學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作匯報(bào)

學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作匯報(bào)

一、基本情況

我縣目前獲證中學(xué)食堂有23家（有2家已受理），幼兒園食堂18家。二、高度重視、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂監(jiān)督管理工作，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，我局制定了學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)食品安全整治工作方案，每年3月至4月、9月至10月，對(duì)全縣中學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂開(kāi)展日常監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查內(nèi)容為：學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制、餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員健康證明狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實(shí)情況、加工制作等相關(guān)管理制度情況、食品留樣情況、餐廚廢棄物的處理、餐用具的清洗消毒、食品分類(lèi)儲(chǔ)藏情況以及嚴(yán)查使用不合格食品原料和違法使用食品添加劑行為。共計(jì)檢查中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)的食堂71戶(hù)次,責(zé)改71戶(hù)次。

三、加大培訓(xùn)

為從根本上提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和食品安全意識(shí)，我局加大了對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的教育培訓(xùn)工作。于4月16日進(jìn)入大龍鄉(xiāng)中心學(xué)校開(kāi)展食品藥品安全法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，講解了申辦餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)具備的條件、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理在食品安全方面的注意事項(xiàng)；于8月31日召開(kāi)學(xué)校負(fù)責(zé)人及食堂管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，會(huì)上對(duì)《貴州省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》（暫行）做了講解，介紹了分級(jí)評(píng)審、量化評(píng)價(jià)等內(nèi)容，要求各學(xué)校食堂按照《貴州省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》（暫行）的規(guī)定，認(rèn)真做好自查評(píng)分，并向我局提交量化分級(jí)申請(qǐng)表，開(kāi)展量化分級(jí)工作。

四、強(qiáng)化監(jiān)督

我局于3月10日至11日，在縣政法委的牽頭下開(kāi)展了幼兒園食品安全專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護(hù)、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購(gòu)進(jìn)索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行情況等。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我局當(dāng)場(chǎng)給予指導(dǎo)幫扶，要求負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改，并于7天之后進(jìn)行復(fù)查，將復(fù)查情況上報(bào)縣政法委。

五、取得的成效及存在問(wèn)題（一）機(jī)構(gòu)組織

多數(shù)學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)把學(xué)校食品安全工作納入工作職責(zé)，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專(zhuān)人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。個(gè)別學(xué)校未明確專(zhuān)職的食品安全管理人員。

（二）制度完善

一是學(xué)校把食堂食品安全制度建設(shè)納入學(xué)校綜合管理制度建設(shè)中，學(xué)校食堂都建立了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、管理制度、衛(wèi)生制度、崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，接受監(jiān)督。二是建立了學(xué)校幼兒園食堂管理檔案，檔案內(nèi)容包括：餐飲服務(wù)單位基本情況表、從業(yè)人員名單、《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件、單位法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）身份證復(fù)印件、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所有權(quán)證明或租房合同復(fù)印件、從業(yè)人員健康證復(fù)印件等。三是建立健全了學(xué)校幼兒園食品安全管理人員檔案表，要求每個(gè)學(xué)校幼兒園食堂設(shè)立一至兩名食品安全管理人員。四是多數(shù)學(xué)校未制定食品安全檢查計(jì)劃，無(wú)檢查記錄，有的是有檢查記錄，但無(wú)檢查計(jì)劃。

（三）索證索票、留樣、加工、儲(chǔ)存等方面

個(gè)別學(xué)校食堂食品原料、食品添加劑采購(gòu)索證登記工作不完善，食品添加劑未執(zhí)行“五專(zhuān)”管理；個(gè)別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時(shí)間不足的問(wèn)題，留樣記錄不全；個(gè)別學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)存放物品未能隔墻離地等等；部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設(shè)有的功能場(chǎng)所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進(jìn)行粗加工操作，烹飪好的菜未及時(shí)存放到備菜間，采購(gòu)的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開(kāi)等；餐廚廢棄物無(wú)日產(chǎn)日清記錄，未與前來(lái)收購(gòu)的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。

（四）設(shè)施設(shè)備情況大部分學(xué)校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，食品粗加工、切配、烹調(diào)區(qū)域未能明確分開(kāi)，加工流程方面不能做到生進(jìn)熟出，不能有效的防止交叉感染；防蠅、防蚊、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施設(shè)備不齊全；缺少動(dòng)植物食品清洗水池、洗手設(shè)施以及拖把等清潔工具的清洗水池；缺少抽油煙及濾油設(shè)施；

（五）人員資質(zhì)方面

個(gè)別從業(yè)人員未獲得健康合格證明就從事直接接觸食品工作，食堂承包人食品安全意識(shí)不高，對(duì)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)掌握熟悉程度不足，多數(shù)從業(yè)人員缺乏應(yīng)有的法律意識(shí)和專(zhuān)業(yè)操作水平。

