實習總結(jié)

實習總結(jié)

趙坤龍

201*年11月26日201*年12月12日，我來到天普陽光食品有限公司菏澤分公司進行了為期2周的實習。期間，我們接觸了食品包裝，肉食品貯藏，食品生產(chǎn)工藝，食品檢驗等方面的學習。每天，大家都要學習一項新的技術(shù)，并在規(guī)定的實習時間里，進行輪崗，到各個班組進行熟悉和實踐。在崔運成主任耐心細致地講解和我積極的配合下，我基本達到了預期的實習要求，圓滿地完成了為期2周的實習。現(xiàn)將此次實習總結(jié)如下：1、

實習目的

實習是培養(yǎng)實踐能力的有效途徑。又是為新進員工重要的也特別有意義的實習課程。這還使我們第一次離開了辦公室的環(huán)境，感受到車間的氣氛，培養(yǎng)了吃苦耐勞的精神。同時也更加感受到了作為一名一線生產(chǎn)工人的心情。簡單地說實習就是在學習課本知識的基礎上所進行的實踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實習和觀摩進一步鞏固加深課堂所學習的理論知識，將理論和生產(chǎn)實踐結(jié)合，為以后更好的學習和工作打下基礎。

2、

實習內(nèi)容

（1）實習單位簡介

天普陽光集團菏澤天普陽光食品有限公司

山東天普陽光集團有限公司成立于201*年1月，是與國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)江西正邦科技股份（上市公司）合資組建的以飼料、預混料生產(chǎn)、種禽孵化與養(yǎng)殖、肉食品加工等產(chǎn)業(yè)和商貿(mào)于一體的大型畜牧業(yè)企業(yè)。目前，公司擁有20余家生產(chǎn)企業(yè)，分別坐落于濰坊、淄博、泰安、臨沂、東營、青島、菏澤等地市。上述企業(yè)包括飼料生產(chǎn)廠18家，種禽孵化養(yǎng)殖場和冷藏加工廠各2家，從業(yè)人員6000余人�？偛孔�落在美麗的海濱城市青島。

在發(fā)展中，集團采用現(xiàn)代化管理模式，建立健全質(zhì)量保證體系，以價值最大化為目標，努力為社會提供質(zhì)優(yōu)價廉的動物食品和安全健康的肉食產(chǎn)品。目前，飼料年生產(chǎn)加工能力200余萬噸，現(xiàn)有畜禽、水產(chǎn)等10大系列100多個包括預混料、濃縮料、配合飼料品種；種禽場存欄種鴨15萬套，可年產(chǎn)商品鴨苗4000萬只；冷藏加工廠年宰殺商品鴨6000萬只。上述產(chǎn)品市場遍布于山東、河北、江蘇等周邊省份。

依托體制、人才、技術(shù)等優(yōu)勢，公司認真落實“市場是公司存在基礎，價值是贏得市場關(guān)鍵”的經(jīng)營方針，發(fā)揚“堅韌拼搏、誠信合作、精細完善、創(chuàng)新超越”的企業(yè)精神，踐行“正德、價值、共贏、和合”的核心價值觀，建立區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢，整合產(chǎn)業(yè)鏈條，使專業(yè)能力、團隊協(xié)作、品牌效應、發(fā)展速度、成長性居行業(yè)前列。公司相繼評為“山東省誠信民營企業(yè)”、“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”、“山東省飼料企業(yè)五十強”、“全國飼料企業(yè)五十強”“中國林牧漁業(yè)十佳成長型企業(yè)”等榮譽稱號。

首先，精益管理主任崔運成給我進行了一系列的理論講解，并且?guī)ьI我參觀了菏澤食品有限公司的肉食品車間，對整個生產(chǎn)流程有了粗略的了解。菏澤的肉食品車間分為前區(qū)，后區(qū)和換裝間三部分。也就是說前道出來的產(chǎn)品就是胴體。后區(qū)負責分割和包裝，換裝間負責速凍，換裝和入成品庫等。經(jīng)過換裝間的進一步工作，就可以由銷售部門進行銷售了。

