201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃實(shí)施方案

201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，預(yù)防和控制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食物中毒事故，更好地維護(hù)人民群眾的健康權(quán)益，根據(jù)《重慶市衛(wèi)生局關(guān)于印發(fā)重慶市201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃實(shí)施方案的通知》渝衛(wèi)法監(jiān)[201*]34號(hào)文件精神，結(jié)合我區(qū)工作實(shí)際，特制定本工作方案。一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)黨的“十七大”精神，按照《食品衛(wèi)生許可管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證索票管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南（201*年版）》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB1493494）》等相關(guān)規(guī)定和國家食藥監(jiān)局《201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽驗(yàn)工作計(jì)劃》《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例實(shí)施細(xì)則》、《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，各責(zé)任科室根據(jù)轄區(qū)管理職責(zé)，開展餐飲行業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作，減少危害人民群眾健康的事件發(fā)生，進(jìn)一步提高全區(qū)食品衛(wèi)生安全水平。二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為加強(qiáng)此項(xiàng)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，確保取得實(shí)效，經(jīng)研究，成立江北區(qū)監(jiān)督所201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：陳宏剛張國華副組長：蒲海

成員：嚴(yán)俊羅紅文有斌翟靜代曉聯(lián)蔣影焦?fàn)N葉進(jìn)楊力三、工作內(nèi)容與具體措施：（一）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查

1、加強(qiáng)對(duì)餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生條件的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格衛(wèi)生許可發(fā)放，繼續(xù)查處有固定門面餐飲單位無證經(jīng)營行為，規(guī)范小餐飲單位的衛(wèi)生管理同時(shí)加強(qiáng)對(duì)持有臨時(shí)衛(wèi)生許可證餐飲單位的監(jiān)督，督促整改；臨時(shí)許可有效期滿后，仍不符合衛(wèi)生要求的，按無證經(jīng)營查處。

2、加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員健康狀況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢制度和“五病”調(diào)離制度。3、進(jìn)一步檢查落實(shí)餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，落實(shí)食品采購、索證、驗(yàn)收和臺(tái)帳登記制度，查處采購和使用不符合衛(wèi)生要求原輔材料的行為。

4、結(jié)合當(dāng)前開展的食品專項(xiàng)整治工作，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及采購使用病死豬肉、潲水油的違法行為。

5、按照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南（201*年版）》的要求，在餐飲業(yè)中全面實(shí)施監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。公告餐飲單位衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)，完善衛(wèi)生信用等級(jí)分類管理和質(zhì)量安全承諾制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度等，加強(qiáng)誠信體系建設(shè)，促進(jìn)餐飲單位自律。

6、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、建筑工地食堂的監(jiān)督檢查。學(xué)校食堂必須嚴(yán)格實(shí)行監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，對(duì)達(dá)不到基本衛(wèi)生條件要求的學(xué)校食堂，堅(jiān)決不予發(fā)放衛(wèi)生許可并通報(bào)教育主管部門，同時(shí)要指導(dǎo)學(xué)校食堂健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。建筑工地食堂必須達(dá)到《重慶市建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求》，對(duì)達(dá)不到基本衛(wèi)生要求的，堅(jiān)決不予發(fā)放臨時(shí)衛(wèi)生許可并通報(bào)建設(shè)主管部門，同時(shí)要指導(dǎo)建筑工地食堂及時(shí)整改，促進(jìn)其加強(qiáng)食品安全管理。（二）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)抽檢

各科室對(duì)區(qū)內(nèi)餐飲單位應(yīng)按照重慶市衛(wèi)生局下達(dá)的重點(diǎn)抽檢任務(wù)附件3和近期開展的打擊違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治中有關(guān)抽檢內(nèi)容，有計(jì)劃地開展餐具消毒效果檢查及監(jiān)督抽檢工作。四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，層層落實(shí)責(zé)任。各科高度重視201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作，要按照本實(shí)施方案確定的內(nèi)容，認(rèn)真組織實(shí)施。

（二）要把201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作與各類專項(xiàng)整治活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來。為保證重點(diǎn)監(jiān)督檢查的效果，在現(xiàn)場檢查時(shí)，要統(tǒng)一規(guī)范填寫全市統(tǒng)一制定的附件1檢查表。

