某大型連鎖超市生鮮部主管的工作分析文件

某大型連鎖超市生鮮部主管的工作分析文件

一、崗位標識信息

崗位名稱：生鮮部主管隸屬部門：生鮮部直接上屬：生鮮經(jīng)理直接下屬：生鮮員工

二、崗位工作概述

檢查、監(jiān)督銷售區(qū)、設備、操作間、冷庫等環(huán)境衛(wèi)生、消毒；了解生鮮產(chǎn)品，處理客戶反饋，指導和考核下屬工作。

三、工作內容與標準

序號1工作內容供應商開發(fā)談判及鞏固工作標準1、積極、努力開展新品2、深入了解供應商，維護公司利益3、與供應商保持良好的合作伙伴關系23新品的上貨收驗貨（填寫永續(xù)訂單、取驗貨清單）及時依陳列規(guī)范、要求完成新品上貨1、及時清點數(shù)量或重量（稱重商品），并在驗貨清單上填寫準確數(shù)據(jù)2、嚴格查驗品質3、必須有收獲部員工在場4監(jiān)督、協(xié)助員工補貨、理貨1、排面豐滿、整潔、亮麗2、即使歸位用過的工具、器械3、及時清理垃圾到指定位置56督促員工上報缺貨情況巡場，查排面1、10：00前完成2、及時掌握缺貨情況1、及時處理不正確事宜2、及時檢查價簽、條碼、pop牌、保質期、品質、包裝是否達標78910損耗登記（損耗商品登記表）組織員工排面的調整、整理組織、實施叫賣（促銷）查庫存、檢查核實缺貨情況1、每天一次，及時登記2、認真、仔細完成，準確掌握損耗情況商品組合合理，有效增加銷售及時變價促銷，控制毛利、減少庫存損耗1、積極認真進行2、張物不符時，及時調整帳本數(shù)據(jù)3、有效提供訂貨時的下單數(shù)據(jù)11簽批下屬待批項目1、認真核驗、證實無誤后，及時完成并返還遞交者2、不得任意耽誤員工工作3、嚴格按照程序、規(guī)章制度辦事1213查銷售報表、進行報表分析做每日、每周工作分析、工作總結1、仔細、認真2、及時掌握銷售情況1、每日下班前一次結，每周一次周結2、發(fā)現(xiàn)問題，改進、布置后繼續(xù)工作14人員招聘、異動1、認真考察對方，優(yōu)勝劣汰，吸納新人2、堅決執(zhí)行考評制度，優(yōu)勝劣汰下屬3、嚴格遵守人事制度1516員工考評對員工進行培訓、激勵、教育等工作嚴格執(zhí)行考評制度及積極與運用考評結果，公平、公正考評下屬1、提高員工整體素質2、經(jīng)常性、不定時間、地點進行3、讓員工最大程度投入工作1718接受顧客的投訴、咨詢巡場，監(jiān)督，檢查人員的日常工作及工作效果禮貌用語，及時處理，顧客滿意1、發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題2、提高員工的供效率，效果3、培養(yǎng)員工的熟練業(yè)務嫩立即動作規(guī)范1920檢查、監(jiān)督銷售區(qū)、設備、操作間、冷庫等環(huán)境衛(wèi)生、消毒檢查、監(jiān)督員工安全用電等設施、設備隨時進行，達到衛(wèi)生防疫保準1、隨時認真進行2、嚴格以有關規(guī)定使用、操作，杜絕事故的發(fā)生21檢查、督促設備的使用、維護（包括冷庫、1、隨時認真進行冷柜）2、嚴格以有關規(guī)定冷柜1-4度，冷庫-18度3、發(fā)現(xiàn)問題，及時報告及解決4、對嚴重違規(guī)者堅決追究責任給下屬提合理建議，分配下屬工作與員工及其他部門溝通，聽取下屬意見向經(jīng)理匯報工作根據(jù)變化及時分配人力，保證各項工作的順利完成隨時進行，了解對方情況及工作行為、方法達到每次溝通的目的1、定期每周一次口頭，每月一次書面2、如實匯報，檢討工作的不足3、接受經(jīng)理的批評及工作指導22232425協(xié)同下屬開展日常工作1、積極、認真對待2、掌握下述情況，及時指導下屬工作3、起積極的激勵作用四、工作績效標準

