藥監(jiān)局食品安全年度監(jiān)管工作計劃
201*年普洱市食品藥品監(jiān)督管理局
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全年度
監(jiān)督管理工作計劃
為提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能,及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患,指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者進一步提高食品安全管理水平,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,按時序圓滿完成餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的各項工作任務(wù),根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,特制定本計劃。
一、指導(dǎo)思想
深入貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于201*年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》(國辦發(fā)201*17號)精神,根據(jù)國家、省、市《201*年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案》的要求,認真貫徹全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作會議和云南省食品藥品監(jiān)督管理工作會議精神,落實關(guān)于加強食品安全工作的各項目標(biāo)任務(wù),在保持餐飲服務(wù)監(jiān)管隊伍、思想、工作的穩(wěn)定和職能的平穩(wěn)調(diào)整交接,做到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作不松、不斷、不亂的同時,在監(jiān)管到位上下功夫,有效防控重大食物中毒事故的發(fā)生。以此為基礎(chǔ),貼合機構(gòu)改革目標(biāo)要求,堅持更加注重基層發(fā)展、基礎(chǔ)建設(shè)、依法行政、技術(shù)支撐、機制創(chuàng)新、責(zé)任落實的原則,切實改進監(jiān)管手段和方法,全面推進餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管長效機制和應(yīng)急體系建設(shè),構(gòu)建符合實際的綜合、動態(tài)、事前、事中、事后相結(jié)合的全方位、多層次、規(guī)范化的屬地化、現(xiàn)代化、市場化、社會化的食品藥品“四化”監(jiān)管模式,從根本上保障人民群眾飲食安全。
二、總體要求
(一)加強宣傳培訓(xùn)。大力宣傳《食品安全法》及其《實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)。加強對學(xué)校食堂和大型餐飲企業(yè)的食品安全負責(zé)人和其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者的宣傳教育,并開展培訓(xùn)和考核,強化餐飲服務(wù)經(jīng)營者誠信守法經(jīng)營意識和第一責(zé)任人意識。
(二)進行調(diào)查摸底。在全市范圍內(nèi)廣泛開展調(diào)查研究,摸清當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的基本情況和存在的問題,并進行基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集工作。
(三)開展專項檢查。深入開展餐飲服務(wù)食品安全整頓和專項檢查行動。按照“行動要加快、整頓要到位、措施要扎實、成效要鞏固”的總體要求,進一步深化餐飲服務(wù)食品安全整頓,全面完成兩年整頓任務(wù)。以重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點單位、問題品種為整治對象,分月、分季組織實施專項整治,預(yù)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。
(四)做好食品安全保障。切實全力保障重大活動餐飲服務(wù)食品安全。對“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“國慶”等重要節(jié)日以及重要會議、經(jīng)貿(mào)洽談、高考等重大活動期間加大監(jiān)督頻次和監(jiān)管力度,認真、扎實做好重大活動和重大節(jié)日的餐飲服務(wù)食品安全保障工作,防控重大食物中毒事故的發(fā)生,確保餐飲服務(wù)食品安全。(五)開展監(jiān)測與評價。開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測與專項評價。結(jié)合國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃,選取餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)大宗消費食品開展例行風(fēng)險監(jiān)測。開展我市餐飲服務(wù)食品安全狀況專項評價。
(六)加強日常監(jiān)管。加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。推行執(zhí)法監(jiān)督責(zé)任制,實施監(jiān)管區(qū)域包干到崗,任務(wù)到人的“網(wǎng)格化”管理方式,提高執(zhí)法質(zhì)量和效率。同時,加強各類餐飲經(jīng)營單位原料采購、制作加工、清洗消毒、食品儲藏全過程的監(jiān)督檢查,加強對大中型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、建筑工地食堂等重點單位的監(jiān)管,加大食品肉類、鹵制品、涼菜等高風(fēng)險食品的監(jiān)督檢查。督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購索證索票制度,對其采購的重點品種開展專項抽查,查處采購和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。