(三)對(duì)監(jiān)督檢查和抽樣監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要及時(shí)依法查處，對(duì)抽樣監(jiān)測結(jié)果要及時(shí)公告，對(duì)典型案例和大要案予以曝光，加強(qiáng)輿論宣傳、輿論監(jiān)督，引導(dǎo)消費(fèi)者正確合理消費(fèi)食品。

(四)做好信息收集及報(bào)送工作。各科室要認(rèn)真收集匯總整治資料，并于6月10日和11月15日分兩次將監(jiān)督檢查結(jié)果匯總表附件2和主要工作、取得進(jìn)展和成績、存在問題和建議等工作小結(jié)報(bào)所監(jiān)督管理辦公室。

附件：1、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況表2、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表

3、201*年重慶市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表（推薦用）

二○○九年四月七日

擴(kuò)展閱讀：冀衛(wèi)法監(jiān)〔201*〕13號(hào)

冀衛(wèi)法監(jiān)201*13號(hào)

河北省衛(wèi)生廳

關(guān)于印發(fā)《201*年全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督

檢查及抽檢工作計(jì)劃》的通知

各市衛(wèi)生局、各擴(kuò)權(quán)縣（市）衛(wèi)生局、華北石油管理局衛(wèi)生處、中國石油管道局衛(wèi)生處、省疾病預(yù)防控制中心、廳衛(wèi)生監(jiān)督局：

為落實(shí)國家食品藥品監(jiān)督管理局《201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃》（國食藥監(jiān)食201*63號(hào)），我廳組織制訂了《201*年全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真組織實(shí)施。

二九年四月三十日

201*年全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作方案

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)201*年餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃的通知》要求，為認(rèn)真組織落實(shí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查和抽檢工作，特制定本方案。

一、對(duì)餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全的監(jiān)督檢查（一）重點(diǎn)單位

以各類餐飲經(jīng)營單位（特大型、大型、中型、小型）、學(xué)校集體食堂和建筑工地食堂為重點(diǎn)，特別要加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村區(qū)域的監(jiān)督檢查。

（二）重點(diǎn)內(nèi)容

重點(diǎn)檢查餐飲經(jīng)營單位執(zhí)行衛(wèi)生許可、量化分級(jí)管理、從業(yè)人員健康管理情況，落實(shí)食品采購進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票和規(guī)范臺(tái)帳等情況，嚴(yán)厲查處餐飲經(jīng)營單位采購和使用不符合衛(wèi)生要求原料的行為。結(jié)合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作，重點(diǎn)檢查未列入食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)仍在違法使用和超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍使用的食品添加劑。

（三）檢查數(shù)量在強(qiáng)化日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，上半年和下半年至少各開展一次重點(diǎn)監(jiān)督檢查，每次不少于本地區(qū)應(yīng)抽查餐飲經(jīng)營單位總數(shù)的10%。

（四）時(shí)間安排

重點(diǎn)監(jiān)督檢查工作分別于201*年上半年和下半年開展，監(jiān)督抽檢工作201*年下半年開展。各市食品消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別于201*年6月25日前和201*年11月25日前將監(jiān)督檢查匯總信息報(bào)送省食品消費(fèi)監(jiān)管部門（上報(bào)具體單位、地址、聯(lián)系人再另行通知），201*年12月10日前上報(bào)全年重點(diǎn)監(jiān)督檢查總結(jié)。省級(jí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別于201*年6月30日、11月30日前匯總上報(bào)監(jiān)督檢查匯總信息（附表2的電子板和帶公章文字版）和201*年12月15日前匯總上報(bào)重點(diǎn)監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢總結(jié)。

二、對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督抽檢（一）重點(diǎn)品種

在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)可能存在較大風(fēng)險(xiǎn)隱患的餐飲具、熟肉制品、現(xiàn)制飲料（果汁等）、蔬菜、豬肉和豬內(nèi)臟、非發(fā)酵型豆制品等六類食品。

（二）檢查數(shù)量及時(shí)間安排（見附表3）

執(zhí)行監(jiān)督抽檢部門按照監(jiān)督抽檢計(jì)劃要求上報(bào)時(shí)間向國家食品藥品監(jiān)督管理局上報(bào)監(jiān)督抽檢匯總表（附表4的電子板和帶公章文字版）、不合格產(chǎn)品公布文件和相關(guān)執(zhí)法文書復(fù)印件。三、工作要求

