出品部工作流程

出品準(zhǔn)備工作程序

班前準(zhǔn)備工作程序

領(lǐng)用物品、貼好公司標(biāo)貼、冰凍飲品、擦干用具、例檢各項設(shè)施、設(shè)備和制冰機、檢查吧臺衛(wèi)生、準(zhǔn)備出品等。

參加部門例會，通報和聽取前一天工作中出現(xiàn)問題的處理結(jié)果以及當(dāng)天工作的安排，檢查各部門準(zhǔn)備工作的完成情況，以及了解各項設(shè)施、設(shè)備是否運作正常，對部門的組織紀(jì)律、個人儀容、儀表進行檢查，對當(dāng)天出現(xiàn)的問題進行現(xiàn)場記錄和必需的處理。

熟記各種出品所需跟帶的用具、餐具以及各種配料，如吸管、攪棒、糖包、刀叉、調(diào)味等，以便在領(lǐng)取物料時，按營業(yè)需要配齊各種輔料和用具，并妥善予以保管，以免產(chǎn)生浪費。

領(lǐng)用物料用品時，應(yīng)將物料當(dāng)面點清，以免出現(xiàn)短缺而賠款。當(dāng)收到服務(wù)員出品電腦小票時，應(yīng)仔細認(rèn)真地看清小票記錄的出品名稱、數(shù)量以及確認(rèn)小票上記錄的服務(wù)員姓名是否與提出品人相符，準(zhǔn)確無誤后以及將各類出品發(fā)放給服務(wù)員送至包房。

認(rèn)真核對各部門主管簽字，在確保有效的情況下及時收回和盡可能地保管好退品，以便在收到同樣出品單時再次利用，為公司減少損失。

營業(yè)中途應(yīng)及時檢查出品的備貨量，發(fā)現(xiàn)和估計出品不充分時應(yīng)及時予以補充，特別是需要冰凍的飲品，以免影響出品的質(zhì)量和銷售。

每次出品工作完成后，應(yīng)及時收拾吧臺臺面、吧內(nèi)的衛(wèi)生工作，保持吧臺衛(wèi)生，完成后應(yīng)按規(guī)范站立，以保持公司形象。短期離崗應(yīng)知會本部門部長或身邊的同事，如上洗手間、消夜等。

營業(yè)結(jié)束，核對當(dāng)天出品的品名和數(shù)量以及金額，無誤后簽署經(jīng)手人姓名，于當(dāng)日下班前與財務(wù)進行核對。核對完銷售報表和庫存出品后，應(yīng)及時對存貨柜上鎖，并切斷開水爐及容易產(chǎn)生火災(zāi)的電器設(shè)備的電源，確保安全。工作期間隨時注意客人對公司的反映和意見，在班后會上綜合地反映給部門上司，以便公司及時調(diào)整經(jīng)營。

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KTV出品部工作流程201*-07-0816:11:20|分類：服務(wù)培訓(xùn)|標(biāo)簽：|字號大中小訂閱

第一節(jié)、工作流程一、經(jīng)理級管理干部

1、上班時間：下午5：30分凌晨

（1）下午5：30分5：55分為每日經(jīng)理主任例會準(zhǔn)備時間

工作內(nèi)容：在辦公電腦里查閱前日各部門工作報告中有關(guān)本部門工作的問題，及時的調(diào)查后在做出適當(dāng)?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r，將處理和解釋的結(jié)果記錄在案，若有關(guān)問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門，則有責(zé)任將問題及時以書面形式轉(zhuǎn)有關(guān)部門。

以上工作必須在管理例會前完成，以便在管理例會上及時回復(fù)總經(jīng)辦問題的處理結(jié)果和得到確認(rèn)，并且便于總經(jīng)辦秘書整理歸類和總經(jīng)理在例會中確認(rèn)處理結(jié)果及協(xié)調(diào)有關(guān)問題。對于管理例會上無法當(dāng)場處理和回復(fù)的問題，應(yīng)在當(dāng)晚8：30分以前（前廳部等前期工作較緊張的部門可在下班以前）調(diào)查處理回復(fù)總經(jīng)辦。（2）、下午6：00分7：00分為參加總經(jīng)辦主持召開的管理例會時間

工作內(nèi)容：聽取總經(jīng)辦對各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認(rèn)，以及對有爭議問題的解釋、決定和協(xié)調(diào)。認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作安排以及總經(jīng)辦根據(jù)經(jīng)營和管理的需要所提出的意見和要求，包括指令、決定等內(nèi)容，以便確保將總經(jīng)辦的意圖貫徹到基層。（3）、下午7：00分8：00分為召開部門例會和上崗前的準(zhǔn)備工作時間

