首期全國(guó)糧油保管員高級(jí)技師研修班學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告

首期全國(guó)糧油保管員高級(jí)技師研修班學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告

黃廷杰江西景德鎮(zhèn)國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)

根據(jù)國(guó)家糧食局人事司、職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心《關(guān)于舉辦糧油保管員高級(jí)技師、高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師鑒定考評(píng)試點(diǎn)的通知》精神，河南工業(yè)大學(xué)于201*年6月17日-29日，舉辦了首期全國(guó)糧食行業(yè)糧油保管員高級(jí)技師研修班。經(jīng)江西省糧食局人教處的領(lǐng)導(dǎo)不懈努力，我有幸參加了這一次研修班。在此，我衷心感謝省局人教處的領(lǐng)導(dǎo)，給我爭(zhēng)取到這個(gè)機(jī)會(huì)。通過半個(gè)月的學(xué)習(xí)培訓(xùn)、研討交流、技能考核、撰寫答辯，我的綜合素質(zhì)有了較大提升。現(xiàn)就研修學(xué)習(xí)情況作如下匯報(bào)。

一、總體情況

研修班安排分為三個(gè)階段。第一階段，學(xué)員在家自學(xué)，到開班第一天的理論知識(shí)考試；第二階段，開班第二天開始的專題講座、集中答疑輔導(dǎo)、研討互動(dòng)、撰寫技術(shù)總結(jié)報(bào)告、技能操作考核和總結(jié)報(bào)告答辯；第三階段，最后一天的綜合評(píng)審和結(jié)業(yè)儀式。

研修班的班主任是由糧油倉(cāng)儲(chǔ)資深專家、河南工業(yè)大學(xué)教授王若蘭女士擔(dān)任，輔導(dǎo)教師全部由糧油倉(cāng)儲(chǔ)、糧油檢驗(yàn)和倉(cāng)房設(shè)施設(shè)備等方面的專家、教授組成�？偨Y(jié)報(bào)告答辯和綜合評(píng)審的專家除研修班的教師外，還包括南京財(cái)經(jīng)大學(xué)的宋偉教授、安徽科技貿(mào)易學(xué)校的教師以及工作在糧食倉(cāng)儲(chǔ)戰(zhàn)線上的專家等。

研修班學(xué)員共44人，全都推薦自各�。▍^(qū)、市）糧食局和中儲(chǔ)糧、中糧、華糧集團(tuán)，其中，36人通過了理論知識(shí)考試、技能操作

考核和專家組的綜合評(píng)審。

二、學(xué)習(xí)提高

（一）聽取專題講座，豐富倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)

研修班共安排有7場(chǎng)專題講座，分別為“儲(chǔ)糧害蟲防治”、“儲(chǔ)糧設(shè)施設(shè)備維修”、“儲(chǔ)糧通風(fēng)技術(shù)”、“低溫儲(chǔ)糧技術(shù)”、“糧油儲(chǔ)藏信息技術(shù)應(yīng)用”、“糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)檢驗(yàn)知識(shí)”和“職業(yè)技能培訓(xùn)技巧”。

“儲(chǔ)糧害蟲防治”為河南工業(yè)大學(xué)王殿軒教授主講。王教授較為系統(tǒng)地對(duì)儲(chǔ)糧害蟲的防治、熏殺步驟和抗性害蟲進(jìn)行了講解，就目前世界先進(jìn)的檢查隱蔽蟲態(tài)的技術(shù)作了介紹，還提出了儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用思路，對(duì)危險(xiǎn)蟲糧的處理、書虱、螨類的防治提出了自己獨(dú)到的見解。

“儲(chǔ)糧設(shè)施設(shè)備維修”由專家魏國(guó)富（中儲(chǔ)糧石家莊直屬庫(kù)）主講。他從“光明思維”、“三十秒思維”、“我們?yōu)槭裁磥韺W(xué)？”講起，并播放歌曲視頻《感恩的心》、《從宏觀到微觀》、《生命的列車》和《201*年地球現(xiàn)狀報(bào)告》，從生活觀、世界觀、人生觀和價(jià)值觀來探討人生，關(guān)愛社會(huì)，珍惜生命、放眼世界。這堂講座給我心靈以較大的觸動(dòng)，覺得受益匪淺。

