10級《食品生物化學實習》總結

佛山科學技術學院

201*-201*學年第1學期

《食品生物化學實習》總結

10級食品科學與工程專業(yè)

任課教師：楊明何夢輝林麗超

201*-12-28

《食品生物化學實習》是食品科學與工程專業(yè)基礎綜合實習課，學生在學完了生物化學、食品化學課程理論知識及做完部分食品生物化學實驗后，將其相關理論和實驗技能運用于實踐中，學生從儀器、藥品準備或藥劑配制過程都要自己完成；培養(yǎng)鍛煉學生獨立思考、獨立完成工作的能力。

實習為16學時，分散進行。10-13周要求查閱相關文獻，以廣東的資源為重點，結合生產(chǎn)實際，制定食品生物化學分析檢測的綜合性、設計性試驗方案，根據(jù)自己提出的見解，經(jīng)過教師和小組討論、修改，進行實施；第14-15周方案實施及通過實驗得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析、得出結論、撰寫報等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實驗操作技能，培養(yǎng)科研基礎素質(zhì)，能夠針對生產(chǎn)中的實際問題提出解決的辦法；在第17周進行了專題研究報告交流。以蔬菜、水果、牛奶為原料進行活性成分研究，用不同方法測定了過氧化氫酶CAT、過氧化物酶POD、多酚氧化酶PPO、蛋白質(zhì)含量、可溶性糖、總糖和還原糖、維生素C等指標；并發(fā)現(xiàn)了某些原料成分中酶活性高的一些品種，如過氧化氫酶活性高的品種韭菜、青瓜，同學們也發(fā)現(xiàn)了日常生活中蔬菜、水果的營養(yǎng)價值及活性成分的多少。本實習指導教師的初衷是讓學生感受作研究工作的過程，從制定方案，到實驗操作、結果分析以及撰寫報告，既有獨立性又有統(tǒng)一性，即三個班在做同一個指標時，要把各自的方法統(tǒng)一、但是所用的材料不同，每個小組的結果經(jīng)過統(tǒng)計分析，成為這一指標的匯總；各組的結果共同比較，發(fā)現(xiàn)有何規(guī)律性，而這也是小組做不到的。同時告誡同學們，每個小組的結果都會影響到整體。

同學們通過實習感觸頗深，通過實習不僅能夠培養(yǎng)同學們的動手能力，還可以明白同學之間的溝通是很重要的，這是會影響到一個大組的實驗結果的，所以要加強交流。通過實驗能夠思考到如何去完善和改進實驗，怎樣控制好不利的因素，以此減小誤差。在操作的過程中，可以提高同學們的規(guī)范操作行為。以前做實驗的時候都是老師先配好試劑、擺好器材，而在實習的時候，學生必須自己配劑、找器材。雖然有點手忙腳亂，但總還是順利的進行。還有一點就是合作精神，這次老師要求同學們?nèi)齻�班一起做實驗，不僅要共同商量出一個方案，更要分配好工作，同學們出謀劃策，使整個實習能夠進行，雖然在這個過程中遇到了一些阻力，但同學們還是能夠克服這些不足，努力地完成這次實驗實習。做事也得主動積極，別依賴他人，也不能等著別人給你分配任務，這也是通過本次實習同學們得到的啟發(fā)。

存在問題及建議

1、學生在制定方案的初期有些茫然，我們在第9周就已經(jīng)把實習的要求告訴大家了，寫方案的方法、要求也發(fā)給同學們了，要求在第12周寫出初步方案，但僅有102班的VC小組拿了初步方案，這樣就只好推遲一周時間；在第13周時大約有7項指標方案確定下來，這個時候老師要求三個班同類測定指標的要合并為統(tǒng)一的方法，因為同學們到處在網(wǎng)上搜，不會鑒別拿來就用，同一方法操作、配藥都有不同，各班之間無法比較；另外有些同學馬后刻，規(guī)定上交方案的時候沒有交，方案統(tǒng)一定下來后，有的同學又想2個人一組作其它指標測定。

2、有學生在實習操作上不規(guī)范，方案統(tǒng)一定下來后有的組同學隨意改變方案，導致數(shù)據(jù)沒有可比性，如測還原糖和總糖采用了不同材料、不同方法，沒有用一種材料、一種方法對還原糖或總糖進行測定，這也表明我們學生的基礎知識不扎實，思路不清晰；另外我們老師特別強調(diào)了作研究要有三次重復，其中也講明了設計三次重復與觀察三次數(shù)據(jù)的區(qū)別，既是人為誤差和儀器誤差的測定，但有的同學就是沒有重復，從而導致測定的數(shù)據(jù)偏高或偏低時不可信。

