xx市開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查總結(jié)
xx市餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查
大治理大整改行動總結(jié)
為貫徹落實(shí)xx省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲安全隱患排查和治理整頓工作的緊急通知,x食藥監(jiān)電(201*)3號文件,全力做好餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改工作,市局在全市餐飲業(yè)迅速開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、基本情況
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。為確飲服務(wù)食品安全隱患排查、治理行動取得實(shí)效,我局高度重視,成立專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組,主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓全面落實(shí)工作,分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé),制定了具體專項整治方案。強(qiáng)化薄弱領(lǐng)域、重點(diǎn)品種的治理和整頓。結(jié)合當(dāng)前餐飲服務(wù)監(jiān)管特點(diǎn),統(tǒng)籌兼顧開展餐飲服務(wù)食品安全專項整治,突出重點(diǎn),強(qiáng)化措施,切實(shí)抓出成效。(二)明確分工,密切協(xié)作。我局與各有關(guān)部門密切配合,現(xiàn)分別與教育局、旅游區(qū)等職能部門,統(tǒng)一組織、統(tǒng)一部署、統(tǒng)一行動,做到全方位、全覆蓋,縱到底、橫到邊,及時查找和發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在的環(huán)境風(fēng)險和安全隱患。并定期對外公布餐飲服務(wù)單位排查中發(fā)現(xiàn)的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風(fēng)險隱患,對逾期整改仍未達(dá)到要求的依法責(zé)令整改,堅決把存在食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
(三)明確職責(zé),落實(shí)責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制,按照“誰排查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”,“誰整改、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”的要求,明確開展各項大排查和整改工作的責(zé)任人,切實(shí)擔(dān)負(fù)起開展排查和整改工作的職責(zé)。及時制定排查工作具體實(shí)施方案。
(四)加強(qiáng)宣傳,廣泛動員。我局充分利用廣播、電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體,加大對排查工作的宣傳力度,廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟,動員協(xié)調(diào)各方面積極參與排查工作。要通過各種途徑教育引導(dǎo)餐飲業(yè)和相關(guān)單位,增強(qiáng)做好大排查工作的主動性和自覺性。今年,到目前為止共開展各類宣傳活動30余次,制作宣傳板報74塊,發(fā)放宣
傳資料1000余份,舉辦食品安全知識培訓(xùn)班2期,受培訓(xùn)人數(shù)達(dá)200余人。
二、開展專項整治情況
(一)201*年5月15-19日,我局與教育局聯(lián)合執(zhí)法開展全市中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項檢查,共出動執(zhí)法人員31人次,車輛9臺次,共計檢查中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)的食堂25所,責(zé)改18戶次。重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護(hù)、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購進(jìn)索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行情況等。經(jīng)檢查多數(shù)學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)
導(dǎo)小組,實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé),明確專人具體抓的工作責(zé)任制,確保工作落實(shí)到位,責(zé)任到人。個別學(xué)校未明確專職的食品安全管理人員。個別學(xué)校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善,食品添加劑未執(zhí)行“五!惫芾;個別留樣制度執(zhí)行不到位,餐廚廢棄物無日產(chǎn)日清記錄,未與前來收購的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。針對發(fā)現(xiàn)的問題,我局當(dāng)場給予指導(dǎo),要求負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改,并于7天之后進(jìn)行復(fù)查。(二)201*年5月20-25日,我局與旅游局共出動檢查人員15人次,出動監(jiān)督車輛6臺次,對我市旅游景區(qū)飯店及接待旅游團(tuán)餐的飯店進(jìn)行餐飲許可證(衛(wèi)生許可證)、衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、采購與貯存加工等方面進(jìn)行檢查。共檢查了餐飲店36家,檢查從業(yè)人員139人,取得有效健康合格證明的有77人。建有食品采購臺帳10家,26家采購原料未索證或無購貨憑證,無登記,無驗(yàn)收記錄,食品庫房臟亂。有冷藏冷凍設(shè)施的有34家,冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)生熟食品分開存放的有21家。有22家加工操作場所“三防”設(shè)施不全,有15家粗加工過程中清洗池葷、素未分開使用。有留樣的5家。此次檢查發(fā)現(xiàn)使用食品添加劑的有4家,均無專用賬,均未達(dá)到“五!币。查出過期產(chǎn)品5種。針對存在的問題,執(zhí)法人員共下發(fā)監(jiān)督意見書22份,下發(fā)責(zé)令整改通知14份。