工作內(nèi)容：主持和召開部門例會、宣布對前日工作問題的處理結(jié)果、傳達總經(jīng)辦的意見、要求、指令以及各項決定，安排當(dāng)日工作。檢查本部門的崗前準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀(jì)律和個人儀容儀表等。

2、上崗時間：下午8：00分凌晨

工作內(nèi)容：8點鐘準(zhǔn)時離開辦公區(qū)域，到營業(yè)現(xiàn)場工作，無特殊情況不得經(jīng)常坐在辦公室。上崗時間內(nèi)應(yīng)隨時監(jiān)督和巡視本部門的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。

營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)情況，召開班后會解決本部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題，無法處理的部門負(fù)責(zé)人必須將部門工作人3員上交的報告進行匯總到部門工作報告中，用電腦打","p":{"h":15.75,"w":63.112,"x":699.826,"y":720.6,"z":104},"ps":null,"t":"word","r"據(jù)統(tǒng)計，于下班后投入財務(wù)交接箱中。

第二節(jié)、崗位職責(zé)酒吧部

一、酒吧員工作職責(zé)

1、酒吧員工上班第一件事：檢查各項電器設(shè)施、設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。2、檢查前晚與保安交接之物品數(shù)量是否正確，是否有遺失或損壞。

3、打掃和保持酒吧工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證酒吧物品擺放整齊。

4、由部長或是指定負(fù)責(zé)人帶隊負(fù)責(zé)，在規(guī)定的時間內(nèi)到管事部領(lǐng)取杯具、用品，保證當(dāng)晚工作的使用量。

5、在規(guī)定時間內(nèi)到倉庫領(lǐng)取酒吧所需的酒水、物品。

6、檢查各式杯具是否衛(wèi)生清潔，符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否有裂縫或缺口。

7、營業(yè)期間，各員工應(yīng)根據(jù)制定好的標(biāo)準(zhǔn)配方、配料及分量標(biāo)準(zhǔn)給予制作出品，禁止偷工減料或是錯誤配方。

8、收檔時酒吧員應(yīng)協(xié)助部長檢查各項物品、輔料、用品的存貨，并填寫相應(yīng)的領(lǐng)料單，以及時補充次日備品。

9、認(rèn)真整理好當(dāng)天的電腦小票，整理當(dāng)日營業(yè)帳目，清點當(dāng)晚酒水、物品結(jié)存，清理并檢查存、取酒卡頭、存酒本內(nèi)容是否正確，保證帳目的準(zhǔn)確性，做到日清月結(jié)，帳實相符。10、下班前應(yīng)徹底做好衛(wèi)生清潔工作，收鎖各項酒吧用品、用具，避免造成遺失，切斷、關(guān)閉不需繼續(xù)使用的電器設(shè)備只電源，檢查水、電、火災(zāi)害隱患之根源。二、酒吧部長工作職責(zé)直屬上級：部門經(jīng)理

管轄：酒吧組長、酒吧員具體職責(zé)：

1、直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域員工考勤及日常管理工作。2、管理本部門的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標(biāo)準(zhǔn)。

3、管理并操作自己崗位的每日營業(yè)報表。

4、檢查并監(jiān)督自己所屬區(qū)域的班前、班中、班后工作。

5、幫助吧員解決在工作中出現(xiàn)的問題，并及時匯報部門經(jīng)理。6、檢查并不斷跟進酒吧所有出品的質(zhì)量、速度，以及裝飾。7、檢查本部門區(qū)域內(nèi)外的清潔及安全。

8、檢查本部門員工的配戴、個人整潔衛(wèi)生。

9、考察下屬品行以及出勤情況并及時匯報經(jīng)理。

10、負(fù)責(zé)每月自己所屬區(qū)域的盤點工作及每日的營業(yè)報表核對，并上交報表及電腦小票。11、檢查每日水果房的進貨及退貨情況。

12、負(fù)責(zé)每日自己所屬區(qū)域的領(lǐng)貨單、申購單填寫，并保證能準(zhǔn)確、快捷的出品。13、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨情況，保證營業(yè)正常運轉(zhuǎn)。

14、每日及時檢查部門物品的估清情況，并及時主動通知相關(guān)部門及收銀臺。傳酒部

一、部長工作職責(zé)

為便于部門管理，明確部長責(zé)、權(quán)范圍，健全本部的管理細則，從而促進部門的全面發(fā)展，特對傳酒部長的工作作以下安排：

本部現(xiàn)有部長二位，分別設(shè)為A、B二種工作屬性，每天分工合作，原則上分工不分家，直接

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