廚房

廚房部工作總結(jié)

201*年11月份，名雅建工大飯店與銘座飯店的廚房工作相對開展順利，新菜品的開發(fā)品評與管理工作穩(wěn)步向前推進，全面做好美食節(jié)的籌備與策劃工作，并根據(jù)客戶需求，增加廚師長與客戶的交流機會，面對面確認菜單，在保證顧客滿意度的基礎(chǔ)上，提高廚師隊伍的服務(wù)意識與服務(wù)觀念，很好的提升了菜品的品質(zhì)，保證員工隊伍的穩(wěn)定，為省政府宿舍新店的開業(yè)儲備了人才。一、新菜品的研發(fā)與菜品品評鑒定工作:

銘座飯店在吸取9月份菜品經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，從基礎(chǔ)的原材料選材、準(zhǔn)備開始，到菜品的加工（加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵）到菜品的配菜尤其是針對銘座的砧板進行重點跟蹤，配菜過程的控制是控制食品成本的核心，也是保證成品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。如果客人兩次光顧你的餐廳,或兩個客人同時光顧，出現(xiàn)配給的同一份菜肴是不同的規(guī)格，客人必然會產(chǎn)生疑惑或意見。因此配菜控制是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。烹調(diào)過程是確定菜肴色澤、質(zhì)地、口味、形態(tài)的關(guān)鍵，因此應(yīng)從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強監(jiān)控。在開餐時要對出菜的速度、出品菜肴的溫度，裝盤規(guī)格保持經(jīng)常性的督導(dǎo)，阻止一切不合格的菜肴出品。11月份新推出淮山煲牛尾、養(yǎng)生蘿卜煲、干鍋牛骨髓、蔥香脆皮腸等菜品，尤其是茗茶熏鳳骨、木瓜山藥受到客戶的一致好評，為十一月份的店慶感恩美食活動奠定了基礎(chǔ)。二、省委宿舍餐廳的籌備工作：

良好的設(shè)施設(shè)備與高素質(zhì)的廚師隊伍是該餐廳成功的保障，在10月份的工作中，全面跟蹤廚房設(shè)備的到位與安裝，及時與林總溝通廚師隊伍的招聘工作，保證工作的順利開展、實施。三、11月份工作重點：

1、“店慶四周年、匯聚兩店美食；桌桌送甲魚、感恩回饋社會”的養(yǎng)生美食活動的開展，全面跟蹤菜品質(zhì)量與客人意見，及時進行菜品改進，提高客人滿意度。

2、繼續(xù)開展每月25日的創(chuàng)新菜菜品評比工作，重點跟蹤名雅建工大飯店的廚房管理工作。

3、每周與公司采購進行市場考察，做好新材料的開發(fā)，以應(yīng)對近期原材料成本上漲，做好兩店的成本控制工作。4、圣誕節(jié)與春節(jié)年夜飯活動的籌備工作。

擴展閱讀：廚房裝修風(fēng)水學(xué)

廚房裝修風(fēng)水學(xué)

古人強調(diào)“民以食為天”，廚房里的事是生活中的第一件大事，早晨起來七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，都是與廚房有關(guān)的，可見廚房在風(fēng)水中占了多重的地位。廚房風(fēng)水也與后代的繁衍有關(guān)，如果你的廚房風(fēng)水不好，還可能會導(dǎo)致你和家人的財運事業(yè)運桃花運不行，因此大家們無不視廚房風(fēng)水的重要性。

家庭廚房風(fēng)水

一、廚房方位

廚房是家中用水最多之處，也是燒飯的場所。不宜向南方，在現(xiàn)實生活中，向南方夏季時食物易腐化；南風(fēng)吹起時更會令烹飪的煙氣彌漫到整個房間，所以威望最好不要設(shè)在面南的方向。

二、廚房裝修風(fēng)水布局

餐廳和廚房的位置最好設(shè)于鄰近，避免距離過遠，耗費過多的置餐時間；餐廳不宜設(shè)在廚房之中，因廚房中的油煙及熱氣較潮濕，人坐在其中無法愉快用餐；廚房地面要平坦且忌比宅內(nèi)各房間高。

