自助餐市場(chǎng)調(diào)查

桂林八大高校

組長(zhǎng)：張慧丹組員：韋鈺潘玲

陳禮才

大學(xué)生自助餐動(dòng)向分析

策劃案目錄

一.調(diào)查背景................................................3二.調(diào)查目的和內(nèi)容..........................................3三.調(diào)查對(duì)象和調(diào)查單位......................................3四.調(diào)查方式和方法..........................................3五.調(diào)查組織和控制..........................................3六.調(diào)查資料的整理分析方法..................................4七.調(diào)查工作進(jìn)度............................................4八.費(fèi)用和預(yù)算..............................................4九.確定報(bào)告提交方式........................................一.背景

自助餐作為餐飲業(yè)的新貴，得到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，作為國(guó)際旅游城市的桂林，也不乏自助餐廳，各有特色，可謂百家爭(zhēng)鳴。大學(xué)生作為餐飲類(lèi)消費(fèi)品的主力軍，一直都被個(gè)自助餐廳經(jīng)營(yíng)者所重視，許多青春時(shí)尚的餐飲元素也是專(zhuān)門(mén)為大學(xué)生設(shè)計(jì)的，那么大學(xué)生們是否對(duì)桂林現(xiàn)在有的自助餐廳感到滿(mǎn)意呢？自助餐廳經(jīng)營(yíng)者們是否應(yīng)該適當(dāng)?shù)淖龀鲂「膭?dòng)呢？此次調(diào)查的目的即為桂林八大高校大學(xué)生對(duì)現(xiàn)在自助餐的看法及滿(mǎn)意程度調(diào)查。

二.查的目的和內(nèi)容

目的：通過(guò)對(duì)桂林八大高校大學(xué)生的調(diào)查，為自助餐廳經(jīng)營(yíng)者們提供大學(xué)生對(duì)于自助餐的偏好及滿(mǎn)意程度信息，使自助餐廳經(jīng)營(yíng)者可以“對(duì)癥下藥”，提高收益。內(nèi)容：（1）是否吃過(guò)自助餐

（2）是否在桂林吃過(guò)自助餐（3）自助餐受歡迎程度調(diào)查（4）消費(fèi)者偏好調(diào)查

（5）自助餐視頻滿(mǎn)意度調(diào)查（6）自助餐環(huán)境滿(mǎn)意度調(diào)查

三.調(diào)查對(duì)象和單位

調(diào)查對(duì)象：桂林八大高校學(xué)生

調(diào)查單位：桂林八大高校隨機(jī)的800名學(xué)生（每個(gè)學(xué)校100人）

四.調(diào)查方式和手法調(diào)查方法：隨機(jī)抽樣調(diào)查方法：面訪(fǎng)調(diào)查

五.調(diào)查組織和控制

（1）本次調(diào)查將由小組所有成員于11月9日前找到合作商家，并且收集關(guān)于桂林自助產(chǎn)廳的分布及基本情況。

（2）于11月10日設(shè)計(jì)好調(diào)查問(wèn)卷，由韋鈺負(fù)責(zé)。

（3）11月12~13日，本小組所有成員將首先在桂電東區(qū)及花江校區(qū)展開(kāi)調(diào)研，調(diào)研過(guò)程中分為兩組，陳禮才與潘玲一組，韋鈺與張慧丹一組，接著進(jìn)行街頭攔截問(wèn)卷調(diào)研，男生負(fù)責(zé)提問(wèn)，女生負(fù)責(zé)記錄。（100份）（4）11月14~15日，與桂林航院進(jìn)行調(diào)研，方法與前一天的桂電調(diào)研一致。（100份）

（5）11月16~17日，于桂林理工大學(xué)和桂林旅專(zhuān)進(jìn)行調(diào)研。（各100份）（6）11月18~19日，于桂林醫(yī)學(xué)院進(jìn)行調(diào)研。（100份）（7）11月22日，前往桂林師專(zhuān)進(jìn)行調(diào)研。（100份）

（8）11月23~24日，前往雁山廣西師范大學(xué)與漓江學(xué)院進(jìn)行調(diào)研。（100份）

（9）11月25日，整理資料，做好數(shù)據(jù)分析，總結(jié)。潘玲張慧丹負(fù)責(zé)。（10）11月26日，將整理好的資料交給合作商，想起闡釋數(shù)據(jù)意思，并向其提出大學(xué)生對(duì)自助產(chǎn)就餐因素考慮的建議。注:調(diào)研期間，小組所有成員都要觸動(dòng)�。�

六.調(diào)研資料的整理和分析方法資料整理方案：

資料分析方案：（1）消費(fèi)者自助餐概率分析

（2）消費(fèi)者自助餐動(dòng)機(jī)分析（3）自助餐滿(mǎn)意度分析（4）消費(fèi)者偏好分析

七.調(diào)查工作進(jìn)度

（1）11月5日，撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查策劃

(2)11月9日，找到合作商家并收集桂林自助餐廳分布及相關(guān)資料(3)11月10日，制作調(diào)查問(wèn)卷(4)11月12~13日，桂電調(diào)研(5)11月14~15日，航院調(diào)研

(6)11月16~17日，理工和旅專(zhuān)調(diào)研(7)11月22日，師專(zhuān)調(diào)研

(8)11月23~24日，師大及漓江學(xué)院調(diào)研(9)11月25日，整理資料，數(shù)據(jù)分析(10)11月26日，將報(bào)告成果轉(zhuǎn)交合作商

八.費(fèi)用和預(yù)算

300~350元（包括交通費(fèi)200元，問(wèn)卷費(fèi)100元，其余50元作為機(jī)動(dòng)費(fèi)用）

九.確定報(bào)告提交方式11月26日，小組討論，綜合各方面的調(diào)查結(jié)果并匯總。用WORE、EXCEL、PPT等統(tǒng)計(jì)工具把調(diào)查結(jié)果用統(tǒng)計(jì)圖形表達(dá)出來(lái)，并撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。

擴(kuò)展閱讀：自助餐廳市場(chǎng)調(diào)查策劃書(shū)

關(guān)于蕪湖市自助餐廳市場(chǎng)

調(diào)查策劃書(shū)

今日陽(yáng)光烤吧卡薩帝比薩自助餐南北和自助火鍋蕪湖市自助喜樂(lè)來(lái)美食自助海派餐廳來(lái)自紐約歡樂(lè)自助餐普羅旺斯鐵板燒…

專(zhuān)業(yè)班級(jí)：工商管理2091

姓名學(xué)號(hào)：胡方銀3092103133

學(xué)號(hào)：3092103133

目錄

一．策劃部分

1.調(diào)查背景……………………………………………………32.調(diào)查意義……………………………………………………43.調(diào)查目的……………………………………………………54.調(diào)查內(nèi)容……………………………………………………55.調(diào)查對(duì)象……………………………………………………66.調(diào)查方法……………………………………………………67.調(diào)查范圍……………………………………………………78.調(diào)查資料整理與分析………………………………………89.時(shí)間安排……………………………………………………810.經(jīng)費(fèi)預(yù)算……………………………………………………911.團(tuán)隊(duì)承諾……………………………………………………9二．調(diào)查問(wèn)卷三．課程小結(jié)

關(guān)于蕪湖市自助餐廳市場(chǎng)調(diào)查策劃書(shū)

一．調(diào)查背景

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，市場(chǎng)供求關(guān)系的改變，產(chǎn)品出現(xiàn)了供過(guò)于求的狀，各地飯店、餐館的不斷的增多，顧客成了市場(chǎng)的主動(dòng)者，對(duì)餐廳、對(duì)菜具備了選擇權(quán)。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也從以能買(mǎi)到菜品開(kāi)始，漸漸走過(guò)以?xún)r(jià)為主到以質(zhì)量為主再到以服務(wù)為主的消費(fèi)階段。

人們生活在快節(jié)奏的經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在這個(gè)時(shí)代里，人們每天都要接無(wú)數(shù)多的信息，人們無(wú)暇逐一去關(guān)注、分析這些信息，其結(jié)果只有稀分具有特品才能吸的注意。場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異烈，各行各很多競(jìng)爭(zhēng)

有、十色的菜引人們市常

激

業(yè)都有者。餐

廳的菜品同樣.服務(wù)具有同樣的高標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格也一樣，甚至還比同類(lèi)菜品便宜，在這種況下，品牌企業(yè)的承諾和品牌所代表的形象則是惟一的差異，這種差異也現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)理念所需要的�！坝啦粷M(mǎn)足的消費(fèi)者”消費(fèi)者的期望值不斷提高，而且永不滿(mǎn)

足。人們要的是企業(yè)的個(gè)性與特色，要的是質(zhì)量與服務(wù)，如果得不到，他們就會(huì)轉(zhuǎn)向別的品牌;如果能得到，哪怕貴一些，他們也愿意接受。