河南工業(yè)大學(xué)田書普、王若蘭、甄彤和張玉榮教授分別講授了“儲(chǔ)糧通風(fēng)技術(shù)”、“低溫儲(chǔ)糧技術(shù)”、“糧油儲(chǔ)藏信息技術(shù)應(yīng)用”、“糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)檢驗(yàn)知識(shí)”，極大地豐富了我對(duì)糧食的倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)。

遼寧省糧食科學(xué)研究所的專家曹毅的“職業(yè)技能培訓(xùn)技巧”講座，從培訓(xùn)的程序、要求和技巧，以及授課講義內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的講解，對(duì)于每年給保防人員進(jìn)行培訓(xùn)的我來說幫助極大，感覺不虛此行。

（二）開展研討交流，增長(zhǎng)儲(chǔ)糧見識(shí)

學(xué)員來自四面八方，各地氣候差異較大，采用的儲(chǔ)糧技術(shù)方法也因地制宜。如新疆地區(qū)空氣干燥，白天與夜晚溫差大，他們就利用這一特殊氣候條件，防蟲治蟲，通風(fēng)降溫降水；如東北三省和內(nèi)蒙古地區(qū)冬季氣溫零下一二十度，他們就采取冷凍殺蟲，長(zhǎng)年不需要投藥熏蒸；又如兩廣、云南和貴州地區(qū)氣候炎熱潮濕，他們就在如何隔熱防潮上做功夫；而中儲(chǔ)糧利用資金雄厚的優(yōu)勢(shì)，開展氮?dú)夂投�氧化碳�(xì)庹{(diào)儲(chǔ)藏，我們這些儲(chǔ)備庫(kù)因儲(chǔ)備計(jì)劃逐年減少，現(xiàn)有倉(cāng)房設(shè)施設(shè)備陳舊，無力更新，只能小修小理，對(duì)倉(cāng)房設(shè)施要求高的氣調(diào)儲(chǔ)藏不敢奢望；普遍存在的糧食輪換短少是困擾大家的難題，我?guī)扉_展的保濕通風(fēng)和小麥調(diào)濕，成為追捧的熱點(diǎn)，徐建華的技術(shù)總結(jié)報(bào)告也成了爭(zhēng)相拷貝的對(duì)象。

（三）進(jìn)行個(gè)別交談，發(fā)現(xiàn)自身不足

研修班學(xué)員的學(xué)歷以大專（18人）最多，其次是本科（13人）、中專（10人），再次是高中（2人）、碩士（1人）；大都是基層倉(cāng)儲(chǔ)工作者，其中三人是原糧食學(xué)校的教師，在與他們交談中發(fā)現(xiàn)不少閃光點(diǎn)，值得我去學(xué)習(xí)。如班長(zhǎng)王洪兵，為人熱情、開朗，安排事務(wù)得當(dāng)，有較強(qiáng)的組織能力和表現(xiàn)力；班副樊麗華熱心為大家的事跑前跑后；學(xué)員李學(xué)強(qiáng)，是來自安徽科技貿(mào)易學(xué)校的糧食工程系主任，他在教學(xué)和職業(yè)鑒定工作上肯動(dòng)腦筋，設(shè)計(jì)制作倉(cāng)房地面結(jié)構(gòu)模型，使書本抽象的知識(shí)給予直觀的映像，便于教學(xué)；學(xué)員巴赫達(dá)提，來自新疆工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)校的哈薩克族女教師，廣泛收集新疆地區(qū)儲(chǔ)糧技術(shù)，親自

下到倉(cāng)房采集數(shù)據(jù)，分析比較南疆、北疆差異，指導(dǎo)保管員采取適合的儲(chǔ)糧技術(shù)。特別要學(xué)習(xí)來自本省的學(xué)員徐建華和羅細(xì)根，徐建華聰明、善學(xué)，基本功扎實(shí)，具有較強(qiáng)的歸納總結(jié)能力；羅細(xì)根勤奮、刻苦，不恥下問，善于溝通，具有堅(jiān)忍不拔的學(xué)習(xí)精神。

