廚師長年度述職報告

廚師長年度述職報告

公司各位領導及同仁：

你們好！

我是營運部**電力項目助理廚師長李**，我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。

**電力項目李**二一二年一月七日

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望湘園（上海）餐飲管理有限公司

呈報：柳總陳總抄報（部門上級）：主題：

201*年度述職報告

報告人謝玉坤職務廚師長部門/門店金匯店述職201*年1月1日至期間201*年12月31日201*年度工作簡歷201*年4月28日由金橋店爐灶主管調(diào)往金匯店任廚師長一職成長世博標準幸福成長：有一條路永遠不能拒絕那就是成長的路，有一條路永遠不能選擇那就是放棄的路，從09頒獎盛典復興入股開始，望湘園從未停止前進的步伐，開拓北京，進駐世博，上海更是遍地開花，201*我們身邊很多可愛的伙伴收獲了知識，友情，收獲了做人的道理，收獲了黃領高帽，收獲了馬甲、西裝，同樣我們是付出的，揮灑一份汗水，收獲一份喜悅，企業(yè)的成長源于所有員工伙伴的努力，員工的成長更是領導的信任和鼓勵，同事的支持與幫助,自已的執(zhí)著與堅持.世博:201*的日歷即將翻完，回首有太多精彩的記憶，但唯有世博無疑是最耀眼的詞匯，當望湘園作為世博會首批獲頒衛(wèi)生證書的商家之一時，我就以做為望湘園人而自豪，在感受企業(yè)規(guī)劃的前景時，我也深感責任重大，世博會對自身標準化,安全控制等也是一次錘煉，在所有同仁的努力下，望湘園以精致的菜品，貼心的服務，舒適201*的關鍵詞的環(huán)境,詮釋著中華飲食蘊含的深厚魅力，世博是望湘園在世界舞臺的一次亮相，望湘園給自己，給中國，給世界交了一份滿意的答卷.標準:行業(yè)有行業(yè)的標準，企業(yè)有企業(yè)的標準，入職望湘園三年多以來，最能感受變化的便是201*了，復興的入股，公司打開了北上的市場，制度的改革，各種硬件設施的更新，軟件的建設，員工福利的改善，在門店管理操作流程上更是提出了高標準、嚴要求.節(jié)能降耗、無水廚房、調(diào)味量化、儀容儀表、通崗學習、日盤請購、人力優(yōu)化、消毒流程，公司一系列大的改革措施讓我們目不瑕接，不敢有絲毫懈怠，回過頭來，發(fā)現(xiàn)我們已經(jīng)走了很遠，付出的汗水有所收獲，這一刻我們是最幸福的.幸福:也許每個人的理解不一樣，幸福，其實可以很簡單，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鮮花可以帶來幸福的氣息，幸福不僅在于物質(zhì)的豐裕，更在于精神的追求與心靈的充實，勞動是幸福的，收獲是幸福的，當我們的團隊受到同行尊敬，贊許時，我們心里充滿了感動與幸�！�1.技能嫻熟、功底扎實、嚴以律己：管理員工,首先要有良好的形象,嚴以律己,寬以待人,要別人尊重,先學會尊重他人,大事講原則,小事講風格,不斷學習提高,以身帶教,熱心傳幫帶.履職情況對本職崗位的認識2.協(xié)調(diào)分工，人盡其才：只有把合適的人放在合適的崗位才能發(fā)揮最大的效應。要根據(jù)生產(chǎn)情況，設施設備，布局，個人特長，既要分工明確,又要合理安排.3.精打細算，物盡其用：采購進貨，節(jié)能降耗是控制毛利率的重要環(huán)節(jié)，做為廚師長，應言傳身教，灌輸員工，監(jiān)督員工，指導員工，激勵員工的節(jié)約意識.4.安全生產(chǎn)，總結執(zhí)行:公司有健全的規(guī)章制度，集體的行動方針，對工作須有執(zhí)行，跟進，總結,執(zhí)行力就是檢查力.望湘園（上海）餐飲管理有限公司

