公共營養(yǎng)師三級技能操作復(fù)習(xí)總結(jié)

24h回顧法

通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，通過詢問被調(diào)查對象過去24h實(shí)際的膳食情況，可對其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)，是目前獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。

設(shè)計(jì)24h回顧法膳食調(diào)查表工作程序1.確定表頭

某某社區(qū)居民24h膳食回顧調(diào)查表、序號、調(diào)查日期。

2.確定調(diào)查對象基本內(nèi)容3.確定膳食調(diào)查表的內(nèi)容.4設(shè)計(jì)表格姓電性別：住址：名：話：食原原原進(jìn)餐品料料料備餐次名名編重注地稱稱碼量點(diǎn)早中晚5解釋說明編寫6試用7補(bǔ)充內(nèi)容。注意事項(xiàng)：由于24h回顧法主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來回憶描述他們的膳食攝入情況，因此不適合于年齡較小的兒童與年紀(jì)較大的老年人。24h膳食回顧調(diào)查法應(yīng)用工作程序

1、入戶說明來意2、說明調(diào)查內(nèi)容3、調(diào)查和記錄4、引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)5、彌補(bǔ)調(diào)查不足6、資料的核查7、個(gè)人人日數(shù)計(jì)算回顧調(diào)查法誤差

1膳食攝入量的漏報(bào)或低估2、對食物大小或多少進(jìn)行估計(jì)3、調(diào)查對象的主觀因素記賬調(diào)查法工作程序1與膳食管理人員見面

先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過程的膳食賬目與進(jìn)餐人員記錄的要求。要求詳細(xì)記錄每日購入得食物種類、數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù)，同時(shí)也要登記調(diào)查開始時(shí)的存于食物和調(diào)查結(jié)束剩余食物。2了解食物結(jié)存3了解進(jìn)餐人數(shù)

在調(diào)查期間應(yīng)按年齡、性別、勞動強(qiáng)度、生理狀態(tài)分別登記就餐人員的具體情況填寫到登記表中。4了解食物購進(jìn)數(shù)量登記。

5食物消耗數(shù)量情況進(jìn)行計(jì)算和記錄。6計(jì)算總?cè)巳諗?shù)

7核對記錄結(jié)果，編號與歸檔

8按照序號整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、堡村人等封存待用。稱重記賬法工作程序

1、入戶2、發(fā)放調(diào)查表和稱量用具3、填寫家庭食物量登記表中的食物編碼4、登記家庭結(jié)存5、登記購進(jìn)量和廢棄量6、記錄就餐人數(shù)7、記錄剩余食物8、收取調(diào)查表9、根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量10、根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭成員就餐的人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)24h回顧法膳食調(diào)查工作程序

1.利用24h膳食回顧調(diào)查表對咨詢對象進(jìn)行膳食調(diào)查，一般需要連續(xù)3天的資料。

2按照中國居民平衡膳食寶塔對24h回顧調(diào)查表中的食物進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)填入各類食物攝入量登記表中，包括：谷類、蔬菜、水果、肉禽類、蛋類、魚蝦類、豆類及其制品、奶類及其制品、油脂、鹽共10類。3將各類食物攝入量與中國居民平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行對比分析。

4．根據(jù)對比分析的結(jié)果做出是否合理的評價(jià)，指出問題做在，并提出建議和措施。食物分類

1、谷類及其制品2、豆類3、薯類4、動物性食物5、純熱能食物6、其他評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)

1核對膳食攝入記錄表。2計(jì)算食物攝入量。3計(jì)算各種營養(yǎng)素的攝入量4計(jì)算能量的食物來源。5計(jì)算營養(yǎng)素功能比6計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來源。來自于動物性食物和豆類食物的蛋白質(zhì)占總蛋白的比例。7計(jì)算脂肪的食物來源分配，分別計(jì)算動物性脂肪和植物性脂肪占總脂肪的比例。8初步結(jié)果分析和記錄。據(jù)平衡膳食寶塔的食物建議量，對比分析食物實(shí)際攝入量，分析膳食結(jié)構(gòu)是否合理；依據(jù)DRIs對比分析能量和營養(yǎng)素實(shí)際攝入量分析是否滿足需要；分析三大產(chǎn)能營養(yǎng)素等供能比例是否恰當(dāng)；分析優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求；分析脂肪來源是否合理；分析三餐能量是否合理；9儲存計(jì)算結(jié)果調(diào)查數(shù)據(jù)庫的建立工作程序