（一）信息溝通及時準確，失誤率為零；

（二）消費者沒有對所提供服務和商品的投訴；

（三）對消費者反饋的問題及時處理，沒有收到投訴；

（四）下屬能達到公司考核標準，沒有突發(fā)事件發(fā)生，沒有長期得不到解決的問題。

五、崗位工作權限

（一）對下屬人員的臨時工作調動權；

（二）對下屬人員的工作指導權、工作監(jiān)督權和績效考核權；（三）對工作的不足之處有提議權；（四）對相關的設備購買的意見有優(yōu)先考慮

六、崗位工作時間

在超市制度規(guī)定的時間內工作，因工作需要，有時需要加班。

七、崗位工作環(huán)境

在超市內工作，溫度、濕度適宜；無噪聲、粉塵等污染；照明條件良好；有時需要外出接觸商品供應商。

八、知識及教育水平要求

1、教育：大專以上學歷，商業(yè)、營銷、經(jīng)濟或相關專業(yè)優(yōu)先2、培訓：計算機操作，生鮮商品加工，衛(wèi)生、防疫知識培訓3、經(jīng)驗：二年以上本業(yè)態(tài)生鮮工作經(jīng)驗及一年的管理經(jīng)驗

4、技能：熟悉電腦操作，有熟練的生鮮加工處理技術，熟知生鮮商品專業(yè)知識及生鮮部門的工作流

5、談判，商品管理知識、人事管理知識、一定的財務稅務知識、商品知識、衛(wèi)生防疫知識及相關法律、消防安全知識、合同法、商品陳列、碼放、保存等知識、市場營銷知識，冷蔑、冷凍設備及有關其他冷凍設備使用、維護知識

九、崗位能力要求

1、良好的談判技巧、快速的數(shù)字計算

2、一定的文字書寫、文字表這及語言表達能力3、較好的觀察、總結、分析、判斷，決策能力

4、較好的理解、記億，一定的應變、協(xié)調、溝通能力5、一定的人事管理能力6、獨立處理問題能力7、準確的商品識別能力8、一定的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力

9、熟悉計算機信息管理系統(tǒng)操作，熟練的生鮮加工處理技術及加工、冷藏、的操作方法，熟悉生鮮商品的專業(yè)商品知識，充分掌握與供應商的談判技術、技巧，能快速完成下屬的各項任務、工作，熟知商品銷售報表作用及分析方法

十、其他素質要求

任職者需具有思維密集、細致有耐性、心理承受力強、紀律觀念強、良好的職業(yè)道德，有吃苦耐勞精神及團隊合作精神

十一、補充信息

1、熟悉門店的有關管理制度及各部門的工作流程

2、熟悉門店的布局結構及商品分布熟悉生鮮食品的性質、味道、烹飪方法及生長季節(jié)等

(各種動物的一些生理結構及相關知識)

擴展閱讀：201*年我國生鮮連鎖超市發(fā)展制約瓶頸及應對策略分析

201*年我國生鮮連鎖超市發(fā)展制約瓶頸及應對策略分析

生鮮超市是指類似于家電超市、建材超市等業(yè)態(tài)形式，專門從事生鮮食品經(jīng)營并結合現(xiàn)代超市經(jīng)營理念的專賣店和專業(yè)店。近年來，順應國民收入水平日益提高、國民消費意識不斷提升的發(fā)展趨勢，各級政府大力推行“農改超”的力度不斷加大，“連鎖生鮮超市”發(fā)展迅速，其正以購物環(huán)境干凈衛(wèi)生、商品品質安全放心、配送渠道高效快捷而被國內越來越多的消費者認可與選擇。