開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全調(diào)查研究,實施分類管理。在衛(wèi)生部門實施餐飲單位量化分級管理的基礎(chǔ)上,在學(xué)校食堂和大型餐飲企業(yè)推行食品安全負責(zé)人制度,對小餐館實施標(biāo)準(zhǔn)化管理制度,通過實施分類管理,進一步規(guī)范各類餐飲單位經(jīng)營行為,切實落實企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
(七)監(jiān)管執(zhí)法隊伍建設(shè)。有效提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力。加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍建設(shè),提高隊伍整體素質(zhì)和依法行政、依法監(jiān)管的能力。鞏固和完善我市餐飲服務(wù)許可和食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),提高餐飲服務(wù)食品安全科學(xué)監(jiān)管水平。(八)完善應(yīng)急機制。加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)警體系建設(shè),完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案,規(guī)范信息報送工作,建立重大活動保障、重大事件信息報送、重大突發(fā)事件應(yīng)急等工作機制,認真做好食物中毒的預(yù)警防范工作,根據(jù)不同季節(jié)食源性疾病的發(fā)生趨勢,及時向社會宣傳防范食物中毒的監(jiān)管信息。加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任體系建設(shè),嚴格落實監(jiān)管責(zé)任和責(zé)任追究制。
(九)制定完善制度,加強落實。建立和完善食品安全制度建設(shè),促使餐飲單位建立健全并落實食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質(zhì)量安全承諾等11項餐飲服務(wù)業(yè)食品安全管理制度,制定日常監(jiān)督制度、行政許可制度、食品安全分析制度和責(zé)任追究制度等相關(guān)制度,形成用制度來管事管人的工作機制。
(十)加強網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。要在原試點縣(區(qū))的基礎(chǔ)上,加強完善和修復(fù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè),把監(jiān)管觸角延伸到鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村,建立橫向到邊,縱向到底的食品安全縣(區(qū))、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村三級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),保證信息暢通,不留死角、無盲區(qū)的監(jiān)管體制。
三、具體措施
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo),切實落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任。站在講大局、保安全和促進社會和諧、維護社會穩(wěn)定的高度,在政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,從落實科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的高度出發(fā),認真貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》及全國食品安全工作電視電話會議精神,以對人民群眾高度負責(zé)的態(tài)度,認真履行職責(zé),加強與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合,采取有力措施,進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作,防止出現(xiàn)懈怠、松勁的工作情緒,杜絕出現(xiàn)監(jiān)管空白。
(二)加強督促落實。突出重點,加大對重點品種、重點場所、重點區(qū)域和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度,有針對性地組織開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項檢查,消除監(jiān)管的空白和死角,及時消除安全隱患。強化餐飲經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識,把學(xué)校食堂列為重點檢查對象,重點檢查學(xué)校食堂的晨檢及留樣制度落實情況,衛(wèi)生狀況,食品和食品原料進貨驗收、索證索票情況,履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾的情況,嚴防集體食品安全事故發(fā)生。各縣(區(qū))局按照市政府《普洱市201*年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案》的具體要求,切實做好食品安全信息報
送工作。
(三)加強與黨委、政府和其他職能部門的溝通協(xié)調(diào)。緊貼政府中心工作,正確處理餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的關(guān)系,加強部門橫向聯(lián)系,躬身問計基層群眾,虛心請教兄弟部門,有效推進了餐飲服務(wù)監(jiān)管。