自助餐作為一種現(xiàn)代人越來(lái)越喜歡的集體行為，現(xiàn)今最為流行的就餐方式。自助餐可省略許多點(diǎn)菜的麻煩，兼有配菜的心思禮讓的虛套，還有最重要的是"合算"，出一個(gè)價(jià)錢(qián)，在最短時(shí)間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類(lèi)不安本分的天性相符，也符合了現(xiàn)代都會(huì)人急功近利的心態(tài)。

就上述而論，我們認(rèn)為自助餐這一餐飲行業(yè)在現(xiàn)代人的消費(fèi)市場(chǎng)里有一定的需求和發(fā)展空間。因此，企業(yè)想在這一餐飲行業(yè)里面更好的發(fā)展下去，就需要詳細(xì)了解所在地區(qū)的自助餐餐廳市場(chǎng)情況。現(xiàn)在，就蕪湖地區(qū)我們進(jìn)行了自助餐市場(chǎng)調(diào)查和分析。二．調(diào)查意義通過(guò)對(duì)蕪湖市自助餐市場(chǎng)的調(diào)查和分析，及時(shí)掌握本地區(qū)的市場(chǎng)規(guī)模,動(dòng)向及消費(fèi)者需求的發(fā)展趨勢(shì)，從而有利于本企業(yè)制定出合理

的發(fā)展策略，爭(zhēng)取有利的市場(chǎng)地位，爭(zhēng)做市場(chǎng)領(lǐng)頭羊。三．調(diào)查目的

1.總體目的：詳細(xì)了解蕪湖自助餐市場(chǎng)的各方面情況，為本企業(yè)在市場(chǎng)的擴(kuò)展制定合理科學(xué)的營(yíng)銷(xiāo)方案提供依據(jù)。2.具體目的：

預(yù)測(cè)蕪湖各餐飲集中地區(qū)，現(xiàn)今市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)本市消費(fèi)人群對(duì)食品質(zhì)量和價(jià)格的評(píng)價(jià)

預(yù)測(cè)本市消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的認(rèn)同

預(yù)測(cè)本市消費(fèi)者在外就餐的狀況四．調(diào)查內(nèi)容1.行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查

蕪湖自助餐行業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況蕪湖自助餐市場(chǎng)的市場(chǎng)容量及發(fā)展?jié)摿Ρ酒髽I(yè)選擇合適的宣傳渠道確定宣傳內(nèi)容2.對(duì)消費(fèi)者需求狀況的調(diào)查消費(fèi)者對(duì)自助餐形式的傾向消費(fèi)者對(duì)菜品種的期望消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的要求消費(fèi)者對(duì)就餐服務(wù)的要求3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌優(yōu)劣勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳策略

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)概況五．調(diào)查對(duì)象

蕪湖市各消費(fèi)人群，包括年輕夫妻，中老年家庭，年輕小情侶，在校大學(xué)生。同時(shí)要求受訪(fǎng)者在過(guò)去六個(gè)月里未參加類(lèi)似的調(diào)查，同時(shí)本人及親屬為非相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員。六．調(diào)查方法

1.在各個(gè)自助餐廳附近采取實(shí)地調(diào)查法

通過(guò)對(duì)各個(gè)自助餐廳附近的人群按要求的進(jìn)行調(diào)查，盡可能的直接接近目標(biāo)客服群，提高調(diào)查的質(zhì)量。2．抽樣調(diào)查法

對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的系統(tǒng)設(shè)計(jì)之后，在各蕪湖各小區(qū)居民按年齡比例進(jìn)行抽樣調(diào)查，在各大高校按年級(jí)，性別比例進(jìn)行抽樣調(diào)查。3.面訪(fǎng)調(diào)查法

按照抽樣方案中的要求，到抽中的家庭或?qū)W生群體里，按事先規(guī)定的方法選取適當(dāng)?shù)谋辉L(fǎng)者，再依照問(wèn)卷或調(diào)查提綱，進(jìn)行面對(duì)面的直接訪(fǎng)問(wèn)。到街頭或者商城攔截面訪(fǎng)，以及計(jì)算機(jī)輔助個(gè)人面訪(fǎng)。了解現(xiàn)有的宣傳情況，并且進(jìn)行評(píng)估。

七．調(diào)查范圍

鏡湖區(qū)各自助餐廳

鳩江區(qū)各小區(qū)

7

弋江區(qū)各高校

八．調(diào)查資料整理與分析對(duì)調(diào)查后的資料核實(shí)與分類(lèi)匯總

對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行集中趨勢(shì)和離中趨勢(shì)分析進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)