11月26日開始，我就跟崔主任進行實習了。第一天的工作枯燥無味，我重復著同樣的操作動作。雖然很累，但是我也學到了不少知識，比如：冷庫的溫度是-18℃，因為只有將儲藏溫度控制在-18℃時，肉品內(nèi)部的微生物生長才會被抑制，肉品才能保存更長的時間。肉的擺放一定要離地擺放，不同種類的肉要分開擺放等隨著我國人民生活水平的提高和自我保健意識的逐步增強，人們愈來愈重視飲食與健康的關(guān)系，農(nóng)產(chǎn)品消費需求正向優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、安全的方向發(fā)展。就禽類產(chǎn)品來說，鴨肉具有高蛋白、低脂肪的特點，深受廣大消費者的喜愛。本文將從肉鴨的屠宰加工工藝和設備兩方面進行探討，以實現(xiàn)產(chǎn)品加工規(guī)范，把好鴨肉食品的各個環(huán)節(jié)。在車間學習期間，按照各崗位階段如下：宰前管理、屠宰加工。

宰前管理

鴨子屠宰前的管理工作是十分重要的，因為它直接影響毛鴨屠宰后的產(chǎn)品質(zhì)量。所謂毛鴨就是還沒有進行屠宰的鴨子。屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴3個方面。毛鴨在屠宰前要充分休息，以減少鴨的應激反應，從而有利于放血。一般需要休息12-24h，天氣炎熱時，可延長至36h。屠宰前一般需要斷食8h，但斷食期間要注意供給清潔、充足的飲水。這樣，不僅有利于放血完全，提高鴨肉的質(zhì)量，最重要的是讓鴨多喝水能夠沖掉胃里的食料，進而提高鴨胗的質(zhì)量。把鴨裝車采用專用的鴨籠。裝的時候最好把鴨頭朝下。同時，要注意籠內(nèi)鴨的數(shù)量不能過大，以免造成毛鴨傷翅等情況。鴨子怕熱，且不能缺水，如果是夏天，為了提高鴨的成活率，還要給鴨淋浴。毛鴨在進場前要進行兩項證件檢察，分別是《動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》。

檢查證件合格后，接著就要對進毛鴨進行感官檢查。觀察鴨的體表有無外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒有過多的粘膜分泌物，如果過多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應該拒收。最后檢查鴨的頭、四肢及全身有無病變。經(jīng)檢驗合格的毛鴨準予屠宰，并開據(jù)《準宰/待宰通知單》。接下來就可以進入屠宰階段了。

屠宰加工

從工藝流程上來分，鴨的屠宰工藝包括：吊掛、放血、燙毛、打毛、三次浸臘、拔鴨舌、拔小毛、驗毛、掏膛、切爪、內(nèi)外清洗工作、預冷等步驟。吊掛

首先要先將毛鴨從運載車上卸下來，然后輕輕地把鴨子從籠中提出來，雙手握住鴨的跗關(guān)節(jié)倒掛在鴨掛上。放血

給鴨放血最常用的方法是口腔放血。一般采用細長型的屠宰刀。屠宰刀要經(jīng)過氯水消毒以后才能使用。具體方法是：把刀深入鴨的口腔內(nèi)，割斷鴨上頜的靜脈血管，頭部向下放低來排凈血液，整個瀝血時間為5min。燙毛

給毛鴨放完血后要進行燙毛。首先要先通過預燙池。預燙池的水溫在50-60°C之間，通過強力噴淋后進入浸燙池。浸燙池的水溫控制很關(guān)鍵，直接影響到鴨的脫毛效果。一般把溫度調(diào)整在62°C左右就可以，整個浸燙過程需要2-5min。脫羽

目前，成規(guī)模的屠宰場都采用機械脫羽，也稱為打毛，機械脫羽一般脫毛率可以達到80%-85%。三次浸臘

鴨子在經(jīng)過打毛以后，身上大部分的毛已經(jīng)脫落，但是，仍然有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落的更干凈，我們可以借助食用臘對鴨體進行更徹底的脫毛。通常，我們將浸蠟槽的溫度調(diào)整在80C左右。當鴨子經(jīng)過浸臘池時，全身都會沾滿了臘液，在快速通過浸臘池后，還要經(jīng)過冷卻槽及時冷卻，冷卻水溫在25°C以下，這樣，才能在鴨體表結(jié)成一個完整的蠟殼，然后再通過人工剝臘，最終使鴨體表小毛進一步減少。每只鴨子都要經(jīng)過三次浸臘、三次冷卻、三次剝臘，才能達到最終的脫毛效果。

