201*年糖尿病與食品衛(wèi)生小組實習總結
201*年糖尿病與食品衛(wèi)生小組實習總結
短短八個月的實習生活就要結束了，回顧這段時間，我從一開始懷著緊張激動的心情來到貴陽醫(yī)學院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科實習，一直到熟悉溫馨的醫(yī)院環(huán)境與職場文化，并調適自己主動去接觸人群，不僅是病人，甚至是與帶教老師們建立了良好的關系，這都是在學校學習不到的，但卻是最寶貴的經驗的點點滴滴。如果說八個月前的我還只是個懵懵懂懂的醫(yī)學生，埋頭于書本知識，對臨床應用知之甚少，那么經過這短時間的臨床實習，真切感受到了自己的變化。
一、主要實習單位:
貴陽醫(yī)學院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科二、實習過程及內容:
按照學校及實習醫(yī)院的要求及規(guī)定，我有幸來到了貴陽醫(yī)學院附屬醫(yī)院有實力的三甲醫(yī)院臨床營養(yǎng)科實習。在實習期間我我擔任了其中的一個實習小組長,于201*年10月~12月我加入了糖尿病與食品衛(wèi)生小組并且擔任了該組的小組長,為此我?guī)ьI組員在帶教老師的領導下在實習期間遵守醫(yī)院的規(guī)章制度，尊敬師長，團結同學，嚴格要求自己，努力做到不遲到、不早退，不無故曠工及擅自離開實習崗位。努力做到工作規(guī)范化，技能服務優(yōu)質化，將理論與實際相結合，并做到理論學習有計劃，技能操作規(guī)范化，努力將所學的理論知識與基本技能運用于實踐。營養(yǎng)科實習過程中，各個崗位老師認真工作及嚴謹對待專業(yè)技能的態(tài)度都給我留下了深刻的印象，這些都促使我在以后的工作中嚴格要求自己。
下面介紹一下醫(yī)院營養(yǎng)科實習的主要內容：實習帶教老師給我們制定了詳細的實習帶教計劃，在我們熟悉并掌握實踐操作技能的同時安排我們學習理論知識，使我們能把理論與實踐更好的結合起來。（一）、臨床組：常見疾病營養(yǎng)治療原則的掌握、營養(yǎng)風險篩查、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)狀況評估、膳食調查、營養(yǎng)病例的書寫、糖尿病營養(yǎng)治療及治療單的處理、食譜制作。
（二）、膳食配置組：治療膳食的分類制作、訂餐工作流程、庫房管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內容及基本程序、各類食物營養(yǎng)價值、營養(yǎng)餐及治療膳食的配送流程。
三、主要工作:(一)寫方案:
經過專業(yè)組的劃分后,我組主要的任務是全院糖尿病的集體配餐工作及食堂食品衛(wèi)生安全的管理;為此我組擬出全院糖尿病集體配餐工作整個流程的方案.(二)食譜的制作:
我組初步制定出能量分別為1000Kcal、1200Kcal、1400Kcal、1600Kcal、1800Kcal、201*Kcal的食譜.(三)相關表格制作:
集體配餐整個流程當中涉及到很多表格,我組制定了點餐單、病人信息登記表、病人信息匯總表、食物匯總表、食材采購表、點餐收據單、糖尿病營養(yǎng)治療單、營養(yǎng)標簽等.(四)理論學習:1.教學大綱:
(1)食物營養(yǎng)(2)食品衛(wèi)生與管理(3)食物中毒(4)糖尿病基本知識(5)糖尿病營養(yǎng)治療2.教學時間:
(1)10月7號~10月14號之間進行第一輪理論學習(2)10月28號~11月5號之間進行第二次理論學習(3)12月16號~12月底之間進行第三次理論學習3.教學方式:
(1)第一、二輪學習是同學自己做課件、教案,之間相互上課,由帶教老師和同學相互點評,并且由同學根據自己的課件出題對大家進行考核.