我國生鮮連鎖超市發(fā)展現(xiàn)狀及不足

優(yōu)勢明顯，潛力巨大：作為農貿市場與現(xiàn)代超市相結合的產(chǎn)物，連鎖生鮮超市兼具農貿市場與現(xiàn)代超市的優(yōu)勢，且能有效彌補二者的不足。與傳統(tǒng)農貿市場相比，其具有的優(yōu)勢表現(xiàn)在：良好的購物環(huán)境（改變了傳統(tǒng)農貿市場“臟亂差”的形象，為消費者帶來積極的購物體驗）；靈活的營業(yè)時間（可長達十幾個小時的營業(yè)時間，滿足社區(qū)居民、都市白領等的便利性的購物需求）；有效的品質保證（如先進的檢驗檢測手段，嚴格的準人制度，專業(yè)的采購團隊，先進的物流技術，品牌和信譽保證等）。與普通超市相比，其具有的優(yōu)勢表現(xiàn)在：憑借直采及規(guī)模優(yōu)勢而帶來的價格優(yōu)勢（生鮮超市的產(chǎn)品價格低于一般超市生鮮區(qū)的價格，部分商品甚至低于農貿市場的價格）；因選址要求相對較低而帶來的成本優(yōu)勢（如租金較低）；因只做生鮮而帶來的專業(yè)化優(yōu)勢（如生鮮技術的專業(yè)化、生鮮管理的專業(yè)化、從業(yè)人員的專業(yè)化等）。

近年來，隨著我國城鎮(zhèn)化進程的不斷加快，城市人口不斷增加，且未來仍會持續(xù)發(fā)展。目前，我國有縣級以上城市650多個，34000多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，截至201*年，我國城鎮(zhèn)化率已超越50％，達到51.27％。而對比發(fā)達國家，其城鎮(zhèn)化率均在80％左右，這預示著我國城鎮(zhèn)化進程的巨大空間與潛力。在美國、德國等發(fā)達國家的農產(chǎn)品中的90％都通過生鮮超市等終端銷售，而日本則達到70％。我國農產(chǎn)品通過超市渠道銷售的比重只有約30％，其余約70％則是通過傳統(tǒng)農貿市場銷售給消費者的。因此，我國城鎮(zhèn)化率的不斷提高，消費者消費安全意識的日益提升（對食品新鮮、安全和便利性要求的提升），均預示著連鎖生鮮超市在我國的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡，東部優(yōu)于中西部：當前，我國生鮮連鎖超市發(fā)展存在城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡、地區(qū)發(fā)展不平衡等問題。表現(xiàn)在生鮮連鎖超市主要集中于北京、上海、廣州、深圳、福州、浙江（杭州、寧波等）等一線城市及長三角、珠三角等東南沿海及省會城市，農村地區(qū)生鮮市場基本處于空白。

規(guī)模小、數(shù)量少，連鎖化程度偏低：我國生鮮流通的運營主要以國內外大中型連鎖超市集團為主體，以“超市+生鮮區(qū)”的模式進行運營，如外資背景的沃爾瑪、家樂福，內資（含臺資）背景的聯(lián)華、華聯(lián)、深圳萬家、大潤發(fā)等。而以單體經(jīng)營為主體的生鮮超市所占的比例較少，連鎖化的品牌生鮮超市集團更是缺乏。數(shù)量少、規(guī)模小是其顯著特征。

生鮮連鎖超市在我國發(fā)展的四大制約瓶頸

生鮮連鎖超市雖因優(yōu)勢眾多、順應消費者需求提升而受到積極關注，但當前，其在我國的發(fā)展道路并非一帆風順，仍存在諸多不盡如人意之處。綜合分析，其在微觀及宏觀層面主要存在著如下幾大制約瓶頸。

發(fā)展規(guī)模瓶頸：對零售行業(yè)而言，由規(guī)模優(yōu)勢帶來的成本領先尤為關鍵。連鎖經(jīng)營作為一種新型的商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，其實質是把現(xiàn)代化的大生產(chǎn)原理應用于商業(yè)流通領域，通過“八統(tǒng)一”（統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一廣告、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一運營、統(tǒng)一核算）達到提高協(xié)調運作能力和規(guī)模效益的目的。而當前，我國絕大部分生鮮連鎖超市門店總體數(shù)量不夠，連鎖化程度偏低，其門店數(shù)量、統(tǒng)一采購、集中配送率等達不到規(guī)定標準，有的生鮮連鎖體系甚至還沒有建立統(tǒng)一的配送中心，因而形不成有效的連鎖，導致“連而不鎖”的情況發(fā)生，使得整個體系的成本優(yōu)勢無法發(fā)揮，更形不成有效的價格優(yōu)勢。

