吧臺(tái)主管工作流程

一、營(yíng)業(yè)前

1、業(yè)前查看前一天的出品，了解庫(kù)存，安排當(dāng)日重點(diǎn)銷(xiāo)售小吃明細(xì)，參加經(jīng)理組織的班前例全。

2、集體點(diǎn)名，召開(kāi)部門(mén)每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

3、安排當(dāng)日衛(wèi)生區(qū)域。進(jìn)行衛(wèi)生清理。

4、安排每日工作，聽(tīng)取下級(jí)意見(jiàn)，做到正確、認(rèn)真、耐心；5、做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。

二、營(yíng)業(yè)中

1、巡視檢查每一個(gè)吧臺(tái)工作，合理安排檢查順序；

2、檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；3、處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠(chéng)懇；

4、解決員工之間矛盾，客觀正確。帶領(lǐng)吧員微笑服務(wù)每一個(gè)賓客與同事。5、監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，保質(zhì)保量。6、解決吧員之間或吧員與服務(wù)人員之間問(wèn)題，處理要得當(dāng)。7、聽(tīng)取同事意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，客觀、正確。

三、營(yíng)業(yè)后

1、檢查所有吧臺(tái)報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。2、召開(kāi)班后例會(huì)，提出當(dāng)日問(wèn)題。3、安排營(yíng)業(yè)后吧員清理工作，做到合理。4、盤(pán)點(diǎn)每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。5、收好所有酒水物品鎖好，做到無(wú)遺漏。6、帶領(lǐng)吧員參加班后例會(huì)。

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吧臺(tái)人員崗位流程

一、負(fù)責(zé)

1、首先吧臺(tái)人員是整個(gè)店的形象代表，要求儀容、儀表應(yīng)

干凈整潔得體大方。

2、吧臺(tái)人員要求每日整個(gè)前廳、后廚所需的物料及要貨單

負(fù)責(zé)，每項(xiàng)單子填完后，必須重審，確定，準(zhǔn)確無(wú)誤。3、對(duì)店內(nèi)當(dāng)日的營(yíng)業(yè)狀況做好詳細(xì)匯報(bào)，包括當(dāng)日營(yíng)業(yè)

額，水電，出勤人員數(shù)，折扣賬單，其中折扣賬單必須由前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)，簽字。

4、吧臺(tái)人員需按正常并正確的程序進(jìn)入電腦，不得做與工

作無(wú)關(guān)的事或非法操作。

二、協(xié)調(diào)

1、前廳與后廚的正常聯(lián)系，包括打印機(jī)的正常出單，出現(xiàn)

故障及時(shí)上報(bào)，保證前廳的正常運(yùn)行。2、每日前廳后廚的正常物料需求。3、對(duì)于后廚傳清的菜品及時(shí)傳達(dá)

三、上級(jí)安排的其它工作，吧臺(tái)人員只需對(duì)店長(zhǎng)和總經(jīng)理全面

負(fù)責(zé)

四、吧臺(tái)工作流程

1、每天8:00起床到總公司辦公室財(cái)務(wù)匯報(bào)前一日店內(nèi)的

運(yùn)營(yíng)情況，上繳當(dāng)天營(yíng)業(yè)額，

2、8:30當(dāng)天物料對(duì)上一日大的物品消耗在總電腦上做好

填充做好報(bào)表，領(lǐng)取貨品時(shí)，應(yīng)對(duì)好單子確認(rèn)無(wú)誤才簽字。

3、每天9：20之前必須到到店到店后首先對(duì)領(lǐng)取的物料重

新檢查，

4、檢查物料無(wú)誤后開(kāi)電腦，當(dāng)電腦正常運(yùn)行后打開(kāi)前臺(tái)把

當(dāng)天所需領(lǐng)的酒水及煙，飲料入庫(kù)，然后擺好當(dāng)天要出售的煙，酒水，飲料，打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，保持酒水?dāng)[放全面

5、10：20前廳經(jīng)理，店長(zhǎng)，開(kāi)餐前激例會(huì)發(fā)放各部門(mén)所需

的物品，并做好（吧臺(tái)有權(quán)過(guò)點(diǎn)不放貨）

6、進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，餐中對(duì)每桌所消費(fèi)的賬單明細(xì)做好

審核，確保結(jié)賬準(zhǔn)確無(wú)誤，接近餐后，核對(duì)每張送餐單子的明細(xì)并結(jié)賬。

7、每餐完成后對(duì)酒水煙等做好餐后盤(pán)點(diǎn)

8、1:302:30檢查好自己的吧臺(tái)收尾，檢查所有房臺(tái)沒(méi)

有客人的是否消臺(tái)全面檢查后可休息，如有客人就餐，客人走后可休息。

9、4:20參加餐前激勵(lì)會(huì)，開(kāi)會(huì)后發(fā)放各部門(mén)所需的物品，

發(fā)放完后，檢查一下酒水?dāng)[放位置是否正確，是否干凈，是否全面。

10、5:00以后進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，餐中核對(duì)好客人的消費(fèi)清

單

11、8:00左右交錢(qián)，并算出金額。

12、8:30左右把后廚當(dāng)天的要貨單及前廳所要的物料，酒

水，飲品，等輸入電腦，并核對(duì)一遍是否正確，13、9:00把當(dāng)天送餐的金額進(jìn)行核對(duì)，如客人已經(jīng)全部走

完，則做好最后的工作報(bào)表，把當(dāng)日的工作明細(xì)，整理徹底交班，如有客人來(lái)結(jié)賬，則等客人走后結(jié)賬，14、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表時(shí)，填寫(xiě)完整，對(duì)當(dāng)天的銷(xiāo)售情況及入

庫(kù)情況進(jìn)行檢查，最后盤(pán)點(diǎn)好酒水，

15、所有工作完成后，坐車(chē)回總公司，把當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額及人

員填入表后，結(jié)束一天的工作。

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