（四）觀察教師言行，深感師表力量

班主任王若蘭教授工作認(rèn)真，一絲不茍，言談舉止得體，教學(xué)生動(dòng)，對(duì)整個(gè)培訓(xùn)研討和評(píng)審鑒定把控得當(dāng)，嚴(yán)格按照鑒定考評(píng)規(guī)則行事，體現(xiàn)出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)；我的指導(dǎo)教師田書普教授，教學(xué)流暢，為人熱情，輔導(dǎo)、批改我們的技術(shù)總結(jié)報(bào)告細(xì)致入微，對(duì)我們總結(jié)報(bào)告中的技術(shù)問題，進(jìn)行探討，并提出中肯的意見和建議，體現(xiàn)出優(yōu)秀教師應(yīng)有的人格魅力。

三、今后目標(biāo)

經(jīng)過這十多天的培訓(xùn)，我在儲(chǔ)糧技術(shù)理論知識(shí)和技能操作上都得到較大的提高，特別是對(duì)危險(xiǎn)性害蟲有了直觀的認(rèn)識(shí)，綜合素質(zhì)有了較大的提升，在此，再一次向省局人教處領(lǐng)導(dǎo)表示感謝。同時(shí)，我也更加覺得自身的知識(shí)水平還不夠，與兄弟單位和其他省市在儲(chǔ)糧技術(shù)上的不足。今后，我將繼續(xù)加強(qiáng)儲(chǔ)糧技術(shù)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)管理，利用現(xiàn)有倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備，將學(xué)到的先進(jìn)儲(chǔ)糧技術(shù)運(yùn)用到保糧實(shí)踐中去，確保糧食儲(chǔ)存安全。

（201*-7-10）

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糧食保管員技師復(fù)習(xí)綱要

第一章倉(cāng)庫(kù)設(shè)施管理11倉(cāng)庫(kù)結(jié)構(gòu)維護(hù)

1、倉(cāng)房結(jié)構(gòu)維護(hù)，首先要熟悉倉(cāng)房類型、倉(cāng)房結(jié)構(gòu)、儲(chǔ)糧種類和堆裝形式。一、糧油倉(cāng)房隔熱層檢查

2、注意事項(xiàng)：隔熱層完好檢查時(shí)，務(wù)必系統(tǒng)、全面；隔熱層效果檢查時(shí)務(wù)必科學(xué)、準(zhǔn)確。3、隔熱層形式：松散材料保溫層、板狀材料保溫層、整體現(xiàn)澆保溫層、架空隔熱層。

4、一般人工觀測(cè)法檢查，重點(diǎn)檢查有無起鼓、松動(dòng)、變形、開裂、脫皮、爆灰、翹邊、外露等異�，F(xiàn)象；架空隔熱層氣流是否通暢，架空板是否穩(wěn)固，

支撐是否完好。

5、隔熱層效果檢查方案：

（1）檢測(cè)儀器設(shè)備：主要有水銀溫度計(jì)、米溫儀、紅外線測(cè)溫儀、糧情檢測(cè)系統(tǒng)、手持測(cè)溫分機(jī)等，但要求儀器設(shè)備的檢測(cè)精度≤1℃。

（2）檢測(cè)點(diǎn)設(shè)置：倉(cāng)房隔熱實(shí)倉(cāng)檢查時(shí)可在糧面表面或糧面下3050處設(shè)點(diǎn)；對(duì)倉(cāng)墻隔熱實(shí)倉(cāng)檢查時(shí)，可在與墻接觸的糧堆墻體內(nèi)表面50處

設(shè)置檢測(cè)點(diǎn)。

（3）檢測(cè)時(shí)間：每天34次，分別為8：00、12：00、14：00、18：00。

（4）檢測(cè)結(jié)果分析和定性評(píng)價(jià)：在同一地區(qū)、同一朝向、同一時(shí)段、同一對(duì)應(yīng)位置上內(nèi)外溫度差值越大，表明隔熱效果越好。二、倉(cāng)房隔熱層維護(hù)

6、分層鋪設(shè)，每層虛鋪厚度≤150。

7、當(dāng)采用有機(jī)膠結(jié)材料時(shí)，保溫層含水量≤5%；當(dāng)采用無機(jī)膠結(jié)材料時(shí)，保溫層含水量≤20%。8、保溫層采用水泥砂漿進(jìn)行粘貼時(shí)，施工氣溫≥5℃。