九．時(shí)間安排（201*年）

4月5號(hào)前與相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，協(xié)商調(diào)查的方向與內(nèi)容。4月10號(hào)前制作好調(diào)查問(wèn)卷，制定面談問(wèn)題。4月12號(hào)之前與相關(guān)負(fù)人交談并完善問(wèn)卷。4月中旬購(gòu)買(mǎi)小禮品

4月16號(hào)到4月26號(hào)根據(jù)安排進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查

4月27號(hào)到4月29號(hào)進(jìn)行調(diào)查后的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，制作調(diào)查報(bào)

告

4月30號(hào)，將調(diào)查報(bào)告遞交給相關(guān)負(fù)責(zé)，并聽(tīng)取反饋信息。十．經(jīng)費(fèi)預(yù)算費(fèi)用支出方案策劃費(fèi)打印費(fèi)小禮品費(fèi)用車(chē)旅費(fèi)通訊費(fèi)餐旅費(fèi)統(tǒng)計(jì)分析費(fèi)其他費(fèi)用合計(jì)

十一.團(tuán)隊(duì)承諾

對(duì)于此次市場(chǎng)調(diào)查，我們團(tuán)隊(duì)將秉承著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度按計(jì)劃完成。對(duì)于調(diào)查過(guò)程中和結(jié)果出現(xiàn)的一些問(wèn)題，我們將按計(jì)劃要求進(jìn)行處理。調(diào)查結(jié)果中的數(shù)據(jù)，我們將進(jìn)行詳細(xì)審核，以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確完整性。

2//600600///份數(shù)/次數(shù)單價(jià)合計(jì)/1000.30.5///100//1001803001201*0300201*01350

蕪湖市自助餐廳市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷

[督導(dǎo)填寫(xiě)]問(wèn)卷編號(hào)：__________

[訪(fǎng)問(wèn)員填寫(xiě)]訪(fǎng)問(wèn)日期：200[]年[][]月[][]日被訪(fǎng)者姓名_________________家庭住址：________(市)_______（區(qū)）________________________________________家庭電話(huà)__________________單位電話(huà)_________________手機(jī)________________[一審填寫(xiě)]問(wèn)卷驗(yàn)收簽名______________[二審填寫(xiě)]問(wèn)卷復(fù)核簽名_______

[編碼員填寫(xiě)]編碼員簽名_________編碼情況：1---部分2---全部[錄入員填寫(xiě)]錄入員簽名_________訪(fǎng)問(wèn)員承諾：我清楚本人的訪(fǎng)問(wèn)態(tài)度對(duì)研究結(jié)果的影響；我保證本問(wèn)卷所填各項(xiàng)資料都由我按照訪(fǎng)問(wèn)程序規(guī)定記錄，絕對(duì)真實(shí)無(wú)欺；若發(fā)現(xiàn)一份作假，本人訪(fǎng)問(wèn)的所有問(wèn)卷全部作廢，并賠償公司損失。訪(fǎng)問(wèn)員簽名：_________________[問(wèn)卷復(fù)核員注意：若無(wú)訪(fǎng)問(wèn)員簽名的問(wèn)卷，視作廢卷]

您好！我叫_________；是安徽工程大學(xué)的訪(fǎng)問(wèn)員。我們正在進(jìn)行一項(xiàng)自助餐廳市場(chǎng)的調(diào)查研究，特向您請(qǐng)教一些問(wèn)題。依照《統(tǒng)計(jì)法》，有關(guān)您個(gè)人或貴單位的資料我們將嚴(yán)格保密。

S1.請(qǐng)問(wèn)您在近3個(gè)月內(nèi)接受過(guò)問(wèn)卷調(diào)查嗎？

有1【終止訪(fǎng)問(wèn)】沒(méi)有2S2.請(qǐng)問(wèn)您或您的家人有沒(méi)有在以下類(lèi)型的公司工作？

市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)或公司的市場(chǎng)調(diào)研部門(mén)1【終止訪(fǎng)問(wèn)】

自助餐廳或其他餐飲企業(yè)2都沒(méi)有3

鏡湖區(qū)[]鳩江區(qū)[]弋江區(qū)[]（訪(fǎng)問(wèn)人員根據(jù)實(shí)際訪(fǎng)問(wèn)區(qū)域在括號(hào)里打√）

