食品檢驗工知識實習(xí)總結(jié)

食品檢驗工知識實習(xí)總結(jié)

在為期一周的技能考核與實習(xí)中,桑老師給我們講解了高級食品檢驗工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識，給我們介紹了檢驗工專業(yè)崗位知識，這些理論知識的講解讓我們對食品檢驗工有了更深入的了解，對我們以后的生活工作也是有巨大幫助的。

桑老師首先給我們介紹了食品檢驗工崗位的分類，按技能規(guī)范要求，食品檢驗工分為10個崗位，分別是調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位；糕點、糖果檢驗專業(yè)崗位；乳品檢驗專業(yè)崗位知識；白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗崗位；啤酒專業(yè)檢驗崗位；飲料專業(yè)檢驗崗位；糧油及其制品檢驗崗位；罐頭食品檢驗崗位；肉蛋及其制品的檢驗崗位；茶葉的檢驗崗位。

調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位有釀造用糧食原料的檢驗，包括水分的檢驗、蛋白質(zhì)的檢測、粗淀粉的檢測、粗脂肪的測定和灰分的測定，另外還有釀造用水的檢測，包括濁度的檢測、水的硬度檢測和銨根離子的檢測，還有釀造用食鹽的檢測，包括食鹽中水分的測定、氯化銨含量的測定、孢子數(shù)、發(fā)芽率的測定、蛋白酶活性的測定、熟料消化率N性蛋白的測定、總酸與氨基氮的測定、無鹽固形物的測定、還原糖的測定、糖化酶活力的測定以及酵母活細(xì)胞的測定。糕點、糖果檢驗專業(yè)崗位有感官檢驗、糕點和糖果中水分的測定、糖果中還原糖的測定、糕點中總糖的測定、粗蛋白的測定、糕點的加工工藝及分類、糖果的加工工藝及條件。是乳品檢驗專業(yè)崗位知識有乳的成分、性質(zhì)測定及收購、異常乳及其檢驗、乳制品水分的檢測、酸度的檢測、雜質(zhì)度的檢測、全乳固體的檢測、抗生素殘留的檢測、乳制品中糖的檢測、蛋白質(zhì)的測定、脂肪的檢驗。白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗崗位包括釀造用特殊檢驗項目水樣的處理、釀造用水和糧食的檢驗、食用酒精的指標(biāo)的要求與檢驗、白酒的檢驗、黃酒中氨基酸態(tài)氮的檢驗、葡萄酒的檢驗、還原糖和總糖的測定以及蛋白質(zhì)的測定。啤酒專業(yè)崗位檢驗包括釀造用水的檢驗、大麥發(fā)芽勢和發(fā)芽率的測定、酒花a-酸的檢驗、麥芽的檢驗以及啤酒和發(fā)酵液的檢驗。飲料專業(yè)檢驗崗位包括水分（總干物質(zhì)）的測定、蛋白質(zhì)的測定、粗脂肪的測定、維生素c的測定、礦泉水中氯化物的測定及其總硬度的測定。

同時桑老師還給我們講解了標(biāo)準(zhǔn)化知識以及食品中成分的檢測，所謂標(biāo)準(zhǔn)化就是指可改進(jìn)產(chǎn)品過程，服務(wù)的實用性，防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)合作，以達(dá)最佳社會秩序和社會效益。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的范圍及試用范圍的不同可將其分為不同級別，按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)可分為：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。按約束力又可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按發(fā)生的作用范圍和審批可分為：國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

最后桑老師給我們介紹了食品中成分的檢測的相關(guān)知識，主要是有毒有害成分的測定，包括糧油及其制品中磷化物的測定、糧油及其制品中氰化物的測定、糧油及其制品中過氧化苯甲酰的測定以及糧油及其制品中微量元素的測定的常用方法，比如糧油及其制品中磷化物的測定常用鉬藍(lán)比色法。

