餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全總結

食品科工作總結

食品科在局領導的正確領導和各科室的有力指導、協作下，在我食品科各位同志的努力下，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，踐行科學監(jiān)管理念，把“切實保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點和落腳點，統籌兼顧，開拓創(chuàng)新，克難奮進，各項工作有序推進，有效地保障了公眾飲食安全，確保了全區(qū)無食品安全事故發(fā)生，較好的完成了食品安全工作目標任務。

一、201*年工作基本情況

1、部署食品安全工作，制定目標任務

為加大食品安全工作監(jiān)管力度，有效落實食品安全監(jiān)管責任，食品安全工作納入局綜合考核體系，確保全區(qū)人民飲食安全，我科將食品安全工作按局年度工作計劃扎實推進。

2、突出重點,認真開展對餐飲服務單位、學校食堂的監(jiān)督檢查

為進一步促進我區(qū)的食品安全工作,堅持守土有責,強化行業(yè)自律,增強餐飲服務單位的誠信經營意識,營造健康,安全的食品消費環(huán)境,我科室積極推進和強化監(jiān)督檢查,通過日常檢查,巡查,回訪,社會宣傳，定期監(jiān)督檢查等手段,加大對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查力度。推行餐飲服務單位量化分級管理,督促建立和完善各項食品安全管理制度。全年全區(qū)

學校食堂未發(fā)生群體性食物中毒事件。

今年8月至9月，結合“兩城”創(chuàng)建，我局工作人員逐街逐店宣傳動員、逐街逐店排查檢查，全面掌握了轄區(qū)內餐飲服務單位的基本情況。轄區(qū)內餐飲服務單位基本情況為：餐飲服務單位總數4000余個，其中大、中型餐飲服務單位376個，小型餐館，小吃店2130個，無證經營戶798個。此次專項檢查共動用車輛200余臺次，800余人次，共檢查餐飲服務單位2506個，檢查采取填餐飲服務單位基本情況登記表、發(fā)放“兩城創(chuàng)建”告知書和承諾書、文明就餐宣傳頁等共5000余份。基本持證情況為：（一）持有效餐飲服務許可證大約3000個，無有效餐飲服務許可證798個，餐飲服務許可證持證率為80.005%；（二）轄區(qū)內共有餐飲服務從業(yè)人員22686人，持有效健康證15000人，持證率為66.12%。今年9月我科在分管副局長的帶領下對我局轄區(qū)內的大中專院校、中學、小學、幼兒園、民辦學校等學校食堂進行了食品安全檢查，為排除部分學校食堂食品安全隱患收到了良好的效果。

3、做好食品安全保障、投訴舉報和局交辦的其它工作201*年食品科共受理和查辦各類食品安全舉報3起，3起投訴舉報都已圓滿解決，參與和獨立完成食品安全保障工作出6次，完成局交給的各項學習和培訓任務。

4、自省自律，嚴格做好《餐飲服務許可證》的發(fā)放工作

201*年，市、區(qū)兩及《餐飲服務許可證》都交由我局許可，為做好《餐飲服務許可》的管理工作，嚴把餐飲服務行業(yè)的準入關，確保此項工作的順利開展，食品科在局領導的大力支持下，在局各科室的通力協作下，在我科室共同努力下，在人少事多的情況下，廉潔自律，高效正派，親臨每一個申報單位進行現場驗收、檢查，共受理申報資料752份，發(fā)放《餐飲服務許可證》429個，不符合開辦條件不予許可248份，剩余75份未來得及做現場核查，目前沒有投訴或舉報事件發(fā)生。

二、存在問題

通過幾個月的現場監(jiān)督檢查，我局轄區(qū)內各餐飲服務單位和學校食堂在各個方面都有明顯的改善和提高，但存在的問題也很多。

1、多年來各餐飲服務單位和學校食堂缺乏有效的監(jiān)管和溝通，食品就餐與食品處理區(qū)域的設置存在嚴重的不合理現象，食品加工區(qū)域的門、窗、地、頂不嚴實，容易造成塵、鼠、蟲、鳥等有害物的入侵，污染環(huán)境、污染用具、污染食品；

