茶藝基礎(chǔ)課教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃(2)

201*至201*學(xué)年度上學(xué)期

學(xué)期教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃

課程名稱：茶藝基礎(chǔ)任課教師：楊光瓊編制時(shí)間：201*年8月

學(xué)期教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃

S/JTJX.CX.17R08編號(hào)：周次第1周（1周12節(jié)）章節(jié)（課題）第一單元茶葉感官審評(píng)主要內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)內(nèi)容：１.緒論；２.基本理論與要求；３.方法與程序；４.評(píng)分與評(píng)語(yǔ)；５.審評(píng)術(shù)語(yǔ)6.茶葉標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：熟悉：茶葉感官審評(píng)基本知識(shí)。掌握：茶葉感官審評(píng)的理論和要求。熟練掌握：茶葉感官審評(píng)的方法和程序。內(nèi)容：一、中國(guó)茶文化的內(nèi)涵：１.文化及茶文化；２.茶文化的四個(gè)層次；３.茶文化的基本特征；４.茶文化的社會(huì)功能；５.茶文化與傳統(tǒng)文化。二、中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展：１.茶文化萌芽時(shí)期（魏晉南北朝）；２.茶文化形成時(shí)期（唐代）；３.茶文化興盛時(shí)期(宋代)；４.茶文化的延續(xù)發(fā)展期；５.茶文化再現(xiàn)輝煌時(shí)期（現(xiàn)代）。目標(biāo)：熟悉：中國(guó)茶文化發(fā)展歷史各個(gè)階段的特點(diǎn)和發(fā)展的原因。掌握：中國(guó)茶文化發(fā)展歷史各個(gè)階段的特點(diǎn)。熟練掌握：中國(guó)茶文化發(fā)展歷史各個(gè)階段的標(biāo)志性文化現(xiàn)象。教學(xué)安排第1、2節(jié)課完成“緒論”“基本理論與要求”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“方法與程序”“評(píng)分與評(píng)語(yǔ)”的教學(xué)；第5、6、7、8節(jié)課完成“審評(píng)術(shù)語(yǔ)的教學(xué)”；第9、10節(jié)課完成“茶葉標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)；第11、12節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。第1、2節(jié)課完成“文化及茶文化”“茶文化的四個(gè)層次”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“茶文化的基本特征”“茶文化的社會(huì)功能”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“茶文化與傳統(tǒng)文化”的教學(xué)并進(jìn)行總結(jié)。第7、8節(jié)課完成“茶文化萌芽時(shí)期”“茶文化形成時(shí)期”的教學(xué)；第9、10節(jié)課完成“茶文化興盛時(shí)期”“茶文化的延續(xù)發(fā)展期”“茶文化再現(xiàn)輝煌時(shí)期”的教學(xué)；第11、12節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。課時(shí)12第2周（2周12節(jié)）第二單元中國(guó)茶文化12第3周（3周12節(jié)）第三單元內(nèi)容：１.中國(guó)茶道概述；２.中中國(guó)茶道國(guó)茶道內(nèi)涵；３.《茶經(jīng)》與茶道；４.現(xiàn)代茶道精神；５.中國(guó)茶道精神的對(duì)外傳播。目標(biāo)：熟悉：中國(guó)茶道的基本含義、內(nèi)2