通過此次對高級食品檢驗工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，我深刻意識到食品檢驗工的重要性，“民以食為天，食以安為先”，食品安全是重中之重，提到食品安全，人們心中是異常關(guān)心的，關(guān)注的。因為隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題�！疤K丹紅事件”、“注水肉”還有最近的“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見為凈的”觀點，是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲譽。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。食品安全中出現(xiàn)問題，人們都會首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企業(yè)的天職，但他們不能丟失了人性；是的，企業(yè)之間的競爭主要競爭的是價格，但是他們不能向豬肉中注水；是的，企業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)內(nèi)部之間，企業(yè)與民眾之間有時會利益分配扭曲，但是他們不能拿消費者的健康來負(fù)擔(dān)。針對以上這些現(xiàn)象，我覺得應(yīng)該從以下幾個方面來來解決這些問題。一、要建立較完善的有關(guān)食品安全的法律體系；另外要對執(zhí)法隊伍進(jìn)行定期的食品安全知識的培訓(xùn)，打造一支強(qiáng)有力的執(zhí)法隊伍，為人們進(jìn)行食品行業(yè)的把關(guān)。二、加大力度宣傳食品安全知識，增加人們的食品安全知識，并讓人們懂得運用法律手段維護(hù)食品安全方面的權(quán)利。三、建立一系列較為行之有效的食品安全信用體系，建立一種良性食品行業(yè)流通循環(huán)。

很有幸我獲得了食品檢驗工證書，但是以前理論知識學(xué)習(xí)的還不是很充分，通過這次桑老師給我們講解了高級食品檢驗工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識，給我們介紹了檢驗工專業(yè)崗位知識，讓我的理論知識充分豐富了起來，我在想，如果我以后有機(jī)會從事食品檢驗相關(guān)的工作，我一定要有一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ餍膽B(tài)，對消費者同時也是對自己負(fù)責(zé)。經(jīng)過這一次的食品檢驗工培訓(xùn)知識的學(xué)習(xí)，我對食品檢驗工有了更深刻的認(rèn)識，這次的學(xué)習(xí)對我以后的工作學(xué)習(xí)也會產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

擴(kuò)展閱讀：食品檢驗工崗位知識學(xué)習(xí)總結(jié)

食品檢驗工知識實習(xí)總結(jié)

在大四第一學(xué)期我們進(jìn)行了為期一周的食品檢驗工專業(yè)崗位知識的實習(xí)，桑老師給我們講了一些檢驗工崗位的基本知識和有關(guān)要求，了解到該行業(yè)的一些基本要求，認(rèn)識到了食品檢驗工在食品行業(yè)的重要性，也意識到這次實習(xí)很重要。首先講的是檢驗工專業(yè)崗位知識，鑒定要求：按技能鑒定規(guī)范要求，食品檢驗工分為10個崗位，（1）是調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位；此崗位需要對釀造用糧食原料進(jìn)行檢驗，檢驗指標(biāo)包括水分的檢驗、蛋白質(zhì)的檢測、粗淀粉的檢測、粗脂肪的測定和灰分的測定等；另外還需要對釀造用水進(jìn)行檢測，包括濁度的檢測、水的硬度檢測和銨根離子的檢測等；還需對釀造用食鹽的檢測，包括食鹽中水分的測定、氯化銨含量的測定、孢子數(shù)、發(fā)芽率的測定、蛋白酶活性的測定、熟料消化率N性蛋白的測定、總酸與氨基氮的測定、無鹽固形物的測定、還原糖的測定、糖化酶活力的測定以及酵母活細(xì)胞的測定等。（2）是糕點、糖果檢驗專業(yè)崗位；糕點、糖果檢測專業(yè)崗位，需要進(jìn)行感官檢驗、糕點和糖果中水分的測定、糖果中還原糖的測定（菲林氏法）、糕點中總糖的測定、粗蛋白的測定、糕點的加工工藝及分類、糖果的加工工藝及條件等。（3）是乳品檢驗專業(yè)崗位知識；對于乳品檢驗專業(yè)崗位，需要進(jìn)行乳的成分、性質(zhì)測定及收購、異常乳及其檢驗、乳制品水分的檢測、酸度的檢測、雜質(zhì)度的檢測、全乳固體的檢測、抗生素殘留的檢測、乳制品中糖的檢測、蛋白質(zhì)的檢測、脂肪的檢測等。（4）是白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗崗位；此種崗位需要進(jìn)行釀造用特殊檢驗項目水樣的處理、釀造用水和糧食的檢測及食用酒精的指標(biāo)的要求與檢驗等，然后對白酒、黃酒、果酒的檢驗進(jìn)行分析。（5）啤酒專業(yè)崗位檢驗；包括釀造用水的檢驗，大麥發(fā)芽勢和發(fā)芽率的檢驗，酒花a-酸的檢驗，麥芽的檢驗，啤酒發(fā)酵液的檢驗。（6）飲料專業(yè)檢驗崗位；包括：水分的測定，蛋白質(zhì)的測定，粗脂肪的測定，維生素c的測定，礦泉水中氯化物的測定及其硬度的測定，（7）糧油及其制品崗位檢驗；（8）罐頭食品檢驗崗位；（9）肉蛋及其制品的檢驗崗位；（10）茶葉的檢驗崗位。

