摘菜洗碗工崗位規(guī)范

摘菜洗碗工崗位規(guī)范

一、摘菜、削洗工作程序

1、按規(guī)定的時(shí)間上下班，做好個(gè)人衛(wèi)生，清潔地面、刀具和盛器用品的衛(wèi)生。

2、向廚房要貨單，核對(duì)貨物是否有遺漏或數(shù)量不足。勤與廚房聯(lián)系溝通，盡量從農(nóng)場(chǎng)菜地摘菜補(bǔ)充（漏缺情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告，以便廚房安排）。

3、根據(jù)廚房要求，分別對(duì)蔬菜進(jìn)行摘、削、洗粗加工。注意事項(xiàng)：蔬菜類標(biāo)準(zhǔn)：

（1）無(wú)老葉、老根、老皮，及筋絡(luò)不能使用部分去掉。（2）修削整齊、無(wú)泥沙、蟲(chóng)卵等污物。（3）各種原料單獨(dú)放置，沒(méi)有串味等污染。（4）對(duì)農(nóng)場(chǎng)菜地摘來(lái)的蔬菜稱重、記賬。二、洗碗工作程序1、著裝整潔進(jìn)入洗碗間。

2、檢查餐具架是否規(guī)范、整齊，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作現(xiàn)場(chǎng)是否干凈；機(jī)器設(shè)備是否正常。

3、檢查水池、熱水器、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正常。4、打開(kāi)熱水器開(kāi)關(guān)。

5、按照“一刷、二洗、三清、四消毒、五保潔”的程序操作，確保餐具洗滌清潔。6、清洗清潔后的餐具及時(shí)分類定點(diǎn)存放，方便取用。7、餐具洗清完畢后，關(guān)閉熱水器開(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)和水龍頭。8、將餐具柜、地面、下水道、水池清洗干凈。

注意事項(xiàng)：重視工作質(zhì)量，注意安全，細(xì)心謹(jǐn)慎，輕拿輕放，愛(ài)護(hù)公物。

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洗碗洗菜崗位職責(zé)

1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。

2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長(zhǎng)要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

3、每月酒店餐具有3%的報(bào)損率。

4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放�？腿怂�用杯具由餐廳前廳服務(wù)員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。

8、洗碗工9：009:40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

10：3011：00將采購(gòu)當(dāng)天采購(gòu)回來(lái)的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長(zhǎng)。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長(zhǎng)訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

13、在遇到訂餐時(shí)，需要提前上班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時(shí)間另定。

14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長(zhǎng)和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

15、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買(mǎi)單，當(dāng)日由部門(mén)開(kāi)出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

16、如果在對(duì)客人出品的菜品中，客人因?yàn)椴似肺兜�、冷熱、質(zhì)量問(wèn)題的投訴，則由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開(kāi)出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門(mén)進(jìn)行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨(dú)承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營(yíng)業(yè)部門(mén)，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門(mén)對(duì)其進(jìn)行罰款。

20、在工作過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)處理。盡量消化在本部門(mén)。如果遇到投訴未經(jīng)過(guò)部門(mén)而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(zhǎng)處，則由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行處理

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