1熟悉膳食調(diào)查表2編輯和確定編碼3確定數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)4核對調(diào)查表5錄入和核對6完成和儲存人群膳食調(diào)查報(bào)告撰寫工作程序

1、撰寫提綱2、撰寫背景和目標(biāo)3、描述調(diào)查方法4、描述被調(diào)查的群體人口基本情況5、描述食物攝入狀況6、描述居民膳食能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況7、居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與膳食指南比較8、結(jié)論和建議9、全文修改和完善

營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)

1測定頭圍、胸圍、身長和頂臀長和體重。

2頭圍測量程序：讓孩子取坐位或仰臥位，測量者位于孩子的右側(cè)或前方，用左拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，右手拉軟尺經(jīng)枕骨粗隆及右側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)處。Cm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

3胸圍測定程序：讓孩子取仰臥位，安靜、自然平躺。測量者位于孩子右側(cè)，軟尺零點(diǎn)固定于孩子胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺經(jīng)右側(cè)后背量肩胛骨下緣。左側(cè)乳頭下緣處回到零點(diǎn)。Cm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。4身長和頂臀長測定

去除孩子的帽、鞋、襪、穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線上，由助手扶正孩子的頭部，頭頂接觸頭板測量者位于孩子右測，左手握住雙膝，使腿伸直，右手移動足板時(shí)期接觸孩子雙側(cè)足跟。讀取上面的讀數(shù)為孩子身長，Cm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。然后測試者左手提取孩子下肢，使膝關(guān)節(jié)屈直，大腿與底板垂直。右手移動足板時(shí)期接觸孩子的臀部，讀數(shù)的讀數(shù)為孩子的頂臀長。Cm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

5體重測定：先讓孩子排空大小便，測量時(shí)去除外衣、鞋襪和帽子、只穿背心和短褲。坐于體重秤中央待數(shù)據(jù)穩(wěn)定后讀取，以KG為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。測定上臂圍意義及操作程序。

1上臂圍測定可反映集體的營養(yǎng)狀況，它與體重密切相關(guān)。2上臂圍測定的操作程序

a被測者自然站立，肌肉放松，體重平均落在兩腿上。

b被測者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，兩眼平時(shí)前方。

c測試者站在被測者身后，找到肩峰，尺骨鷹嘴部位，用軟尺測量并用油筆標(biāo)記出左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。

d用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測量并讀取周長。皮褶厚度測量

測試者右手持皮褶厚度計(jì)，左手拇指和食指將受試者所測部位的皮膚捏緊提起。拇指、食指間應(yīng)保持適當(dāng)距離，然后將張開的皮褶厚度計(jì)距離手指捏起的部位1厘米處鉗入，右手指將皮褶厚度計(jì)的把柄松開，讀出指針的數(shù)值并記錄。每個(gè)部位應(yīng)重復(fù)測量3次，精確到0.1mm。24h尿液樣品收集與保存

1收集。a、在收集容器上貼上標(biāo)簽，寫上被檢者姓名性別年齡b、要求被檢者清晨8時(shí)排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8時(shí)所有尿液包括大便時(shí)排出尿液c、盛裝尿液容器需放置在溫度為4度的冰箱保存d、收集完24h尿液后，測量總體積并搖勻e、取出約60ml于棕色瓶內(nèi)并在送檢單上寫明總尿量。2保存。a、冷藏b、加防腐劑，每升加5ml福爾馬林或5~10ml甲苯糞便檢查意義

測定人體蛋白質(zhì)需要量，評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，研究人體礦物質(zhì)的需要量，評價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率及影響礦物質(zhì)元素吸收的因素，監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況。血樣的收集保存

1工作準(zhǔn)備：采血容器、抗凝劑、離心機(jī)、冰箱等

2工作程序：a血樣采集：末梢采血、靜脈采血b血清或血漿的分離：放于4度冰箱保存c血樣保存蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷

體檢：消瘦型：明顯消瘦，肌肉重量減少，肌萎縮，皮膚干燥，毛發(fā)稀少。水腫型：凹陷性水腫，肝臟腫大，皮膚干燥，毛發(fā)稀少，色素沉著，精神萎靡，反應(yīng)冷淡。

