炊事班長(zhǎng)(職務(wù)說(shuō)明書(shū))

職位名稱炊事班長(zhǎng)薪酬等級(jí)直接上級(jí)崗位使命后勤主管職務(wù)說(shuō)明書(shū)

1201*.03職位定員編制日期所屬部門行政部炊事班職位編碼直接下屬炊事員在公司有關(guān)規(guī)章制度的要求和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，按照公司總體目標(biāo)做好采購(gòu)并帶領(lǐng)炊事班按時(shí)保質(zhì)保量服務(wù)于員工，做好炊事班人員管理層工作。序號(hào)1工作內(nèi)容根據(jù)公司生產(chǎn)加班就餐人數(shù)等情況，及時(shí)采購(gòu)主副食品安排伙食，制定操作方案，抓節(jié)約，反浪費(fèi)與各部門密切溝通，聯(lián)系設(shè)備維修及設(shè)備管理，搞好內(nèi)部和環(huán)境衛(wèi)生等多項(xiàng)工作。采購(gòu)單據(jù)匯總、報(bào)銷、申請(qǐng)采購(gòu)車輛、伙房用品申請(qǐng)采購(gòu)等。監(jiān)督簽到考勤匯總上報(bào)、就餐人員管理等完成領(lǐng)導(dǎo)安排的緊急任務(wù)和其他工作所占比例50%崗位職責(zé)權(quán)限范圍234520%10%10%10%工作權(quán)限:對(duì)公司員工就餐服務(wù)、采購(gòu)、深加工權(quán)限范圍財(cái)務(wù)權(quán)限：申請(qǐng)財(cái)務(wù)報(bào)銷單據(jù)人事權(quán)限：對(duì)炊事員的工作監(jiān)督和檢察權(quán)工作關(guān)聯(lián)對(duì)內(nèi)公司各部門領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)外市場(chǎng)銷售人員、食品藥品監(jiān)督部門學(xué)歷初中以上專業(yè)烹調(diào)知識(shí)和具體操作工作2年以上工作經(jīng)驗(yàn)，1年以上工作經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)知識(shí)食品采購(gòu)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、消防安全知識(shí)、食品衛(wèi)生安要求全知識(shí)技能●具有較強(qiáng)的操作、溝通、協(xié)調(diào)能力；要求●具有較強(qiáng)的打折與執(zhí)行能力非智●忠誠(chéng)度高，善于鉆研烹調(diào)知識(shí)力因●言行一致，善于傾聽(tīng)與表達(dá)素要求工作日常8小時(shí)工作制，經(jīng)常加班。每月休息4天。時(shí)間工作較大工作環(huán)境強(qiáng)度工作室內(nèi)外場(chǎng)所任職資格常溫工作工作無(wú)危險(xiǎn)條件空氣較差備注

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崗位說(shuō)明書(shū)

