餐飲服務(wù)中心201*年度工作計劃

餐飲服務(wù)中心201*年度工作計劃

新的一年，新的起點，歷史將學(xué)生餐飲工作推向了改革和發(fā)展的關(guān)鍵點。今年，餐飲服務(wù)中心在進一步做好基本大眾保障餐的同時，將緊緊圍繞集團提出的經(jīng)營改革重點，大力推進三餐廳改革試點工作，努力創(chuàng)建多層次、多口味、全天候的學(xué)生餐飲服務(wù)保障新體系；進一步探索分配模式改革，嘗試建立更科學(xué)合理的激勵機制，努力提高經(jīng)濟效益和社會效益，為集團和中心發(fā)展夯實基礎(chǔ)。結(jié)合實際制定201*年工作計劃如下：

一、吸取教訓(xùn)，狠抓安全管理，確保全年安全無事故

（一）加強食品安全管理，確保師生飲食安全。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的各項要求，狠抓采購、驗收、加工、儲存、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理；

（二）加強安全生產(chǎn)管理，確保人身財產(chǎn)安全。加強安全知識培訓(xùn)，細化安全責(zé)任，定期開展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并落實責(zé)任。

二、夯實基礎(chǔ)，注重業(yè)務(wù)培訓(xùn)與人才招聘，努力提高員工技術(shù)與服務(wù)水平

（一）利用開學(xué)前一周時間，聘請消防、電氣、防疫、服務(wù)、烹飪、管理等方面的專業(yè)人員對員工進行集中培訓(xùn)；

（二）利用假期，選派優(yōu)秀骨干員工到其他高校餐廳學(xué)習(xí)鍛煉；（三）加強優(yōu)秀專業(yè)人才的引進招聘工作。

三、突出重點，大力推進三餐廳經(jīng)營模式改革試點工作，努力創(chuàng)建多層次、多口味、全天候的學(xué)生餐飲服務(wù)保障新體系

調(diào)整三餐廳經(jīng)營模式：按照一層提供大眾保障餐，二層提供地方風(fēng)味小吃，三層提供商業(yè)化產(chǎn)品與服務(wù)（西餐、套餐、小炒和火鍋）的構(gòu)想，投資進行必要的硬件改造，形成多層次、多口味、全天候的學(xué)生餐飲服務(wù)保障新體系。創(chuàng)新性地將我�；锸车慕�(jīng)營與服務(wù)分開。一方面努力辦好大眾保障餐，體現(xiàn)公益性，提供基本的餐飲保障；另一方面通過提供多檔次、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，在滿足全校師生員工不同需求的同時，創(chuàng)造經(jīng)濟效益，實現(xiàn)以經(jīng)營補服務(wù)，以經(jīng)營養(yǎng)服務(wù)的思路。

四、打破瓶頸，創(chuàng)新餐廳分配機制，建立更科學(xué)合理的激勵機制，努力提高經(jīng)濟效益和社會效益

現(xiàn)行餐廳臨時員工分配機制（按營業(yè)額提成）在一定程度上，已成為制約我校餐飲向多層次、多業(yè)態(tài)方向發(fā)展的瓶頸。擬選擇某一餐廳作為分配改革試點，按純利潤提成，餐廳全員獎金與效益掛勾，從而激發(fā)從管理人員到普通員工、從后廚廚師到前廳服務(wù)人員的工作熱情與創(chuàng)造力。

五、關(guān)心員工，改善一線職工工作環(huán)境和條件，贏得員工歸屬感與認(rèn)同感

員工是企業(yè)最大的財富。關(guān)心員工生活，改善員工工作環(huán)境與條件，是集團201*年為基層員工辦實事的重點工作之一。

（一）我中心結(jié)合工作實際，擬為每餐廳的員工宿舍配備兩臺洗衣機；（二）因工作臟、累的特點和休息時間與浴室開放時間不一致等原因，擬在每餐廳改造洗浴室一間；

（三）擬對員工宿舍進行粉刷。將一校單層木床改為雙層鋼床，提高宿舍利用率。

六、互幫互促，開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活動，共同提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平利用節(jié)假日，組織開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活動，力爭將各餐廳特長技術(shù)與服務(wù)傳授交流到其他餐廳，以實現(xiàn)共同提高、共同發(fā)展的目的。