生化檢查：血紅蛋白濃度，血清白蛋白，血清運(yùn)鐵蛋白，血清甲狀腺素結(jié)合前白蛋白等下降。骨軟化癥（維生素D缺乏）的判斷與評價(jià)1通過詢問了解相關(guān)信息

a個(gè)人的一般情況b膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類是否偏食。是否長期飲用牛奶。c個(gè)人健康狀況的基本資料，有無患病如腸道慢性疾病及手術(shù)史和肝病史等，是否飲酒，戶外活動情況，生育史等。d相關(guān)癥狀：是否出現(xiàn)腿疼，肌無力，骨壓痛等，是否患有手足痙攣抽搐等。2進(jìn)行相關(guān)缺乏病體征的檢查

（1）骨骼體統(tǒng)、身高變化、脊柱是否有彎曲等。（2）X射線檢查，骨密度變化。4進(jìn)行試驗(yàn)室檢查

血清維生素D濃度，堿性硝酸酶活性。

5根據(jù)相關(guān)癥狀，體征以及實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果。做出李太太是否存在骨軟化癥的判斷。6對骨軟化癥發(fā)病原因進(jìn)行分析

（1）結(jié)合膳食分析：是否由于膳食維生素D攝入不足所引起。

（2）結(jié)合既往病史：是否由于維生素D吸收減少所引起，如慢性胃腸道疾病和肝病史。

（3）結(jié)合日常生活習(xí)慣分析：是否由于長期飲酒或體力活動不足引起鈣流失加速。戶外活動少，內(nèi)源性維生素D合成不足所引起的。

7根據(jù)骨軟化的發(fā)病原因，提出合理的膳食建議。佝僂病判斷要點(diǎn)

臨床癥狀：主要條件：多汗夜驚，次要條件：煩躁不安。體征：主要：乒乓頭、方顱、肋串珠、雞胸、手足鐲、

o形腿、典型肋軟溝，次要：枕突、方顱、肋軟溝。血液鈣磷乘積：主要：28單位，次要：20~28單位。胸骨X射線：主要：毛刷狀/杯口狀，次要：鈣化預(yù)備線模糊。維生素A缺乏判斷與評價(jià)1通過詢問獲得相關(guān)信息

a個(gè)人一般情況（年齡、性別、籍貫）

b膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，即往常攝取的食物種類等。尤其是肝、蛋、奶、和黃色蔬菜水果攝入情況。

c個(gè)人健康狀況基本資料，有無腸胃道慢性疾病，有無手術(shù)史，肝病史，減肥史等。d相關(guān)癥狀：是否有眼睛干澀。暗處視物時(shí)間延長。2進(jìn)行相關(guān)體格檢查

a眼部體征：有無畢脫氏斑。是否存在按實(shí)力適應(yīng)屏障。b觀察皮膚、頭發(fā)、看是否皮膚干燥、角化過度

c觀察外貌表情，活動、精神狀態(tài)等�？词欠翊嬖诰�神頹靡。3詢問病史獲得相關(guān)信息

a攝入不足b吸收利用障礙c需求量增加d代謝障礙e其他營養(yǎng)素影響f其他因素（酗酒及長期使用一些藥物）4提出膳食調(diào)整建議缺鐵性貧血的判斷1工作準(zhǔn)備

a在進(jìn)行判斷前掌握缺鐵性貧血的這句要癥狀與體征的相關(guān)知識，以及判斷缺鐵性貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)。b準(zhǔn)備相關(guān)表格

2工作程序1獲得相關(guān)信息

a個(gè)人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等

b膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。

c個(gè)人健康狀況基本資料，有無患胃腸道慢性病及手術(shù)史和肝病史等。兒童是否感染腸道寄生蟲，婦女月經(jīng)的情況，有無服用酸性等影響鐵吸收的藥物，是否存在減肥有無嗜酒。d相關(guān)癥狀，是否有疲倦、頭暈、心慌發(fā)生。2進(jìn)行相關(guān)體格檢查

a觀察被檢查者的體型，看是否消瘦，發(fā)育不良。

b觀察其外貌表情、活動、凈勝狀態(tài)等�？词欠翊嬖诰�神頹靡。反應(yīng)冷淡。c主要檢查口唇，甲床，粘膜是否蒼白。

d讓被檢查者做一定運(yùn)動，如蹲站�？雌涫欠癯霈F(xiàn)頭暈，心慌等。程序

3建議患者進(jìn)行必要的實(shí)驗(yàn)室檢查（血紅蛋白、紅細(xì)胞擠壓、血清鐵、總鐵結(jié)合力，血清運(yùn)鐵蛋白飽和度，紅細(xì)胞游離原普林，血清鐵蛋白等。）4詢問病史獲得相關(guān)信息缺鐵性貧血的病因主要有a膳食鐵攝入不足

