食堂食品采購(gòu)

食堂食品采購(gòu)管理制度

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)的管理，防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循食堂采購(gòu)的相關(guān)規(guī)定。

3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。二、采購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

寶雞技術(shù)學(xué)院愛(ài)衛(wèi)會(huì)

擴(kuò)展閱讀：食堂食品采購(gòu)流程圖

食堂食品采購(gòu)流程圖

職責(zé)：根據(jù)食堂需要，提報(bào)采購(gòu)計(jì)劃。C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：不該采購(gòu)的采購(gòu)，致使庫(kù)存積壓，物品變質(zhì)，造成浪費(fèi)。預(yù)防：根據(jù)實(shí)際消耗，科學(xué)制定，確保食品、蔬菜新鮮，供應(yīng)及時(shí)。采購(gòu)計(jì)劃責(zé)任人：食品采購(gòu)責(zé)任人：職責(zé)：要做到貨比三家，對(duì)日常采購(gòu)的物資了如指掌，并做好向綜合辦匯報(bào)的準(zhǔn)備。A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1.該采購(gòu)的不采購(gòu)，不該采預(yù)防：1.實(shí)行問(wèn)責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；2.購(gòu)的采購(gòu)；2.是否存在“吃、拿、加強(qiáng)教育，以高度的責(zé)任心；3.對(duì)文明卡、要”等現(xiàn)象；3.工作懶惰，作開(kāi)展工作，熱情接待，工作質(zhì)量?jī)?yōu)劣，風(fēng)不扎實(shí)，沒(méi)有責(zé)任心。政策執(zhí)行情況等做好監(jiān)督工作。交貨人：采購(gòu)員廚師長(zhǎng)入庫(kù)管理員憑采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)食品采購(gòu)驗(yàn)貨人：入庫(kù)管理員保管員的原始票據(jù)和實(shí)際過(guò)秤的數(shù)量，開(kāi)據(jù)統(tǒng)一入監(jiān)督人：食堂管理小組庫(kù)單據(jù)。職責(zé)：保管食堂物資，監(jiān)督食B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1、無(wú)出庫(kù)記錄；2、不品物資的使用。按規(guī)章制度辦事；3、物品丟失，有夾帶現(xiàn)象發(fā)生。預(yù)防：1.實(shí)行問(wèn)責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；2.加強(qiáng)勤廉教育，以扎實(shí)的作風(fēng)開(kāi)展工作。入庫(kù)責(zé)任人：出庫(kù)(保管)責(zé)任人：使用責(zé)任人：A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1、一次下料過(guò)多，造成剩余；2、預(yù)防：1.實(shí)行問(wèn)責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；剩菜剩飯過(guò)多；3、毫無(wú)原則的給職工2.加強(qiáng)勤廉教育，以扎實(shí)的作風(fēng)開(kāi)展多打飯菜，造成職工吃不了浪費(fèi)；4、工作；3、加強(qiáng)監(jiān)督。物品丟失，有上下班夾帶現(xiàn)象。職責(zé)：審核各方面信息的真實(shí)性，確定機(jī)關(guān)食堂及招待工作的各項(xiàng)開(kāi)支。統(tǒng)計(jì)核算責(zé)任人：會(huì)計(jì)B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1.不嚴(yán)格按照機(jī)關(guān)招待標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核準(zhǔn)；2.對(duì)招待費(fèi)用審核不準(zhǔn)確。預(yù)防：1.實(shí)行問(wèn)責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；2.加強(qiáng)勤廉教育，以扎實(shí)的作風(fēng)開(kāi)展工作。初核責(zé)任人：批準(zhǔn)簽字后入賬責(zé)任人：

職工食堂下料（出庫(kù)）單

時(shí)間：年月日編號(hào)：物資入庫(kù)驗(yàn)收類別時(shí)間入庫(kù)單編號(hào)名稱及規(guī)格數(shù)量單價(jià)合計(jì)位合計(jì)

廚師長(zhǎng)：保管員(出庫(kù))：驗(yàn)收：主管部門：

職工食堂下料（出庫(kù)）單

時(shí)間：年月日編號(hào)：物資入庫(kù)驗(yàn)收類別時(shí)間入庫(kù)單編號(hào)名稱及規(guī)格數(shù)量單價(jià)合計(jì)位合計(jì)

廚師長(zhǎng)：保管員(出庫(kù))：驗(yàn)收：主管部門：

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