學(xué)校食品安全總結(jié)

學(xué)校食品安全總結(jié)

此次我縣組織多個(gè)部門(mén)對(duì)學(xué)校安全進(jìn)行大檢查，我們食品藥品部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全方面的檢查�，F(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下。

一、基本情況二、存在的問(wèn)題三、建議及整改意見(jiàn)

從學(xué)校的普遍情況來(lái)看，大多學(xué)校對(duì)食品安全工作都有了一定的重視，但還不夠，主要體現(xiàn)在安全防范意識(shí)不強(qiáng)和食品安全知識(shí)不夠兩個(gè)方面。例如，大多學(xué)生灶管理經(jīng)營(yíng)者都偏重家庭廚房經(jīng)驗(yàn)判斷，認(rèn)為家里吃什么、如何做，學(xué)校照此做應(yīng)該沒(méi)錯(cuò)。事實(shí)上家庭廚房根本未納入國(guó)家餐飲服務(wù)監(jiān)管范圍，而學(xué)生灶作為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，承擔(dān)著一個(gè)群體的餐飲服務(wù)，是餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管重點(diǎn)。其所面對(duì)的對(duì)象與家庭成員發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變，一旦發(fā)生事故，就是影響重大的群體事故，在調(diào)查處理中，經(jīng)營(yíng)者一旦有絲毫未盡法律規(guī)定之義務(wù)，就負(fù)有不可推卸的法律責(zé)任。還有，經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)者都普遍缺乏食品安全知識(shí)�！恫惋嫹�務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求廚房有嚴(yán)格的操作流程與布局，為了達(dá)到從切配、粗加工到烹飪的安全，避免出現(xiàn)生熟食品、動(dòng)物性植物性食品交叉污染。目前學(xué)校能做到規(guī)范操作的可以說(shuō)沒(méi)有，實(shí)際上這是預(yù)防食品安全事故的基礎(chǔ)工作，應(yīng)當(dāng)做好。有的甚至連基本的消毒、洗手制度都形同虛設(shè)。

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食堂工作安全總結(jié)

恒基建設(shè)集團(tuán)有限公司夏鵑

201*-5-17

作為公司食堂，各個(gè)方面都應(yīng)比別人做得更好。受公司的委托，我分管食堂的各項(xiàng)工作，其宗旨是干凈、衛(wèi)生。因此，如何找準(zhǔn)差距，做好服務(wù)工作，是擺在我面前的課題。要安排好公司員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。

做的工作主要是：

一、在員工就餐的營(yíng)養(yǎng)餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對(duì)食堂過(guò)去在食品加工環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生方面存在的薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)食品加工過(guò)程的安全非常注重，落實(shí)了目標(biāo)責(zé)任。通過(guò)實(shí)施，食堂的安全衛(wèi)生工作有了很大的改觀，使得各項(xiàng)工作更加落實(shí)到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發(fā)生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛(wèi)生工作上了一個(gè)新臺(tái)階。

二、以主人翁的精神關(guān)心食堂的建設(shè)發(fā)展。為了盡快達(dá)到“市級(jí)示范食堂”的標(biāo)準(zhǔn)，在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，加大管理力度，及時(shí)更換、添置所需硬件設(shè)施、設(shè)備。順利通過(guò)對(duì)食堂分級(jí)量化的檢查，喜獲“示范食堂”的光榮稱(chēng)號(hào)。

三、時(shí)時(shí)處處按照“服務(wù)員工”的要求規(guī)范自己的言行，嚴(yán)格要求自己，踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，盡心盡職地堅(jiān)守在自

己平凡的崗位上。

四、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：1、原料由專(zhuān)人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。

2、設(shè)有專(zhuān)門(mén)的原料驗(yàn)收員，經(jīng)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入公司食堂。

3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對(duì)不能讓原料被污染。4、設(shè)有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。五、在食品貯有方面做到：1、食品分類(lèi)存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。倉(cāng)庫(kù)做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。六、食品制作及餐間做到：

1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無(wú)積水。3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

5、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。6、設(shè)有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

7、高有青菜浸泡池，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。七、對(duì)餐具做到：

1、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。

3、2

2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。3、已消毒的餐具采取了保潔措施。八、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證2、上班都要求穿戴工作衣帽

3、講究衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲，不得戴戒指4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物九、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)積灰3、高有垃圾桶并加蓋，能及時(shí)清除4、排污溝保持通暢

今后我仍要一如既往，做好本職工作，為員工的健康服好務(wù)。為集團(tuán)的建設(shè)發(fā)展增光添采，無(wú)愧于“服務(wù)員工”這個(gè)光榮稱(chēng)號(hào)。

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