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清潔工 洗碗工《崗位說明書》

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清潔工 洗碗工《崗位說明書》

崗位說明書

201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領導二、任職資格1、基本要求:年齡18-50歲,身體健康清潔工/洗碗工崗位編號直轄下屬Y_CF04所屬部門無后廚廚房督導2、培訓經歷:基本職業(yè)素養(yǎng)3、技能技巧:普通話熟練、有一定的溝通能力,執(zhí)行能力;熟知衛(wèi)生管理方法4、職業(yè)品行:①具有良好的職業(yè)素養(yǎng),細致、耐心、踏實穩(wěn)重、吃苦耐勞。②適應能力、執(zhí)行力強。三、工作條件1、工作環(huán)境:內部環(huán)境工作為主2、危險性:無危險、無職業(yè)病風險四、需要接受的培訓1、《公司企業(yè)文化》及《人力資源管理制度》2、公司組織架構3、公司衛(wèi)生管理制度4、公司其它相關管理制度和要求的培訓五、薪資福利1、工資:①轉正前:1500元/月②轉正后:工資=(1550-1750)元/月-社保2、福利:①提供員工住宿②免費提供三餐員工工作餐③定期舉辦員工聚會④節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物⑤員工在101餐廳消費七折優(yōu)惠⑥婚、喜慶發(fā)給禮金第1頁六、工作職責清潔工工作職責:1、服從管事工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。2、按時上班,按規(guī)定著裝,搞好個人衛(wèi)生,確保符合員工個人衛(wèi)生標準。3、領取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準備工作。4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。6、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。7、負責深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。8、及時清理運送廚房、餐廳、吧臺的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。9、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。10、完成主管布置的其他工作。洗碗工工作職責:1、服從管事房領班工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。2、按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。3、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。9、及時清理運送廚房的垃圾,確保無積壓。10、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。11、完成主管布置的其他工作。七、重點工作及流程保持工作區(qū)域衛(wèi)生整潔、無積水、無垃圾存放,做好消毒工作,按照清潔標準流程操作。第2頁八、例行工作1、日固定工作:每日負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作和垃圾清理工作,以及消毒工作。2、周固定工作:清潔流程標準化鞏固和練習。3、月固定工作:學習消防安全知識,以及衛(wèi)生管理方法和清潔流程。4、例行但不固定工作:

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崗位說明書

201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領導二、任職資格1、基本要求:年齡20-30歲,中專以上文化,身體健康:1年以上中西餐廚師工作經驗,基本功扎實。廚師/后廚領班崗位編號直轄下屬Y_CF03所屬部門廚工、清潔工、洗碗工后廚廚房督導2、培訓經歷:2年以上中餐實際工作經驗或2年以上西餐實際工作經驗3、技能技巧:普通話熟練、熟悉烹飪知識。4、職業(yè)品行:①具有良好的職業(yè)素養(yǎng),細致、耐心、踏實穩(wěn)重、吃苦耐勞。②有強烈的敬業(yè)精神與責任感。③適應能力、執(zhí)行力、溝通能力強。三、工作條件1、工作環(huán)境:內部環(huán)境工作為主2、危險性:無危險、無職業(yè)病風險四、需要接受的培訓1、《公司企業(yè)文化》及《人力資源管理制度》2、公司組織架構3、公司各類產品的制作方法及流程4、公司其它相關管理制度和要求的培訓五、薪資福利1、工資:①轉正前:1900元/月②轉正后:工資=(201*-3000)元/月+提成-社保2、福利:①提供員工住宿②免費提供三餐員工工作餐③免費提供工作服④定期舉辦員工聚會⑤節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物⑥員工在101餐廳消費七折優(yōu)惠第1頁⑦婚、喜慶發(fā)給禮金⑧績效獎金六、工作職責基本職責:1、服從上級的工作安排,虛心學習,努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。4、對照菜單和客情,檢查原料的庫存和質量。保證食品出品的質量,份量。5、經常檢查工作剩下的食品,防止存放的食品霉變。6、協助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。7、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應。8、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。9、按照規(guī)格和程序解凍半成品,切配半成品,以及干物料10、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等后廚領班工作職責:1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,保證出品質量。2、助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。3、收集客人對菜品的建議,聯系廚師長調整不斷改進菜品口味,菜品質量。4、熟練掌握各種烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,嚴格控制餐點出品。5、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。6、檢查出反復設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定采購計劃。7、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。8、負責對員工的培訓功,懂得{食品衛(wèi)生法},協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。9、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。10、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。廚師工作職責:1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,保證出品質量。2、協助制定沾板崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長,合理安排工作崗位,確定配料的正常工作。3、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。站于原材料的詢價,監(jiān)督食品標準。4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。5、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質量關。7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。9、掌握沾板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛(wèi)生法,協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。11、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,落實大第2頁型,重要的食品出品。12、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況。13、協助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺。14、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法。15、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。16、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。七、重點工作及流程1、協助制定各個崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,合理安排工作崗位,確定廚房的正常工作。2、切配各式菜肴保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。八、例行工作1、日固定工作:①積極完成上級領導交辦的其他工作任務。②負責每天整理冰箱及貨架,做到先進先出,物盡其用。2、周固定工作:產品制作流程的學習和練習。3、月固定工作:嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。4、例行但不固定工作:開展各種食品的促銷活動。

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