技術制約瓶頸：近年來，我國生鮮超市經(jīng)營的發(fā)展帶動了生鮮冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的快速崛起，加之國家相關法律法規(guī)標準的出臺實施，人們對食品安全意識的提升，也促使相關企業(yè)加大了對冷庫、冷藏車等生鮮冷鏈設施設備的投資。但當前，我國生鮮物流體系建設仍處于較落后狀態(tài)，以信息技術為載體的完善的生鮮物流配送系統(tǒng)尚未有效建立，表現(xiàn)在相關企業(yè)（組織）冷鏈物流設施設備陳舊、物流技術信息化程度低、冷鏈物流標準滯后、物流市場化程度低等方面。以生鮮冷鏈物流為例，當前我國生鮮超市企業(yè)自辦物流和第方物流發(fā)展均較緩慢，比例較低。且我國的冷凍冷藏庫房多為20世紀50年代到70年代興建，其設備功能已無法滿足生鮮商品對冷鏈物流的要求，冷鏈物流設施設備如冷藏保溫車、機冷車和冷藏集裝箱也嚴重不足，遠遠不能滿足市場的需求。據(jù)統(tǒng)計，由于冷鏈系統(tǒng)尚未建立，目前我國生鮮商品物流中的損失率是發(fā)達國家的46倍，日本、美國等冷鏈物流占整個國民人口數(shù)比重大約在80％以上，而我國目前的冷鏈物流只占全國人口總量的10％左右。上述原因的存在，直接導致我國生鮮經(jīng)營體系冷鏈成本和生鮮損耗率過高，影響了生鮮超市的價格競爭優(yōu)勢。

管理制約瓶頸：“鮮度與損耗管理”與“商品安全管理”是生鮮連鎖超市能否贏利的關鍵所在，也是顧客注意與選擇與否的焦點。由于生鮮類商品的產(chǎn)品化程度較低，不耐磕碰、易變質、不易保鮮的物化特征，其在配送、陳列、銷售、指標核算等各個環(huán)節(jié)，均對管理者提出了很高的要求。不同的管理方式與流程、不同的流通及銷售方式（如陳列生鮮商品的設施、燈光設計、擺放、保鮮以及供應商合作方式、定價原則、折扣等）、商品采購的方式與質量的好壞等，都會對生鮮產(chǎn)品的鮮度保持與損耗控制產(chǎn)生很大的差異，從而影響到生鮮產(chǎn)品的成本、售價及超市的利潤。這說明生鮮管理是一門流程復雜、對技術及人員素質（如責任心、工作技能等）要求較高的工作。當前，我國生鮮流通業(yè)的從業(yè)人員素質普遍不高，存在年齡偏大（下崗失業(yè)人員占據(jù)相當比例）、知識層次較低、專業(yè)技能滯后、專業(yè)人才匱乏等問題，無法勝任及滿足現(xiàn)代生鮮管理的任務要求。因此，因專業(yè)人才匱乏導致的管理瓶頸已成為制約我國生鮮連鎖超市進一步發(fā)展的重要因素之一。

體制政策瓶頸：近年來，作為國民經(jīng)濟的基礎性和先導性產(chǎn)業(yè)，我國流通產(chǎn)業(yè)在交易規(guī)模、基礎設施、新型業(yè)態(tài)等方面取得了長足發(fā)展。但總的來看，我國流通產(chǎn)業(yè)仍處于粗放型發(fā)展階段，突出問題即是因體制政策制約而導致的流通效率偏低、流通成本居高不下。統(tǒng)計表明，201*年我國物流費用為7.1萬億元，201*年同比增長18.5％，高達8.4萬億元，占到同期GDP比重的18％，而同期大多數(shù)發(fā)達國家的物流費用占比GDP尚不到10％。但由于政策宣傳不到位，加之省際之間溝通不暢，各自為政，地方保護主義盛行，使得其效果大打折扣，甚至背離了其原有的意義及初衷。高額的物流費用，不僅直接推高了生鮮產(chǎn)品等的終端物價，影響了農民的增收，更影響了生鮮運營主體的競爭優(yōu)勢。

中咨網(wǎng)（-consulting.cn/）研究部總結促進我國生鮮連鎖超市健康發(fā)展的對策

大力加強以信息技術為載體的生鮮物流配送體系建設：加強以信息技術為載體的生鮮物流配送體系建設，不僅是生鮮連鎖超市突破物流瓶頸的關鍵環(huán)節(jié)，更是在消費者日益重視商品內在價值、食品安全及消費體驗的今天，生鮮連鎖超市順應消費變化的必然結果。其應從以下方面改進。

