xx鎮(zhèn)學校食堂檢查總結

xx衛(wèi)生院

學校食堂食品衛(wèi)生安全檢查

總結

學校食品安全事關重大，食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一位師生的生命安全和身體健康。根據(jù)遵義市食品藥品監(jiān)督管理局《關于貫徹落實遵府辦發(fā)【201*】35號文件精神切實加強學校食堂食品安全監(jiān)管工作的通知》（遵市食藥監(jiān)發(fā)【201*】29號）、市教育和科學技術局、市衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局《關于切實做好學校和幼兒園衛(wèi)生工作的意見》（仁衛(wèi)發(fā)【201*】13號）等文件精神，以及仁懷市201*年衛(wèi)生工作會議要求，并針對全鎮(zhèn)學校食品衛(wèi)生安全管理工作的現(xiàn)狀，4月27日至28日，由鎮(zhèn)人民政府分管領導xx副鎮(zhèn)長、xx書記組織鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長xx（衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站站長）、xx（衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站協(xié)管員）、政府多個部門工作人員一行對轄區(qū)15所學校、1個托兒所的食堂食品衛(wèi)生安全工作進行了檢查。

檢查組參照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》以及《學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全行政責任追究辦法》等相關內(nèi)容為依據(jù)，重點檢查了學校食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度的建立、責任制落實、餐飲服務許可、從業(yè)人員健康體檢合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明、食堂基本衛(wèi)生設施布局、采購臺賬及索證索票、消毒情況、食物留樣以及環(huán)境衛(wèi)生等情況。

檢查結果表明，大部分學校領導對學校食品衛(wèi)生安全管理工作都給予了高度的重視，各類管理制度已健全并落實到人，并且有計劃有步驟地推進學校食堂量化分級管理進程。但在檢查中，各學校均不同程度地存在一些影響食品衛(wèi)生安全的問題。對于這些問題，檢查組分別向有關學校做了《現(xiàn)場檢查筆錄》，并下達了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》和《學校食堂衛(wèi)生安全檢查整改通知》。檢查組和學校分管食品衛(wèi)生安全工作的領導交換意見并在有關文書上簽字。檢查組就我鎮(zhèn)學校食堂衛(wèi)生目前存在的共性問題提出了一些意見和整改建議。

一、就學校食堂的管理及食品衛(wèi)生現(xiàn)狀來看，部分學校注重形式，管理松散。雖然建立了食堂管理規(guī)章制度，但崗位責任制、培訓制度、考核機制不落實。

二、基本衛(wèi)生設施布局不合理，各所學校均達不到要求。檢查的15所學校其中有13所粗加工間、加工間、備餐間、洗消間均共用1間廚房。按要求粗加工間、加工間、備餐間、洗消間及更衣間應單獨設置。全鎮(zhèn)各學校除九倉中學、小灣中學、九倉小學外均無規(guī)范的就餐場所，均采取在各班教室內(nèi)就餐，食品衛(wèi)生安全極不保障，就餐場所應根據(jù)就餐人數(shù)規(guī)范設置專間，其內(nèi)應設有防蚊措施，并每日進行衛(wèi)生清潔打掃，每周消毒2-3次。

三、部分學校在食堂管理、執(zhí)行操作規(guī)范等方面存在的問題仍然較為突出。1、超許可范圍經(jīng)營：少數(shù)學校食堂未經(jīng)許可制售面包及飲料，違反規(guī)定制售冷葷涼菜，加工條件也不符合相應的衛(wèi)生要求。

2、缺少有效健康證：檢查中有多所學校的部分餐飲從業(yè)人員未取得有效健康證。已責令整改。

3、采購問題：一些學校食堂沒有嚴把索證關，對食品原料的種類索證不全或索證不夠到位。采購臺賬記錄不規(guī)范或不完整，如多數(shù)均無填寫售貨人姓名和聯(lián)系電話或采購人簽名。對于米、面、油等食品原料，不僅應向供貨商索證，還有必要進一步向食品、原料生產(chǎn)廠索取有效的營業(yè)證、產(chǎn)品合格證或同一批次食品原料的衛(wèi)生檢驗合格證（檢驗單），尤其是在供貨商的資質不太可靠的情況下，更要嚴格把關。