Q1.請(qǐng)問(wèn)您目前居住在蕪湖嗎？A.在

B.不在………（跳到Q7之后答）

Q2.您外出就餐情況怎樣？A．經(jīng)常B．偶爾

C．從不…………（跳到Q9、Q12、Q13、Q14）

Q3.您一般在什么時(shí)間會(huì)選擇外出就餐？A．周末

B．過(guò)生日（或者其他特殊節(jié)日）C．朋友（或者同事、同學(xué)）聚會(huì)D．都有

E．除以上幾種之外的其他時(shí)間

Q4.您外出就餐會(huì)選擇自助餐廳嗎？A．經(jīng)常會(huì)選擇B．偶爾會(huì)去C．一般不考慮D．從不考慮（跳到Q8、Q12-15）

Q5.a.提到自助餐，請(qǐng)問(wèn)您首先會(huì)想到蕪湖哪家自助餐廳？

──────────

b.請(qǐng)問(wèn)您還能想到哪些自助餐廳？還有嗎？還有嗎？

──────────────────────Q6.您是通過(guò)什么渠道了解到這些自助餐廳的？

A．朋友介紹B．電視廣告C．網(wǎng)上了解D．其他方式

Q7.您一般選擇哪一家或者哪幾家自助餐廳就餐？

──────────────────

Q8.您對(duì)所選擇的（自助）餐廳會(huì)有什么要求（多選，在選項(xiàng)前面的空格打√）

1.環(huán)境好2.服務(wù)全面3.衛(wèi)生干凈

4.口味佳5.品種齊全6.價(jià)格優(yōu)惠

Q9.如果您去外地出差或者旅游，您會(huì)通過(guò)什么方式訂餐？（多選）A．網(wǎng)訂B．電話(huà)預(yù)定

C．到目的地再訂D．其他方式也有

Q10.對(duì)于下表各種形式的自助餐，您的親睞程度如何？

程度大中小無(wú)火鍋燒烤西餐海鮮其他形式綜合形式Q11.您喜歡下列哪種優(yōu)惠方式？A．消費(fèi)滿(mǎn)定額優(yōu)惠B．限時(shí)段優(yōu)惠C．送優(yōu)惠券

D．生日就餐優(yōu)惠E．其他優(yōu)惠方式

Q12.請(qǐng)問(wèn)距離會(huì)影響到您選擇該餐廳就餐嗎？A．會(huì)B．不會(huì)C．有點(diǎn)

Q13.請(qǐng)問(wèn)餐廳的環(huán)境會(huì)影響到您選擇該餐廳就餐嗎？A.會(huì)B.不會(huì)C.有點(diǎn)

Q14.在價(jià)格方面，您希望是下列哪種消費(fèi)檔次？A.價(jià)廉物美

B.高消費(fèi)高享受C.按消費(fèi)套餐定價(jià)

D.其他可接受的消費(fèi)檔次

Q15.口味問(wèn)題在您選擇自助餐廳就餐時(shí)的影響重要嗎？

A.最重要B.比較重要

C.重視程度一般D.不是很重要E.不重要

Q16.a.您對(duì)自助餐廳制定的浪費(fèi)懲罰制度，能接受嗎？A.可以接受B.不可以接受

C.看具體制定的標(biāo)準(zhǔn)如何

b.您認(rèn)為造成浪費(fèi)的原因何在？A.管理力度不強(qiáng)

B.自助餐太貴，不吃回來(lái)，吃虧C.大家都是這樣，受別人影響

Q17.就您去過(guò)的自助餐廳在哪些方面您覺(jué)得還需要改進(jìn)？

──────────────────────

背景資料

Q18.訪(fǎng)問(wèn)員記錄被訪(fǎng)者性別：【單選】

A男B.女

Q19、請(qǐng)問(wèn)您的年齡屬于下列哪個(gè)范圍：【單選】A.20歲以下B．21-25歲C.26-35歲D.36-45歲E.46-55歲F.56歲及以上

Q20.為了了解不同收入者之間的不同看法，我希望了解一下您家庭每月的收入水平相當(dāng)于下面哪一個(gè)檔次（這里的收入包括您全家人的工資、獎(jiǎng)金、紅利、股票收入以及其它的兼職收入等等）？【單選】

（）1000元以下1

1001-201*元2201*-3000元33001-4000元44001-5000元55001-6000元66001元以上7拒答8

我們的調(diào)查到此結(jié)束，表示感謝并贈(zèng)送禮品！

消費(fèi)者將會(huì)選擇么？

將如何選擇？

14

友情提示：本文中關(guān)于《自助餐市場(chǎng)調(diào)查》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，自助餐市場(chǎng)調(diào)查：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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