崗位名稱所在部門直接上級(jí)直接下級(jí)所轄人員職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查食堂各分管的衛(wèi)生區(qū)及勞保穿戴工作職責(zé)一工作時(shí)間百分比：5%用時(shí)：0.5對(duì)灶房、餐廳、雅座餐具消毒及環(huán)境衛(wèi)生檢查工作頻次：1次/日小時(shí)工作任務(wù)用時(shí)：0.5對(duì)每次大檢查的情況進(jìn)行打分和綜合評(píng)定頻次：1次/周小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)的原材料質(zhì)量、價(jià)格、入庫(kù)工作工作時(shí)間百分比：5%嚴(yán)格保證對(duì)采購(gòu)的原材料的數(shù)量進(jìn)行復(fù)稱、對(duì)缺稱和質(zhì)量差的物用時(shí)：0.2頻次：1次/日小時(shí)工作品提出整改意見(jiàn)。任務(wù)用時(shí)：0.3進(jìn)行入庫(kù)手續(xù)，庫(kù)內(nèi)物資嚴(yán)禁外借。頻次：1次/日小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)廚師所需的原料出庫(kù)工作工作時(shí)間百分比：3%工作用時(shí)：0.2協(xié)助廚師所需的原料進(jìn)行出庫(kù)手續(xù)頻次：1次/日任務(wù)小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)日飯菜的成本核算工作工作時(shí)間百分比：3%工作用時(shí)：0.2負(fù)責(zé)對(duì)廚師當(dāng)日所算的成本核算，進(jìn)行價(jià)格分析、定價(jià)頻次：1次/日任務(wù)小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)原料的粗加工、食品種類工作工作時(shí)間百分比：50%工作負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚師對(duì)原料的加工質(zhì)量，及面食的花色品種方面，用時(shí)：1.7頻次：3次/日任務(wù)做到物盡其用，避免浪費(fèi)。小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)員工和客戶就餐工作工作時(shí)間百分比：20%工作用時(shí)：0.5小負(fù)責(zé)提供員工的一日三餐、客戶用餐及來(lái)客接待工作頻次：3次/日任務(wù)時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)就餐人員的飲食健康工作工作時(shí)間百分比：2%工作熟悉和掌握《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)政策規(guī)定，并做到及時(shí)消毒,用時(shí)：0.1頻次：1次/日任務(wù)杜絕食物中毒.小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)和雅座的物品及原材料管理工作工作時(shí)間百分比：2%認(rèn)真執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，物資擺放分門別類，明碼標(biāo)價(jià)，保持倉(cāng)工作用時(shí)：0.17庫(kù)整潔，無(wú)蠅無(wú)鼠無(wú)積水，無(wú)安全隱患，并對(duì)明天所需采購(gòu)的物頻次：1次/日任務(wù)分品于每天下班前列好表格（品名、數(shù)量、質(zhì)量）報(bào)科長(zhǎng)。職責(zé)表述：負(fù)責(zé)每天采購(gòu)報(bào)帳工作工作時(shí)間百分比：7%每天根據(jù)采購(gòu)單制作報(bào)帳單，核對(duì)無(wú)誤交科長(zhǎng)審批后，到生活會(huì)用時(shí)：0.7小頻次：1次/日時(shí)工作計(jì)處報(bào)銷。任務(wù)每月25日協(xié)助生活會(huì)計(jì)清點(diǎn)庫(kù)存，根據(jù)采購(gòu)單、出庫(kù)單、盤點(diǎn)頻次：1次/月用時(shí)：8小時(shí)表對(duì)大小灶的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行核算，找出盈虧原因，并出書(shū)面報(bào)告。工作時(shí)間百分比：3%食堂班長(zhǎng)崗總務(wù)科總務(wù)科副科長(zhǎng)炊事員、接待員14人崗位編號(hào)崗位定員崗位工資分析人分析日期1人本職：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部管理及員工食堂和客戶餐廳的服務(wù)、接待工作、記賬工作職責(zé)二職責(zé)三職責(zé)四職責(zé)五職責(zé)六職責(zé)七職責(zé)八職責(zé)九職責(zé)職責(zé)表述：完成上級(jí)交辦的其他工作十權(quán)力：1.對(duì)食堂各衛(wèi)生區(qū)及勞保穿戴有檢查權(quán)。2.對(duì)食堂采購(gòu)的原材料質(zhì)量、數(shù)量有檢查權(quán)。3.對(duì)廚師所需物資有控制權(quán)。4.對(duì)當(dāng)日的成本核算有審核權(quán).5.對(duì)廚師的加工制作有檢查權(quán).6.對(duì)就餐者的一日三餐的供應(yīng)情況有監(jiān)督、檢查權(quán).7.對(duì)《食品衛(wèi)生法》的執(zhí)行情況有檢查權(quán)。8.對(duì)食堂倉(cāng)庫(kù)物資者有維護(hù)權(quán)。9.對(duì)食堂每月盈虧情況有檢查權(quán)�？己酥笜�(biāo)：1.衛(wèi)生合格率為100%，餐具消毒100%。2.質(zhì)量合格率為100%。3.手續(xù)完備，出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確率為100%。4.大灶盈虧允許2%，小灶利潤(rùn)為20%。5.原材料的利用率為90%以上。6.就餐人員滿意率為98%，就餐時(shí)間準(zhǔn)確。7.全年食物中毒為零。8.物品擺放井然有序，無(wú)積水、無(wú)鼠患，損失為零。9.報(bào)帳單的制作準(zhǔn)確率為100%。工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格：教育水平專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰σ�求個(gè)性特征生理特征所需培訓(xùn)工作特點(diǎn)：工作場(chǎng)所工作方式工作時(shí)間特征工作環(huán)境體力精力消耗勞動(dòng)保護(hù)使用工具/設(shè)備所需記錄文檔備注：

食堂站、坐、走動(dòng)經(jīng)常需要下班延時(shí)熱、濕、有油煙工作壓力大無(wú)特別要求電話、計(jì)算機(jī)、打卡機(jī)臺(tái)帳初中無(wú)特別要求2年協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、操作能力責(zé)任心、穩(wěn)重?zé)o特別要求無(wú)

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