4、消毒問題：有些學校食堂沒有清洗餐具的專用水池或清洗池沒有明顯標記，消毒設施不完善或不能正常使用，消毒操作不規(guī)范，餐具清洗消毒后不注重保潔，備餐間無紫外線等消毒設施。根據(jù)衛(wèi)生部201*年6月印發(fā)的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的通知要求，食堂備餐間入口處應配備洗手消毒設施。學校食堂要盡快將有關要求落實到位。

5、留樣問題：有些食堂在沒有專用留樣冰箱的情況下，留樣與生食或其它物品混放，或是雖有專用留樣冰箱但留樣食物未加蓋加膜，易造成交叉污染。其次留樣數(shù)量不足100克或時間不到48小時也是較為普遍的問題。在留樣前對容器進行清洗和消毒也是一個易被忽視的問題。6、食品儲藏問題：大部分學校食堂庫房雜亂無序，未分類標記規(guī)范存放食品，少部分學校食堂庫房潮濕、不通風或無專間，尤其是茅壩鎮(zhèn)石聯(lián)小學，其庫房內(nèi)設有床鋪，物品臟亂，環(huán)境衛(wèi)生極差；冷藏設施不完善，生、熟食未分開存放，生食帶外包裝冷藏，熟食沒有及時冷藏并加蓋加膜等現(xiàn)象在一些學校食堂長期存在。

7、食堂環(huán)境及個人衛(wèi)生問題：一些學校食堂周邊及內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生狀況差，存在衛(wèi)生死角，儲物間東西擺放亂七八糟。個別食堂從業(yè)人員不按要求著裝，有戴戒指、指甲較長較臟的現(xiàn)象。

8、防鼠防蠅措施不到位，涼菜和熟菜擺放時要加蓋防蠅，下水道和進門處要有防鼠措施，建議在廚房、庫房的門下方定上30厘米以上鐵皮。

9、管理臺帳問題：一些學校不重視軟件資料的建設，缺乏書面的管理臺帳，從業(yè)人員培訓學習、內(nèi)部考核及監(jiān)督管理等資料不夠健全或未規(guī)范存檔。

各校應對照以上問題，自查自糾，從速整改，以確保學校食品衛(wèi)生安全。

下一步工作措施和要求

一是進一步加強食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查力度，依法取締無餐飲服務許可、基本設施布局嚴重不符合要求、無各類食品衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生極差的開展餐飲服務活動的學校食堂，對基本設施不完善、臺賬及索證索票未建立或不規(guī)范、從業(yè)人員無有效健康體檢合格證明、防蚊、防蟲、防鼠等三防設施未建立、庫房管理混亂、未進行消毒或無記錄的責令立即停業(yè)限期整改。鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站每月對各校開展1-2次衛(wèi)生監(jiān)督檢查并及時將檢查情況匯總上報黨委政府辦公室和市衛(wèi)生監(jiān)督所。二是進一步加強教育培訓力度，鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督站要定期對各校管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，對學校師生也要加強食品安全知識教育，開展健康教育課程，另一方面政府將加強對執(zhí)法監(jiān)管人員的責任意識的教育，嚴格執(zhí)法。

三是各校必須高度重視食品衛(wèi)生安全工作，切實提高思想認識，中心學校應加強監(jiān)督檢查，對不負責、工作懈怠的管理人員或法人該處罰的處罰該換人的換人，不能留下任何食品安全隱患，要配備專職領導專管食堂；學校食堂必須辦理餐飲服務許可證開展餐飲服務活動，所有工作人員均持有效的健康證上崗；建立健全食堂采購臺賬制度、索票索證制度、食品留樣登記制度；建立班長周記制度，由學生及時反饋食堂存在的問題。