2、衛(wèi)生不清潔，表現在部分餐飲服務單位和學校食堂廚房地、墻、頂不光潔，地面積水、墻頂脫落、油污、油垢太多；

3、食品加工、處理未嚴格按規(guī)定執(zhí)行，清洗肉、蔬菜用

水池未嚴格分開，生、熟食品砧板未嚴格分開，未按生進孰出的工作要求管理；

4、餐具消毒未嚴格按規(guī)定執(zhí)行，所使用工具未嚴格清洗、消毒（切肉、菜等用具）；

5、食品工作人員工作衣帽穿戴不規(guī)范或沒有穿戴工作衣帽的習慣，且不注重個人衛(wèi)生；

6、各項管理制度、人員職責不建全，食品的購進未嚴格執(zhí)行索證、索票及驗收管理規(guī)定，票、帳未嚴格管理；

7、食品廢棄物的存放、處理不規(guī)范（多數餐飲無法單位的食品廢棄物存放于廚房食品加工區(qū)，廢棄物的處理無記錄）；

三、二0一三年工作初步計劃

食品安全監(jiān)管工作認重道遠，今后一度時期，我科繼續(xù)加大對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查力度，以“切實保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點和落腳點，為餐飲消費者提供一個良好、安全的就餐環(huán)境為主線。全面推行餐飲服務單位量化分級管理,督促建立和完善各項食品安全管理制度。

1、繼續(xù)深入實施食品安全專項整治。圍繞農村群眾反映強烈,社會危害嚴重的食品安全問題,與人民群眾生活息息相關的問題進行專項整治,加大對食品經營違法行為的打擊力度,全面提升食品安全水平。

2、進一步健全完善食品安全事故應急體系,切實提高對

突發(fā)食品安全事件的應急處置能力。

3、創(chuàng)新監(jiān)管模式,整合監(jiān)管資源.進一步加強科室之間的溝通與配合,進一步暢通食品安全信息渠道,積極組織開展食品安全綜合執(zhí)法和聯合執(zhí)法專項整治活動。

4、認真學習貫徹實施《食品安全法》,準確把握《食品安全法》的精髓,落實各項監(jiān)管措施,不斷提高食品安全監(jiān)管水平。進一步深入開展相關法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育活動,強化企業(yè)法人是食品安全第一責任人的責任意識,增強消費者自我保護意識,營造食品安全的良好氛圍。

5、建立健全食品質量檢測體系,加大對不注重食品安全管理的餐飲服務單位好學校食堂的安全檢測工作。全面推行餐飲服務單位量化分級管理，進一步擴大食品安全信息的來源,繼續(xù)做好食品安全信息的收集,匯總和上報工作。

***食品藥品監(jiān)督管理局食品科

二0一二年十月十七日

擴展閱讀：食品安全餐飲服務環(huán)節(jié)采樣總結

XX201*-201*年度餐飲服務食品安全

監(jiān)督抽檢工作階段性小結

根據XX和《XX文件精神，結合我?guī)煂嶋H，在師食品藥品監(jiān)督管理局的領導下我所于201*年3月底開展了XX餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作。采樣工作是餐飲服務食品安全抽檢工作的重要一環(huán)，經過精心籌劃，監(jiān)督所順利完成了此次采樣工作�，F總結如下：一、領導重視，組織嚴密

師領導、局領導和所領導都非常重視此次抽樣工作，專門成立了餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作領導小組，由食品藥品監(jiān)督管理局局長擔任組長；并設立餐飲服務食品安全監(jiān)督抽驗工作領導小組辦公室，由衛(wèi)生局副局長擔任辦公室主任，具體負責采樣送檢工作。

為確保抽檢工作保質保量完成，從駐團第一、第二監(jiān)督所抽調兩名同志參加此次抽樣工作。

采樣期間，還得到了團場相關衛(wèi)生部門和博州疾病預防控制中心的大力協助。二、精心準備，統籌安排

根據XX201*-201*年度餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃，結合我?guī)煂嶋H，我所制定了XX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案。方案詳細制定了此次抽檢工作的抽檢品種、數量、檢驗項目、日程安排等。

因此次抽檢工作是我?guī)煹谝淮伍_展，采樣送檢的硬件設

施許多都不具備，為此局領導大力支持，購買了相應的采樣貯存設施，無法購買到的通過協調有關部門得以滿足。這些硬件設備的落實為此次抽樣送檢工作的順利進行提供了充分的物質保障。