第1、2節(jié)課完成“中國(guó)茶道概述”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“中國(guó)茶道內(nèi)涵”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“《茶經(jīng)》與茶道”的教學(xué)；第7、8節(jié)課完涵和基本精神，包括古代有關(guān)茶道論述所反映的文化精神和現(xiàn)代所提倡的茶道精神、茶德守則及茶人精神等。掌握：中國(guó)茶道所融會(huì)德中國(guó)傳統(tǒng)文化思想精華及其在現(xiàn)代社會(huì)中德傳承與發(fā)揚(yáng)，并了解中國(guó)茶道與日本茶道、韓國(guó)茶禮德關(guān)系及各自德表現(xiàn)形式。第4周（4周12節(jié)）成“現(xiàn)代茶道精神”的教學(xué)；第9、10節(jié)課完成“中國(guó)茶道精神的對(duì)外傳播”的教學(xué)；第11、12節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。第四單元茶文化藝術(shù)作品欣賞內(nèi)容：１.茶與詩(shī)歌；２.茶與散文；３.茶與書畫；４.茶與對(duì)聯(lián)。目標(biāo)：熟悉：茶文化藝術(shù)作品各種體裁的不同特點(diǎn)和基本特征，包括茶詩(shī)、詞、歌、賦、散文小品、書畫作品和茶對(duì)聯(lián)等。掌握：顯現(xiàn)中國(guó)茶道精神和內(nèi)容的茶詩(shī)文、書畫作品和對(duì)聯(lián)的思想或藝術(shù)特點(diǎn)，并能背誦、講解有代表性的段落及名人名聯(lián)。內(nèi)容：１.茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分；２.茶葉的藥用成分；３.飲茶的保健功能；４.茶葉的防治疾病功效；５.日常飲茶科學(xué)常識(shí)。目標(biāo)：熟悉：茶葉的各種營(yíng)養(yǎng)成分及每種成分的生理功效和特點(diǎn)。掌握：茶葉的主要藥用成分及各種成分對(duì)機(jī)體的藥理作用。熟練掌握：飲茶的保健功能和防治疾病功效。第1、2、3節(jié)課完成“茶與詩(shī)歌”的教學(xué)；第4、5、6節(jié)課完成“茶與散文”的教學(xué)；第7、8節(jié)課完成“茶與書畫”的教學(xué)；第9、10節(jié)課完成“茶與對(duì)聯(lián)”的教學(xué)；第11、12節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。12第5周（5周8節(jié)）第五單元茶保健第1、2節(jié)課完成“茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分”“茶葉的藥用成分”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“飲茶的保健功能”“茶葉的防治疾病功效”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“日常飲茶科學(xué)常識(shí)”的教學(xué)；第7、8節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。8第5周（5周4節(jié)）第六單元內(nèi)容：１.經(jīng)營(yíng)性茶館的選址；２.經(jīng)營(yíng)性品茗環(huán)境茶館的設(shè)計(jì)與布置；３.居家飲茶的場(chǎng)所設(shè)計(jì)。目標(biāo)：熟悉：品茗環(huán)境的要求和經(jīng)營(yíng)性茶館選址的市場(chǎng)定位、基本分類，設(shè)計(jì)與布展的方法和技能，居家飲茶場(chǎng)所設(shè)計(jì)等知識(shí)。掌握：經(jīng)營(yíng)性茶館選址的有關(guān)知識(shí)與技3

第1、2、3節(jié)課完成“經(jīng)營(yíng)性茶館的選址”“經(jīng)營(yíng)性茶館的設(shè)計(jì)與布置”“居家飲茶的場(chǎng)所設(shè)計(jì)”的教學(xué)；第四節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。能；家庭茶室設(shè)計(jì)的有關(guān)知識(shí)。第6周（6周12節(jié)）第七單元內(nèi)容：１.茶器具專用化、細(xì)分化茶器具的的由來(lái)；２.茶器具的分類；３.選配茶器具與茶的關(guān)系；４.茶器具組合。目標(biāo)：熟悉：歷代茶器具的基本特點(diǎn)。掌握：茶器具選配的基本方法。第1、2節(jié)課完成“茶器具專用化、細(xì)分化的由來(lái)”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“茶器具的分類”、“茶器具與茶的關(guān)系”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“茶器具組合”的教學(xué)；第7、8節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。8第7周第8周（8周12節(jié)）國(guó)慶、中秋放假第八單元內(nèi)容：１.各因素在茶藝沖泡中的茶藝技能作用；２.茶藝沖泡用水的選擇；３.茶藝演示的相關(guān)要求；４.茶藝演示。目標(biāo)：熟悉：各因素在茶藝沖泡中的作用。掌握：茶藝演示的相關(guān)要求。熟練掌握：調(diào)飲茶的原理，清飲茶、調(diào)飲茶的茶藝演示技能。第1、2節(jié)課完成“各因素在茶藝沖泡中的作用”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“茶藝沖泡用水的選擇”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“茶藝演示的相關(guān)要求”的教學(xué)；第7、8、9、10節(jié)課完成“茶藝演示”的教學(xué)；第11、12節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。第1、2節(jié)課完成“經(jīng)營(yíng)法規(guī)”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“經(jīng)營(yíng)策略”“管理基礎(chǔ)”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“經(jīng)營(yíng)管理”“消費(fèi)需求”的教學(xué)；第7、8節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。12第9周（9周8節(jié)）第九單元內(nèi)容：１.經(jīng)營(yíng)法規(guī)；２.經(jīng)營(yíng)策略；３.茶館經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)；４.經(jīng)營(yíng)管理；５.消費(fèi)需求。管理目標(biāo)：熟悉：茶館經(jīng)營(yíng)管理中涉及的法律法規(guī)、經(jīng)營(yíng)策略的基本內(nèi)容。掌握：茶館經(jīng)營(yíng)管理中的經(jīng)營(yíng)方式及組織結(jié)構(gòu)。熟練掌握：茶館經(jīng)營(yíng)管理中的主要管理制度及管理方法。第十單元名茶品賞與鑒別內(nèi)容：１.名茶概述；２.名茶品賞；３.名茶鑒別。目標(biāo)：熟悉：名茶的定義和名茶的基本特征，包括了解紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶等各類名茶的外形和內(nèi)質(zhì)。掌握：歷史名茶與新創(chuàng)名茶的相關(guān)知識(shí)和基本沖泡方法。4