9、采用瀝青保溫層時(shí)，瀝青加受熱溫度≤240℃，使用溫度≥190℃，施工氣溫應(yīng)≥-10℃；膨脹蛭石、膨脹珍珠巖預(yù)熱溫度宜100120℃。三、倉(cāng)房密閉結(jié)構(gòu)維護(hù)

10、裂縫處理采用丙酮、固邦中性粘膠、無紡布等材料，采用二布三涂氣密性處理。12設(shè)備技術(shù)改造11、各類輸送機(jī)的改造

輸送設(shè)備名稱部件組成技術(shù)參數(shù)帶式輸送機(jī)操作要點(diǎn)：1、空載啟動(dòng)；2、停機(jī)先停料3、輸送帶注意開機(jī)順序；4、檢查輸送帶松緊；5、均勻進(jìn)料；6、經(jīng)常檢查潤(rùn)滑傳動(dòng)件；7、移動(dòng)時(shí)機(jī)身下不得站人。滾筒具有吸水性、強(qiáng)度高、重量輕、延伸率小、撓性好、耐磨性強(qiáng)、抗老化的特性輕型、普通型、井巷型、強(qiáng)力型和耐熱型工作面厚散裝糧1.5、包裝糧23，非工作面1標(biāo)示方法：寬度×布層數(shù)×上下層膠厚和×長(zhǎng)度橡膠帶連接方法：硫化膠接法、金屬扣連接法、皮帶扣連接托輥輸送包裝糧時(shí)，托輥間距應(yīng)小于糧包長(zhǎng)度。驅(qū)動(dòng)裝置說明：1、傾斜輸送散糧時(shí)，最大傾角≤25℃。2、Q=3600Fvr3、輸送帶線速測(cè)定：均勻進(jìn)料時(shí)，以接頭為標(biāo)記，用秒表測(cè)定5秒內(nèi)輸送帶運(yùn)行距離，連測(cè)3次。張緊裝置進(jìn)料裝置卸料裝置機(jī)架斗式提升機(jī)操作要點(diǎn)：1、跑偏應(yīng)及時(shí)調(diào)節(jié)張緊裝置螺機(jī)頭說明：1、進(jìn)料方式分順向和逆向進(jìn)料兩種；2、機(jī)殼安裝垂直偏差應(yīng)在1m長(zhǎng)度上不超過2，累計(jì)偏差不超過8；3、張緊裝置張緊后尚未利用的行程不小于全程50%機(jī)座機(jī)筒桿；2、嚴(yán)防堵塞。畚斗帶畚斗分深型、淺型和無底型，無底型可提高23倍。張緊裝置刮板輸送機(jī)牽引構(gòu)件說明：1、輸送方式有水平、傾斜和水平傾斜混合型三種，傾斜輸送時(shí)傾角不超過35℃；2、優(yōu)造價(jià)低，中間進(jìn)卸糧。缺損傷糧食，能耗高。3、牽引構(gòu)件速度測(cè)定：均勻進(jìn)料時(shí)，以接頭為標(biāo)記，用秒表測(cè)定3秒內(nèi)輸送帶運(yùn)行距離，連測(cè)3次。刮板機(jī)槽驅(qū)動(dòng)裝置張緊裝置埋刮板輸送機(jī)優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約軸承、橡膠帶；水平輸送可達(dá)100m；現(xiàn)場(chǎng)灰塵��；不拋散、不損傷糧粒；能多點(diǎn)進(jìn)卸料。螺旋輸送機(jī)又稱螺龍，分快速和慢速兩種，慢速轉(zhuǎn)速不超過200轉(zhuǎn)/分；輸送距離不宜超過30m；不宜輸送有機(jī)雜大的糧食，對(duì)過載敏感。13設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)一、糧情測(cè)控設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)

12、組成：按結(jié)構(gòu)分為三種，第一種由計(jì)算機(jī)、測(cè)控主機(jī)、測(cè)控分機(jī)、分線器和測(cè)溫電纜組成。第二種由計(jì)算機(jī)、測(cè)控主機(jī)、測(cè)控分機(jī)、測(cè)溫電纜組