(三)開展了重點(diǎn)品種的治理。對乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、調(diào)味品和食品添加劑、集中消毒餐具等重點(diǎn)品種開展治理工作,加強(qiáng)學(xué)校(幼兒園)食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)場所的監(jiān)督檢查,督促餐飲服務(wù)企業(yè)切實(shí)建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度,如實(shí)記錄。嚴(yán)厲查處各類餐飲服務(wù)單位使用不合格食品原料,經(jīng)營過期及劣質(zhì)食品、病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油,使用劣質(zhì)餐具等違法行為,進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為。堅決取締無證經(jīng)營和不具備食品安全基本條件、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位。規(guī)范餐廚廢棄油脂的流向,嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。
(四)進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)經(jīng)營行為。進(jìn)一步加大監(jiān)管力度,我局重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及學(xué)校校門兩側(cè)及街道對面兩側(cè)200米以內(nèi)的餐飲店,建立健全并落實(shí)加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲器具清洗消毒、加工操作規(guī)范(豆制品要蒸熟煮透,食品制成到食用時間不超過兩小時等)、食品留樣等規(guī)章制度。排查無證經(jīng)營行為和從業(yè)人員無健康證上崗行為。落實(shí)食品及原料采購,特別是肉類、食用油等采購索證索票和查驗(yàn)記錄制度,規(guī)范餐廚廢棄物管理。督促學(xué)校建立健全食品安全處置應(yīng)急預(yù)案,切實(shí)提高應(yīng)急處置能力。到前止,共檢查學(xué)校周邊餐飲單位53家,查處無餐
飲許可證4家。通過整頓治理,有效促進(jìn)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)食品安全水平的不斷提高。
通過開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動,使我市的餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識顯著增強(qiáng),經(jīng)營行為得到了進(jìn)一步規(guī)范,影響人民群眾飲食安全的突出問題切實(shí)得到解決;進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制,提高監(jiān)管能力,消除監(jiān)管盲區(qū)、死角,促進(jìn)了全市餐飲服務(wù)食品安全水平不段提高。
xxx食品藥品監(jiān)督管理局
二0一三年五月三十日
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資源縣餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查
大治理大整改行動總結(jié)
為貫徹落實(shí)自治區(qū)、市、縣黨委,政府有關(guān)食品安全監(jiān)管工作部署,全力做好餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改工作,根據(jù)自治區(qū)自治區(qū)食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動方案的通知》(桂食藥監(jiān)餐201*13號)及市局《轉(zhuǎn)發(fā)自治區(qū)局關(guān)于印發(fā)全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動方案的通知》(桂林食藥監(jiān)餐201*8號)文件精神,我局于201*年3月12日開始,在全縣餐飲業(yè)迅速開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、基本情況
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。為確飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動取得實(shí)效,我局高度重視,成立專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)親自抓全面落實(shí)工作,分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé),制定了專項整治方案。深化薄弱領(lǐng)域、重點(diǎn)品種的治理和整頓。統(tǒng)籌兼顧開展餐飲服務(wù)食品安全專項整治,突出重點(diǎn),強(qiáng)化措施,切實(shí)抓出成效。
(二)明確分工,密切協(xié)作。我局與各有關(guān)部門密切配合,現(xiàn)分別與教育局、旅游區(qū)、人大等,統(tǒng)一部署、統(tǒng)一組織、
統(tǒng)一行動,做到全方位、全覆蓋,縱到底、橫到邊,及時查找和發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)企業(yè)存在的環(huán)境風(fēng)險和安全隱患。并定期對外公布餐飲服務(wù)企業(yè)排查中發(fā)現(xiàn)的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風(fēng)險隱患,對逾期整改仍未達(dá)到要求的依法責(zé)令關(guān)停,堅決把污染和事故隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
(三)明確職責(zé),落實(shí)責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制,按照“誰排查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”,“誰整改、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”的要求,明確開展各項大排查和整改工作的責(zé)任人,切實(shí)擔(dān)負(fù)起開展大排查和整改工作的職責(zé)。及時制定大排查工作具體實(shí)施方案,同時,把開展大排查工作情況以書面報告形式報縣政府及市食品監(jiān)督管理局。