(2)第三輪是由帶教老師做課件給同學把之前的內容再加深一遍進行講解,由帶教老師自己出題對同學進行考核.(四)、職工食堂點餐工作
四、主要收獲
在實習中我們知道了工作與在學校學習是完全不一樣的，在學校有老師，有作業(yè)，有考試，而在工作中完全要靠自己自主的去學去做，在實習階段動手學習的機會是通過自己的努力爭取來的，只要你愿意學習，機會無處不在，因此我懂得了在以后的學習工作中我要更加自信、主動。
在實習中我學到了很多，也感受到了很多，在實習中，我們要學會自主學習，要有團隊精神，要懂得為人處事，要有積極學習的態(tài)度，要懂得禮貌對人......通過實習這一實踐訓練，我們才能更好的掌握經驗，獲得提高。
1、將理論與實踐相結合校內純粹的書本理論知識、紛繁的專業(yè)術語都在我們實習過程的臨床實踐中得到了感性的認識、深入的了解。臨床的實習是對理論學習階段的鞏固與加強，也是對臨床技能操作的培養(yǎng)和鍛煉，同時也是我們就業(yè)崗前的最佳訓練。盡管這段時間很短，但對我們每個人都很重要。我們倍償珍惜這段時間，珍惜每一天的鍛煉和自我提高的機會。
2、提高醫(yī)學技能通過臨床、了解病人病情、開醫(yī)囑單等，靈活掌握不同疾病不同治療情況下的不同營養(yǎng)治療方案，明白營養(yǎng)治療的個體性、特異性、可變性差異，不再拘泥于書本上的理論大綱。3、學會愛護醫(yī)患以積極的心態(tài)面對醫(yī)患關系，信奉：“全心全意為病人”、“一切為了病人，努力為一切病人”等。給予病人的關愛可以無微不至、竭盡全力。做一位有愛心、責任心醫(yī)務工作者，并以能成為一名醫(yī)務工作者而感到自豪。
4、學會尊重帶教老師懷著一顆感恩的心去和帶教老師交流學習.
5、學會自主學習在實習工作之余，積極翻閱各種營養(yǎng)相關書籍充實自己、豐富自己，使自己在對營養(yǎng)知識有更加深入、全面的認識。6、學會適應學會適應臨床、適應新環(huán)境。
五、存在問題
轉眼短短八個月的實習生涯就結束了，我們學會了很多也存在很多的不足，有的已經通過的我們的努力得到了克服，有的還需我們努力改善，現(xiàn)總結如下;
1、實習前期自信心差，總怕出錯，在帶教老師的耐心教導下我們認識到了人無完人、金無足赤，犯錯誤并不可怕，可怕的是你一錯再錯、不知悔改。2、理論知識不夠扎實，不能很好的運用到臨床。雖然我們現(xiàn)在已經認識到了這一點并努力充實自己的理論知識，但我們知道學無止境，仍需不斷的充實自己，認知專業(yè)新知識。六、小結
在這段短暫的實習時間里，我們的收獲很多很多，如果用簡單的詞匯來概括就顯得言語的蒼白無力，至少不能很準確和清晰的表達我們的受益匪淺。實習期間的收獲將為我們今后工作和學習打下良好的基礎。回望過去，有許多進步和提高的同時也存在不足；展望未來，我們應發(fā)揚自身優(yōu)點的同時克服不足�？傊诟兄x學校領導給我們提供這么好的學習機會及實習單位培養(yǎng)我們點點滴滴收獲的同時，我們將以更積極主動的工作態(tài)度，更扎實牢固的操作技能，更豐富深厚的理論知識，走上我們的工作崗位，提高臨床營養(yǎng)在臨床治療中的作用，對衛(wèi)生事業(yè)盡心盡責。
總結人:糖尿病與食品衛(wèi)生小組組長------楊金菊
總結時間:201*-12-22
擴展閱讀：201*年11月糖尿病食品衛(wèi)生小組組內測試題11
201*年11月糖尿病食品衛(wèi)生小組組內測試題
各類食品的營養(yǎng)價值
姓名:學號:編號:
一、單項選擇題2分/題，共40分
1、大豆中的蛋白質含量(D)
A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%2、某食物中蛋白質的INQ值大于1(A)A表示食物蛋白質的供給量高于能量供給B表示食物蛋白質的供給量低于能量供給C表示食物蛋白質的供給量與能量供給量平衡D表示食物蛋白質的供給高于機體所需
3、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是(B)A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸4、下列食物中含不飽和脂肪酸最多的是（D）。
A豬肉B蛋類C雞肉D魚肉
5、反復淘洗大米或將大米侵泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素是（D)A碳水化合物B脂肪C蛋白質D硫胺素6、膽固醇含量最高的食物是（A）
A豬腦B豬肝C蛋黃D肥肉7、下列食品中含鐵最少的是（B）
A、大米B、牛奶C、雞蛋D、黃豆8、在畜、禽、魚類中脂肪的營養(yǎng)價值，從脂肪的含量來看，哪個的脂肪含量最高（D）A、禽類B、魚類C、畜類D、畜類和禽類9、下列食品，哪一個不屬于奶類（B）
A、調制奶粉B、母乳C、酸奶D、煉乳
10、對于乳糖不耐癥的人群，可以選用哪種奶類作為鮮奶的替代品（C）A、牛奶B、羊奶C、酸奶D、混合奶
11、下面食品中含有的蛋白質，不屬于優(yōu)質蛋白質的是(B)A雞蛋B稻米C牛肉D大豆
12、不是提高植物蛋白質營養(yǎng)價值的措施（D）A揮發(fā)蛋白質間的互補作用B改善植物食品的品種
C進行氨基酸強化D用蒸煮的方法烹調加工E與肉類混合食用13、能被人體消化吸收的糖類是（D）
A、棉籽糖B、果膠C、水蘇糖D、淀粉14、人體每天所需要的熱能大約65%以上來源于（C）A、肉類B、奶類C、谷類D、蔬菜類
