201*年兩會期間酒店食品衛(wèi)生安全方案

青島廣業(yè)錦江大酒店

201*年李滄區(qū)“兩會”期間食品安全

保障工作方案

今年12月下旬將召開青島市李滄區(qū)人民代表大會和政治協(xié)商會議。為加強兩會期間的食品安全保障工作，切實履行職責，保障與會人員的飲食安全，根據(jù)《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，特制定本方案。一、工作目標

在李滄區(qū)委、區(qū)政府的統(tǒng)一領導下，全面服務好“兩會”食品安全保障工作，確保人大代表和政協(xié)委員的飲食安全，維護社會穩(wěn)定，確保201*年“兩會”圓滿成功。

二、組織機構

為加強兩會期間食品安全工作的組織領導，酒店成立201*年“兩會”食品安全保障領導小組：

組長：王凱軍常務副總經(jīng)理副組長：秦玉龍總經(jīng)理助理成員：陳蕾行政辦公室主任孫增亮財務部總監(jiān)劉淑云人力資源部總監(jiān)孫文超客務部總監(jiān)

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傅剛市場營銷部經(jīng)理

段海霞餐飲部副經(jīng)理（主持工作）高山保安部主管（主持工作）

領導小組下設辦公室，辦公室設立在行政辦公室。陳蕾同志兼任辦公室主任。辦公室主要職責：落實上級職能機關的各項部署；組織實施事件應急處置工作；檢查督促各部室、各管區(qū)做好應急處置工作；向酒店經(jīng)營領導班子成員報告、通報事件應急處置工作情況。

三、工作措施

（一）會議前的食品安全監(jiān)管工作

1.了解掌握會議的具體安排，包括時間、人數(shù)、餐次、餐品等。

2.全面檢查餐飲服務從業(yè)人員的健康狀況，組織從業(yè)人員進行健康檢查及崗前培訓，凡“五病”患者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

3.對酒店的食品、食品原料根據(jù)相關的要求進行全面的檢查、指導，并由領導小組做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查記錄。

4.餐飲部要對廚房及接待場所進行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱（柜）、食品盛放容器及工用具等進行一次全面的清洗、消毒。

（二）會議期間的食品安全監(jiān)管工作

1.領導小組派出兩名同志（行政辦公室、保安部）負責監(jiān)管工作，提前進駐相關部室。對酒店的食品安全情況進行檢查并

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提出相應的要求。

2.餐飲部的從業(yè)人員必須佩帶健康證明、著潔凈的工作衣帽上崗。

3.要對從業(yè)人員每日的健康狀況進行檢查和登記，要求從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，對衣物、口罩等及時消毒，執(zhí)法人員要抽查記錄。

4.做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見，不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品，菜單審查要求：菜單中供應菜肴的品種、數(shù)量應與加工制作場所，加工條件相適應，并符合相應的衛(wèi)生要求；不得供應違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得供應改刀熟食、色拉及含水分較高，且容易變質的食品；禽肉要徹底加熱、燒熟煮透后方可食用；操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時內(nèi)。

5.現(xiàn)場監(jiān)管。包括對每個餐次的監(jiān)管，現(xiàn)場監(jiān)管的內(nèi)容包括：個人衛(wèi)生，重點環(huán)節(jié)是烹調(diào)、面點廚師等。主要檢查有無健康證明、衛(wèi)生習慣及手有無傷口。從業(yè)人員在工作期間要穿戴整潔的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意個人衛(wèi)生。采購食品及原料，重點是采購、驗貨及儲藏。采購食品時應固定進貨渠道，應避免臨時變更。應索取和查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品的檢驗報告書等資料。驗貨是非常重要的環(huán)節(jié)，建立健全采購人員、庫管人員、廚房人員及執(zhí)法人員的四級驗貨制度，確保不采購和不使用過期、變質、不潔及可疑食品，未經(jīng)驗收的食品及原料一律不得使用。檢查儲藏室應重點查看冷庫及保鮮庫的溫度，確保冷藏設施正常

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運轉。廚房操作的監(jiān)管，粗加工時即時檢查食品是否有腐敗變質；烹調(diào)的監(jiān)管主要是食品是否加工熟透。餐（飲）具消毒的監(jiān)管，餐（飲）具消毒監(jiān)管重點是感官檢查、儲藏條件�；瘜W消毒時重點檢查藥物配比，確保有效濃度；熱力消毒時重點檢查設備是否正常運轉并測試水溫。留樣工作監(jiān)管，餐飲部應配備足夠的食品留樣器具，對每餐的食品進行留樣，做到專人負責、專用工具（容器）、專用冰箱，留樣時間為48小時，留樣數(shù)量為每個菜品100克。

四、工作程序

1.兩會期間，領導小組成員必須保證手機24小時開通并能正常使用。

2.接到發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的報告，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括：報告單位、報告人、聯(lián)系電話、發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑食物等。

3.接到報告后，酒店應立即向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。4.調(diào)查結束后，形成調(diào)查報告。五、工作要求