（一）各級(jí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽查工作，及時(shí)向當(dāng)?shù)卣�府�?bào)告，建立并落實(shí)責(zé)任制度。各級(jí)要積極爭取地方財(cái)政的支持，落實(shí)并嚴(yán)格管理工作經(jīng)費(fèi)。抽檢經(jīng)費(fèi)按照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定使用，要保證�？顚Ｓ茫�不得擠占、截留、挪用。

（二）各市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織所轄縣（市）、區(qū)開展監(jiān)督檢查工作，要按時(shí)上報(bào)工作總結(jié)、匯總表及不合格產(chǎn)品相關(guān)執(zhí)法文書復(fù)印件。廳衛(wèi)生監(jiān)督局負(fù)責(zé)具體實(shí)施監(jiān)督抽檢。監(jiān)督檢查及抽檢結(jié)果由省衛(wèi)生廳向社會(huì)公布。

（三）監(jiān)督抽檢工作要符合相關(guān)法律、法規(guī)要求，保證結(jié)果準(zhǔn)確可靠，程序合法有效。承擔(dān)監(jiān)督抽驗(yàn)工作的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，要加強(qiáng)對(duì)抽檢工作的領(lǐng)導(dǎo)和督促檢查。

（四）要加大對(duì)違法行為的查處力度。對(duì)監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，要及時(shí)依法嚴(yán)肅查處。對(duì)發(fā)生的重大或影響廣泛的案件，要按有關(guān)規(guī)定及早、盡快報(bào)送信息，并做好地區(qū)間的協(xié)查和通報(bào)工作。

（五）要與新聞媒體密切合作，充分利用各種宣傳手段進(jìn)行廣泛宣傳。

聯(lián)系人：王鐵戰(zhàn)、鐘輝

聯(lián)系電話：0311-87041711、87835446、878354附表：1、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況表

2、201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表3、201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表4、201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表附表1

201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況表

被檢查單位：量化分級(jí)等級(jí)：單位地址：聯(lián)系電話：檢查日期：類別檢查內(nèi)容是否有偽造、出借、涂改現(xiàn)象衛(wèi)生許可證許可項(xiàng)目是否有超范圍經(jīng)營衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)量化分級(jí)管理是否實(shí)施量化分級(jí)管理洗刷消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常餐具消毒洗刷消毒程序、溫度、有效氯濃度、消毒時(shí)間是否符合要求現(xiàn)場抽檢6件餐具冷葷間經(jīng)營冷葷食品是否達(dá)到五專要求存放冷葷食品是否存在交叉污染建立原料索證和臺(tái)帳記錄制度或簽訂供貨合同是否留存購物憑證批量采購的，索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證庫房及操作是否有違法使用添加劑行為采購和使用劣質(zhì)食用油使用不合格調(diào)味品使用非定點(diǎn)屠宰點(diǎn)禽畜肉存放有毒有害物品存放過期食品從業(yè)人員持有效健康證明工作服帽穿戴整齊從業(yè)人員操作人員手干凈、無外傷直接與原料、半成品和成品接觸人員戴有飾物從業(yè)人員上崗經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄廢棄物是否有符合要求的垃圾存放設(shè)施廢棄食用油脂是否合法處理檢查指標(biāo)是說明否A（）B（）C（）被檢查單位負(fù)責(zé)人：監(jiān)督員：

附表2

201*年餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表

報(bào)告單位（蓋章）：

檢查衛(wèi)生許可證原料采購和管理情況量化分級(jí)管理情況使用非定點(diǎn)屠宰點(diǎn)豬肉單位數(shù)未實(shí)施處罰量化分其他單位級(jí)管理數(shù)單位數(shù)查處違法行為情況檢查情況類別檢無有效查有問衛(wèi)生許單題單可證單位位數(shù)位數(shù)數(shù)未建立非法采購原料索和使用劣證制度質(zhì)食用油單位數(shù)單位數(shù)違法使使用不用食品合格調(diào)添加劑味品單單位數(shù)位數(shù)罰款金額（萬元）吊銷衛(wèi)生許可證及取締數(shù)移送司法處理的案件數(shù)大案要案和典型案件數(shù)餐飲單位學(xué)校食堂和集體用餐配送單位食堂郊區(qū)村民俗旅游接待戶合計(jì)單位負(fù)責(zé)人：審核人：填表人：聯(lián)系電話：填報(bào)日期：201*年月日

