品控部201*年工作計劃

品控部201*年工作計劃

指導思想：建立質量責任制體系，按照PDCA循環(huán)管控質量，做到日日精進。

201*年工作總體目標：組織制定HACCP安全管理體系，系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施；現場過程管理控制體系，使工作實現數字化；加強對不良品的出貨管理力度，使原物料品質不良率控制在3‰以下。

達到結果：原物料品質不良率控制在3‰以下，產品拒收及退貨率控制在3‰以下（以金額計算）。

措施：通過建立品質管理體系和加強培訓的方式。

主要分為四個模塊：食品安全管控、過程管理、產品品質管理、品質會議及PK機制。一.食品安全管控

定義：通過與質檢等監(jiān)管部門及時溝通以及有效管控，不發(fā)生食品安全事故，將食品安全風

險控制在可接受范圍內。

目標：避免因溝通不利出現以及人為失誤造成的安全事故。措施：1.對供應商資質的審核及管理，新增原輔材料品質的確認。

2.風險監(jiān)測方面，專人負責收集企業(yè)內部發(fā)現的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測、評估信息和質量安全信息。

3.定期審核常規(guī)產品和季節(jié)性產品質檢報告，確保超市產品的質檢報告符合規(guī)定。4.外采成品、OEM代加工供應商的現場審核以及在質監(jiān)部門的備案工作。5.對緊急質量安全事件建立專案、預案。

6.嚴格執(zhí)行產品召回制度，對受到污染，可能會影響消費者的健康、存在嚴重危害或質量缺陷，可能產生嚴重后果和構成潛在風險的產品進行召回，與物流、銷售、制造等部門溝通，立即停止此類產品的生產、銷售，并根據銷售記錄對已出售產品進行召回，對召回產品進行風險評估。二.過程管理

定義：對過程進行有效管控，是品質預防、品質控制和品質改善的基礎。

目標：制定相關過程管理體系，使現場品控有行之有效的評價標準；提高工作效率，降低不合格品率，提升品質。

措施：1.制定HACCP安全管理體系并推行，系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施。包括制定良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作標準（SSOP），對生產過程關鍵控制點進行有效控制。

2.對品控人員、車間人員、門店銷售人員等進行HACCP和5S知識的培訓，并組織考試。3.通過化驗室數據對過程管理進行監(jiān)督，如產品理化指標、車間環(huán)境指數、人員衛(wèi)生等。

4.加強PK結果的監(jiān)督管控工作，使報表逐步達到數字化，用數字反映問題，內容更具有針對性、科學性。對產生問題的原因進行歸類，分為人、機、料、法、環(huán)，對優(yōu)先原因進行解決。

5.加強門店自制產品質量管控。三.產品品質管理

定義：對影響產品品質的原物料進貨檢驗、成品出貨質量控制。

目標：年底達到：原物料品質不良率控制在千分之三以下，產品拒收及退貨率控制在千分之三以下（以金額計算），實現零投訴，以季度為單位逐步完成。

措施：1.嚴格遵守原物料進廠檢驗標準，對不符合標準的原物料堅決不予入廠。具體目標為：一季度原物料品質不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底達到3‰。

2.與生產及銷售等各部門溝通，按照成品出貨檢驗標準，明確成品質量可控范圍，降低出貨不良率。具體目標為：一季度原物料品質不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底達到3‰。四.品質會議及PK機制

定義：預防影響品質的其他事件發(fā)生。

目標：通過競爭機制提升生產員工與品控人員的基礎作業(yè)能力。

措施：1.定期對生產員工進行培訓，培訓內容涉及公司各種流程體系的熟悉和產品質量知識，并組織考試。

2.定期對品控人員進行培訓，每次一個培訓主題。培訓內容涉及品質管理知識和公司各流程體系，并組織考試。

3.與生產制造部、研發(fā)部、銷售部等部門溝通，每半個月舉行一次品質會議，各部門質量責任的分擔，進行質量診斷，品控人員對每次品質會議前后產品質量做統(tǒng)計分析，確定會議主題并當場溝通解決。

4.品控人員在統(tǒng)計分析的基礎上，提出產品所存在的問題，并歸類匯總。同時分析造成問題的原因，怎樣去解決產品問題。各班組根據自己的實際情況制定本班組的整改措施。5.根據各組每周的正品率進行PK，可以一對一PK，亦可一對多PK。通過PK使員工對待工作更加認真負責。五．費用支出預算