七、加強文化建設(shè)，組織和參與各項文體活動，豐富員工業(yè)余文化生活

（一）積極參與集團文化節(jié)各項活動；（二）開展棋牌比賽；

（三）組織卡拉OK比賽、才藝展示比賽；

八、加強黨建工作，開展形式多樣的學(xué)習(xí)活動，增強黨支部的凝聚力與戰(zhàn)斗力

（一）每月開展黨員學(xué)習(xí)與交流活動；（二）組織黨員到狼牙山革命紀(jì)念館參觀學(xué)習(xí)。

（三）將臨時工黨員納入到黨支部活動中來，充分發(fā)揮臨時工黨員先鋒模范作用。

附：餐飲服務(wù)中心201*年度工作計劃表

餐飲服務(wù)中心201*年1月附件1

餐飲服務(wù)中心201*年度工作計劃表

工作類別序號1工作內(nèi)容工作目標(biāo)完成時間安全管理人力資源管理改革創(chuàng)新工作環(huán)境和條件改善技術(shù)進步加強食品安全管理，確保師生飲食安全。確保全年安全無事故全年加強安全生產(chǎn)管理，2確保人身財產(chǎn)安全。利用開學(xué)前一周時3間，聘請專業(yè)人員對員工2月17日進行集中培訓(xùn)；利用假期，選派優(yōu)秀努力提高員工技術(shù)與4骨干員工到其他高校餐廳服務(wù)水平8月10日學(xué)習(xí)鍛煉；加強優(yōu)秀專業(yè)人才的5全年引進招聘工作創(chuàng)建多層次、多口味、大力推進三餐廳經(jīng)營6全天候的學(xué)生餐飲服務(wù)保8月底模式改革試點工作障新體系建立更科學(xué)合理的激7創(chuàng)新餐廳分配機制，勵機制，努力提高經(jīng)濟效4月底益和社會效益為每餐廳的員工宿舍83月底配備兩臺洗衣機因工作臟、累的特點和休息時間與浴室開放時贏得員工歸屬感與認(rèn)95月底間不一致等原因，擬在每同感餐廳改造洗浴室一間擬對員工宿舍進行粉10刷，將一校宿舍單層木床8月底改為雙層鋼床。組織開展餐廳間技術(shù)共同提高產(chǎn)品質(zhì)量與114月底交流與崗位練兵活動服務(wù)水平積極參與集團文化節(jié)根據(jù)活動時12各項活動；間1314開展棋牌比賽組織卡拉OK比賽、才藝展示比賽豐富員工業(yè)余文化生活6月底10月底文化建設(shè)15每月開展黨員學(xué)習(xí)與交流活動組織黨員到狼牙山革命紀(jì)念館參觀學(xué)習(xí)增強黨支部的凝聚力與戰(zhàn)斗力每月黨建工作165月底將臨時工黨員納入到黨支部活動中來，充分發(fā)17揮臨時工黨員先鋒模范作用全年

擴展閱讀：201*年餐飲服務(wù)食品安全重點工作安排實施方案

201*年餐飲服務(wù)食品安全重點工作安排實施方案

根據(jù)國務(wù)院食品安全委員會第三次全體會議精神和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)201*年食品安全重點工作安排的通知》（國辦發(fā)201*12號）要求，結(jié)合201*年全國食品藥品監(jiān)督管理工作安排，現(xiàn)就201*年餐飲服務(wù)食品安全重點工作提出以下安排。一、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為

（一）集中整治違規(guī)采購行為。國家局制定餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理有關(guān)規(guī)定，細化餐飲服務(wù)單位食品采購索證索票和查驗記錄責(zé)任，進一步強化源頭管理。各地要以乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、酒、調(diào)味品和食品添加劑、集中消毒餐具等為重點品種，以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點場所，對餐飲服務(wù)單位不落實食品采購索證索票制度的行為進行集中整治，嚴(yán)查采購病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、劣質(zhì)餐具等不合格產(chǎn)品的行為，嚴(yán)防不合格食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

（二）嚴(yán)厲查處違規(guī)經(jīng)營行為。國家局制定餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為。各地要嚴(yán)查各類餐飲服務(wù)單位，尤其是學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)等餐飲服務(wù)單位使用不合格食品原料，經(jīng)營過期及劣質(zhì)食品、病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位使用不合格餐具行為。

（三）加大違規(guī)案件稽查力度。各地要圍繞餐飲服務(wù)食品安全突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，加大對重點場所、重點時段、重點品種的稽查力度，堅決取締不具備食品安全基本條件、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務(wù)單位。各地要通過及時進行責(zé)任約談、及時曝光典型案件、及時移送司法機關(guān)，形成嚴(yán)懲違法違規(guī)行為的高壓態(tài)勢。二、深入推進重點場所餐飲服務(wù)食品安全治理