b集體對鐵的需要量增加

c鐵吸收減少，如萎縮性胃炎，胃酸缺乏或服用過過抗酸藥等均可影響鐵吸收5考慮分析要點(diǎn)6膳食調(diào)整建議維生素B2缺乏判斷

1通過詢問，獲得相關(guān)信息

a個(gè)人情況包括年齡、性別、籍貫等。b膳食史：最近飲食是否有規(guī)律。食欲如何，既往和最近常攝取的食物種類，是否偏食，挑食等。c個(gè)人健康狀況基本資料。包括既往病史。d相關(guān)癥狀：是否有虛弱、疲倦、口痛、眼部發(fā)燒、眼癢、生殖器等癥狀。2進(jìn)行相關(guān)體格檢查

包括身高，體重，牙齒，皮膚黏膜等。主要檢查黏膜是否有充血。觀察口腔是否有炎癥，觀察面部和其他部位的皮膚是否存在脂溢性皮炎。

3通過詢問獲得相關(guān)信息以及體檢結(jié)果做出判斷。4建議進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的檢測。如測核黃素尿負(fù)荷試驗(yàn)等5膳食調(diào)整

如何烹調(diào)能減少食物營養(yǎng)素流失

1、上漿掛糊2、加醋3、先洗后切4、急炒5、勾芡6、慎用堿對其膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評價(jià)1確定每日能量需要量。2確定每天食物攝入種類3調(diào)查各類食物的攝入量4整理分析膳食調(diào)查表5估算平均每日每個(gè)食物組食物攝入量6評估膳食結(jié)構(gòu)7改進(jìn)建議增加膳食纖維途徑

1、早餐多吃高膳食纖維食物2、多吃全谷類食品3、食品多樣化4、水果蔬菜連皮連子吃5、多吃整果，少喝果汁6、按照食品標(biāo)簽提示，選擇高膳食纖維食品

食物中毒分析與處理

1、病癥詢問2、食物史調(diào)查3、緊急處理4、進(jìn)一步調(diào)查分析5、溯源6、確診和處理7、進(jìn)一步討論家庭食品保藏加工方法:冷藏，加熱，鹽腌和干燥，酸漬或酸發(fā)酵菌落總數(shù)（CFU）

將食品樣品經(jīng)過處理后，接種于普通營養(yǎng)瓊脂，37度培養(yǎng)24h后計(jì)出長出的菌落數(shù)，然后再換算成1g或1ml樣品中所含有的細(xì)菌菌落總數(shù)。學(xué)校營養(yǎng)配餐原則

1、保證營養(yǎng)平衡a按照《中國居民膳食指南》要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量，蛋白質(zhì)，脂肪及各種礦物質(zhì)和維生素。b各營養(yǎng)素之間的比例要適宜c食物的搭配要合理。2、照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味3、考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況4、兼顧經(jīng)濟(jì)條件兒童食譜編制原則和方法

1按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需求的能量、蛋白質(zhì)、脂肪及各種礦物質(zhì)和維生素。2各營養(yǎng)素之間比例要適宜3食物的搭配要合理4膳食制度要合理5注意制作和烹調(diào)方法編制兒童食譜的工作程序

1確定兒童的能量需要量（1600kcal）2確定三大產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量（蛋白質(zhì)：10%15%脂肪20%30%碳水化合物55%65%）3根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營養(yǎng)素目標(biāo)4主食品種數(shù)量的確定

主食數(shù)量=膳食中碳水化合物目標(biāo)量÷某事物碳水化合物的百分含量5副食品種數(shù)量確定6確定蔬菜水果量7烹調(diào)油和鹽8食譜編制9食譜能量及營養(yǎng)素計(jì)算10檢查差距和調(diào)整蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則

1、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好2、搭配的種類越多越好3、同時(shí)食用最好，次數(shù)越多越好食譜的綜合評價(jià)內(nèi)容

1、食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算2、食物種類和比例3、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例4、蛋白質(zhì)來源分布5、三餐能量攝入分配6、烹飪方法營養(yǎng)聲稱

