戶外燒烤 (自動(dòng)保存的)

一：項(xiàng)目介紹二:前期準(zhǔn)備三:市場(chǎng)推廣四:項(xiàng)目流程五:注意事項(xiàng)六：認(rèn)證方案

一：項(xiàng)目介紹

背景：暑期許多大學(xué)生返鄉(xiāng)還有畢業(yè)高中生，很多同學(xué)聚會(huì)，但活動(dòng)相對(duì)缺乏，主要一起吃吃飯找個(gè)奶茶店聊聊天。而且暑期又是燒烤的旺季，戶外燒烤既能滿足大家聚會(huì)玩的需求又能給大家營(yíng)造一種良好的氛圍環(huán)境，應(yīng)該存在潛在市場(chǎng)。二:前期準(zhǔn)備

1選定合適的戶外燒烤設(shè)備

2調(diào)查食物種類，價(jià)格，來(lái)源，大家的喜好（可向同學(xué)詢問(wèn)）3尋找合適活動(dòng)地點(diǎn)，要求：

a�？h城附近，風(fēng)景優(yōu)美環(huán)境事宜，b�？紤]安全因素（重中之重）c最好能提供額外活動(dòng)條件，比如釣魚4傳單設(shè)計(jì)印刷

三:市場(chǎng)推廣方案

1.學(xué)校，公園，影院等年輕人聚集場(chǎng)所發(fā)放傳單2．網(wǎng)絡(luò)宣傳，qq，人人a。通過(guò)同學(xué)網(wǎng)狀式宣傳

b。撒網(wǎng)式宣傳，qq查找相關(guān)人群群號(hào)，人人發(fā)宣傳消

四:項(xiàng)目流程

1接待洽談活動(dòng)具體方案:時(shí)間，地點(diǎn)（可自己推薦），食物訂單，收受定金

2食材設(shè)備準(zhǔn)備，交接，詳細(xì)介紹用法3回收設(shè)備，燒烤輔助材料（調(diào)味品，木炭）*特色服務(wù):

1創(chuàng)新：肉丸片，魚丸片，創(chuàng)意吃法：烤饅頭+生菜+烤肉+番茄醬，提供冰塊（需實(shí)驗(yàn)）2提供桌游，如三國(guó)殺，紙牌3根據(jù)具體條件提供釣魚用具

4小團(tuán)體游戲(借鑒社團(tuán)素質(zhì)拓展活動(dòng)，做好前期搜集準(zhǔn)備)*人員工作安排

1對(duì)外，收接消息，洽談活動(dòng)細(xì)節(jié)2對(duì)內(nèi)，準(zhǔn)備好相關(guān)設(shè)備食材3財(cái)務(wù)管理

五：注意事項(xiàng)

1保證食物器材衛(wèi)生干凈

2安全問(wèn)題，準(zhǔn)備好燙傷藥膏，了解緊急處理方法，并予以告知（須事先聲明安全自負(fù)，并在單子上寫明）3環(huán)境保護(hù)，準(zhǔn)備好垃圾袋，水，避免引發(fā)火災(zāi)*暑假前需做好的準(zhǔn)備1網(wǎng)上查找合適設(shè)備器材2考慮傳單，菜單印刷問(wèn)題六：推廣前認(rèn)證方案

考慮項(xiàng)目推廣前實(shí)踐認(rèn)證方案，可組織同學(xué)聚會(huì)，參加戶外燒烤活動(dòng)，收集大家意見(jiàn)，注意出現(xiàn)的問(wèn)題，成員討論并記錄，對(duì)策劃案做好修改

擴(kuò)展閱讀：戶外燒烤秘籍經(jīng)典

[【其他】]周末燒烤秘籍

1、肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、2、魷魚、、蝦、鮮貝。

4、蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黃瓜。西紅柿，紅薯。洋蔥

5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等6、零食類：法式面包、餅干，豆腐干

7、輔具類：紙巾，一次性桌布，錫紙。小刷子，一次性水杯，報(bào)紙，一次性手套

8、佐料類：檸檬。油，鹽，孜然，辣椒粉，胡椒粉�；ㄉ�醬、番茄醬。蜂蜜，燒烤汁。檸檬

9、必備用品：水，曼秀雷登薄荷膏

釬子、魚夾和刀也是常見(jiàn)的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開(kāi)。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

一、食物

肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購(gòu)買腌制好的成包肉串，購(gòu)買時(shí)要檢查保質(zhì)期。自己制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。雞翅要提前一天腌制，放少許老抽或紅醬油，再放各種五香粉、鮮辣粉或十三香等作料，加一些雞精（味精加熱后有致癌物質(zhì)），烤的時(shí)候撒些細(xì)鹽。腌制好的食物需放入冰箱，走之前再裝好才能保持新鮮。香腸不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會(huì)很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，吃時(shí)配西餐芥末，味道更正宗。

活魚要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇，不過(guò)事先都必須加工好。土豆應(yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。玉米上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來(lái)會(huì)很香。一些水果和堅(jiān)果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個(gè)小口。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說(shuō)烤出的味道不錯(cuò)。

面食和豆制品都是可以填飽肚子的東西�？具^(guò)的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過(guò)饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來(lái)出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。二、調(diào)料

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。

適宜燒烤的食物比較常見(jiàn)的幾類

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。

水果：香焦、甘蔗、菠蘿。

其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。

燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的****。

②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)****直接燒烤。B、間接燒烤

①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。

3．燒烤步驟

①在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘，點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。

②木炭開(kāi)始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開(kāi)，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)****，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。

④燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。⑤燒烤的時(shí)候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時(shí)翻動(dòng)食物。這樣烤出來(lái)的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時(shí)候，涂抹自己喜愛(ài)的醬類，加入調(diào)料。穿串

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)�？緺t制作

①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

②在此基礎(chǔ)上做成爐長(zhǎng)1.5米、寬1415厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。

③烤爐下面最好做成一個(gè)柜子放食品，靠胸做一工作臺(tái)放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價(jià)格等。附：飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

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