1.常備金10000元，用于處理緊急投訴。

2.與質監(jiān)局等政府職能部門接洽，費用3000元。3.人員培訓，費用3000元。六．其他人力、物力支持

1.人力品控部目前在崗職工16人。

2.物力我部門需一部專用車，用于處理投訴，送檢產品、與質監(jiān)局接洽等。七.具體時間安排見下表名稱制定工作流程及體系具體工作內容制定HACCP安全管理體系制定質量責任制體系編制SOP文件培訓生產員工，培訓內容涉及公司各種流程體系的熟悉和產品質量知識對品控人員進行培訓，熟悉公司各流程體系根據201*年端午及中秋計劃，制定具體培訓方案，按月執(zhí)行對銷售人員進行品控知識方面的培訓，制定具體培訓方案，按月執(zhí)行培訓內部培訓，主題為產品基礎知識內部培訓，主題為粽子品控基礎知識內部培訓，主題為食品安全法規(guī)內部培訓，主題為粽子裝盒基礎知識內部培訓，主題為工廠生產全過程各個環(huán)節(jié)的危害性來源，食品原料中的主要危害物以及加工過程中的主要危害物內部培訓，主題為我國和國際上其他各國食品安全完成完成達成目標責任人完成時間201*年1-2月201*年3月201*年4-5月201*年3月201*年3月201*年1-7月1全年201*年1月201*年2月201*年3月201*年4月201*年7月201*年9月

標準體系內部培訓，主題為TQM知識培訓生產制造部、研發(fā)部、銷售部等部門溝通，每月組織召開品質會議，各部門質量責任的分擔，進行質量診斷年饃質量和年饃裝盒工作的重點管控增添先進設備，例如分光光度計等化驗室粽子的送檢工作整理產品檢驗報告，及時將快到期產品送質監(jiān)局化驗備案常規(guī)產品的檢驗工作門店品控其他門店自制產品質量監(jiān)管根據產品緊急召回制度，對受到污染，可能會影響消費者的健康、存在嚴重危害或質量缺陷，可能產生嚴重后果和構成潛在風險的產品進行召回，與物流、銷售、制造等部門溝通，立即停止此類產品的生產、銷售，并根據銷售記錄對已出售產品進行召回，對召回產品進行風險評估訂閱中國質量報和每日固定兩小時瀏覽中國質檢網、中華食品質量網、中國食品質量與安全網等網頁，掌握相關食品安全信息，并及時反饋常規(guī)產品的管控2現場品控對車間測量儀器進行管控、定期校對對去年粽子出現的問題重點管控并制定整改措施

201*年11月品質會議完成全年現場品控減少質量問題數據精確化完成避免不必要的麻煩完成完成201*年1月201*年1-3月201*年3月全年全年康宏201*年3月全年完成辛黨孝全年有效管控測量儀器統(tǒng)一管理有效管控王雪瑞劉俊峰趙冰楊永強吳艷茹全年全年201*年3月

原料庫對原料庫存放環(huán)境進行要求，溫度和濕度應達到標準對門店衛(wèi)生工作指導與督導，如柜臺、案板的消毒原料庫存放環(huán)境達到標準提升產品衛(wèi)生狀況馮潔201*年5月201*年5月康宏門店品控幫助門店員工對產品進行自查（產品發(fā)霉、內有異物等），把好最后一道關，不讓不合格產品流入市場不定期對車間員工手部進行采樣化驗，對車間員工洗手消毒監(jiān)督，防止交叉污染，產品出現保質期內霉變現象產品夏天保質期的修改減少顧客投訴201*年6月化驗室以化驗結果為依據，對班組進行獎懲，且計入班組考核指標中完成不出現原料事故，包材質量合格，不影響中秋生產防止月餅發(fā)霉、包裝漏氣等各種質量問題把好最后一道關，不讓問題月餅流入顧客手中崔改林周濤冉寧梅201*年4-12月201*年5月原料庫對中秋期間所進原料廠家資質、產品質量和包材質量嚴格管控馮潔201*年7-9月現場品控3門店品控總結以往中秋影響月餅質量的因素，分類進行管控王雪瑞楊永強趙冰劉俊峰吳艷茹康宏201*年7-9月每天到門店抽查月餅，確保上架產品的質量，并及時反饋問題中秋節(jié)月餅的送檢工作201*年8-9月201*年6月完成崔改林周濤冉寧梅化驗室對每一批次月餅各項指標進行化驗，出現問題及時反饋，阻止不合格產品出庫總結前三季度出現的問題，提出解決方案并重點管控產品冬天保質期的修改下一年度年饃的送檢工作201*年7-9月現場品控4化驗室完成201*年10月完成201*年10月201*年11月總結對全年工作進行總結，進而指導下一年工作完成201*年12月

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品控部201*年工作計劃

指導思想：建立質量責任制體系，按照PDCA循環(huán)管控質量，做到日日精進。

201*年工作總體目標：組織制定HACCP安全管理體系，系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施；現場過程管理控制體系，使工作實現數字