在這個過程中要保證浸臘槽溫度的穩(wěn)定，避免溫度過高或過低，如果溫度太高，就會使得鴨體表的臘殼過薄，導致脫毛效果變差，嚴重者還會導致鴨體被燙壞，而溫度過低，臘殼過厚，脫毛效果也會變差。另外，為了不浪費原料，剝下來的臘殼還可以放在旁邊的溶臘池里融化后繼續(xù)使用。在最后一次冷卻完畢后，要及時將鴨鼻孔上的木棍取下來，然后再進入下一道工序。拔鴨舌

浸臘過程完畢后，要拔鴨舌。這里我們采用尖嘴鉗。尖嘴鉗在使用前要先經(jīng)過消毒處理。只要用尖嘴鉗夾住鴨舌，然后向外拔出即可。拔下來的鴨舌要放入專門的容器里存放。拔小毛

經(jīng)過打毛和三次浸臘后，鴨體表的毛看似已經(jīng)完全脫落，但體表深處的一些小毛仍然沒有脫掉，這時候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是鑷子。這個操作一般在水槽中進行。因為只有在水里，鴨體上的小毛才會立起來，看得更清楚。

首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個過程看似簡單，但需要有足夠的細心和耐心，拔毛的時候要注意千萬不可損傷到鴨體，否則容易感染細菌。萬一有破損的鴨體，要將其放在一旁，最后再單獨處理。驗毛

拔完小毛的鴨子要交給專職的驗毛工進行檢驗。如果發(fā)現(xiàn)有少量的毛還沒有拔干凈，檢驗人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。毛凈度檢驗合格后要及時將鴨子掛上掏膛鏈條進行下一個步驟。掏膛

等鴨子到位停穩(wěn)后，工作人員要用消毒后的刀沿著鴨下腹中線劃開鴨膛，然后依次掏出鴨腸、鴨胗、食管、鴨心肝、板油、肺、等內(nèi)臟。掏出來的內(nèi)臟分別裝入容器來存放。使用的刀具每30min要消毒一次。割掌

掏完膛后進行割掌操作。割掌用的刀必須經(jīng)過消毒以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關(guān)節(jié)處切開，然后把切掉的鴨爪放到專門的容器里。預冷（前一步：胴體過磅）

預冷是屠宰工藝的最后一道工序。預冷池內(nèi)水溫不得超過4°C，一般在2°C左右就可以。在預冷過程中，要不定期地往池內(nèi)添加次氯酸鈉，預冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200-300ppm。通過這個步驟，可以將掏膛期間的細菌感染率減少到最低，起到一個消毒的目的。

冷卻后的肉鴨胴體中心溫度保持在10°C以下，整個預冷時間為40min。預冷完畢后，進入瀝水以便進入胴體分割階段。

分割

鴨屠宰后的分割，主要包括胴體分割和副產(chǎn)品加工兩大部分。對鴨胴體分割主要是按照分割后的加工順序?qū)θ怿嗠伢w進行分割去骨，通常分為鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪等；副產(chǎn)品加工主要是對掏出的心、肝、胗、腸等內(nèi)臟及爪、舌等副產(chǎn)品按照加工要求，分別進行加工。

胴體分割完以后，要進行稱重、包裝。包裝袋要經(jīng)檢驗合格、無菌的才可使用。包裝后的產(chǎn)品要及時入-35°C庫進行速凍，冰鮮的產(chǎn)品則放入-8°C庫存放。包裝冷藏

產(chǎn)品經(jīng)過稱重、包裝、分級、冷藏、保鮮后就可以出廠了。鴨肉食品的安全是一個系統(tǒng)工程，環(huán)節(jié)眾多，控制過程復雜，這就要求工作人員有認真負責的工作態(tài)度，熟練掌握基本操作技能，才能生產(chǎn)出安全、綠色的鴨肉。

3.