然后講的是標(biāo)準(zhǔn)化知識，標(biāo)準(zhǔn)化是可改進(jìn)產(chǎn)品過程，服務(wù)的實用性，防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)合作，以達(dá)最佳社會秩序和社會效益。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)可分為：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。按約束力可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按發(fā)生的作用范圍和審批分為：國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

最后講了食品中有毒有害成分的測定，像糧油制品中氰化物、磷化物、過氧化苯甲酰的測定的常用方法，比如磷化物單位測定用鉬藍(lán)比色法；還有糧油及其制品種微量元素的測定，如砷的測定及其方法，砷是有毒物質(zhì)老師還特別講了注意事項，做實驗時要保持通風(fēng)，操作時防止逸出，嚴(yán)格控制反應(yīng)溫度�？傊�老師講的很細(xì)心，他時刻提醒我們在做實驗時一定要按要求操作，要在做之前對實驗思路了如指掌，對于不懂得或危險用品最好在指導(dǎo)老師的監(jiān)督下操作。而且意識到自己以前在做實驗時操作有些不當(dāng)，沒有按照科學(xué)的方法進(jìn)行，總認(rèn)為隨便做做就行，對于一些東西不太在意，通過這次實習(xí)發(fā)現(xiàn)這是一個嚴(yán)重錯誤，今后做實驗一定要注意，要采取安全科學(xué)的試驗方法，按照試驗步驟一步一步進(jìn)行，在了解到試驗的流程以及發(fā)注意事項后才能動手做實驗。

通過這次實習(xí)知道了食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。食品檢驗工其實就是負(fù)責(zé)食品檢驗的人員。

食品檢測工作是食品質(zhì)量管理過程中的一個重要環(huán)節(jié)，對于一個企業(yè)來講食品檢測工作做得好壞直接影響到企業(yè)的發(fā)展，因為“民以食為天，食以安為先”只有生產(chǎn)的食品安全，才能讓人民放心。而食品檢驗工就是要保證食品安全，想成為一名合格的檢驗工，就是要嚴(yán)格要求自己，而老師給了我們一次實習(xí)得機(jī)會，而且通過這次實習(xí)，自己經(jīng)過了考核，成為了一名高級檢驗工。

總之通過檢驗工崗位知識的培訓(xùn)，成為一名檢驗工是多么的驕傲與自豪，首先它是一個職稱，作為一個即將畢業(yè)的大學(xué)生，擁有他對以后的就業(yè)是很重要的，而且我對這方面很感興趣。然后就是現(xiàn)在食品安全問題日益惡化，人民的飲食健康令人擔(dān)憂，老百姓很難吃上放心的食品。染色饅頭、注水肉，黃金大米，三鹿奶粉及大頭娃娃事件，無不令人擔(dān)憂。而身為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生志在為國家作貢獻(xiàn)，所以這次實習(xí)給了我們很大的力量，國家有難，匹夫有責(zé)，身為一名高級檢驗工，更應(yīng)嚴(yán)格要求自己，尤其是在做實驗的時候，要按照科學(xué)的方法進(jìn)行，不能認(rèn)為隨便做做就行，按照試驗步驟一步一步進(jìn)行，在了解到試驗的流程以及發(fā)注意事項后才能動手做實驗。還要努力學(xué)好專業(yè)知識，樹立遠(yuǎn)大理想，為國家食品安全事業(yè)奮斗終生�？傊�，這次食品檢驗工實習(xí)，具有很大的意義。

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