化；加強對不良品的出貨管理力度，使原物料品質不良率控制在3‰以下。

達到結果：原物料品質不良率控制在3‰以下，產品拒收及退貨率控制在3‰以下（以金額計算）。

措施：通過建立品質管理體系和加強培訓的方式。

主要分為四個模塊：食品安全管控、過程管理、產品品質管理、品質會議及PK機制。

一.食品安全管控

定義：通過與質檢等監(jiān)管部門及時溝通以及有效管控，不發(fā)生食品安全事故，將

食品安全風險控制在可接受范圍內。

目標：避免因溝通不利出現以及人為失誤造成的安全事故。措施：1.對供應商資質的審核及管理，新增原輔材料品質的確認。

2.風險監(jiān)測方面，專人負責收集企業(yè)內部發(fā)現的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測、評估信息和質量安全信息。

3.定期審核常規(guī)產品和季節(jié)性產品質檢報告，確保超市產品的質檢報告

符合規(guī)定。

4.外采成品、OEM代加工供應商的現場審核以及在質監(jiān)部門的備案工作。5.對緊急質量安全事件建立專案、預案。

6.嚴格執(zhí)行產品召回制度，對受到污染，可能會影響消費者的健康、存在

嚴重危害或質量缺陷，可能產生嚴重后果和構成潛在風險的產品進行召回，與物流、銷售、制造等部門溝通，立即停止此類產品的生產、銷售，并根據銷售記錄對已出售產品進行召回，對召回產品進行風險評估。責任人：辛黨孝完成進度：按月進行二.過程管理

定義：對過程進行有效管控，是品質預防、品質控制和品質改善的基礎。目標：制定相關過程管理體系，使現場品控有行之有效的評價標準；提高工作效率，降低不合格品率，提升品質。

措施：1.制定HACCP安全管理體系并推行，系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措

施。包括制定良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作標準（SSOP），對生產過程關鍵控制點進行有效控制。

2.對品控人員、車間人員、門店銷售人員等進行HACCP和5S知識的培

訓，并組織考試。

3.通過化驗室數據對過程管理進行監(jiān)督，如產品理化指標、車間環(huán)境指數、

人員衛(wèi)生等。

4.加強PK結果的監(jiān)督管控工作，使報表逐步達到數字化，用數字反映問

題，內容更具有針對性、科學性。對產生問題的原因進行歸類，分為人、機、料、法、環(huán)，對優(yōu)先原因進行解決。5.加強門店自制產品質量管控。

責任人：辛黨孝、王雪瑞、趙冰、劉輝、楊永強、李雪君、劉俊峰、吳艷茹。完成進度：按月進行三.產品品質管理

定義：對影響產品品質的原物料進貨檢驗、成品出貨質量控制。

目標：年底達到：原物料品質不良率控制在千分之三以下，產品拒收及退貨率控制在千分之三以下（以金額計算），實現零投訴，以季度為單位逐步完成。措施：1.嚴格遵守原物料進廠檢驗標準，對不符合標準的原物料堅決不予入廠。

具體目標為：一季度原物料品質不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底達到3‰。

2.與生產及銷售等各部門溝通，按照成品出貨檢驗標準，明確成品質量可

控范圍，降低出貨不良率。具體目標為：一季度原物料品質不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底達到3‰。

責任人：辛黨孝、馮潔、王雪瑞、劉俊峰。完成進度：按月進行四.品質會議及PK機制

定義：預防影響品質的其他事件發(fā)生。

目標：通過競爭機制提升生產員工與品控人員的基礎作業(yè)能力。

措施：1.定期對生產員工進行培訓，培訓內容涉及公司各種流程體系的熟悉和產

品質量知識，并組織考試。

2.定期對品控人員進行培訓，每次一個培訓主題。培訓內容涉及品質管理

知識和公司各流程體系，并組織考試。

3.與生產制造部、研發(fā)部、銷售部等部門溝通，每半個月舉行一次品質會

議，各部門質量責任的分擔，進行質量診斷，品控人員對每次品質會議前后產品質量做統(tǒng)計分析，確定會議主題并當場溝通解決。

4.品控人員在統(tǒng)計分析的基礎上，提出產品所存在的問題，并歸類匯總。同時分析造成問題的原因，怎樣去解決產品問題。各班組根據自己的實際情況制定本班組的整改措施。