三、人員培訓，保證質量

為切實做好我?guī)煵惋嫹�務食品安全監(jiān)督抽檢工作，采樣及送樣小組負責人根據實施方案多次對小組成員進行培訓，解讀餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范，部署餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全抽檢工作任務，從餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全抽檢工作的抽樣前準備至抽樣實施的具體要求，從采樣、封樣、到貯存、送樣的具體要求都進行了具體的講解，并分解任務，使每一位小組成員都了解此次抽樣工作的重要性，明確各自的工作責任，確保抽檢工作的順利進行。四、齊心協力，開展工作

本次采樣送樣工作嚴格按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和《201*年XX餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢實施方案》進行，遵循依法、科學、客觀、公正的原則。抽樣前向被抽檢單位出示證件，告知監(jiān)督抽檢的性質和抽樣內容等，做到程序合法；采樣過程中嚴格遵循隨機原則和無菌操作規(guī)范采集樣品，根據樣品的理化、生物學特性實施封樣、保藏、送樣，確保樣品的原始性。并現場監(jiān)測溫濕度，詳細填寫產品樣品采樣記錄及樣品信息登記表，并依法購買所抽取的樣品。

采樣期間采樣組成員積極主動，充分發(fā)揮團隊精神，不

辭辛勞，加班加點，帶病堅持工作。經過采樣小組一周的齊心努力，順利完成了我?guī)煷舜尾惋嫹�務食品安全監(jiān)督抽檢工作，送檢時得到了新疆農墾科學院農業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心的好評，評價XX此次工作做的很規(guī)范。

此外，對于采樣過程中發(fā)現的不符合《食品安全法》中相關規(guī)定的問題采樣小組現場指出并要求改正；對于檢驗結果不合格的將按照相關規(guī)定進行處罰。

根據抽檢工作實施方案，此次采樣工作以學校食堂、幼兒園食堂、農家樂旅游點和小型餐飲服務單位為重點，分別對XX六個抽樣地區(qū)的37個餐飲單位進行隨機采樣。此次抽取的均是與百姓日常生活密切相關的、消費量大、消費人群廣的食品品種，共抽取16個食品品種76份樣品（封樣137份）。這次抽樣工作已最大可能覆蓋我?guī)煾鞣N類型的餐飲服務單位，將是對我?guī)煵惋嫹�務水平的一次摸底，對發(fā)現我?guī)煵惋嫹�務食品安全隱患，提高我?guī)煵惋嫹�務水平有至關重要的作用。

五、總結經驗，查找不足

此次采樣及送樣工作得以保質保量地順利完成，完全在于有領導的全力支持、充分的前期準備工作和小組成員認真、積極、科學嚴謹的工作態(tài)度，這將為我們今后的工作提供寶貴的經驗。

存在的不足之處及建議：

1.經費落實不到位，給采樣工作帶來一定困難。建議進一步落實項目經費，購買必要的抽樣送檢設施，為餐飲服務

食品安全監(jiān)督抽檢工作提供足夠的資金支持。

2.各級食品安全監(jiān)督人員數量不足，工作緊張，人員疲勞情況嚴重，建議加大餐飲服務食品安全監(jiān)督隊伍，為餐飲服務食品安全監(jiān)督提供強大的后備力量，從人員數量上保證工作的正常開展。

3.部分工作人員經驗不足，文書書寫不夠規(guī)范，建議繼續(xù)加強對餐飲服務食品安全監(jiān)管人員的培訓，打造一支業(yè)務素質高、工作能力強的食品安全監(jiān)管隊伍。

4.此次抽檢工作因時間短，工作量大，抽檢范圍不夠大，不能達到全方位了解我?guī)煵惋嫹�務食品安全水平的目的。建議在今后的工作開展中要擴大抽檢范圍，增加抽檢品種，全方位深層次了解我?guī)煵惋嫹�務水平�?/p>

5.餐飲服務食品安全事關民生，食品安全抽檢是一項長期的工作，建議建立餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢長效工作機制，從制度上保證五師餐飲服務食品安全水平。

XX

二一一年四月十一日

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