公司發(fā)展的同時，個人也得到諸多學習與提高的機會，譚總監(jiān)>讓理論與業(yè)務學習我對工作有了全新的態(tài)度和認識，三種思維模式:責任思維，成果思維，狼性思維，以及對工作的高標準，嚴要求和心懷感恩的心，讓我開闊了視野，提高了廚政管理方面的能力，所謂身教大于言傳，在要求下屬做到的同時，自己必須做出標準，做出典范，做出榜樣，已所不欲，勿施于人.1．協(xié)助金橋店任廚完成后廚營運工作，并帶教一名主管，五名部長，帶教是企業(yè)投入少，見效快，激發(fā)員工愛崗敬業(yè)的最佳機制。經(jīng)驗總結：以前總是聽汪副理跟我說：成就他人，成就自己，那時不太理解，通過帶教一名主管，后期調(diào)往金匯店，現(xiàn)在才有所領悟：成就他人，成就自己，也許就是成人達已吧！在帶教他人實現(xiàn)目標的同時，也在不停的完善自己，一舉兩得，何樂而不為？也許這就是傳說中的雙贏吧！主要完成的工作及經(jīng)驗總結2．4月底調(diào)往金匯店主持后廚工作，5月初與王廚交接，真正的成長在于行動。經(jīng)驗總結：隨著角色的轉換，工作壓力，身上擔子重了，考慮問題要從一個大的角度去思考了，公司組織的活動，評比，內(nèi)檢，我知道自己代表的就是一個團隊，做為管理者員工都看著呢！他們心里都有一個標桿，標桿在哪里？那就是我們，只有讓自己完全融入到企業(yè)的文化和完善的制度中，才能讓員工做得更好。3．7月初公司組織三家門店推行人力資源優(yōu)化，前廳率先執(zhí)行期間，在吳經(jīng)理指導下，金匯店后廚同步執(zhí)行，并拿到獎金。經(jīng)驗總結：在執(zhí)行初期，員工在時間上也很敏感，不愿意早來多加班，總認為自己多加班就吃虧了，通過吳經(jīng)理的講解培訓之后，有了更多的休息時間，拿到了獎金，學到了知識，員工責任心更強了。企業(yè)大的發(fā)展方向，行動方針，必須告知到員工，尤其是中高層管理，否則在執(zhí)行或落實上可能會背道而馳。首先感謝我身邊可愛的伙伴，是大家的努力和幫助才成就了今天的我。金橋店任職期間，帶教一名主管，五名部長，并在自己的努力下都已取得一定的成績，五月底金匯店任職，在內(nèi)檢評比中，通過伙伴們的共同努力，取得第一名，七月初在吳經(jīng)理的指導下推行人力資源優(yōu)化排班，并拿到獎金，八月世博暑假期間，在編制較為緊缺的情況下，通過伙伴們的積極通崗學習，分工協(xié)作，刷新月高，并在毛利率上達到70.25，除開世博店，能居首位，十一月在周都督的指導，伙伴們的共同努力下，食品藥監(jiān)局檢查中換回久違的笑臉，同月在黃區(qū)的指導下，宿舍在6T，衛(wèi)生方面進行了大的整改，并入圍我愛我家獎項的評比，在這里還希望大家多多的支持。201*是學習的一年，公司組織了很多專業(yè)管理知識的培訓，每個人都有自己的想法和方法，對問題都有不同的觀點和理解，現(xiàn)將個人情況闡述如下：1．5月底學習了海景培訓知識轉化，學習了禮貌、尊重，想做好管理工作必須學會尊重，對領導提出的要求，應全力以赴的去按要求執(zhí)行，對下屬也要尊重，人格上都是平等的，只是分工不同而已，要想執(zhí)行別人先把自已執(zhí)行了，沒有一個伙伴喜歡對自己工作指指點點而自己卻不能做到的人。2．溝通最重要，做為店鋪管理層，應做到大事、要事相互溝通流暢，口徑統(tǒng)一，要懂自身建設得傾聽別人的心聲，這樣我們才會更了解一個人，問題的結果可能有意想不到的效果，如果一個人能把自己的心聲說給你聽，無形之中就會拉近彼此的距離，對方也能感受到你的誠意與尊重，管理工作就更容易開展。3．執(zhí)行，以前沒有太關注這個詞，但譚總監(jiān)的一堂課相信對大多數(shù)人說還是震憾的，對我來說更是一次思想的洗牌，管理層就是擔責任的人，功從員工開始，十一月之后的工作不敢有絲毫馬虎，跟進每日日盤，廚房消毒，食品衛(wèi)生，消防檢查，每日重點跟進檢查，通過伙伴們的共同努力，十一月食品監(jiān)督局的平臉終于換了笑臉，在公司內(nèi)檢中較上月也有較大進步。