（一）高度重視，提高認識。酒店相關工作人員要有高度的政治覺悟和工作責任心，克服“人少事多”等一切困難，勇于承擔責任，保證會議期間餐飲服務監(jiān)管環(huán)節(jié)不出現(xiàn)“空白區(qū)”和“盲點”，確保會議期間餐飲服務環(huán)節(jié)無重大食品安全事件發(fā)生。

（二）強化培訓，提高素質。人力資源、保安等部門要對

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從事會議食品安全保障工作的人員進行政治思想和業(yè)務技能培訓，明確職責，講明要求，強調(diào)紀律，提高其素質，完善突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案，健全防范和處理機制，針對性地開展應急演練，保證食品衛(wèi)生保障的快速反應和應急措施到位，為完成會議的食品安全保障工作奠定堅實的基礎。

（三）履行職責，完成任務。要進一步強化責任，重點做好會議期間食品安全監(jiān)管工作，切實履行報告制度，加強監(jiān)督檢查，以高度負責的精神，使每項工作任務按規(guī)范按程序落實到位。

青島廣業(yè)錦江大酒店

二一二年十二月二十一日

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擴展閱讀：食品安全保障方案

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

201*年市人大政協(xié)“兩會”餐飲服務食品安全

保障方案

市人大政協(xié)兩會將于201*年1月？日-201*年1月？日召開，部分“兩會”代表、委員將入駐我區(qū)的？大酒店、？大酒店、？大酒店3家。為確保“兩會”代表、委員的飲食安全，根據(jù)市局統(tǒng)一部署，按照《中華人民共和國食品安全法》和國家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》（國食藥監(jiān)食201*67號）的要求，特制定本方案：

一、成立“兩會”食品安全保障組織，并明確其職責在市局指導下，區(qū)食品藥品監(jiān)管局負責“兩會”期間？大酒店、？大酒店、？大酒店三家接待單位的餐飲服務食品安全監(jiān)督工作。為圓滿完成此次保障任務，區(qū)食品藥品監(jiān)管局成立以局長？為組長，副局長？和監(jiān)督所所長？為副組長，？、？、？、？為成員的食品安全保障工作領導小組，并抽調(diào)6位食品安全監(jiān)督員組成3個食品安全監(jiān)督小組，分別具體負責？大酒店、？大酒店、？大酒店食品安全監(jiān)督工作；第一小組以?為組長，?為成員，第二小組以?為組長，?為成員；第三小組以?為組長，?為成員。區(qū)食品藥品監(jiān)管局主要負責人在“兩會”期間將帶隊對上述3家接待單位餐飲服務食品安全監(jiān)管進行督察。

二、主要職責

（一）嚴格執(zhí)行索證、索票管理制度。接待單位對采購的食品原（輔）料要嚴格執(zhí)行索證、索票管理制度，做好食品采購與進貨驗收臺帳登記。向提供食品的單位索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生質量檢驗報告，凡無索證手續(xù)的、來源不清或者其它不符合衛(wèi)生要求的食品原（輔）料、食品調(diào)味品等一律不得采購。

（二）嚴格實行食品安全責任制度。接待單位法定代表人或負責人是本單位食品安全保障的第一責任人，要落實食品安全責任制；各保障小組要提前介入，對接待單位下發(fā)食品衛(wèi)生安全保障告知書，建立健全和完善食品原料供貨人、采購人、驗收人簽收、備案登記等制度，并予以落實。

（三）把好監(jiān)督抽檢關。要根據(jù)市局統(tǒng)一部署，開展對接待單位供餐使用的調(diào)味品、酒類、飲料、食用油等食品及容器、用具和餐（飲）具的消毒效果的監(jiān)督抽檢，對食品加工場所的衛(wèi)生狀況進行嚴格檢查。

（四）把好加工衛(wèi)生關。加強對接待單位餐飲服務單位食品加工場所的衛(wèi)生管理制度、措施的落實的情況，衛(wèi)生設施、設備的完善及正常運轉情況，食品容器、工具及餐（飲）具的消毒情況，食品從業(yè)人員健康證、培訓證的持證情況及個人衛(wèi)生情況等衛(wèi)生狀況的監(jiān)督檢查，按照《中華人民共和國食品安全法》、《重大活動食品衛(wèi)生保障規(guī)范》的規(guī)定，對存在的衛(wèi)生安全隱患問題提出書面的限期整改意見。

（五）對接待單位派駐食品安全監(jiān)督員駐點保障。按照《中華人民共和國食品安全法》和《重大活動食品衛(wèi)生保障規(guī)范》的要求，對本屆“兩會”接待單位要派駐食品安全監(jiān)督員，加強對食品操作過程的全程監(jiān)督，消除食品安全隱患；對接待單位使用的可疑食品實行食品安全監(jiān)督“一票否決”制，駐點食品安全監(jiān)督人員對檢查發(fā)現(xiàn)的可疑、不能排除衛(wèi)生安全隱患的食品，接待單位不得加工銷售。