指一個(gè)食物營養(yǎng)特性的建議，暗示或說明，包括：含量聲稱、比較聲稱、屬性聲稱。含量聲稱即描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱，包括來源、提供、高、富含、低、不含、無或零等聲稱。比較聲稱即對兩種或兩種以上的營養(yǎng)素含量或能量指進(jìn)行比較的聲稱包括減少、少于、大于等。屬性聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱，如強(qiáng)化、多維等。

高鈣奶（營養(yǎng)餅干）標(biāo)簽制作程序

1了解產(chǎn)品分析計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2確定檢驗(yàn)項(xiàng)目3送檢樣品4整理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)（至少10次以上的結(jié)果）5數(shù)據(jù)維護(hù)6與國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較7確定營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)值8營養(yǎng)聲稱選擇（高鈣餅干營養(yǎng)標(biāo)簽）、9營養(yǎng)標(biāo)簽的確定和歸檔

血糖生成指數(shù)（GI）

指人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。高GI：>70，中GI：55~70，低GI：20，中GL：11~19，低GL：

營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)類型：隨機(jī)對照試驗(yàn)、類試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案

營養(yǎng)干預(yù)策略：政策環(huán)境、營養(yǎng)教育干預(yù)、行為干預(yù)、食物營養(yǎng)干預(yù)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)

1社區(qū)診斷2制定目標(biāo)3確定目標(biāo)人群4營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇a選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則a考慮營養(yǎng)問題的重要程度b考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小c考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對于干預(yù)措施評估的難易程度等b營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇和排序a特定目標(biāo)人群存在的該營養(yǎng)問題的程度、性質(zhì)和原因b干預(yù)項(xiàng)目涉及的范圍、可利用的資源以及社區(qū)參與等因素c干預(yù)措施的意義、干預(yù)的有效性、實(shí)施的可行性、成本效益等c確定干預(yù)手段d確定營養(yǎng)干預(yù)方案或措施針對缺鐵性貧血問題進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)1首先進(jìn)行社區(qū)診斷

通過社區(qū)咨詢，收集現(xiàn)有資料、專題小組討論和深度訪談問卷調(diào)查等進(jìn)行分析，了解缺鐵性貧血的主要人群，嚴(yán)重程度如何，原因是什么。2制定目標(biāo)

包括長期目標(biāo)和分目標(biāo)，長期就是降低社區(qū)居民患病率，分目標(biāo)是提高居民的營養(yǎng)知識水平缺鐵性貧血的膳食防治措施等。3確定目標(biāo)人群

三級目標(biāo)人群：一級目標(biāo)人群是患者，二級目標(biāo)人群是患者的家屬成員，三級目標(biāo)人群是社區(qū)管理者和衛(wèi)生服務(wù)人員。

4制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

確定特殊目標(biāo)人群存在該營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度和原因，探討干預(yù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的范圍和可利用資源同時(shí)確定干預(yù)方法。

制定運(yùn)動處方

1確定運(yùn)動目標(biāo)2選擇運(yùn)動方式3確定運(yùn)動強(qiáng)度4選擇運(yùn)動時(shí)間：每天運(yùn)動在30~60分鐘，可一次完成或分三次完成5確定運(yùn)動頻率：每周不少于5次，最好每天1次

混合系數(shù)=（家庭成員1標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)+成員2標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)……）/全家總?cè)巳諗?shù)上臂肌圍（cm）=上臂圍-3.14×三頭肌皮褶厚度

上臂肌面積（cm2）=[上臂圍-3.14×三頭肌皮褶厚度]2÷（4×3.14）能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量

營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=營養(yǎng)素密度/能量密度PDCAAS=氨基酸評分×真消化率

蛋白質(zhì)功效比值（PER）=試驗(yàn)期內(nèi)動物增加體重/試驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）=氮儲留量/氮吸收量×100%

FAO/WHO人體氨基酸模式mg/g蛋白質(zhì)：異亮氨酸40、亮氨酸70、賴氨酸55、蛋氨酸胱氨酸35、苯丙氨酸酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50

膳食寶塔：水1200，谷類250~400。蔬菜300~500，水果200~400。畜禽肉類50~75，魚蝦50~100，蛋類25~50。奶類300，大豆類30~50。油25~30，鹽6。BMI正常值：18.5~23.

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