8第9、10周（9周4節(jié)，10周12節(jié)）第1、2節(jié)課完成“名茶概述”的教學(xué)；第312節(jié)課完成“名茶品賞”的教學(xué)；第13、14節(jié)課完成“名茶鑒別”的教學(xué)；第15、16節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。第11周（11周12節(jié)）內(nèi)容：１.陶器的演變與發(fā)展；２.紫砂壺工獨(dú)特五色土；３.成型手工技藝；藝與鑒別４.器形歸類；５.壺的鑒賞；6.選擇、使用和保養(yǎng)方法；7.壺的作偽。目標(biāo)：熟悉：紫砂壺的起源、紫砂泥材料特點(diǎn)及成型手工技藝發(fā)展演變過(guò)程。掌握：紫砂壺器形歸類、紫砂壺的等級(jí)分類等基本知識(shí)。熟練掌握：紫砂壺選擇、使用、保養(yǎng)的方法和識(shí)別紫砂壺的相關(guān)知識(shí)和技能。第十一單元第十二單元第1、2節(jié)課完成“陶器的演變與發(fā)展”“獨(dú)特五色土”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“成型手工技藝”“器形歸類”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“壺的鑒賞”的教學(xué)；第7、8節(jié)課完成“選擇、使用和保養(yǎng)方法”的教學(xué)；第9、10節(jié)課完成“壺的作偽”的教學(xué)；第11、12節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。12第12、13周（12周12節(jié)，13周12節(jié)）內(nèi)容：１.時(shí)尚茶藝概述；２.時(shí)尚茶時(shí)尚茶藝藝創(chuàng)意調(diào)制的基本要求；３.時(shí)尚茶藝演示；４.時(shí)尚茶藝實(shí)訓(xùn)。目標(biāo)：熟悉：時(shí)尚茶藝的定義和基本特征，包括臺(tái)式烏龍茶、創(chuàng)意調(diào)飲茶、工藝花茶、花卉茶等時(shí)尚茶藝的種類。掌握：時(shí)尚茶藝創(chuàng)意調(diào)制的方法和有關(guān)的健康要求，包括它們的保健功效和品飲方法。熟練掌握：時(shí)尚茶藝的演示方法和茶品演示說(shuō)明書寫，包括茶具的選配、肢體語(yǔ)言及服飾、音樂(lè)等要素的運(yùn)用。第十三單元茶會(huì)與茶會(huì)實(shí)務(wù)第十四單元茶席設(shè)計(jì)內(nèi)容：１.茶會(huì)與茶會(huì)實(shí)務(wù)概述；２.茶會(huì)實(shí)務(wù)。目標(biāo)：熟悉：茶會(huì)與茶會(huì)實(shí)務(wù)的基本特征。掌握：茶會(huì)策劃的技巧。熟練掌握：茶會(huì)實(shí)務(wù)的方法。內(nèi)容：１.茶席設(shè)計(jì)探源；２.茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素；３.茶席設(shè)計(jì)的一般結(jié)構(gòu)方式；４.茶席設(shè)計(jì)的題材及表現(xiàn)方法；５.茶席設(shè)計(jì)的技巧；6.茶席設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)演示；7.茶席動(dòng)態(tài)演示中的服5