(四)加強(qiáng)宣傳,廣泛動員。我局充分利用廣播、電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體,加大對大排查工作的宣傳力度,廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟,動員協(xié)調(diào)各方面積極參與大排查工作。要通過各種途徑教育引導(dǎo)餐飲業(yè)和相關(guān)單位,增強(qiáng)做好大排查工作的主動性和自覺性。今年,到目止共開展各類宣傳活動3余次,制作宣傳板報74塊,發(fā)放宣傳
資料1000余份,舉辦食品安全知識培訓(xùn)班2期,受培訓(xùn)人數(shù)達(dá)200余人。
二、開展專項整治情況
(一)201*年3月10-26日,我局與教育局聯(lián)合執(zhí)法開展全縣中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項檢查,共出動執(zhí)法人
員31人次,車輛9臺次,共計檢查中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)的食堂25所,責(zé)改18戶次。重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護(hù)、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購進(jìn)索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行情況等。經(jīng)檢查多數(shù)學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé),明確專人具體抓的工作責(zé)任制,確保工作落實(shí)到位,責(zé)任到人。個別學(xué)校未明確專職的食品安全管理人員。個別學(xué)校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善,食品添加劑未執(zhí)行“五!惫芾;個別留樣制度執(zhí)行不到位,餐廚廢棄物無日產(chǎn)日清記錄,未與前來收購的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。針對發(fā)現(xiàn)的問題,我局當(dāng)場給予指導(dǎo),要求負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改,并于7天之后進(jìn)行復(fù)查。
(二)201*年4月16-20日,我局與旅游局共出動檢查人員15人次,出動監(jiān)督車輛6臺次,對我縣旅游景區(qū)飯店及接待旅游團(tuán)餐的飯店進(jìn)行餐飲許可證(衛(wèi)生許可證)、衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、采購與貯存加工等方面進(jìn)行檢查。共檢查了餐飲店36家,其中有餐飲服務(wù)許可證(衛(wèi)生許可證)的有22家,檢查從業(yè)人員139人,取得有效健康合格證明的有77人。建有食品采購臺帳10家,26家采購原料未索證或無購貨憑證,無登記,無驗(yàn)收記錄,食品庫房
臟亂。有冷藏冷凍設(shè)施的有34家,冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)生熟食品分開存放的有21家。有22家加工操作場所“三防”設(shè)施不全,有15家粗加工過程中清洗池葷、素未分開使用。有留樣的5家。此次檢查發(fā)現(xiàn)使用食品添加劑的有4家,均無專用賬,均未達(dá)到“五專”要求。查出過期產(chǎn)品5種。針對存在的問題,執(zhí)法人員共下發(fā)監(jiān)督意見書22份,下發(fā)責(zé)令整改通知14份。
(三)開展了重點(diǎn)品種的治理。對乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、調(diào)味品和食品添加劑、集中消毒餐具等重點(diǎn)品種開展治理工作,加強(qiáng)學(xué)校(幼兒園)食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)場所的監(jiān)督檢查,督促餐飲服務(wù)企業(yè)切實(shí)建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度,如實(shí)記錄。嚴(yán)厲查處各類餐飲服務(wù)單位使用不合格食品原料,經(jīng)營過期及劣質(zhì)食品、病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油,使用劣質(zhì)餐具等違法行為,進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為。堅決取締無證經(jīng)營和不具備食品安全基本條件、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位。規(guī)范餐廚廢棄油脂的流向,嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。
(四)進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)經(jīng)營行為。進(jìn)一步加大監(jiān)管力度,我局重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及學(xué)校校門兩側(cè)及街道對面兩側(cè)200米以內(nèi)的餐飲店,建立健全并落實(shí)
加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲器具清洗消毒、加工操作規(guī)范(豆制品要蒸熟煮透,食品制成到食用時間不超過兩小時等)、食品留樣等規(guī)章制度。排查無證經(jīng)營行為和從業(yè)人員無健康證上崗行為。落實(shí)食品及原料采購,特別是肉類、食用油等采購索證索票和查驗(yàn)記錄制度,規(guī)范餐廚廢棄物管理。督促學(xué)校建立健全食品安全處置應(yīng)急預(yù)案,切實(shí)提高應(yīng)急處置能力。到前止,共檢查學(xué)校周邊餐飲單位53家,查處無餐飲許可證4家。通過整頓治理,有效促進(jìn)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)食品安全水平的不斷提高。
通過開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動,使我縣的餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識顯著增強(qiáng),生產(chǎn)經(jīng)營行為得到了進(jìn)一步規(guī)范,影響人民群眾飲食安全的突出問題切實(shí)得到解決;進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制,提高監(jiān)管能力,消除監(jiān)管盲區(qū)、死角,促進(jìn)了全縣餐飲服務(wù)食品安全水平不段提高。
資源縣食品藥品監(jiān)督管理局
二0一二年四月二十三日
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