15、以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是（A）A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚+豬肝16大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B）A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E17以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是（C）A．雞蛋生吃對機體十分有利
B．皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C．雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中
D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋
18、為了指導居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（C）
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR
19、下列豆制品食物中，哪種食物中蛋白質不僅含量豐富，而且具有較高的消化吸收率（B）
A、豆?jié){B、豆腐C、豆粉D、黃豆20、能被人體消化吸收的糖類是（D）
A、棉籽糖B、果膠C、水蘇糖D、淀粉
二、多選題，3分/題，共18分
1、大豆中的非營養(yǎng)因子(ABCE)
A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細胞凝血素D皂甙類E異黃酮類
2、蔬菜水果中富含下列哪些成分(ACDE)
A碳水化合物B蛋白質C有機酸D芳香物質E礦物質3、人體可從谷物食物中攝取大量的（ACE）
A淀粉B脂肪CB族維生素D鈣E能量4、糧谷類是以下營養(yǎng)素的來源（ABCDE）
AB族維生素B碳水化合物C礦物質D蛋白質E維生素5、黃豆是我國人民膳食中蛋白質的良好來源，其原因是（AC）A蛋白質含量高B蛋氨酸豐富C賴氨酸含量高
D無機鹽豐富E氨基酸比值優(yōu)于肉類6、下列說法正確的是（ACDE）
A．蛋類中含膽固醇高B．蛋類中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．雞蛋中的鐵吸收很差E．牛奶是鐵含量很低的食物
三、填空題，2分/空，共28分
1、蔬菜和水果在烹調加工過程中主要是以水溶性維生素和礦物質的損失和破壞。2、谷類中主要缺少的氨基酸是賴氨酸。3、最好的植物性優(yōu)質蛋白質是豆類及其制品。
4、畜禽肉中的鐵以血紅蛋白鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來源。5、畜肉，禽肉中含有可溶于水的含氮浸出物使肉湯味道鮮美。
6、判斷一種食物營養(yǎng)價值的高低，首先應對其所含營養(yǎng)素的種類和含量進行測定和分析。
7、正常成人每天應攝入的鈣是800mg。
8、進行判定一種食物營養(yǎng)價值高低，最常用的公式是INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度9、在畜、禽、魚類從脂肪的營養(yǎng)價值來看，它們的營養(yǎng)價值從高到低如何排列魚類＞禽類＞畜類
10、嬰幼兒的鐵來源于蛋黃
11、評定食物營養(yǎng)價值的重要的工具食物成分表
12、通常用以營養(yǎng)素密度與能量密度兩個數值的比值大小來評定食物的營養(yǎng)價值。
四、解答題，7分/題，共14分
1、豆?jié){喝之前為什么要煮熟？
答：因為大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數分鐘至一小時，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，這些抗營養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的通過加熱處理即可消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞后才能飲用。。
2、簡述蔬菜的營養(yǎng)價值
答：1.蔬菜的營養(yǎng)素種類與特點
(1)蛋白質：大部分蔬菜蛋白質含量很低，一般為1%～2%，鮮豆類平均可達4%。必需氨基酸中賴氨酸、蛋氨酸含量較低。
(2)脂肪：蔬菜脂肪含量極低，大多數蔬菜脂肪含量不超過1%。
(3)碳水化合物：碳水化合物含量一般為4%左右，根莖類蔬菜可達20%以上。蔬菜所含纖維素、半纖維素、木質素等是人們膳食纖維的主要來源。在體內它不參與代謝，但可促進腸蠕動，利于通便，減少或阻止膽固醇等有害物質的吸收，有益于健康。
(4)礦物質：蔬菜中含有豐富的無機鹽，其中以鉀最多．鈣、鎂含量也豐富，是我國居民膳食中無機鹽的重要來源。
(5)維生素：蔬菜是維生素最直接、最重要的來源。
1)維生素A：蔬菜中含有的胡蘿卜素在人體內可轉變成有生理活性的維生素A和維生素A原。2)維生素B：一般綠葉蔬菜和豆類蔬菜中含維生素B2較多，每100g約0.1mg。
3)維生素C：各種新鮮綠葉蔬菜中含有豐富的維生素C，其次是根莖類蔬菜。在綠葉蔬菜和豆類中維生素E的含量豐富，此外蔬菜中還含有豐富的維生素K、泛酸、葉酸等人體必需的維生素。
2.蔬菜中含有各種有機酸且數種同時存在。蔬菜還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分
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