第14節(jié)課完成“時(shí)尚茶藝概述”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“時(shí)尚茶藝創(chuàng)意調(diào)制的基本要求”的教學(xué)；第710節(jié)課完成“時(shí)尚茶藝演示”的教學(xué)；第1120節(jié)課完成“時(shí)尚茶藝實(shí)訓(xùn)”的教學(xué)；第2124節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。24第14周（14周8節(jié)）第14節(jié)課完成“茶會(huì)與茶會(huì)實(shí)務(wù)概述”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“茶會(huì)實(shí)務(wù)”的教學(xué)；第7、8節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。8第14、15、16周（14周4節(jié)，15周12節(jié)，16周12第1、2節(jié)課完成“茶席設(shè)計(jì)探源”的教學(xué)；第58節(jié)課完成“茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素”的教學(xué)；第9、10節(jié)課完成“茶席設(shè)計(jì)的一般結(jié)構(gòu)方式”節(jié)）飾；8.茶席設(shè)計(jì)展、演中音樂(lè)的選擇與把握。目標(biāo)：熟悉：茶席設(shè)計(jì)的定義和基本構(gòu)成要素知識(shí)。掌握：茶席設(shè)計(jì)的一般結(jié)構(gòu)方法和表現(xiàn)技巧及服飾和音樂(lè)的選擇與把握。熟練掌握：茶席設(shè)計(jì)以及動(dòng)態(tài)演示中茶的沖泡、文案表述和語(yǔ)言表達(dá)。的教學(xué)；第1114節(jié)課完成“茶席設(shè)計(jì)的題材及表現(xiàn)方法”的教學(xué)；第1518節(jié)課完成“茶席設(shè)計(jì)的技巧”的教學(xué)；第1922節(jié)課完成“茶席設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)演示”的教學(xué)；第2324節(jié)課完成“茶席動(dòng)態(tài)演示中的服飾”的教學(xué)；第25、26節(jié)課完成“茶席設(shè)計(jì)展、演中音樂(lè)的選擇與把握”的教學(xué)；第2728節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。第1、2節(jié)課完成“輔導(dǎo)培訓(xùn)的基本方法”“輔導(dǎo)培訓(xùn)的基本組織形式”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“輔導(dǎo)培訓(xùn)工作的基本環(huán)節(jié)”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“教案編寫”的教學(xué)；第7、8節(jié)課進(jìn)行單元測(cè)試。第17周（17周8節(jié)）第十五單元輔導(dǎo)培訓(xùn)內(nèi)容：１.輔導(dǎo)培訓(xùn)的基本方法；２.輔導(dǎo)培訓(xùn)的基本組織形式；３.輔導(dǎo)培訓(xùn)工作的基本環(huán)節(jié)；４.教案編寫。目標(biāo)：熟悉：輔導(dǎo)培訓(xùn)的基本方法、基本組織形式和培訓(xùn)的基本環(huán)節(jié)。掌握：輔導(dǎo)培訓(xùn)常用的教學(xué)方法、課的類型和結(jié)構(gòu)、編寫培訓(xùn)教案的內(nèi)容和要求。熟練掌握：編寫教案和組織講課的技能。8第17周（17周4節(jié)）第18周（18周12節(jié)）第19周（19周12節(jié)）第20周期末總復(fù)習(xí)4復(fù)習(xí)老師帶領(lǐng)復(fù)習(xí)與自己復(fù)習(xí)相結(jié)合。12期末總復(fù)習(xí)期末總復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)老師帶領(lǐng)復(fù)習(xí)與自己復(fù)習(xí)相結(jié)合。老師帶領(lǐng)復(fù)習(xí)與自己復(fù)習(xí)相結(jié)合。12復(fù)習(xí)期末考試服從教務(wù)處安排