四是進一步分解責任，明確各部門責任，下一步將聯(lián)合鎮(zhèn)衛(wèi)生院、工商部門、農(nóng)副中心、派出所等單位，加強分工協(xié)作，切實保障校園食品安全。

此次對轄區(qū)各學校食堂的食品衛(wèi)生檢查意義重大，及時到位，準確徹底，深挖各校食品安全存在的安全隱患，并明確整改要求，堅決把危害食品的安全隱患扼殺在萌芽狀態(tài)，保障師生的身體健康和生命安全。

xxx衛(wèi)生院

二0一二年五月二日

擴展閱讀：201*年XX縣學校食堂食品安全專項檢查工作總結

XX縣學校食堂食品安全專項檢查

工作總結

為切實加強學校食堂監(jiān)管工作，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)縣食安委統(tǒng)一部署及《全縣學校食品安全專項檢查工作方案》工作要求，我局抽調執(zhí)法人員于5月15日至16日，聯(lián)合工商、質監(jiān)、教育、食品藥品監(jiān)管、公安、城管等部門開展了一次學校食品安全（學校食堂）拉網(wǎng)式專項檢查活動，現(xiàn)就檢查情況匯報如下：

一、檢查基本情況

本次檢查我局共出動執(zhí)法人員20人次，出動執(zhí)法車輛8車次。共檢查了涉及全縣19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)41所中小學（幼兒園）食堂。現(xiàn)場檢查過程中，制作現(xiàn)場檢查筆錄5份，證據(jù)先行登記保存決定書1份，針對存在的問題，對被檢查單位下發(fā)了《XX縣學校食品安全大檢查交辦單》8份，衛(wèi)生監(jiān)督意見書27份，責令責任單位限期整改到位。對食品安全存在隱患的學校食堂，分別對其校方主要負責人進行了約談，要求學校領導提高認識，加強對食堂食品安全的管理工作，盡快消除食品安全隱患。

通過檢查，發(fā)現(xiàn)我縣學校食堂食品安全總體情況良好，主要表現(xiàn)在：

（一）硬件顯著改善。經(jīng)過教育局和我局近三年的共同努力，通過在全縣范圍內(nèi)全面推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度，我縣學校食堂的硬件條件得到了較大的改善，絕大部分能做到功能間齊全、布局結構合理，流程合理，使用方便。

（二）食品安全意識顯著增強。絕大多數(shù)學校食品衛(wèi)生

管理機構健全，學校校長作為第一責任人高度重視食品衛(wèi)生安全，經(jīng)常親自過問，分管校長作為直接責任人深入一線檢查督促，協(xié)調解決管理工作中的問題，專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員能認真履行職責，按照縣衛(wèi)生監(jiān)督所的要求，狠抓各項衛(wèi)生安全措施的落實。

（三）學校食堂《餐飲服務許可證》持證率和從業(yè)人員健康證持證率升高。在檢查的41個學校食堂中，有35家學校食堂持有有效的餐飲服務許可證，絕大多數(shù)從業(yè)人員持有有效健康證明。

二、各學校食堂檢查具體情況

食品安全工作到位，做的較好的學校有：XX縣第一中學、XX縣特殊教育學校、XX縣第五中學等11家；

工作情況良好的學校有：XX縣第一小學等24家；食品安全工作落實情況較差的學校有：XX縣實驗初級中學、XX縣第六中學等6家。

具體情況詳見《XX縣學校食堂食品安全專項檢查情況一覽表》。

三、食堂存在的主要問題

我們在對檢查的41所中小學（幼兒園）食堂中發(fā)現(xiàn)，總體上看，學校食堂食品安全總體狀況較以前有很大的改觀，尤其是各所學校在食堂的硬件投入等方面有所加強。城區(qū)中小學（幼兒園）食堂條件優(yōu)于鄉(xiāng)村中小學（幼兒園）食堂條件，公辦中小學（幼兒園）食堂條件好于民辦中小學（幼兒園）食堂條件。但由于受諸多因素影響，仍然存在著很多食品安全隱患，主要問題概括為以下七個方面：