(四)強化責(zé)任追究制度。要切實落實一把手負總責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)機制,建立并強化責(zé)任追究制度,精心組織、周密部署、明確任務(wù)、責(zé)任到人,做到責(zé)任、任務(wù)、人員、措施、獎懲五落實。要加強應(yīng)急值守,明確相關(guān)責(zé)任,暢通信息報送渠道。對重大食物中毒事件反應(yīng)遲緩、措施不力、處置不當(dāng)、遲報瞞報、查處不力的,我局將予以通報批評;情節(jié)嚴重的,我局將要求其主管部門追究相關(guān)單位負責(zé)人和直接責(zé)任人的責(zé)任。
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懷仁縣食品藥品監(jiān)督管理局
201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全年度
監(jiān)督管理工作計劃
為提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能,及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患,指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者進一步提高食品安全管理水平,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,按時序圓滿完成餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的各項工作任務(wù),根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,特制定本計劃。
一、指導(dǎo)思想
以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo),深入學(xué)習(xí)貫徹黨的十七屆六中全會和國家、省、市、縣食品監(jiān)管工作會議精神,以科學(xué)發(fā)展觀總攬全局,以確保公眾飲食安全為中心任務(wù),更新思想觀念,理順工作關(guān)系,適應(yīng)改革發(fā)展需求,創(chuàng)新監(jiān)管機制,提升監(jiān)管能力和水平,規(guī)范經(jīng)營使用秩序和執(zhí)法行為,落實關(guān)于加強食品安全工作的各項目標(biāo)任務(wù),在保持餐飲服務(wù)監(jiān)管隊伍、思想、工作的穩(wěn)定和職能的平穩(wěn)調(diào)整交接,做到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作不松、不斷、不亂的同時,在監(jiān)管到位上下功夫,有效防控重大食物中毒事故的發(fā)生。
二、總體要求
(一)加強宣傳培訓(xùn)。大力宣傳《食品安全法》及其《實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全許可管理辦法》、《餐飲服
務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)。加強對學(xué)校食堂和大型餐飲企業(yè)的食品安全負責(zé)人和其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者的宣傳教育,并開展培訓(xùn)和考核,強化餐飲服務(wù)經(jīng)營者誠信守法經(jīng)營意識和第一責(zé)任人意識。
(二)進行調(diào)查摸底。在全縣范圍內(nèi)廣泛開展調(diào)查研究,摸清當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的基本情況和存在的問題,并進行基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集工作。
(三)開展專項檢查。深入開展餐飲服務(wù)食品安全整頓和專項檢查行動。按照“行動要加快、整頓要到位、措施要扎實、成效要鞏固”的總體要求,進一步深化餐飲服務(wù)食品安全整頓,全面完成兩年整頓任務(wù)。以重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點單位、問題品種為整治對象,分月、分季組織實施專項整治,預(yù)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。
(四)做好食品安全保障。切實全力保障重大活動餐飲服務(wù)食品安全。對“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“國慶”等重要節(jié)日以及重要會議、經(jīng)貿(mào)洽談、高考等重大活動期間加大監(jiān)督頻次和監(jiān)管力度,認真、扎實做好重大活動和重大節(jié)日的餐飲服務(wù)食品安全保障工作,防控重大食物中毒事故的發(fā)生,確保餐飲服務(wù)食品安全。
(五)開展監(jiān)測與評價。開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測與專項評價。結(jié)合國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃,選取餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)大宗消費食品開展例行風(fēng)險監(jiān)測。開展我縣餐飲服務(wù)食品安全狀況專項評價。
(六)加強日常監(jiān)管。加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。推行執(zhí)法監(jiān)督責(zé)任制,實施監(jiān)管區(qū)域包干到崗,任務(wù)到人的
“網(wǎng)格化”管理方式,提高執(zhí)法質(zhì)量和效率。同時,加強各類餐飲經(jīng)營單位原料采購、制作加工、清洗消毒、食品儲藏全過程的監(jiān)督檢查,加強對大中型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、建筑工地食堂等重點單位的監(jiān)管,加大食品肉類、鹵制品、涼菜等高風(fēng)險食品的監(jiān)督檢查。督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購索證索票制度,對其采購的重點品種開展專項抽查,查處采購和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。