三、廚房顏色裝修風(fēng)水

廚房的裝修風(fēng)水是一門很大的學(xué)問，其中廚房的顏色可能不會引起人們很大的注意，但是我在這里重點想談?wù)摰木褪菑N房的色彩風(fēng)水方面的問題，廚房的色彩不僅會影響這個廚房的整體感官，而且還會對我們的日常的生活、工作、學(xué)習(xí)，等等都會產(chǎn)生影響。在廚房色彩風(fēng)水問題中，白色是為最佳的，不管是在衛(wèi)生方面，還是影響我們的食欲，影響烹調(diào)者情緒方面，白色特有的純凈與光潔都是最好的選擇方案。具體裝修風(fēng)水如下：

1、從衛(wèi)生角度看

咱們就單從使用的角度來議，廚房是做飯的地方，白色至少可以表明，這樣的衛(wèi)生狀況良好，一塵不染，飲食大可以放心。你看，飯店廚師的工作服都是白色的，你覺得很習(xí)慣，很舒服。可如果換上別的顏色，譬如穿個黑袍什么的，那么，恐怕更像是女巫在調(diào)配什么神秘藥物，看上去難免有些心里沒底，菜端上來都不怎么敢吃。

2、從影響食欲角度

因為家里吃飯，通常有人炒好菜之后，別人要進去端的，也就是說，一家人到了飯點都得進廚房，那廚房的顏色當(dāng)然就會在潛移默化中對人發(fā)揮影響，盡管你不一定意識的得到。事實上，很多顏色都和人的情緒有關(guān)，能調(diào)動起人相應(yīng)的情緒。可是，不管什么情緒被調(diào)動起來，人的食欲都會受到抑制，因為你的興奮點轉(zhuǎn)移了嘛，當(dāng)然就不覺得餓了。只有白色，最干凈、最純潔，和任何情緒都沒有關(guān)系，所以才不會對食欲產(chǎn)生干擾。而且白色非但不能喚起人的情緒，反而有助于人各種情緒的平伏。通常，白色象征的就是平靜，什么情緒都在漸漸放送、

漸漸淡化。對吃飯的人來說，常常在飯前做著各種各樣的事情，可能就會帶著各種各樣的情緒。等到進廚房端菜，如果四面白墻能幫他平復(fù)情緒，再加上飯菜的香味，那不反而就喚起食欲了嗎？

3、從影響情緒角度看

說做飯的人，誰生活中都有放不下的事，尤其是女主人，完全看男人的臉色活著，心里有的時候就是很悲苦。對女人來說，廚房才是真正屬于自己的天地，做飯有時還是人生的一大樂趣呢。選擇白色的好處，就是把心里所有不好的東西通通放掉，把自己變成空白，在鍋碗瓢盆之間重新找回生活的樂趣，找回女人的信心，找回柔和和多情。那樣的廚房，仿佛就有了一種魔法，能在忙碌間撫平一切創(chuàng)傷。白色廚房的真實含義，是要我們學(xué)會釋放一切不好的情緒，找回屬于自己的平靜與健康。即使是男人，如果心情煩躁，也可以嘗試著做一頓飯。也許忙了一陣之后，你的心情能夠大為改觀呢。

四、餐廳方位和餐桌椅擺設(shè)風(fēng)水

餐廳自身方向最好設(shè)在南方，如此一來，在充足的日照之下，家道將會日益興旺；餐桌不可正對大門，若真的無法避免，可利用屏風(fēng)擋住，以免視覺過于通透；餐廳天花板不宜有梁柱，若建筑物的結(jié)構(gòu)無法變動，則可在梁柱下懸葫蘆等飾物，避免它直接壓到餐桌。若餐廳內(nèi)設(shè)置冰箱，則方位以北為最佳，不宜向南。餐桌椅不可有直角，以免傷人；餐桌椅的高度要適中，過高或過矮都會影響用餐時的情緒。

廚房裝修風(fēng)水絕招

第1招、以母親為重

如果因廚房設(shè)計上的限制，無法將爐口朝向家長的任何一個吉方，則設(shè)法將爐口朝向母親的延年方，這可增進家庭關(guān)系的合諧。

第2招、刀刃不外露

廚房中的各種菜刀或水果刀不應(yīng)懸掛在墻上，或插在刀架上，應(yīng)該放入抽屜收好。廚房內(nèi)也不應(yīng)懸掛蒜頭、洋蔥、辣椒，因為這些東西會吸收陰氣。

