傳菜部
傳菜員崗位工作流程
1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。2．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。3．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）
4.了解當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類(lèi)菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長(zhǎng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋。（有蓋類(lèi)菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類(lèi)不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。
7．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。9.在上菜過(guò)程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。
10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤(pán)大小，分類(lèi)整理。方盤(pán)與方盤(pán)放置一起，圓盤(pán)與圓盤(pán)放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。
11.收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
傳菜員主要工作操作程序1.優(yōu)先服務(wù)程序
①客人要求先上的菜。②預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。
③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到樓層再取下。2.傳菜操作程序(1)開(kāi)餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
②準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。(2)開(kāi)餐時(shí)：
①開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。(3)清理傳菜間：
①將用過(guò)的餐具全部打回負(fù)一樓。②將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
③打掃地面衛(wèi)生和餐車(chē)衛(wèi)生，清理垃圾桶。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
傳菜員崗位職責(zé)
1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。
2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.上菜過(guò)程中如遇到客人有事詢(xún)問(wèn)，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問(wèn)。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。12.傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無(wú)缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。14.守時(shí)、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長(zhǎng)的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。15.當(dāng)客人所點(diǎn)的菜沒(méi)有了時(shí)，可以向客人推薦同類(lèi)菜肴。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門(mén)有物料不足，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車(chē)、電話(huà)、電腦故障損毀）提前告知本部部長(zhǎng)/主管。
傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求1.效率
(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)?nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢(xún)應(yīng)盡力給予顧客滿(mǎn)意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
擴(kuò)展閱讀：傳菜部培訓(xùn)資料(標(biāo)準(zhǔn) 勿動(dòng))
傳菜部培訓(xùn)資料
孝柳陽(yáng)光大酒店（201*年）
傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)
崗位名稱(chēng)：傳菜部長(zhǎng)直接上級(jí)：樓面經(jīng)理
行政上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：劃單員、傳菜員
一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡2、餐車(chē)是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆和白板筆是否備好
5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
10、熟悉本部各種器皿、明爐等的使用方法以及注意事項(xiàng)二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤
4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌6、傳菜是否正確使用托盤(pán)
7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓8、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌11、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生
12、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)13、對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人14、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作