5.根據各組每周的正品率進行PK，可以一對一PK，亦可一對多PK。通過PK使員工對待工作更加認真負責。責任人：辛黨孝完成進度：按月進行五．費用支出預算

1.常備金10000元，用于處理緊急投訴。2.與質監(jiān)局等政府職能部門接洽，費用3000元。3.人員培訓，費用3000元。六．其他人力、物力支持

1.人力品控部目前在崗職工16人，端午節(jié)粽子與年饃生產期間均需增加2

人，中秋期間需增加3-4人，便于抽調人手對產品質量、禮盒裝盒等重點管控。

2.物力我部門需一部專用車，用于處理投訴，送檢產品、與質監(jiān)局接洽等。七.具體時間安排見下表名稱制定工作流程及體系具體工作內容制定HACCP安全管理體系制定質量責任制體系編制SOP文件完成達成目標責任人完成時間201*年1-2月201*年3月201*年4-5月201*年3月1培訓生產員工，培訓內容涉及公司各種流程體系的熟悉和產品質量知識對品控人員進行培訓，熟悉公司各流程體系根據201*年端午及中秋計劃，制定具體培訓方案，按月執(zhí)行對銷售人員進行品控知識方面的培訓，制定具體培訓方案，按月執(zhí)行內部培訓，主題為產品基礎知識培訓內部培訓，主題為粽子品控基礎知識內部培訓，主題為食品安全法規(guī)內部培訓，主題為粽子裝盒基礎知識內部培訓，主題為工廠生產全過程各個環(huán)節(jié)的危害性來源，食品原料中的主要危害物以及加工過程中的主要危害物內部培訓，主題為我國和國際上其他各國食品安全標準體系內部培訓，主題為201*年3月201*年1-7月全年辛黨孝201*年1月完成201*年2月201*年3月201*年4月201*年7月201*年9月201*年

TQM知識培訓生產制造部、研發(fā)部、銷售部等部門溝通，每品質月組織召開品質會議，會議各部門質量責任的分擔，進行質量診斷現場年饃質量和年饃裝盒品控工作的重點管控月完成全年減少質量問題劉俊峰趙冰吳艷茹201*年1月201*年1-3月201*年3月全年全年增添先進設備，例如分數據精確化光光度計等粽子的送檢工作完成化驗整理產品檢驗報告，及室避免不必要的時將快到期產品送質麻煩監(jiān)局化驗備案常規(guī)產品的檢驗工作完成門店門店自制產品質量監(jiān)完成品控管根據產品緊急召回制度，對受到污染，可能會影響消費者的健康、存在嚴重危害或質量缺陷，可能產生嚴重后果和構成潛在風險的產品進行召回，與物流、銷售、制造等部門其他溝通，立即停止此類產品的生產、銷售，并根完成據銷售記錄對已出售產品進行召回，對召回產品進行風險評估訂閱中國質量報和每日固定兩小時瀏覽中國質檢網、中華食品質量網、中國食品質量與安全網等網頁，掌握相關食品安全信息，并及時反饋現場品控常規(guī)產品的管控對車間測量儀器進行管控、定期校對有效管控測量儀器統(tǒng)一管理崔改林周濤冉寧梅康宏201*年3月全年辛黨孝全年2王雪瑞劉俊峰趙冰楊永強全年全年

對去年粽子出現的問題重點管控并制定整改措施原料庫對原料庫存放環(huán)境進行要求，溫度和濕度應達到標準吳艷茹有效管控201*年3月原料庫存放環(huán)境達到標準提升產品衛(wèi)生狀況馮潔201*年5月對門店衛(wèi)生工作指導與督導，如柜臺、案板的消毒門店幫助門店員工對產品品控進行自查（產品發(fā)霉、內有異物等），把好最后一道關，不讓不合格產品流入市場不定期對車間員工手部進行采樣化驗，對車間員工洗手消毒監(jiān)督，化驗防止交叉污染，產品出室現保質期內霉變現象產品夏天保質期的修改原料庫對中秋期間所進原料廠家資質、產品質量和包材質量嚴格管控201*年5月康宏減少顧客投訴201*年6月以化驗結果為依據，對班組進行獎懲，且計入班組考核指標中完成不出現原料事故，包材質量合格，不影響中秋生產防止月餅發(fā)霉、包裝漏氣等各種質量問題崔改林周濤冉寧梅201*年4-12月201*年5月201*年7-9月馮潔王雪瑞楊永強趙冰劉俊峰吳艷茹康宏總結以往中秋影響月現場餅質量的因素，分類進品控行管控3201*年7-9月4把好最后一道每天到門店抽查月餅，門店關，不讓問題確保上架產品的質量，品控月餅流入顧客并及時反饋問題手中中秋節(jié)月餅的送檢工作化驗對每一批次月餅各項完成室指標進行化驗，出現問題及時反饋，阻止不合格產品出庫總結前三季度出現的現場問題，提出解決方案并完成品控重點管控201*年8-9月201*年6月崔改林周濤冉寧梅王雪瑞劉俊峰趙冰201*年7-9月201*年10月

楊永強吳艷茹產品冬天保質期的修改下一年度年饃的送檢工作對全年工作進行總結，進而指導下一年工作崔改林周濤冉寧梅201*年10月201*年11月201*年12月化驗室完成總結完成辛黨孝

品控部

201*.10.18

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