（六）量化分級(jí)情況

我局于9月1日開(kāi)始對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展量化分級(jí)工作，目前對(duì)11家應(yīng)量化單位進(jìn)行量化評(píng)分，初評(píng)結(jié)果：1家達(dá)到A級(jí)單位的要求，4家達(dá)到B級(jí)單位的要求，4家達(dá)到C級(jí)單位的要求，2家不達(dá)標(biāo)，已限期整改。

（七）陪餐情況

個(gè)別學(xué)校實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度，在每餐老師進(jìn)行簽到，記錄食堂情況。讓老師和學(xué)生同吃，能隨時(shí)了解食堂情況，傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)。

二一一年九月十七日

擴(kuò)展閱讀：專(zhuān)項(xiàng)整治食堂及學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查的情況匯報(bào)

彩云鎮(zhèn)明德小學(xué)

關(guān)于開(kāi)展學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的

情況匯報(bào)

師宗縣食品安全委員會(huì)辦公室:

為維護(hù)學(xué)校食堂及校園周邊食品安全，凈化學(xué)校食堂及周邊環(huán)境，按照師宗縣食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)的《師宗縣學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案》（師食安委辦[201*]6號(hào)）文件精神，我校迅速組織安排人員對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，現(xiàn)將有關(guān)檢查情況匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)

為深入開(kāi)展學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治，確保校園及周邊秩序良好，我校統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，明確專(zhuān)項(xiàng)整治的目的意義，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。同時(shí)，我校領(lǐng)導(dǎo)班子高度重視此次專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，成立專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，充分發(fā)揮各自的職能作用，維護(hù)好校園及周邊的秩序。

二、突出重點(diǎn)、對(duì)校園食堂及校園周邊攤點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查按照食安委辦的通知精神，我校迅速組織安排人員對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進(jìn)行了檢查，首先針對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，即對(duì)校園周邊飲食攤點(diǎn)以及校園食堂進(jìn)行檢查，檢查學(xué)校建立與落實(shí)食品安全工作管理制度等情況；其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場(chǎng)所證照是否齊全；二查是否建立進(jìn)貨臺(tái)帳；三查是否存在過(guò)期變質(zhì)及有毒有害食品；從而確保學(xué)校師生消費(fèi)安全，預(yù)防學(xué)校師生食物中毒案（事）件和食源性疾患的發(fā)生。

三、落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化責(zé)任追究

此次對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，我校實(shí)行層層簽訂責(zé)任書(shū)，把專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)任務(wù)和工作責(zé)任明確落實(shí)到具體人員。

四、具體情況

1、此次專(zhuān)項(xiàng)整治共檢查學(xué)校食堂1個(gè)，檢查食品小賣(mài)部、超市、餐飲店、飲食攤點(diǎn)共計(jì)21戶(hù)。

2、學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲單位有服務(wù)許可證，從業(yè)人員持證上崗，有食品安全管理制度并落實(shí)。

3、學(xué)校食堂食品及原輔料供應(yīng)商，持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，供應(yīng)學(xué)校的食品原材料及食輔材料有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志（QS認(rèn)證）。有采購(gòu)臺(tái)賬，無(wú)假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)及其它不合格等違法行為。

4、學(xué)校周邊餐飲單位無(wú)采購(gòu)臺(tái)賬及相關(guān)材料。

5、學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲單位定期開(kāi)展滅“四害”工作，環(huán)境隨時(shí)保持衛(wèi)生、整潔，建立了食品試嘗、留樣制度，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦理。

6、學(xué)校食堂建立了食堂工作檔案，有詳細(xì)的食品留樣、試嘗，檢查的書(shū)面記錄，學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員有健康合格證，并定期復(fù)查，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。操作人工作前洗手消毒，工作時(shí)穿戴清潔整齊的工作服，工作帽，不在工作場(chǎng)所吸煙，不留長(zhǎng)甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，工作人員不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。

7、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。肉類(lèi)食品加工時(shí)注意檢查質(zhì)量（聞、看）。加工后的原料、半成品、成品分別礦放，無(wú)交叉污染；用于加工的刀具、砧板、籮筐等工具整潔定位存放、不混用；烹調(diào)完成后的食物在兩小時(shí)內(nèi)食用。

8、學(xué)校飲用水為自備井水和自來(lái)水，定期消毒，有消毒記錄。

五、存在問(wèn)題

由于學(xué)校不是執(zhí)法單位，對(duì)學(xué)校周邊餐飲單位，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也無(wú)權(quán)過(guò)問(wèn)，工商、衛(wèi)生等部門(mén)也沒(méi)有協(xié)同整治。

彩云鎮(zhèn)明德小學(xué)二一一年十二月二十六日

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