第3招、爐口

所謂爐口原本是指爐灶的材薪入口，以現(xiàn)代瓦斯?fàn)t而言，則是指瓦斯的進氣口，位于點火開關(guān)的后方。爐口應(yīng)盡可能朝野男主人或女主人的生氣方。

第4招、位置

風(fēng)水老師通常會建議將廚房安置在家長本命卦的四個兇方，有助于壓制兇方的煞氣。爐火所產(chǎn)生的陽氣可調(diào)和兇方的穢氣，改善其風(fēng)水。廚房也應(yīng)位于住宅的后半部，盡量遠離大門。

第5招、廚具擺設(shè)

接下來考慮廚具的擺設(shè)。如果有用到微波爐或電飯鍋，應(yīng)置于你的四個吉方之一。電飯鍋和微波爐的插座也應(yīng)位于吉方。同樣的原則也適用于烤面包機和悶燒鍋等。

第6招、旺財旺運

為了招來財運，冰箱不可空空如也，米缸也要隨時補滿，象征家中衣食無虞。用紅包袋裝三個錢，放入米缸中，有招財效果。

第7招、鏡子

鏡子在風(fēng)水中的運用有正反兩面的效果。鏡子的正確擺設(shè)可增進或改善風(fēng)水狀況，但若擺設(shè)不當(dāng)，則會對居住者造成很大的傷害。廚房懸掛鏡子的禁忌之一，就是鏡子不能照到爐火。鏡子若懸掛在爐子后面的墻上，而照到鍋中的食物，傷害更大。此謂之「天門火」，會使住宅遭受火災(zāi)或不幸。另一方面，若是在進餐區(qū)懸掛鏡子，映照桌上的食物，則有加倍家中財富的意義。

第8招、對沖

瓦斯?fàn)t不可正對廚房門。如果瓦斯?fàn)t對到廁所，廁所門一定要關(guān)上。還有廚房最好不要靠近大門。

第9招、禍?zhǔn)轮��?/p>

瓦斯?fàn)t不可置放在水槽和冰箱之間，雙水夾火會不斷有禍?zhǔn)掳l(fā)生。

第10招、有依有靠

炊具不可放在窗前或窗下，因為象征家庭無依無靠。

第11招、避開毒箭

炊具也不可放在梁下。如果無法改變爐位，可在梁上用紅繩懸掛兩支竹簫，化解煞氣。炊具也不可沖到櫥柜或桌子的尖角，或是正對樓梯。

第12招、爐位

瓦斯?fàn)t不要位于廚房的角落，以免使烹調(diào)者背對廚房入口。

第13招、避開西北方

瓦斯?fàn)t若位于廚房的西北方，將會壓制家長的運勢，千萬小心。

第14招、注意上方

瓦斯?fàn)t若位于上一層樓的廁所的下方，是很不吉利的，最好變換瓦斯?fàn)t的位置。如果無法改位，可裝設(shè)向上照射的照明燈，化解煞氣。瓦斯?fàn)t也不宜置于水塔下方，因為水會滅火，象征不能聚財。

第15招、五行生克

水槽所產(chǎn)生的水氣，與瓦斯?fàn)t的火氣是相沖突的。所以瓦斯?fàn)t不可與水槽或冰箱對沖。瓦斯?fàn)t也不可緊鄰水槽。爐也不宜獨立在廚房中央，因為廚房中心位置火氣過旺，會導(dǎo)致家庭失合。

第16招、陰陽平衡

前面提到，廚房是水火相沖的情況，但是如果能平衡二者，做到水火共濟的局面，則可促進廚房風(fēng)水的合諧。在風(fēng)水上，廚房被定義為屬陰的區(qū)域，是儲存食物，而不是全家人經(jīng)常使用的地方。然而，如果將廚房的一角當(dāng)成用餐區(qū)，即可增加廚房的陽氣，使廚房陰陽平衡。

就風(fēng)水而言，廚房具有一些先天的缺陷，布置良好的廚房風(fēng)水，保身體健康，旺財旺運。。調(diào)整廚房的位置和廚具的擺設(shè)，去除其不利的因素，營造出良好的廚房風(fēng)水。

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