三、工作要求

1、食品安全監(jiān)督人員提前進駐接待單位，對每餐的加工過程進行全程監(jiān)督。

2、食品安全監(jiān)督人員要堅持24小時值班，不得擅離職守，并保持著裝整齊。

3、對每餐的食譜要提前進行審查，并做好重點食品的留樣，保存48小時。

4、禁止使用接待單位提供的會議食譜以外的食品，對懷疑可能引起食品安全隱患的食品（菜肴）堅決予以撤換。

5、食品安全監(jiān)督人員對現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督情況及監(jiān)測結果應填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，每日保障情況應詳細記錄，并通報會務組。

6、會議結束后，要對本方案的執(zhí)行情況進行總結。

附件：

1、？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局201*年市人大政協(xié)“兩會”食品安全保障工作小組成員名單

2、？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局201*年市人大政協(xié)“兩會”食品安全監(jiān)督小組成員名單

3、201*年市人大政協(xié)“兩會”餐飲食品安全保障告知書4、201*年市人大政協(xié)“兩會”餐飲服務食品安全承諾書

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

二一二年十二月？日

附件一:

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

201*年市人大政協(xié)“兩會”食品安全保障工作小組成員名單

組長：副組長：成員：5

附件二:

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

201*年市人大政協(xié)“兩會”食品安全監(jiān)督小組成員名單

第一小組：第二小組：第三小組：組長：

成員：責任單位：

組長：

成員：責任單位：

組長：

成員：責任單位：

6

附件三:

201*年市人大政協(xié)“兩會”

餐飲服務食品安全保障告知書

：

為做好201*年市人大政協(xié)“兩會”期間食品安全保障工作，強化各接待單位負責人是食品安全第一責任人意識，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律法規(guī)，現(xiàn)告知你單位在此次接待任務中必須做到以下幾個方面的內(nèi)容：

一、接待單位在采購原輔料時要做到：

1、采購的蔬菜、水果要新鮮，不得出現(xiàn)霉變、生蟲、腐敗變質和不良感官性狀，水產(chǎn)品類必須采用新鮮式冷凍的、組織有彈性的，不得采購變質的及被有害物質污染的水產(chǎn)品原料。

2、采購的食品及原輔料包括禽、畜、水產(chǎn)品和調(diào)味品，食品添加劑必須索證（衛(wèi)生許可證、食品安全檢驗報告或批準文號）。

二、接待單位要求：

1、食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗；

2、每餐加工前要向食品安全監(jiān)督人員提供餐單，經(jīng)審查后方可加工；3、工作人員要衣帽整潔衛(wèi)生，地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工具等要全面清洗消毒；

4、不得供應會議參加者自帶食品，必須要供應者，安全責任由其自負；5、熟食一律由酒店自行加工、不得供應外供熟食，熟食自行加工完成至食用間隔時間不得超過2小時；

6、各類蔬菜要清洗浸泡后方可烹飪；

7、對接待用酒、飲料、糕點要定點采購，并索取有效的生產(chǎn)廠方食品衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證明；

8、會議組提供的酒水飲料等應提供有效的索證手續(xù)；9、餐廳不得過早擺臺，應在開餐前一小時內(nèi)擺放餐具；

10、接待單位必須配備足夠食品留樣器具，由專用留樣冰箱，并由接待單位留樣經(jīng)食品安全監(jiān)督人員及餐飲負責人雙方簽字后在接待單位保存48小時以備檢驗。

經(jīng)營單位負責人:____________食品安全監(jiān)督員:_________________？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局201*年月日

附件四:

201*年市人大政協(xié)“兩會”接待單位

餐飲服務食品安全承諾書

為確保201*年市人大政協(xié)“兩會”期間餐飲食品安全，作為本次會議的接待酒店，本餐飲單位將按照市、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的要求，認真履行有關的責任和義務，依法規(guī)范經(jīng)營，切實維護餐飲食品安全，自覺接受監(jiān)督和管理�，F(xiàn)鄭重承諾如下:

一、依法經(jīng)營。規(guī)范執(zhí)行《食品安全法》等國家有關法律、法規(guī)，不以低劣食品及原輔料或不符合安全標準的食品及原輔料進行加工食品；本餐飲單位是食品安全第一責任人，對顧客餐飲消費的食品安全負全責。

二、落實采購索證索票制度。規(guī)范食品安全管理制度，嚴格進貨驗收索證索票制度，嚴把原料采購關，杜絕假冒偽劣食品及原輔料進入本餐飲單位。

三、把好加工衛(wèi)生關。保證餐飲加工過程符合食品安全相關法律法規(guī)、標準要求；加工烹調(diào)過程生熟分開，防止交叉污染；餐用具及時清洗、徹底消毒、保持清潔。

四、加強內(nèi)部管理。嚴格按照要求，加強本餐飲單位食品安全及環(huán)境衛(wèi)生管理。保證本單位所有從業(yè)人員在上崗前都經(jīng)過食品安全知識培訓并合格。保證本單位所有從業(yè)人員持有有效的健康體檢合格證并保持個人衛(wèi)生。

本餐飲單位嚴格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔相應法律責任，接受并歡迎社會各界監(jiān)督。

承諾單位：負責人（簽名）：

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