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成績望湘園（上海）餐飲管理有限公司

1．語言表達與文字組織能力有待提高，性格內(nèi)向，不善于表達2．工作中原則性較強，可能給同事的感覺就是太嚴肅，太認真，不茍言笑，在以后的工作存在的問題中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通，灰諧幽默也是需要加強的地方。3．忍耐對于年輕人或者初做管理工作的人來說，能夠做到實在是不易，年輕人都容易沖動，結果只會讓事情更糟，較容易犯的錯誤就是面對下屬或者碰到不合理對待有失原則的事情時，自己做得不夠好，面子上放不下就會將錯就錯。產(chǎn)生問題的原因很多時候，其實我們都很想表達，但怕表達得詞不達意，都是缺乏自信心的表現(xiàn)經(jīng)驗上的不足，心態(tài)要好。1．自信心來源于沉甸甸的專業(yè)知識，來源于高超的技術，來源于先人一步的思維，劉副總曾經(jīng)說：公司組織的大事、小事，活動我們都要積極的參與，你一定會從中學到點什么，悟到點什么，公司有很好的學習，進步的機制：金點子信箱，企業(yè)內(nèi)刊，團隊拓展，201*我會積極的參與發(fā)言，我也要撈個金點子，金筆頭什么的。2．能做到遇事不亂就要忍耐，不論別人做得對與錯，好與壞，合理不合理，我們要做的不是馬上做出決策，而是理解寬容的去幫助他們，對公司的工作安排必須自己先理解消化，缺少處理類似問題經(jīng)驗時先咨詢請示，對員工除了工作上的幫助，更要有生活上的關心。1.績效考核是給門店管理組的一項福利，也是對管理方法，執(zhí)行力度的一次考試與檢驗，公司績效考意見或建議核時能否附帶對門店管理組個人管理方法，自身存在的問題，改進方向一份一針見血的評語與評價，對這份評語都會很敏感，工作與改進上更加有針對性。2.201*我們?nèi)〉昧蓑溔说某煽儯?01*柳總更是提到了更高標準“零碳精神”公司著力于打造“綠色餐飲，綠色廚房”，因為我們原料都是從物流加工過來的，簡化了更多繁瑣的加工程序，如果望湘園在中餐行業(yè)能率先做到全透明廚房，那更是實力的象征，對廚房管理，員工素質(zhì)的提高，衛(wèi)生要求更是嚴峻的考驗，更是很多餐飲企業(yè)都無法企及的，在抓住顧客眼球的同時，也留住了顧客的錢袋。餐飲業(yè)是一個競爭非常大，也是鍛煉人的企業(yè)，回首走過的201*我們有太多的感悟與收獲，展望201*我們自信滿滿。腳步更加堅定，為了更好的展開工作，履行職責，現(xiàn)將工作計劃如下：1．針對自身管理水平，加強廚政管理方面的能力，向書本學習，向優(yōu)秀的同行學習，關心員工，掌握員工思想動態(tài)。2．抓好團隊的建設，組建一支有戰(zhàn)斗力的隊伍，柳總曾經(jīng)說過：我們個頭小，代表有更多的發(fā)展空間。三人為眾，一人為精，利用自己專業(yè)知識，抓好培訓，互學工作，實現(xiàn)一人多崗，201*崗位并通，為優(yōu)化做好鋪墊工作。年度3．節(jié)能降耗，低碳環(huán)保，公司201*飛速發(fā)展的同時，引進新鮮事物先進設備非�？�，柳總更是提到零碳精神，雖然不太理解，但和環(huán)保、低碳是分不開的，現(xiàn)最小的門店冰箱有七臺左右，計劃還除開矮腳冰柜，可根據(jù)季節(jié)的變化適當停用以降低能耗，無水廚房，節(jié)能燃氣柜，洗碗機，節(jié)能電磁爐，先進的設備離不開科學的管理。也許大家會問：你說得那么好，能做到嗎？說實話，我們只是一個平凡的人，企業(yè)的發(fā)展要光靠個人，別說一年，就是十年也實現(xiàn)不了，可古話說得好：人心齊，泰山移，如果大家挽著袖子一起干，不久的將來，夢想就會實現(xiàn)，因為我們是望湘園人，要做就做：科學管理的典范，做精良品質(zhì)的典范，樹長盛不衰的品牌。報告人：謝玉坤報告提交時間：201*-12-5自我剖析調(diào)整或改進計劃上級審閱

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總經(jīng)理評價批復

附：

如何寫述職報告

1.什么是述職報告

述職報告就是客觀地回顧和反思任職期間的崗位職責、工作情況、實際成績、所得經(jīng)驗、存在的不足和今后努力的方向等情況，是對個人一年崗位職責執(zhí)行情況、個人指標完成情況進行的總結性答復，也是考察干部履行職責情況，以及是否稱職的一種手段。2.述職報告寫作要求

(1)實事求是。述職報告要講真話、講實話、講心里話，以誠感人。無論稱職與否都要與事實相符。要正確處理個人與集體、主觀與客觀的關系，要分清功過是非。承擔責任要恰如其分，既不爭功，也不必攬過。

(2)內(nèi)容要周詳，述職報告要重點突出。在全面匯報任職期間所做各項工作的基礎上，要突出任職期間的重大成績和創(chuàng)造性業(yè)績，以表明自己的勝任和事業(yè)心。應當明確，述職報告必須圍繞“職責”二字做文章。它的寫作目的，不是評功擺好，而是為了說明是否稱職。

(3)情理相宜。述職報告在敘事說理過程中，要有適度的感情-色彩。

(4)態(tài)度要誠懇。寫作述職報告之前，應對自己進行認真的全面的反思，并虛心聽取伙伴的意見，弄清伙伴的不滿和要求，對伙伴意見較大的問題尤其要如實闡述，以坦誠的胸懷，贏得伙伴的諒解和支持。接受大家的監(jiān)督，而不是作報告，這個特定的角色必須明確，也是寫好“述職報告”的前提。

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