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201*至201*學(xué)年度下學(xué)期

學(xué)期教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃

課程名稱：茶藝基礎(chǔ)任課教師：楊光瓊編制時(shí)間：201*年2月

學(xué)期教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃

S/JTJX.CX.17R08編號(hào)：周次第1周6節(jié)課章節(jié)（課題）主要內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)教學(xué)安排第1、2、3、4節(jié)課完成“職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“職業(yè)守則”的教學(xué)。第1、2節(jié)課完成“中國(guó)用茶的源流”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“飲茶方法的演變”的教學(xué)；第5、6、7、8節(jié)課完成“中國(guó)茶文化精神”的教學(xué)；第9、10、11、12節(jié)課完成“中外飲茶風(fēng)俗”的教學(xué)。第4周完成“茶樹(shù)基本知識(shí)”的教學(xué)；第5周完成“茶葉種類”的教學(xué)；第6周完成“中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)”的教學(xué)；第7周完成“茶葉品質(zhì)鑒別”、“茶葉保管常識(shí)”的教學(xué)。課時(shí)第一章內(nèi)容：１、職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)；２、職職業(yè)道德業(yè)守則。目標(biāo)：熟悉：1、遵守職業(yè)道德的必要性和作用；2、職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。掌握：1、茶藝從業(yè)人員的職業(yè)守則。熟練掌握：1、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑。內(nèi)容：１、中國(guó)用茶的源流；2、飲茶方法的演變；3、中國(guó)茶文化精神；4、中外飲茶風(fēng)俗。目標(biāo)：熟悉：1、中國(guó)用茶的源流→藥用、食用、飲用；2、飲茶方法的演變→唐代烹茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶、當(dāng)代飲茶。掌握：1、中國(guó)茶文化精神→茶文化的四個(gè)層次、茶道、茶藝、茶文化的社會(huì)功能。熟練掌握：1、中外飲茶風(fēng)俗→中國(guó)茶俗、亞洲茶俗、歐美茶俗、非洲茶俗、其它地區(qū)茶俗。6第2、3第二章周茶文化基12節(jié)課礎(chǔ)知識(shí)12第4、5、第三章內(nèi)容：１、茶樹(shù)基本知識(shí)；2、茶葉種6、7周茶葉知識(shí)類；3、中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)；4、茶葉品24節(jié)課質(zhì)鑒別；5、茶葉保管常識(shí)。目標(biāo)：熟悉：1、茶樹(shù)基本知識(shí)→茶樹(shù)的起源和演變、茶樹(shù)的品種、茶樹(shù)的形態(tài)特征。2、中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)→中國(guó)主要茶區(qū)、歷史名茶、現(xiàn)代名茶。掌握：1、茶樹(shù)基本知識(shí)→茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、茶葉的采摘與制作。2、茶葉種類→茶葉分類的方法。3、茶葉品質(zhì)鑒別→茶葉色、香、味、形的由來(lái)。4、茶葉保管常識(shí)→茶葉不良變化的原因。熟練掌握：1、茶葉種類→基本茶類再

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加工茶、非茶之茶。2、茶葉品質(zhì)鑒別→茶葉感官審評(píng)的基本方法、次品劣變茶的檢驗(yàn)、真假茶的鑒別。3、茶葉保管常識(shí)→保存茶葉的方法。第8周6節(jié)第四章內(nèi)容：１、茶具的種類及產(chǎn)地；2、瓷茶具知識(shí)器茶具；3、紫砂茶具；4、其它茶具。目標(biāo)：熟悉：１、茶具的種類及產(chǎn)地→茶具的發(fā)展、主要茶具產(chǎn)地。2、瓷器茶具→瓷器茶具發(fā)展歷史。3、紫砂茶具→紫砂茶具發(fā)展歷史。掌握：１、茶具的種類及產(chǎn)地→茶具的種類。2、其它茶具→玻璃茶具、竹木茶具、金屬茶具。熟練掌握：1、瓷器茶具→“瓷都”景德鎮(zhèn)。3、紫砂茶具→紫砂茶具種類。第五章內(nèi)容：１、品茶與用水的關(guān)系；2、品品茗用水茗用水的分類；3、品茗用水的選擇。目標(biāo)：熟悉：1、品茗用水的分類→天水、地下水。掌握：1、品茶與用水的關(guān)系→水的分類。熟練掌握：1、品茶與用水的關(guān)系→水溫與茶的關(guān)系。2、品茗用水的選擇→水的軟硬度、PH值與水質(zhì)。第六章茶藝基本知識(shí)內(nèi)容：１、品飲要義；2、沖泡技巧；3、茶點(diǎn)選配。目標(biāo)：熟悉：1、茶點(diǎn)選配→茶食、茶菜、茶宴、茶點(diǎn)種類。掌握：１、品飲要義→選茶、擇水、備器、雅室、沖泡品嘗。熟練掌握：1、沖泡技巧→泡茶三要素、持壺方法、行茶程序。內(nèi)容：第七章１、茶葉主要成分；2、科學(xué)飲茶常識(shí)。第八章1、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)；2、國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3、茶藝館的衛(wèi)生要求。3

