餐飲部樓面主管崗位標準

餐飲部樓面主管崗位標準

1．0層級關(guān)系1．11．21．32．02．12．22．32．42．52．62．72．8

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下級：餐廳領(lǐng)班及服務員聯(lián)系部門：餐廳各部門崗位職責

當好樓面經(jīng)理的參謀與助手，受樓面經(jīng)理委托，全面行施樓面經(jīng)理職權(quán)；參與制定餐廳服務和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查，確保各項服務程序的貫徹落實。處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

督促員工正確使用餐廳各類設備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告樓面經(jīng)理，以利提高菜肴質(zhì)量。督促員工保持餐廳衛(wèi)生及餐廳良好的工作環(huán)境，保持餐廳應有的特色。負責員工培訓計劃的實施，參與組織員工培訓，不斷提高員工的服務技能技巧。

2．9

負責定期進行員工評估，調(diào)動員工工作積極性。

2．10督促員工遵守酒店各項規(guī)章制度。對屬于員工有獎懲、調(diào)換工作崗位的

建議權(quán)。有簽署餐廳各類物資領(lǐng)用單的權(quán)力。

2．11完成上級布置的其他各項工作。3．0任職條件3．13．23．3

熱愛本職工作，工作認真踏實，服務意識較強，靈活周到，熱情大方。掌握餐廳管理和服務意識，熟悉所供應菜肴的特點和服務模式。具有熟練的服務技能，有一定的促銷能力和人際交往能力，能用一門外語對客服務。

3．4

具有旅游中專畢業(yè)或同等經(jīng)歷，有從事餐飲服務工作二年以上的工作經(jīng)歷。

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酒店餐飲部樓面經(jīng)理、主管工作職責▲樓面經(jīng)理的崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。2、出席每周的業(yè)務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。（2）檢查服務用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。6、簽領(lǐng)食物、材料。7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。8、做好員工考勤工作、評估工作9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。10、負責員工的培訓工作。

▲餐廳樓面主管職責

1、負責檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責

2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。3、對本組服務員進行技術(shù)指導。

4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。5、負責為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務。

▲餐廳傳菜主管職責

1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。3、合理調(diào)配人力。4、檢查本組員工儀容儀表。5、做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。

▲宴會主管職責

1、負責領(lǐng)導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。2、關(guān)心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態(tài)。3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態(tài)度和服務質(zhì)量。4、抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。5、負責服務員的業(yè)務培訓工作。6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。7、搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規(guī)范。9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。10、熟練編制宴會菜單。

▲宴會部班長職責

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。2、根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。3、指揮服務員按規(guī)定程序搞好服務工作。4、認真檢查屬下各崗位工作情況。5、做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。6、組織員工的業(yè)務學習和訓練。

▲廚房主管職責

1、制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保客人飲食安全。

3、保證食品質(zhì)量高標準、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。4、編制菜單，掌握菜肴成本。5、下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。7、進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。8、組織廚房員工的業(yè)務學習，以提高烹飪技術(shù)。

9、計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。

▲廚房各班組組長職責

1、嚴格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。2、做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。3、組織本給員工完成工作。

▲采購主管職責

1、按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。

2、根據(jù)客情預報及經(jīng)驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。3、嚴格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準確。4、嚴格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。5、建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應網(wǎng)絡，搞好與供應商的關(guān)系。6、定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲倉管組主管職責1、認真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。2、督促本組員工準確及時地完成收、發(fā)料工作。3、督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。

▲餐飲部工作協(xié)調(diào)1、餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)

廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。

餐廳服務員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。餐廳服務員還應及時將客

1、負責對員工的考勤、考績工作，直接對餐廳經(jīng)理負責。2、有權(quán)根據(jù)員工表現(xiàn)的好壞進行表揚或批評。

3、有權(quán)根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。

有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的要及時向餐廳經(jīng)理報告。

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