（一）學校食堂對外承包經(jīng)營的現(xiàn)象較普遍。目前我縣

現(xiàn)有學校食堂對外承包經(jīng)營現(xiàn)象普遍，這些承包者大部分以營利為目的，供應的食品質量很難保證。同時在食堂的食品加工流程、衛(wèi)生管理、物品存貯等環(huán)節(jié)存在較多問題，有著一定的食品安全隱患，建議縣教育行政主管部門和相關學校領導層應加強日常督促和檢查。

（二）部分學校食堂持證服務意識淡薄。被檢查的41所學校食堂中，有6所學校食堂未申領《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員未進行健康體檢。

（三）部分學校食堂食品安全工作管理制度落實不到位。如生熟食品及主副食存貯不分開；索票索證和進貨臺賬不細等。

（四）部分學校食堂管理人員對供應的食品留樣重視不夠。主要表現(xiàn)在：留樣品種不齊；樣品份量不足，沒有達到200克；留樣時間沒有達到48小時以上；樣品沒有做到專柜存放，專人管理；樣品上無標識、標時；記錄不全，樣品未冷藏留存等。

（五）部分學校餐飲具消毒工作沒有達到規(guī)定要求。存在著消毒設施不完善，或有消毒設施不使用和不正常使用。個別學校食堂消毒工作流于形式，從業(yè)人員缺乏基本的消毒知識，不能正確掌握消毒方法、消毒程序、消毒時間。

（六）少數(shù)學校對食堂環(huán)境衛(wèi)生工作重視不夠。檢查中發(fā)現(xiàn)個別學校食堂內(nèi)部蒼蠅密度較高，食堂內(nèi)衛(wèi)生狀況較差，垃圾桶不加蓋，墻壁、頂棚到處都有污跡等。

（七）少數(shù)學校食堂從業(yè)人員食品安全意識差。由于食堂從業(yè)人員流動性大，存在人員年齡偏大，食品安全知識和法律法規(guī)意識淡薄等問題。

四、今后工作措施

為切實強化全縣學校食堂食品安全監(jiān)管，杜絕學校食品安全事件的發(fā)生，保證廣大學生的身體和生命安全，今后我局將積極與縣教育局做好溝通協(xié)調，采取以下工作措施：

（一）進一步加大對學校食品安全知識和相關法律法規(guī)的培訓與宣傳力度，努力提高學校管理層和從業(yè)人員的食品安全責任意識和廣大師生的食品衛(wèi)生知識及自我保護能力。

（二）加大對學校食堂食品安全工作日常監(jiān)督檢查的頻次，重點加大對問題較多的學校食堂檢查的頻次，及時排查食品安全隱患，對在檢查中給予限期整改仍不到位的，嚴格按照《食品安全法》等相關法律法規(guī)，予以嚴處，努力營造良好的學校食品安全環(huán)境。

（三）監(jiān)督食品安全各項制度的完善和落實。把食品采購和索證索票制度的落實和不得使用國家禁止的食品添加劑作為重點，努力從源頭上杜絕不安全的食品流入校園。

（四）探索和建立健全反應靈敏、信息快捷、監(jiān)管有效、保障有力的食品安全電子監(jiān)管新機制。與縣教育局等相關部門積極配合，充分利用我縣衛(wèi)生監(jiān)督綜合管理信息系統(tǒng)，強化對學校食堂餐飲服務的全過程監(jiān)管，方便快捷掌控學校食堂基本情況及從業(yè)人員管理狀況，從而有效地提高對學校食堂食品安全的監(jiān)管水平和效率，確保師生飲食安全。

XX縣衛(wèi)生局二一二年五月十七日

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