第1、2節(jié)課完成“茶具的種類及產(chǎn)地”的教學(xué)；第3節(jié)課完成“瓷器茶具”的教學(xué)；第4、5節(jié)課完成“紫砂茶具”的教學(xué)；第6節(jié)課完成“其它茶具”的教學(xué)。6第9周6節(jié)第1、2節(jié)課完成“品茶與用水的關(guān)系”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“品茗用水的分類”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“品茗用水的選擇”的教學(xué)。6第10周6節(jié)第1、2節(jié)課完成“品飲要義”的教學(xué)；第3、4節(jié)課完成“沖泡技巧”的教學(xué)；第5、6節(jié)課完成“茶點(diǎn)選配”的教學(xué)。6第11周第七章6節(jié)科學(xué)飲茶第八章茶葉標(biāo)準(zhǔn)

第1節(jié)課完成“茶葉主要成分”的教學(xué)；第2、3節(jié)課完成“科學(xué)飲茶常與茶藝館目標(biāo)：衛(wèi)生知識(shí)熟悉：１、茶葉主要成分→茶的營(yíng)養(yǎng)作用、茶的藥用成分。2、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)→國(guó)家、行業(yè)、地方、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3、國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)→質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、重金屬標(biāo)準(zhǔn)、微生物檢驗(yàn)。掌握：1、科學(xué)飲茶常識(shí)→科學(xué)飲茶的基本要求。熟練掌握：1、科學(xué)飲茶常識(shí)→根據(jù)體質(zhì)選茶、根據(jù)季節(jié)飲茶、飲茶禁忌。2、茶藝館的衛(wèi)生要求→茶具的消毒、茶葉的保質(zhì)、用水的清潔、茶藝館衛(wèi)生管理。第12周6節(jié)第九章法律、法規(guī)知識(shí)內(nèi)容：１、勞動(dòng)法常識(shí)；2、食品衛(wèi)生法常識(shí)；3、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí)；4、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)；5、勞動(dòng)安全法規(guī)常識(shí)。目標(biāo)：熟悉：1、勞動(dòng)法常識(shí)→對(duì)勞動(dòng)者素質(zhì)的要求、對(duì)勞動(dòng)者合法權(quán)益的保護(hù)、勞資關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁。2、食品衛(wèi)生法常識(shí)→《食品衛(wèi)生法》的基本原則與主要內(nèi)容。3、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí)→對(duì)消費(fèi)者合法權(quán)益保護(hù)的基本要求、根據(jù)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的要求經(jīng)營(yíng)、發(fā)生權(quán)益糾紛的處理辦法。4、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)→《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的主要內(nèi)容。5、勞動(dòng)安全法規(guī)常識(shí)→生產(chǎn)安全法規(guī)、公共娛樂(lè)場(chǎng)所治安規(guī)定、安全事故處理法規(guī)。掌握：1、食品衛(wèi)生法常識(shí)→與茶藝館有關(guān)的衛(wèi)生要求。熟練掌握：1、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)→與茶藝館業(yè)有關(guān)的管理?xiàng)l文。內(nèi)容：1、綠茶的分類；2、綠茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)；3、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、曬青、炒青、烘青綠茶的感官審評(píng)方法。4、曬青、炒青、烘青綠茶的沖泡技巧4

識(shí)”的教學(xué)；第4節(jié)課完成“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)；第5節(jié)課完成“國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)；第6節(jié)課完成“茶藝館的衛(wèi)生要求”的教學(xué)。第1節(jié)課完成“勞動(dòng)法常識(shí)”的教學(xué)；第2節(jié)課完成“食品衛(wèi)生法常識(shí)”的教學(xué)；第3節(jié)課完成“消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí)”的教學(xué)；第4節(jié)課完成“公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)”的教學(xué)；第5節(jié)課完成“勞動(dòng)安全法規(guī)常識(shí)”的教學(xué)；第6節(jié)課復(fù)習(xí)。6第13周6節(jié)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：1、認(rèn)識(shí)綠茶2、曬青、第1節(jié)課完成“綠茶的分類”、“綠茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)”的教學(xué)；第2、3節(jié)課完成烘青、炒青綠茶的沖泡和程序。目標(biāo)：熟悉：1、綠茶的分類；2、綠茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)；3、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的感官審評(píng)方法。掌握：1、云南所產(chǎn)的曬青、炒青、烘青綠茶的感官審評(píng)方法。熟練掌握：1、云南所產(chǎn)的曬青、炒青、烘青綠茶的沖泡技巧和程序。內(nèi)容：１、紅茶的分類；２、紅茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)；３、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的感官審評(píng)方法。4、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的沖泡技巧和程序。目標(biāo)：熟悉：１、紅茶的分類；２、紅茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)。掌握：1、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的感官審評(píng)方法。熟練掌握：1、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的沖泡技巧和程序。內(nèi)容：１、黃茶的分類；２、黃茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)；３、君山銀針的感官審評(píng)方法。4、君山銀針的沖泡技巧和程序。目標(biāo)：熟悉：１、黃茶的分類；２、黃茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)。掌握：1、君山銀針的感官審評(píng)方法。熟練掌握：1、君山銀針的沖泡技巧和程序。內(nèi)容：１、白茶的分類；２、白茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)；３、白毫銀針、白牡丹的感官審評(píng)方法。4、白毫銀針、白牡丹的沖泡技巧和程序。目標(biāo)：熟悉：１、白茶的分類；２、白茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)。5

