XX高中食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與管理總結(jié)

XX高中食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與管理總結(jié)

學(xué)校食堂的管理與建設(shè)工作納入了學(xué)校整個(gè)建設(shè)與管理工作的總體規(guī)劃，年度計(jì)劃，做到了工作有計(jì)劃、有布置、有檢查、有評(píng)估、有獎(jiǎng)懲、有總結(jié)，建立了學(xué)校食堂建設(shè)管理和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行了學(xué)校法人代表與食堂管理第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體負(fù)責(zé)人的食堂管理責(zé)任制，建有專職后勤服務(wù)管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食堂的常規(guī)管理工作和食堂衛(wèi)生安全工作，對(duì)管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行了法規(guī)制度，職業(yè)道德，安全衛(wèi)生，膳食營養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)以及職業(yè)技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每人每年不的少于一周，建立健全各種食堂規(guī)章制度，包括食品衛(wèi)生，安全管理制度，崗位責(zé)任制度，安全保衛(wèi)制度，責(zé)任追究制度，民主管理制度，勞動(dòng)用工與保障制度，食堂建筑與布局合理，“三防”設(shè)施齊全，消防設(shè)施符合要求，安全疏道暢通，標(biāo)志合規(guī)醒目，水源充足，水質(zhì)符合國家，食堂采光通風(fēng)良好，配有食品安全管理員，有食品安全管理制度如從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，食品原料以及相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票檢查記錄制度，食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，取得了有效的健康合格證后才上崗作業(yè)，從業(yè)人員有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，實(shí)行定點(diǎn)采購，并且嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索票索證管理制度》，食品儲(chǔ)存分類、分架、安全管理，不向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)食品，不制售冷葷涼菜，嚴(yán)格執(zhí)行48小時(shí)留樣制度，嚴(yán)格進(jìn)行消毒和做好消毒記錄，管理制度上墻，膳食品種價(jià)格公示，膳食科學(xué)合理，師生滿意度百分之八十以上，服務(wù)人員熱情周到，文明，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全衛(wèi)生教育，無食物中毒和其他食源性疾病事件發(fā)生。

XXXX高級(jí)中學(xué)校

二零一二年十一月二十日

擴(kuò)展閱讀：食堂管理工作情況匯報(bào)

XX中學(xué)食堂管理工作匯報(bào)材料

201*年5月

XX中學(xué)創(chuàng)辦于1958年，校舍占地面積近50畝，現(xiàn)有教學(xué)班6個(gè)，在校師生171人。學(xué)校本著以人為本、安全第一、民主管理、服務(wù)師生的原則，抓住食堂管理工作的薄弱環(huán)節(jié)，不斷提升食堂工作的服務(wù)水平和質(zhì)量，為構(gòu)建和打造和諧、平安校園提供了堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障�，F(xiàn)就具體工作情況匯報(bào)如下。

一、明確職責(zé)、加強(qiáng)管理

“民以食為天”，學(xué)校高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作。成立了一把手為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，后勤副校長(zhǎng)、德育副校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理和安全事項(xiàng)的督查落實(shí)，工會(huì)全面參與監(jiān)督。在制訂、完善《學(xué)校后勤管理制度》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生安全公約》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)章制度的同時(shí)，學(xué)校為凸顯食品安全工作的重要性，與各處室負(fù)責(zé)人、班主任層層簽訂責(zé)任書，實(shí)行安全事故一票否決制，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，形成了全員參與、層層落實(shí)、分工明確、責(zé)任到人的良好工作機(jī)制。

二、強(qiáng)化過程、嚴(yán)格把關(guān)

食堂管理工作責(zé)任重大，必須抓好過程管理，嚴(yán)格把好各種關(guān)口。根據(jù)市教育局和相關(guān)食品衛(wèi)生部門的要求，我們采取了一系列行之有效的措施，切實(shí)可行的做到了“四把關(guān)”。

1、把關(guān)食堂從業(yè)人員。對(duì)工作不夠熱心、責(zé)任心不強(qiáng)的不用，有各種社會(huì)問題及心理和精神不健康的不用，無有效健康證的不用。

2、把關(guān)食品驗(yàn)收。食品購買堅(jiān)持索證制度，特別是對(duì)于油、米、肉等的進(jìn)貨更是嚴(yán)格索取供貨商的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照。學(xué)校專門安排XX老師進(jìn)行食物的準(zhǔn)進(jìn)和驗(yàn)收工作，每日檢查，堅(jiān)決杜絕腐爛、過期等不合格食品進(jìn)入學(xué)校食堂，盡全力保證食堂飯、菜等的安全衛(wèi)生。

3、把關(guān)餐具消毒。學(xué)生集體用餐，餐具消毒工作十分重要。對(duì)廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二沖三消毒四保潔的消毒步驟。每天督促食堂工作人員將餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，安排專人對(duì)餐用具消毒全過程實(shí)施監(jiān)管。同時(shí)，加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

4、把關(guān)食品留樣。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要。按照市教育局的要求，學(xué)校食堂工作人員每餐前對(duì)食品進(jìn)行試嘗留樣，食品留樣按規(guī)定保存48小時(shí)，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度，并記錄。

三、陽光財(cái)務(wù)、加大投入

在食堂財(cái)務(wù)管理方面，學(xué)校堅(jiān)持實(shí)現(xiàn)收支平衡為目標(biāo)，按照成本補(bǔ)償原則合理地確定飯菜價(jià)格，以早餐三元、中餐六元的標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)。學(xué)校工會(huì)牽頭成立伙管會(huì)，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂財(cái)務(wù)和伙食狀況，確保了師生的就餐質(zhì)量和財(cái)務(wù)的公開透明，做到專款

專用，不節(jié)余截留。此外，學(xué)校還在經(jīng)費(fèi)上給予保障，添置了消毒柜一個(gè)，粉刷了餐廳的墻壁，更換了門窗，餐廳一米以下全部貼了瓷片，大大改善了師生的就餐環(huán)境。學(xué)校把加強(qiáng)食堂管理促成了一項(xiàng)民心工程、師生滿意工程，現(xiàn)在，在學(xué)校食堂就餐的師生日益增多。

食堂管理工作涉及到學(xué)校每一位師生的切身利益，關(guān)系到湘潭的整體教育形象和質(zhì)量，我們必須認(rèn)認(rèn)真真、嚴(yán)陣以待，容不得有半點(diǎn)馬虎和疏忽。在市教育局和有關(guān)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，今后，我校一定會(huì)竭力探索管理工作的新思路、新途徑，不斷完善出臺(tái)管理的新舉措、新辦法，舉全校之力將食堂工作做好、做優(yōu)，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，努力辦成人民滿意的教育。

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