開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全調(diào)查研究,實施分類管理。在衛(wèi)生部門實施餐飲單位量化分級管理的基礎(chǔ)上,在學(xué)校食堂和大型餐飲企業(yè)推行食品安全負責(zé)人制度,對小餐館實施標(biāo)準(zhǔn)化管理制度,通過實施分類管理,進一步規(guī)范各類餐飲單位經(jīng)營行為,切實落實企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
(七)監(jiān)管執(zhí)法隊伍建設(shè)。有效提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力。加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍建設(shè),提高隊伍整體素質(zhì)和依法行政、依法監(jiān)管的能力。鞏固和完善我市餐飲服務(wù)許可和食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),提高餐飲服務(wù)食品安全科學(xué)監(jiān)管水平。
(八)完善應(yīng)急機制。加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)警體系建設(shè),完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案,規(guī)范信息報送工作,建立重大活動保障、重大事件信息報送、重大突發(fā)事件應(yīng)急等工作機制,認真做好食物中毒的預(yù)警防范工作,根據(jù)不同季節(jié)食源性疾病的發(fā)生趨勢,及時向社會宣傳防范食物中毒的監(jiān)管信息。加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任體系建設(shè),嚴格落實監(jiān)管責(zé)任和責(zé)任追究制。
(九)制定完善制度,加強落實。建立和完善食品安全制度建設(shè),促使餐飲單位建立健全并落實食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質(zhì)量安全承諾等11項餐飲服務(wù)業(yè)食品安全管理制度,制定日常監(jiān)督制度、行政許可制度、食品安全分析制度和責(zé)任追究制度等相關(guān)制度,形成用制度來管事管人的工作機制。
(十)加強網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。要在原試點縣的基礎(chǔ)上,加強完善和修復(fù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè),把監(jiān)管觸角延伸到鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村,建立橫向到邊,縱向到底的食品安全縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村三級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),保證信息暢通,不留死角、無盲區(qū)的監(jiān)管體制。
三、具體措施
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo),切實落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任。站在講大局、保安全和促進社會和諧、維護社會穩(wěn)定的高度,在政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,從落實科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的高度出發(fā),認真貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》及全國食品安全工作電視電話會議精神,以對人民群眾高度負責(zé)的態(tài)度,認真履行職責(zé),加強與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合,采取有力措施,進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作,防止出現(xiàn)懈怠、松勁的工作情緒,杜絕出現(xiàn)監(jiān)管空白。
(二)加強督促落實。突出重點,加大對重點品種、重點場所、重點區(qū)域和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度,有針對性地組織開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項檢查,消除監(jiān)管的空白和死角,及時消除安全隱患。強化餐飲經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識,把學(xué)校食堂列為重點檢查對象,重點檢查學(xué)校食堂的晨檢及留樣制度落實情況,衛(wèi)生狀況,食品和食品原料進貨
驗收、索證索票情況,履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾的情況,嚴防集體食品安全事故發(fā)生。
(三)加強與黨委、政府和其他職能部門的溝通協(xié)調(diào)。緊貼政府中心工作,正確處理餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的關(guān)系,加強部門橫向聯(lián)系,躬身問計基層群眾,虛心請教兄弟部門,有效推進了餐飲服務(wù)監(jiān)管。
(四)強化責(zé)任追究制度。要切實落實一把手負總責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)機制,建立并強化責(zé)任追究制度,精心組織、周密部署、明確任務(wù)、責(zé)任到人,做到責(zé)任、任務(wù)、人員、措施、獎懲五落實。要加強應(yīng)急值守,明確相關(guān)責(zé)任,暢通信息報送渠道。對重大食物中毒事件反應(yīng)遲緩、措施不力、處置不當(dāng)、遲報瞞報、查處不力的,我局將予以通報批評;情節(jié)嚴重的,我局將要求其主管部門追究相關(guān)單位負責(zé)人和直接責(zé)任人的責(zé)任。
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