附表3

201*

序號(hào)產(chǎn)品類別采樣地點(diǎn)/數(shù)量年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表

檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)大腸菌群沙門氏菌菌落總數(shù)大腸菌群單核細(xì)胞增生李斯特氏菌沙門氏菌菌落總數(shù)GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T4789.17GB/T4789.3-201*200９年９月10GB2760日前200９年１０月20日前200９年１０月25日前GB2726-201*200９年8月10日前200９年9月20日前200９年9月25日前GB14934-94GB14934-94檢驗(yàn)依據(jù)判定標(biāo)準(zhǔn)送檢日期200９年7月15日前公示日期200９年8月25日前結(jié)果報(bào)送日期200９年9月1日前城市餐飲單位、農(nóng)村餐飲單位、學(xué)1餐飲具校集體食堂各抽檢20份，每個(gè)單位抽檢1份。大、中、小型餐飲單位各15份，2熟肉制品特大型餐飲單位５份，學(xué)校食堂１０份；每個(gè)單位抽檢1份3現(xiàn)制飲料（果汁等）餐飲單位抽檢６０份，每個(gè)單位抽檢１份大腸菌群色素（檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅）甲胺磷氧化樂果對(duì)硫磷甲基對(duì)硫磷三唑磷克百威毒死蜱GB/T5009.35-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*GB2763-201*GB18406.1-201*GB2763-201*農(nóng)業(yè)部第199號(hào)公告GB2763-201*GB2763-201*NY5003-201*NY5078-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前大、中、小型餐飲單位各15份，4蔬菜特大型餐飲單位、學(xué)校食堂建筑工地食堂各抽檢5份；每個(gè)單位抽檢1份GB2763-201*NY5074-201*大、中、小型餐飲單位各15份，5豬肉和豬內(nèi)臟特大型餐飲單位、學(xué)校食堂建筑工地食堂各抽檢5份；每個(gè)單位抽檢1份菌落總數(shù)大腸菌群非發(fā)酵型豆制品大、中、小型餐飲單位各15份，學(xué)校食堂特大型餐飲單位５份，學(xué)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌沙門氏菌GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T5009.29-201*(HPLC)國質(zhì)檢執(zhí)[201*]183號(hào)附件2（1）和（2）GB2760GB31/190-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前鹽酸克倫特羅GB/T5009.192-201*(1)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前6校食堂１０份；每個(gè)單位抽檢1份苯甲酸、山梨酸吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）附表４

201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

（第頁共頁）

報(bào)告單位（蓋章）：

被抽檢單位信息樣品名稱名稱類別單位所在地址（產(chǎn)地）所在省份稱

生產(chǎn)企業(yè)信息填報(bào)日期：年月日

合格指標(biāo)指標(biāo)１指標(biāo)名檢測值稱指標(biāo)２指標(biāo)名檢測值稱不合格指標(biāo)指標(biāo)１指標(biāo)名檢測值稱指標(biāo)２檢驗(yàn)單位指標(biāo)名檢測值號(hào)報(bào)告書編生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)日期規(guī)格或包（產(chǎn)地）或批號(hào)裝注：1、不同抽檢品種分表填寫。

2、被采樣單位類別分別為：特大型飯店、大型飯店、中型飯店、小型飯店、快餐店、小吃店、火鍋、燒烤、單位食堂、學(xué)校食堂、商場超市、集貿(mào)（商貿(mào)）市場、發(fā)奶站、學(xué)生盒飯企業(yè)、社會(huì)飯盒企業(yè)、社會(huì)桶飯企業(yè)、其他等。

3、食具及其他無聲產(chǎn)日期或脾好的蟾皮，請(qǐng)注明采樣日期。

4、“合格指標(biāo)”和“不合格指標(biāo)”欄中“指標(biāo)１”和“指標(biāo)２”項(xiàng)根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)際情況填寫，如果指標(biāo)超出２個(gè)，可在欄中增加相應(yīng)項(xiàng)目。

主題詞：食品安全餐飲服務(wù)抽檢計(jì)劃通知抄報(bào)：國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司抄送：省食安辦

河北省衛(wèi)生廳辦公室201*年4月30日印

（共印60份）

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