（一）深化學(xué)校食堂和建筑工地食堂治理。各地要分別會同教育行政部門、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門認(rèn)真貫徹落實《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食201*160號）和《關(guān)于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食201*172號），嚴(yán)查學(xué)校食堂、幼兒園食堂和建筑工地食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證、場所環(huán)境衛(wèi)生是否整潔、從業(yè)人員健康證明是否有效、索證索票制度是否落實、清洗消毒是否到位、加工制作是否規(guī)范、是否存在違法使用食品添加劑行為。重點檢查各類食堂開展食品安全自查情況，以及是否針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)進行整改情況。要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)工作，組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂開展互查互評活動，并將互查互評結(jié)果向社會公布，鼓勵公眾參與監(jiān)督。要加快推進餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的步伐，各省級食品藥品監(jiān)管部門要會同教育行政部門確定本地區(qū)學(xué)校食堂、幼兒園食堂食品安全量化分級管理進度安排，力爭兩年內(nèi)各類學(xué)校食堂、幼兒園食堂全面實行量化分級管理。（二）深化旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理。各地要會同旅游行政管理部門認(rèn)真貫徹落實《關(guān)于進一步加強旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見》（國食藥監(jiān)食201*353號），督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位從餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員健康、索證索票、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、食品添加劑使用等方面開展自查，對發(fā)現(xiàn)的突出問題認(rèn)真整改。嚴(yán)查旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料、濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。大力開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理，將餐飲服務(wù)食品安全工作納入旅游景區(qū)質(zhì)量等級劃分與評定工作，督促旅游景區(qū)經(jīng)營者認(rèn)真履行相關(guān)責(zé)任。要加大節(jié)假日和重大活動期間監(jiān)督檢查力度。

（三）穩(wěn)妥推進小餐飲食品安全整規(guī)試點。各地要認(rèn)真貫徹落實《關(guān)于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點工作的通知》（食藥監(jiān)辦食201*143號），在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立健全部門協(xié)作機制，穩(wěn)妥推進試點工作。要在摸底統(tǒng)計和分類建檔的基礎(chǔ)上，制定小餐飲食品安全整規(guī)試點工作實施方案，明確小餐飲整規(guī)具體要求。要探索分級分類治理途徑，努力實現(xiàn)規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批的治理目標(biāo)。對經(jīng)營基本條件不具備、食品安全管理制度不落實、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改后仍達不到要求的小餐飲，要堅決予以取締。北京、天津、上海、重慶市應(yīng)選擇不少于2個區(qū)（縣）作為試點地區(qū)。各省、自治區(qū)應(yīng)選擇省會（首府）城市2個區(qū)（縣）和不少于2個地級市作為試點地區(qū)。國家局加強對小餐飲整規(guī)試點工作的督導(dǎo)，適時開展小餐飲整規(guī)試點工作交流。三、深化調(diào)味料和食品添加劑使用治理各地要深入貫徹落實《關(guān)于切實加強食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的緊急通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)201*5號），嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位食品調(diào)味料和食品添加劑采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度的落實情況，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位對采購的食品調(diào)味料和食品添加劑是否專項登記、統(tǒng)一存放、嚴(yán)格領(lǐng)用，是否按有效期使用，嚴(yán)禁餐飲單位超劑量標(biāo)準(zhǔn)、超適用范圍濫用食品添加劑行為。加強對食品調(diào)味料和食品添加劑、非食用物質(zhì)的抽檢和監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。

四、加快推進餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)

各地要按照《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食201*235號）的要求，加快餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)進度，遴選一批食品安全責(zé)任意識強、食品安全水平高的餐飲服務(wù)單位、街、縣，推動示范工程創(chuàng)建廣泛深入開展，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)輻射作用。要積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門，重點開展學(xué)校示范食堂、幼兒園示范食堂、旅游景區(qū)餐飲示范店等示范點的建設(shè)工作；要結(jié)合小餐飲整規(guī)試點工作，積極推進餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范縣的評選。國家局將出臺國家級餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選標(biāo)準(zhǔn)，適時組織開展國家級示范縣遴選。