加強以生鮮冷鏈為核心的物流配送體系的建設：生鮮物流配送體系是提高供應鏈各方協(xié)同效率、提升生鮮運營主體快速響應能力的必不可少的重要環(huán)節(jié)。其可從以下兩方面著手。一是建立并完善生鮮加工配送中心。生鮮連鎖化程度越高，生鮮加工配送中心的建立與良性運作就越重要，其可為整合和優(yōu)化生鮮供應鏈各方資源，為生鮮連鎖超市的3s化（規(guī)范化、標準化、簡單化）奠定良好基礎，從而有利于生鮮連鎖超市的可持續(xù)發(fā)展。二是加強自身冷鏈建設。將冷鏈系統(tǒng)作為一個系統(tǒng)工程，從供應鏈上下各個環(huán)節(jié)進行逐步培育和銜接，可從逐步增加冷鏈運輸設備起步，如增加對冷庫、冷藏車、冷風柜等物流基礎設施、設備的投入，以實現(xiàn)生鮮商品全程的冷鏈運輸、保存及銷售，最大限度地降低生鮮商品損失率。

積極利用信息新技術，大力提升企業(yè)的信息化水平：知識經(jīng)濟時代，信息已成為一種重要的社會、組織資源，對信息的把握、掌控與運用程度將決定個人、組織及國家的地位及前途。對生鮮連鎖超市而言，門店數(shù)量越多、連鎖化程度越高，其對信息化的程度要求越高，信息化也越必要。通過企業(yè)的信息化系統(tǒng)，將總部、生鮮門店及生鮮物流加工配送中心的信息實時化、協(xié)同化、一體化，實現(xiàn)信息的傳輸、匯總、分析及反饋的準確高效及快速響應，從而優(yōu)化生鮮體系的供應鏈、提高系統(tǒng)效率（如商品的鮮度管理效率）、提升業(yè)績及降低采購成本，并為建立商品的追蹤溯源制度奠定了基礎。全面提升生鮮專業(yè)人才培養(yǎng)的力度：生鮮專業(yè)人才的培養(yǎng)，是生鮮加工配送中心及生鮮冷鏈物流有效運轉的關鍵。鑒于當前我國生鮮流通業(yè)從業(yè)人員年齡偏大、知識層次較低、專業(yè)技能滯后、專業(yè)人才匱乏等問題，應從生鮮運營主體（企業(yè)）自身及社會層面同步進行解決。對生鮮運營企業(yè)而言，其應高度重視組織的培訓工作，加大培訓資金投入，建立完善的穩(wěn)定的培訓體系，以理論培訓、外出考察、輪崗實訓、實習考核等多種形式，培養(yǎng)基、中、高層生鮮管理人才，全面提高從業(yè)人員的素質。在社會層面，建議在各高校開設相關專業(yè)，如在連鎖經(jīng)營管理專業(yè)中設生鮮管理方向，在物流管理專業(yè)中可設置冷鏈物流方向等，以加快生鮮專業(yè)人才的培養(yǎng)步伐及力度。

持續(xù)深化宏觀層面的流通體制改革：當前，我國流通產(chǎn)業(yè)仍處于粗放型發(fā)展階段，“流通網(wǎng)絡布局不合理，城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡，產(chǎn)業(yè)集中度偏低，信息化、標準化程度不高，流通效率低、成本高問題突出”。因此，應繼續(xù)深化宏觀層面的流通體制改革，著力解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵問題，切實降低流通成本，提高流通效率。從宏觀的政策管理上看，需要精簡流通管理機構，濃縮流通管理職能，防止政出多門，各自為政，堅決打擊地方保護主義；健全法律法規(guī)和標準體系，全面清理和取消妨礙公平競爭、設置行政壁壘、排斥外地產(chǎn)品和務進入本地市場的規(guī)定；積極培育一批大型流通企業(yè)團，支持中小流通企業(yè)專業(yè)化、特色化發(fā)展；切實降低流通環(huán)節(jié)費用，繼續(xù)落實好鮮活農產(chǎn)品運輸“綠色通道”政策，規(guī)范農產(chǎn)品流通領域收費行為，堅決取締違規(guī)和不合理收費等。

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