傳菜部五月份工作計(jì)劃
傳菜部五月份工作計(jì)劃
1.人員傳菜部現(xiàn)有七人:(胡生輝、張加鳴、郭言忠、苗民帥、侯文勇、董文標(biāo)、張宏宇)其中一名早餐,侯文勇、。2.服從前廳經(jīng)理的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù);3.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門(mén)進(jìn)行通報(bào);4.準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì),檢查各班組員工的儀容儀表,總結(jié)前一天工作,表?yè)P(yáng)先進(jìn),指出存在不足及注意事項(xiàng),了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況,提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;5.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域,根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部,隨時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時(shí)緩解廚房出品壓力,保證前廳上菜及時(shí);6.針對(duì)本部門(mén)上月存在的問(wèn)題,制定培訓(xùn)計(jì)劃、如:衛(wèi)生、禮貌用語(yǔ)、在崗情況、上菜速度等,考核標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)組織實(shí)施,不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí);7.營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍,定期開(kāi)展活動(dòng),及時(shí)與員工溝通談心,了解員工的思想動(dòng)態(tài)。傳菜部:胡生輝201*.5.
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傳菜部工作總結(jié)
201*是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,把一年的工作做好,過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^(guò)去的一年,過(guò)去的一年有失落的、傷心的,成功的、開(kāi)心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去式了,我們要努力的是未來(lái),有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,這我相信,成熟了嘛。
我真的很滿意,有好多的事情壓著我,我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過(guò)來(lái)了,我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò),雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折與困難,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的,F(xiàn)將工作做如下總結(jié):一、管理方面:
1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,小事親為,大事共為。2、對(duì)下屬公平、公正、公開(kāi)做事。
3、由于下屬個(gè)人性格差異,采取以人為本等多方面的管理方式。4、發(fā)生過(guò)兩起斗毆事件
5、201*年傳菜部共離職12人,相對(duì)來(lái)說(shuō)算比較穩(wěn)定的一年。雖然經(jīng)常能聽(tīng)到下屬的一句“龍哥”,但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,這點(diǎn)自己比較開(kāi)心,那句話說(shuō)的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件,雖然不是自己直接的原因,但是可以說(shuō)是自己管理上的疏忽大意,沒(méi)有多跟他們談心導(dǎo)致的,201*年得多加注意。二、崗位責(zé)任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓(xùn)方面:
1、葉明良老師講解責(zé)任的重要性2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)
3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀
4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能
5、防疫站文化廣場(chǎng)培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法
通過(guò)幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺(jué)悟都有顯著地提高,同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人,認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù),求安全工作,在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的問(wèn)題,既有自己管理方面的問(wèn)題,也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。
四、存在的問(wèn)題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重
3、傳菜員工責(zé)任心差,日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺(jué)4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部
5、部分傳菜員工受家庭、社會(huì)環(huán)境影響,教育管理時(shí)無(wú)法溝通,可能導(dǎo)致惡性事件
6、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作
8、、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位9、、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差五、自己的想法
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,父母的溺愛(ài)等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,越來(lái)越不會(huì)干活,只知道追求金錢(qián),不懂得換位思考,我的工作難度其實(shí)也在加大,年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!2、建議賓館設(shè)計(jì)專門(mén)的美食專欄,天天更新當(dāng)日新加工菜品,可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開(kāi)設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧),當(dāng)然是收費(fèi)的,這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑,同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑,或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭,加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管,避免開(kāi)小灶等現(xiàn)象,當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,如一次性筷子,很多職工一頓飯一雙,比客人都浪費(fèi);餐巾紙成了很多員工的廁用紙。6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng),都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好,體質(zhì)差,多舉行這類活動(dòng),既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,又能給員工增加福利,一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓,讓普通客人也能感覺(jué)到有面子、有氣派,同時(shí)硬性建立客史檔案,成立問(wèn)候部,專門(mén)給客人送去生日或各種節(jié)日的問(wèn)候。
8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品質(zhì)量、造型,適當(dāng)提高菜品價(jià)格,同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額,免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品,雖然有點(diǎn)繁瑣,但能給客人撿便宜的想法。
9、根據(jù)上一條的啟示,服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn):《營(yíng)銷心理學(xué)》,讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消費(fèi)額,增加餐廳營(yíng)業(yè)額。
以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,但卻是我的真實(shí)想法,希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。六、工作計(jì)劃
201*年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用,傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨,不過(guò)!人嘛,有壓力才有動(dòng)力,我將用心去完成201*年每天的工作,讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!總之,201*年又是以今天作為起點(diǎn)的,新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆風(fēng)順,祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌,更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!
傳菜部領(lǐng)班:李小龍
201*年12月22日
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