也許會(huì)比憑空講解“服務(wù)意識(shí)”有效些。
最后,高品質(zhì)的餐廳取決于高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的食品,我認(rèn)為餐飲業(yè)最重要的原則離不開食品的質(zhì)量安全性,由于餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè),所以高品質(zhì)的服務(wù)定能為顧客創(chuàng)造快樂就餐的天堂。我喜歡餐飲這個(gè)行業(yè),喜歡快節(jié)奏的環(huán)境,喜歡富有挑戰(zhàn)性的工作,我堅(jiān)信自己完全有能力在公司完善的培訓(xùn)制度下,緊跟公司的步伐,通過不斷努力提升自己的工作能力,成為公司所需的最優(yōu)秀的員工。
擴(kuò)展閱讀:必勝客餐廳OJE總結(jié)
1、簡單描述在餐廳兩天的工作心得
一、總的來說,這兩天OJE與我想象的還是不太一樣,我以為會(huì)比較復(fù)雜,但真正操作了
才知道,不復(fù)雜,但更辛苦一些。也許是剛剛接觸,學(xué)習(xí)的東西比較少,更多的是了解一個(gè)大概,一下就說說我各人對OJE兩天的感受。
二、首先是外場操作,外場的工作之一是餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備,包括衛(wèi)生打掃、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)
備,衛(wèi)生打掃就不用說了,擺臺(tái)和餐具準(zhǔn)備都是要精確到位的,擺臺(tái)時(shí)不能直接抓去刀叉的上部,要抓把手,不能擋住餐巾紙上必勝客的logo等等,主要一點(diǎn)就是精細(xì)。工作之二就是引位,主要就是要做到面帶微笑,細(xì)心,在客人有需求是馬上舉手回應(yīng),讓每位客人都覺得自己隨時(shí)都有被餐廳照顧到。
三、其次是內(nèi)場操作,內(nèi)場工作給我的印象是干凈利落、忙而不亂。內(nèi)場工作會(huì)相對辛苦一
些,特別是在衛(wèi)生處理這一塊,雖然累了一些繁雜了一些,但在分工上非常明確。廚師長安排我在內(nèi)場一小時(shí)換一個(gè)吧臺(tái),每個(gè)吧臺(tái)基本的流程我都已基本了解,
2、作為餐廳的顧客,你對餐廳的工作有何建議和意見
一、餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)一體化、一致性。按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系對員工進(jìn)行培訓(xùn),避免
出現(xiàn)某些地點(diǎn)的餐廳的顧客反映不佳,影響餐廳樹立良好的口碑;二、每周期推出新的產(chǎn)品吸引老顧客不斷光顧,也可以推出針對學(xué)生和兒童群體以及情
侶的套餐,如此可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化。
3、兩天來,給你印象最深的是什么
在餐廳工作的兩天里,給我印象最深的是餐廳內(nèi)部的分工、餐廳衛(wèi)生以及對待客戶的態(tài)度。餐廳各個(gè)崗位分工精細(xì)明確,大到餐廳值班經(jīng)理對餐廳人員的安排,小到廚房內(nèi)部各個(gè)吧臺(tái)的食品制作,都是井井有條,忙而不亂。其次是在餐廳廚房的衛(wèi)生,面吧的鍋炒過一次就要換鍋,打烊打掃時(shí)大的衛(wèi)生不用說,小到巖烤臺(tái)的一些暗角的油污都不能放過,一律要清洗干凈。我覺得作為餐飲的衛(wèi)生,于顧客的消費(fèi)于餐廳的發(fā)展,食品安全的保證是非常有必要的。
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