3、圖、表不會處理，結果分析不足，普遍結果分析寫得少，缺乏具體分析，不會用數(shù)據(jù)分析，大致分析一下就完了。通過每班PPT交流，老師現(xiàn)場講解、同學們知道了論文寫作的基本要求以及圖、表電腦技術的處理，excel作圖的處理方法，使實習報告修改完善。

4、實習報告的模版不適用于實驗研究類型，這也導致學生在“數(shù)據(jù)記錄與處理”上，只把數(shù)據(jù)、圖一列就完了，沒有圖、表號和標題。沒有對著結果進行分析。本實習是為學生做畢業(yè)論文打基礎，建議按照畢業(yè)論文模版要求進行實習報告的撰寫，使學生不至于到畢業(yè)時還不知道如何寫論文。

擴展閱讀：《食品生物化學實習》大綱

《食品生物化學實習》大綱

學時：1周學分：1

適用專業(yè)：食品科學與工程

項目一：食品生物化學專題研究

一、目的和要求

目的：食品生物化學實習是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)必修課，學生在掌握了基礎理論和實驗技能后進行的知識綜合應用，把所學的知識和實驗系統(tǒng)化，在實習操作中發(fā)現(xiàn)問題，并提出科學、合理的解決問題方案，使學生們對食品生物化學有一個深入、全面、符合實際的認識，增強分析問題和解決問題的能力。

要求：在掌握食品生物化學理論和實踐技能的基礎上，查閱相關文獻，以廣東的資源為重點，結合生產(chǎn)實際，制訂食品生物化學分析檢測的綜合性、設計性試驗方案，根據(jù)自己提出的見解，共同討論修改，進一步實施；通過實驗得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析、得出結論、撰寫論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實驗操作技能，培養(yǎng)科研基礎素質(zhì)，能夠針對生產(chǎn)中的實際問題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容

活性成分研究

1、多酚類化合物的含量測定及提取。2、抗氧活性物質(zhì)的含量測定及提取。

三、方式和時間安排

1、學生自己確定科研課題，查閱期刊文獻，寫出試驗預案和研究課題綜述，經(jīng)過教師和小組討論后制訂切實可行的試驗方案進行實施。

2、對試驗結果進行理論分析和整理，寫出書面實習報告。四、場所安排

校內(nèi)實習

五、考核方式、評定標準

1、按照實習過程中的試驗方案、實驗數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析等環(huán)節(jié)評定成績。2、實習成績評定標準為百分制。本項目分數(shù)占實習總成績70%。

項目二：專題研究報告交流

一、目的和要求

目的：食品生物化學實習是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)必修課，學生在掌握了基礎理論和實驗技能后進行的知識綜合應用，把所學的知識和實驗系統(tǒng)化，在實習操作中發(fā)現(xiàn)問題，并提出科學、合理的解決問題方案，使學生們對食品生物化學有一個深入、全面、符合實際的認識，增強分析問題和解決問題的能力。

要求：在掌握食品生物化學理論和實踐技能的基礎上，查閱相關文獻，以廣東的資源為重點，結合生產(chǎn)實際，制訂食品生物化學分析檢測的綜合性、設計性試驗方案，根據(jù)自己提出的見解，共同討論修改，進一步實施；通過實驗得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析、得出結論、撰寫論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實驗操作技能，培養(yǎng)科研基礎素質(zhì)，能夠針對生產(chǎn)中的實際問題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容

1、活性成分專題研究綜述。2、專題研究報告交流與答辯。

三、方式和時間安排

1、學生自己確定科研課題，查閱期刊文獻，寫出試驗預案和研究課題綜述，經(jīng)過教師和小組討論后制訂切實可行的試驗方案進行實施。

2、對試驗結果進行理論分析和整理，寫出書面實習報告。3、實習結束進行研究課題交流，通過課題研究、試驗結果、撰寫論文、宣講答辯等環(huán)節(jié)，提高學生科研水平和能力。四、場所安排

校內(nèi)實習

五、考核方式、評定標準

1、按照實習過程中的實習報告、課題交流、宣講答辯等環(huán)節(jié)評定成績。2、實習成績評定標準為百分制。本項目分數(shù)占實習總成績30%。

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