16、客房送餐的菜要提醒廚房在較短的時(shí)間內(nèi)集中做好一起送往客房17、自助餐或散臺(tái)上三兩位客人的餐要在較短的時(shí)間內(nèi)上齊三、收市工作檢查內(nèi)容
1、托盤(pán)是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。
3、各種調(diào)料是否存放好。4、單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、相關(guān)器具是否收拾好6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充7、保潔柜是否全部關(guān)閉8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
傳菜部劃單員（組長(zhǎng)）崗位職責(zé)
崗位名稱(chēng)：劃單員（組長(zhǎng)）直接上級(jí)：傳菜部長(zhǎng)直接下級(jí)：傳菜員行政上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
崗位職責(zé)：
1、熟悉所有出品部出品的品種、類(lèi)型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況；
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；4、做好廚房與餐廳的溝通工作：（1）開(kāi)餐期間接好電話(huà)和對(duì)講機(jī)（2）及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告知廚房（3）潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房(5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)(6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫(xiě)上臨時(shí)沽清;
5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；
6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作；
7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn)，順利送至賓客；根據(jù)下單的時(shí)間，及時(shí)催菜
8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí)；9、完成上級(jí)交辦的其他工作；
10、工作期間如無(wú)特殊原因不能隨意離開(kāi)工作崗位，如隨意離開(kāi)似為脫崗。
傳菜員崗位職責(zé)
崗位名稱(chēng)：傳菜員、直接上級(jí)、劃單員行政上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
崗位職責(zé)：
1、熟悉餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、包間分面號(hào)；2、熟悉各菜式所跟配的汁醬；
3、熟悉本部的入單及出品各種程序；
4、服從上級(jí)布置的當(dāng)餐主要任務(wù)，以及重要賓客和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；
5、保證所有用品的清潔，如：茶蓋、托盤(pán)、餐車(chē)、酒精爐等；
6、根據(jù)訂單和上級(jí)安排，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤的傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)；
7、掌握餐車(chē)、酒精爐等的更換及意外應(yīng)急措施；8、做好廚房和餐廳的溝通工作；
9、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐保持各備餐間的整潔；
10、負(fù)責(zé)備餐間的情節(jié)衛(wèi)生工作；
一、什么是傳菜部
就是負(fù)責(zé)把廚房的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備
工作及清理工作，屬餐廳與廚房的傳遞部門(mén)。主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之間的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。二、端托盤(pán)服務(wù)技能
1、端托盤(pán)的技法：端托盤(pán)是餐飲服務(wù)員用來(lái)為顧客端送物品的常用
手段，是其必須掌握的基本操作技能。（1）單手托盤(pán)技法：?jiǎn)问侄送斜P(pán)適用于利用中小型圓形托盤(pán)或橢圓形托盤(pán)來(lái)盛裝、運(yùn)送物品，將少量、小型的餐點(diǎn)飲料、餐具器皿或較輕的物品直接托在手中服務(wù)顧客。單手托盤(pán)的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開(kāi)。手掌形成凹型中空，掌心不能與盤(pán)底接觸。用五指指尖與掌根部托住托盤(pán)，將托盤(pán)平托于胸前，保持托盤(pán)平穩(wěn)。（2）雙手托盤(pán)技法：雙手托盤(pán)通常適合運(yùn)送以長(zhǎng)方形托盤(pán)來(lái)盛裝的量多、質(zhì)重的餐點(diǎn)、飲料及餐具器皿等，以方便餐飲服務(wù)人員往來(lái)于廚房與餐廳服務(wù)臺(tái)、服務(wù)柜之間。雙手托盤(pán)的操作方法是：將托送的物品依照大小輕重，均勻地?cái)[放在托盤(pán)上,伸出雙手抓住托盤(pán)兩端的中間部分，雙手抬起，托盤(pán)平衡地端在胸前。
（3）肩托托盤(pán)技法：肩托托盤(pán)常用于宴會(huì)或西式餐飲服務(wù)中。
2、端托盤(pán)行走要領(lǐng)：
（1）常部：常步即使用平常行進(jìn)的步伐，步距要均勻，快慢適宜。（2）快步：快步的步幅應(yīng)稍大，步速應(yīng)稍快，但不能跑，以免潑灑菜
肴或影響菜形。快步主要是端送需要熱吃的菜肴，如鍋巴肉片、拖魚(yú)條、松鼠鱖魚(yú)、拔絲山藥等，因上菜慢了就會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。
（3）碎步：碎步就是使用較小的步幅、較快的步速行進(jìn)。主要適用端湯，使用碎步可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出。