五、大力推動餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任落實

各地要積極探索落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任的機制，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位全面落實索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點時段、重點品種和重點環(huán)節(jié)的管理。督促餐飲服務(wù)單位認(rèn)真開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者采用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）、“五常法”、“六T法”等先進的管理制度。各地要嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可關(guān)，加強對餐飲服務(wù)單位的許可后續(xù)監(jiān)管和執(zhí)法檢查，重點查處超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營，切實落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任約談、投訴舉報和犯罪案件移交等制度，對不能持續(xù)滿足許可條件、整改后仍不能達到要求的餐飲服務(wù)單位，要依法撤銷許可；對違規(guī)采購、違規(guī)經(jīng)營，存在嚴(yán)重食品安全問題的餐飲服務(wù)單位，要依法加大行政處罰力度，直至停業(yè)整改、吊銷許可；對隱瞞食品安全隱患、故意逃避監(jiān)管的，要依法從重處罰；對涉嫌犯罪的要及時移交司法機關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。要建立健全餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案，健全餐飲服務(wù)提供者信用不良記錄收集、管理、通報制度和行業(yè)退出機制。六、切實加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)（一）加快職能交接和監(jiān)管隊伍建設(shè)。各地要按照“職能要盡快交接、隊伍要盡快組建、制度要盡快完善、責(zé)任要盡快落實”的要求，進一步爭取地方黨委、政府支持，年底前基本完成省、市、縣三級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)交接和人員劃轉(zhuǎn)；開展監(jiān)管人員全員培訓(xùn)，加大餐飲服務(wù)檢驗檢測、應(yīng)急管理、重大活動保障、稽查執(zhí)法、行政處罰、監(jiān)管信息化建設(shè)等培訓(xùn)力度；加快推動監(jiān)管信息化建設(shè)進度，切實提高監(jiān)督執(zhí)法效率。

（二）提高餐飲服務(wù)食品安全檢驗?zāi)芰�。全面貫徹落實國家局《關(guān)于加快推進餐飲服務(wù)食品安全檢驗?zāi)芰�建設(shè)的意見》（國食藥監(jiān)食201*122號）和《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗機構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場快速檢測設(shè)備配備基本標(biāo)準(zhǔn)的通知》（國食藥監(jiān)食201*130號）要求，加快餐飲服務(wù)食品安全檢驗?zāi)芰�建設(shè)。各地要按照201*年國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點場所，以涼菜、生食水產(chǎn)品、調(diào)味料和食品添加劑等為重點品種，以切配、清洗消毒為重點環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督抽檢力度，擴大檢驗范圍和頻次，科學(xué)利用抽檢結(jié)果并及時予以公布，充分發(fā)揮技術(shù)監(jiān)督的支撐作用。繼續(xù)開展調(diào)查與評價工作，及早發(fā)現(xiàn)、及早整治餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)潛在的食品安全隱患。

（三）強化餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理能力。根據(jù)《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》制定情況，國家局抓緊制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全餐飲服務(wù)食品安全事故的信息報告網(wǎng)絡(luò)，完善應(yīng)急處置機制和程序。按照屬地管理和分級響應(yīng)原則，各地要及時開展餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置，確保餐飲服務(wù)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達到100%。加大輿情監(jiān)測力度，建立健全輿情監(jiān)測機制，完善投訴舉報渠道，及時收集群眾、媒體反映的食品安全問題，及時核查、有效研判、妥善應(yīng)對涉及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全熱點問題，穩(wěn)妥、準(zhǔn)確發(fā)布相關(guān)食品安全信息，及時公布問題處理情況。七、全面加強餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育培訓(xùn)

各地要認(rèn)真貫徹落實《全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育綱要(201*～201*)》，按照貼近實際、貼近生活、貼近群眾的要求，深入社區(qū)、學(xué)校、農(nóng)村、機關(guān)、企業(yè)等，圍繞餐飲服務(wù)食品安全重點工作，組織開展專題報道，深入開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳活動，大力普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識和科普知識，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管措施和成效；精心組織開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳周活動和食品安全知識競賽；強化餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員食品安全知識培訓(xùn)，指導(dǎo)開展餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，不斷增強餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任意識。

八、工作要求

（一）積極參與規(guī)劃編制。各地要積極參與“十二五”食品安全相關(guān)規(guī)劃的編制工作，明確“十二五”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點建設(shè)項目的目標(biāo)任務(wù)、實現(xiàn)路徑、保障手段等，確�！笆�二五”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)取得顯著進步。

（二）強化監(jiān)管績效考核。按照《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核辦法（試行）的通知》（國食藥監(jiān)食201*464號）要求，繼續(xù)探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核，將日�？己伺c年終考核、定性考核與定量考核、過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，突出對依法履行職責(zé)、完善監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機制、落實監(jiān)管責(zé)任等方面的動態(tài)考核，確保各項監(jiān)管任務(wù)得到有效落實。

（三）加強監(jiān)管信息報送。各地應(yīng)分別于201*年6月30日、11月30日之前，以書面和電子郵件形式向國家局報告重點工作階段性總結(jié)，重點報送機構(gòu)改革進展情況、專項治理取得的階段性成效、監(jiān)管中的突出問題及解決措施和建議等。重要情況和信息及時報告。

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