“綠茶的感官審評(píng)方法”的教學(xué)；第4、5、6節(jié)課完成“綠茶的沖泡技巧和程序”的教學(xué)。第14周6節(jié)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：1、認(rèn)識(shí)紅茶2、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的沖泡第1節(jié)課完成“紅茶的分類”、“紅茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)”的教學(xué)；第2、3節(jié)課完成“紅茶的感官審評(píng)方法”的教學(xué)；第4、5、6節(jié)課完成“紅茶的沖泡技巧和程序”的教學(xué)。第1節(jié)課完成“黃茶的分類”、“黃茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)”的教學(xué)；第2、3節(jié)課完成“君山銀針的感官審評(píng)方法”的教學(xué)；第4、5、6節(jié)課完成“君山銀針的沖泡技巧和程序”的教學(xué)。第1節(jié)課完成“白茶的分類”、“白茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)”的教學(xué)；第2、3節(jié)課完成“白毫銀針、白牡丹的感官審評(píng)方6第15周6節(jié)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：1、認(rèn)識(shí)黃茶2、君山銀針的沖泡6第16周6節(jié)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：1、認(rèn)識(shí)白茶2、白毫銀針、白牡丹的沖泡掌握：1、白毫銀針、白牡丹的感官審評(píng)方法。熟練掌握：1、白毫銀針、白牡丹的沖泡技巧和程序。第17周6節(jié)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：1、認(rèn)識(shí)烏龍茶2、武夷大紅袍、安溪鐵觀音的沖泡內(nèi)容：１、烏龍茶的分類；２、烏龍茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)；３、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍的感官審評(píng)方法；4、大紅袍、鐵觀音的沖泡技巧和程序。目標(biāo)：熟悉：１、烏龍茶的分類；２、烏龍茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)。掌握：1、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍的感官審評(píng)方法。熟練掌握：1、大紅袍、鐵觀音的沖泡技巧和程序。法”的教學(xué)；第4、5、6節(jié)課完成“白毫銀針、白牡丹的沖泡技巧和程序”的教學(xué)。第1節(jié)課完成“烏龍茶的分類”、“烏龍茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)”的教學(xué)；第2、3節(jié)課完成“大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍的感官審評(píng)方法”的教學(xué)；第4、5、6節(jié)課完成“大紅袍、鐵觀音的沖泡技巧和程序”的教學(xué)。第1節(jié)課完成“黑茶的分類”、“黑茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)”的教學(xué)；第2、3節(jié)課完成“云南沱茶、餅茶、緊茶、普洱方茶的感官審評(píng)方法”的教學(xué)；第4、5、6節(jié)課完成“普洱茶（餅茶）的沖泡技巧和程序”的教學(xué)。6第18周6節(jié)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：1、認(rèn)識(shí)黑茶及壓制茶2、普洱茶（餅茶）的沖泡內(nèi)容：１、黑茶的分類；２、黑茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)；３、云南沱茶、餅茶、緊茶、普洱方茶的感官審評(píng)方法；4、普洱茶（餅茶）的沖泡技巧和程序。目標(biāo)：熟悉：１、黑茶的分類；２、黑茶品質(zhì)的感官審評(píng)指標(biāo)。掌握：1、云南沱茶、餅茶、緊茶、普洱方茶的感官審評(píng)方法。熟練掌握：1、普洱茶（餅茶）的沖泡技巧和程序。6第19周期末考試服從教務(wù)處安排

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