點心主廚

崗位說明書

崗位名稱所在部門直接上級直接下級所轄人員點心主廚餐飲部廚師長點心廚師及廚工11人崗位編號崗位定員工資等級薪酬類型崗位分析日期1人6級結(jié)構(gòu)工資制201*．11．22工作綜述負責各類宴會點心的制作工作，協(xié)助廚師長做好點心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作風味純正的各類點心。職責與工作任務(wù)職責一職責表述：制作宴會及風味點心單及其制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行，不斷翻新點心品種，提高風味及宴會點心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。工作時間百分比：25%工作制作宴會及風味點心單及其制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行任務(wù)不斷翻新點心品種，提高風味及宴會點心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。職責表述：負責安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情，根據(jù)菜單，做好開餐前的準備和收尾工作。工作時間百分比：20%工作負責安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情任務(wù)根據(jù)菜單，做好開餐前的準備和收尾工作職責表述；負責檢查把握各種餡料的配合口味，嚴格控制成品質(zhì)量。工作時間百分比：20%工作檢查把握各種餡料的配合口味，嚴格控制成品質(zhì)量任務(wù)職責表述：合理安排員工班次，負責大型宴會點心的組織生產(chǎn)工作。工作時間百分比：10%工作合理安排員工班次任務(wù)負責大型宴會點心的組織生產(chǎn)工作職責表述：帶領(lǐng)員工維護保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施。工作時間百分比：10%工作維護保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施任務(wù)職責表述：檢查員工儀容儀表及區(qū)域衛(wèi)生。工作時間百分比：10%工作檢查員工儀容儀表任務(wù)檢查區(qū)域衛(wèi)生職責二職責三職責四職責五職責六權(quán)力權(quán)限一：監(jiān)督生產(chǎn)的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷經(jīng)驗知識技能技巧個人素質(zhì)高中三級以上面點廚師水平面點制作技術(shù)具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點制作技術(shù)了解美學基礎(chǔ)知識面點制作技能個人能力組織能力、管理能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備和面機、攪拌機、壓面機、蒸柜、烤箱工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔考核指標月經(jīng)營指標在酒店計劃內(nèi)備注

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權(quán)限一：監(jiān)督生產(chǎn)的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷經(jīng)驗知識技能技巧個人素質(zhì)高中三級以上面點廚師水平面點制作技術(shù)具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點制作技術(shù)了解美學基礎(chǔ)知識面點制作技能個人能力組織能力、管理能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備和面機、攪拌機、壓面機、蒸柜、烤箱工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔考核指標月經(jīng)營指標在酒店計劃內(nèi)備注

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