（4）墊步：墊步即是一只腳在前，另一腳在后，前腳進(jìn)一步，后腳跟一步的行進(jìn)步伐。墊步一般在穿行狹窄的過(guò)道時(shí)使用，還有就是在行進(jìn)中突然遇到障礙時(shí)或靠近席桌需減速時(shí)使用。
3、端托盤(pán)的注意事項(xiàng)：在端托的過(guò)程中，最忌諱的是因端托不穩(wěn)或行走不穩(wěn)而毀壞菜品形狀或湯汁溢出。所以一定要注意菜品的形狀和口味的完整。
三、傳菜部的工作事項(xiàng)
A、開(kāi)市前準(zhǔn)備檢查事項(xiàng)：1、配料是否夠當(dāng)天使用，不夠由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)取。2、調(diào)制配料:（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）3、檢查保溫臺(tái)是否加水，電源是否完好。
4、檢查衛(wèi)生狀況（工作臺(tái)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜部衛(wèi)生）5、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理(如擦盤(pán)子抹布、公勺、酒精爐、干鍋架子等）。
B、開(kāi)餐過(guò)程：
1、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上相應(yīng)的配料，然后劃去已上菜肴名稱(chēng)。
2、溝通與協(xié)調(diào)：及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房，潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜肴及時(shí)告知廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，及時(shí)到收銀臺(tái)上寫(xiě)臨時(shí)沽清。3、若見(jiàn)長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)出來(lái)的菜要及時(shí)催菜。
C、收市工作：
1、處理當(dāng)天錯(cuò)漏的菜式。2、臺(tái)面用具的清理及檢修。
3、把保溫臺(tái)清理后，切斷電源。4、整理單據(jù)，清理劃單臺(tái)。
5、地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。
四、傳菜部的注意事項(xiàng)：
A、1、看清廚房小票和傳菜部單據(jù)上的菜名，包間要相符。
2、盤(pán)子周?chē)蓛簟?/p>
3、隨上與菜品相應(yīng)的調(diào)料，如餃子（餃子汁）、自調(diào)面（肉醬、西紅柿、調(diào)料等）、椒鹽配料和相應(yīng)的器具。如：鍋?zhàn)校ㄥ佔(zhàn)屑芗芭D、明爐器皿隨排臘等）。
4、熱菜和主食要加菜蓋。5、必須要知道所傳菜名。
6、傳菜員把菜傳到相對(duì)應(yīng)的包間門(mén)口時(shí)，輕敲門(mén)，服務(wù)員開(kāi)門(mén)后傳菜員報(bào)菜名，與服務(wù)員對(duì)菜單核實(shí)無(wú)誤，協(xié)助服務(wù)對(duì)客服務(wù)（上菜聽(tīng)從客人要求，為客人找服務(wù)員等），然后順便把撤下的餐具一并帶走。
7、傳菜過(guò)程中遇到客人要主動(dòng)避讓、聽(tīng)到客人招呼要隨時(shí)為客人服務(wù)。
8、客房送餐的菜。要提醒廚房在較短的時(shí)間內(nèi)集中做好一起送往客房。
9、自助餐或散臺(tái)上三兩位客人的餐要在較短的時(shí)間內(nèi)上齊。B、傳菜員的“八不傳菜”的基本內(nèi)容如下:1、出品“裝飾裝碟”不合格者不傳。2、數(shù)量、分量不足者不傳。3、盤(pán)子、碗邊不干凈不傳。
4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不傳。5、相隨的調(diào)料、器皿未配齊者不傳。6、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不傳。
7、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不傳。8、餐具破損有殘次者不傳。
五、傳菜部的工作要求：
1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。
2、熟悉酒店的臺(tái)號(hào)和包間名稱(chēng)（A區(qū)朝陽(yáng)廳、四順廳、美齋廳、銘卿廳、鵬峰廳、泰壽廳、梅葛廳；B區(qū)財(cái)?shù)潖d、碧玉廳、瑞凝廳、吉祥廳、宏圖廳、鴻源廳、聚祿廳、富華廳、伍福廳；C區(qū)春竹廳、夏蘭廳、秋菊廳、冬梅廳、陽(yáng)光廳；自助區(qū)輝煌廳）3、保證對(duì)號(hào)上菜。
4、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。5、準(zhǔn)備當(dāng)天菜品、醬汁、配料、佐料等。6、保存領(lǐng)用當(dāng)天的用品、用具。
7、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。8、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。
六、包飯宴席的注意事項(xiàng)：
1、傳菜員要提前了解或熟記菜譜，以免走錯(cuò)菜造成失誤。2、要提前準(zhǔn)備與菜品相隨的調(diào)料或器皿到包間或宴會(huì)廳：如椒鹽、餃子汁、鍋?zhàn)屑�、打火機(jī)等。
3、起菜前傳菜員要認(rèn)清各自傳菜所對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)和服務(wù)員。4、傳菜過(guò)程中雖要求快，但是要保持菜品形狀和湯汁不能外流。5、傳菜結(jié)束后，把撤下的空盤(pán)隨之帶回洗碗間。
七、客房送餐服務(wù)：
1、把客人所要菜準(zhǔn)備齊全后，拿上填寫(xiě)好的送餐單，蓋好菜蓋。2、去吧臺(tái)拿餐巾紙、一次性筷子、相應(yīng)的用具、結(jié)賬單或掛賬單送往客房。
3、傳菜員到相應(yīng)的客房樓層服務(wù)室，客房服務(wù)員清點(diǎn)餐具后在送餐單上簽字，并留第二聯(lián)給客房服務(wù)員。
4、傳菜員送餐到房間時(shí)，要輕敲房門(mén)說(shuō)：“您好，服務(wù)員”，待客人允許后方可進(jìn)入房間，客人審核結(jié)賬單付款后在結(jié)賬單上簽字，若送酒水飲料，要征詢(xún)客人是否需要打開(kāi)。
5、傳菜員把收好的錢(qián)和客人簽字后的結(jié)賬單一并交回收銀員。6、撤餐具：原則上是誰(shuí)送的餐誰(shuí)撤餐具，要求在下一頓開(kāi)餐前必須把餐具撤回，同時(shí)從客房服務(wù)室收回送餐單上相對(duì)應(yīng)的第二聯(lián)。
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