傳菜部職責(zé)1

北京悅家酒店管理有限公司

傳菜主管職責(zé)

1、2、

每天檢查、督促、傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。

營(yíng)業(yè)前督導(dǎo)員工制作小吃，檢查小吃的味道，督導(dǎo)員工煲飯、準(zhǔn)備好各類醬汁，并裝好各類小吃點(diǎn)心車等。3、4、5、6、7、

營(yíng)業(yè)前巡查各種用具、物品的準(zhǔn)備情況（如托盤、湯匙、蠟燭、煤氣爐等）。營(yíng)業(yè)期間，督導(dǎo)并協(xié)助傳菜領(lǐng)班快速、正確的進(jìn)行分單工作。督導(dǎo)員工正確的進(jìn)行傳單。

督導(dǎo)傳菜員快速、準(zhǔn)確的將個(gè)出品部的合格出品傳送到相應(yīng)客人臺(tái)位。對(duì)傳菜領(lǐng)班及傳菜員進(jìn)行配汁醬、傳菜技巧方面的培訓(xùn)，講解傳菜的注意事項(xiàng)，提高業(yè)務(wù)水平。8、9、

上報(bào)當(dāng)日急推菜品、特色菜品、估清菜品。

督導(dǎo)傳菜領(lǐng)班對(duì)顧客的退菜做好跟蹤服務(wù)工作，退菜記錄要呈上司核查并反饋給相應(yīng)的出品部主管。

10、設(shè)置專人負(fù)責(zé)催單工作，保證不耽誤客人的時(shí)間。11、認(rèn)真聽(tīng)取或收集顧客的意見(jiàn)或建議，妥善處理客人的投訴。12、保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。

13、協(xié)助主管對(duì)傳菜員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤轉(zhuǎn)班和例休安排等工作。

14、做好傳菜員的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。15、認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示改進(jìn)的方法，并已落實(shí)改進(jìn)。

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傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部主管直接上級(jí)：樓面副經(jīng)理、直接下級(jí)：傳菜部長(zhǎng)一、素質(zhì)要求

熱愛(ài)餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂(lè)于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績(jī)考評(píng)；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開(kāi)市過(guò)程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負(fù)責(zé)制定每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào)；3.準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，指出存在

不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

4.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；5.針對(duì)本部門存在的問(wèn)題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，

不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí)；

6.營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

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