實習體會

在為期15天的實習過程中，我深刻的體會到了天普陽光集團的集團文化，鍛煉了自己吃苦耐勞的精神，體會到了作為一名一線生產(chǎn)者的艱辛，了解了低溫肉食品的加工工藝以及加工過程。在整個實習過程中我么也遇到了很多困難，這主要體現(xiàn)在生活方面，由于企業(yè)與學校不同，在生活方面不能提供向?qū)W校一樣完備的條件，并沒有真正的得到這樣的機會進入企業(yè)鍛煉，但是我想我是優(yōu)秀的，在我自己努力下，在崔主任的指導下，我基本上了解了肉鴨分割流程和操作要求。由于這是我第一次出門實習，可能對企業(yè)的了解于認識不夠，對在企業(yè)生活工作的條件估計不足，所以在剛到天普食品有限公司的時候我很驚訝，可是從第二天開始我們完全適應了每天的工作。我認為在我實習的這些天里我已經(jīng)真正融入到了企業(yè)中，成了企業(yè)的一份子。在實習期間我們發(fā)現(xiàn)菏澤食品有限公司在生產(chǎn)和管理上也存在許多問題，我也向他們提了出來，并且提出了我們認為可行的解決辦法。比如我們希望公司實行品管輪班制度，每個分公司中的品管人員每3個月輪換一次，在輪換過程中淘汰不合格的品管人員，保證每個品管都擁有較高的素質(zhì)和較強的責任心。還建議化驗室對從冷庫中取出備用的肉品以及降級再利用的產(chǎn)品進行抽檢，這樣就可以避免腐敗的肉品及降級原料被添加到新的產(chǎn)品中去

雖然這次實習是短暫的，但是卻帶給我們許多課本上沒有的知識。由于時間有限所以我們沒能實現(xiàn)每個人在每個工作崗位實踐一天的愿望，但是此次實習讓我受益，感謝公司領導給我實習的機會，我會努力做好自己的本職工作，做好原料的合同簽訂工作，讓公司和客戶實現(xiàn)雙贏的目的，為天普肉食事業(yè)的發(fā)展盡到自己的綿薄之力。

擴展閱讀：10月份實習總結(jié)

附表B校外分散教學學生月實習小結(jié)

十月份

班級：姓名：實習單位：本月主要實習內(nèi)容與體會（1200字左右）這一個月做的事情比較多而雜，也比較忙碌和充實。在學校上課的時候會只記得星期幾而忘了日子，在家的時候只記得日子忘了星期，而實習的日子，又或者說預見到以后的工作的日子我星期和日子全無意識，記得的只有今天和明天。所以糊里糊涂地又到了星期六，分明上個星期六才剛過去，分明上個星期的周末天氣很好出去逛街還很清晰地在腦海中，卻到十一月了。一個月又過去了，基本的辦事流程和操作已經(jīng)很熟悉了，但是就是事情比較瑣碎，步驟不能省略，不然會令以后的后續(xù)跟進工作難以進行。這幾個月的工作，最大的得著就是認識了很多人，施工方、代業(yè)主、招標代理、監(jiān)理或其他來我們這辦業(yè)務的街坊，通過與他們的溝通，了解到很多生活中或工作中的其他層面，更深入地學習到社會知識。十月份是實習以來最忙的一個月，因為我們辦公室主要負責亞運整飾工程，包括招投標、財政審核、工程施工、施工質(zhì)量等�，F(xiàn)在工程已經(jīng)全部完工了，進入到資料整理還有工程款請示階段，是最忙的一個月，最多瑣碎工作的一個月。每天昏頭昏腦地收拾這收拾那，還不能隨便玩電腦，因為玩一下就忘記工作進行到哪了......以前對于自己的個性屬于大大咧咧，愛說啥就說啥這事覺得很好，也不覺得有什么不妥，然后，發(fā)現(xiàn)這是社會工作上的大大大禁忌，而這也害我沒少挨白眼，常常有老前輩在旁邊戳我，提醒我說錯話了，我也常常在心里暗暗地哭死......受的教訓多了，慢慢接受領導不好笑的笑話，學會了假笑，發(fā)生什么尷尬場面或者容易說錯話的場合，微笑！請保持微笑！天啊......我知道自己在尋求進步，知道自己在尋找方向，而一個小小的肯定，足以讓我有更多的力量繼續(xù)前進，我有許多的夢想，而夢想在現(xiàn)實世界中，需要以不同的方式一步一步達成，非常感謝在我生命里程中出現(xiàn)過的人、事、物，無論他們給我?guī)�來的影響積極與否。并不是妄自菲薄，我想，在現(xiàn)在這個崗位上的自己，是有非常糟糕的表現(xiàn)，一次次的挫敗讓我開始懷疑自己。做一些新接觸的工作，并且做不好，這個事情讓我非�？鄲溃�如何幫組自己走出陰霾的心情，以及努力不讓這種心情表現(xiàn)在臉上，是我急切需要學習的。我相信我會很快走出來，因為我是打不倒的。年月日實習單位指導教師評語:簽名：學院指導教師評語:簽名：

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