成。第三種由計(jì)算機(jī)、測(cè)控分機(jī)、分線器和測(cè)溫電纜組成。

13、注意事項(xiàng)：

（1）嚴(yán)格按照說明書，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行操作。（2）進(jìn)出糧和熏蒸作業(yè)時(shí)，保養(yǎng)和維護(hù)尤為重要。（3）定時(shí)檢查，隨時(shí)檢修。二、糧油干燥機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)14、塔式烘干機(jī)（以燃煤為熱源）

（1）組成：主體由儲(chǔ)糧段、干燥段、冷卻段和排糧機(jī)構(gòu)等組成，輔助裝置有：熱風(fēng)爐、風(fēng)機(jī)和輸送設(shè)備。（2）潤(rùn)滑部位的潤(rùn)滑油首次運(yùn)行200h，全部放出清洗，以后每個(gè)干燥期更換一次。（3）每個(gè)干燥期結(jié)束用80100℃熱風(fēng)吹0.5h，對(duì)干燥機(jī)進(jìn)行干燥。（4）常規(guī)燃燒熱風(fēng)爐由燃燒爐與換熱器組成，包括燃燒系統(tǒng)、冷風(fēng)系統(tǒng)、熱風(fēng)系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)和余熱回收系統(tǒng)。保養(yǎng)重點(diǎn)部位是爐排、爐

膛內(nèi)壁和換熱器列管。

15、矩形篩網(wǎng)柱式烘干機(jī)（以燃油為熱源）

（1）主要是對(duì)有關(guān)鏈條的潤(rùn)滑，皮帶張緊度的調(diào)整和燃料系統(tǒng)、燃燒系統(tǒng)、水分檢測(cè)器的清掃。（2）空氣濾清器每隔4年更換1次。第二章糧情檢查21檢查儲(chǔ)存糧油溫度

16、近期糧溫變化中的“近期”指今后兩個(gè)月內(nèi)，糧溫變化用“升高”或“降低”表示，要分析近期全倉(cāng)、上層、中層、下層平均糧溫。17、糧情穩(wěn)定狀態(tài)可采用：“安全”、“容易生蟲”、“容易發(fā)熱”、“容易生霉”表示。

18、儲(chǔ)存品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)主要包括儲(chǔ)糧的色澤、氣味、品嘗評(píng)分值、脂肪酸值（KOH，/100g）、面筋吸水率（%）等。19、品質(zhì)判定用“宜存”、“輕度不宜存”、“重度不宜存”表示。20、品質(zhì)變化趨勢(shì)用“緩慢變化”、“正常變化”、“加速劣變”表示。

21、預(yù)測(cè)糧食儲(chǔ)存品質(zhì)變化趨勢(shì)時(shí)，要根據(jù)糧溫變化，結(jié)合糧食含水量、糧堆含氧量來進(jìn)行綜合分析，不能單一根據(jù)糧溫預(yù)測(cè)。一、溫度與儲(chǔ)糧關(guān)系

22、一般處于安全水分內(nèi)的糧食，只要把糧溫控制在15℃以下，就能抑制糧食的呼吸作用，使其呼吸作用明顯減弱，保持糧食良好品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)糧食安

全儲(chǔ)藏。

23、低溫儲(chǔ)藏對(duì)原糖、總酸度、脂肪酸值、粘度及酶活性等儲(chǔ)藏品質(zhì)劣變指標(biāo)均有一定影響，其中對(duì)脂肪酸值影響明顯。低溫儲(chǔ)藏還可以使糧食保持

良好的商品品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)，如色澤、氣味、口感、粘度、硬度�？傊�，低溫儲(chǔ)藏可以延緩糧食的品質(zhì)劣變，有效地保持糧食的生命力及新鮮度，達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的。

二、溫度、水分、氧氣含量對(duì)糧食儲(chǔ)藏的綜合影響

24、布熱、比樂爾曲線是以糧食水分為橫坐標(biāo)，以糧食溫度為縱坐標(biāo)，通過該曲線可以預(yù)測(cè)某一水分下，在什么樣溫度下是安全的或易生蟲、易發(fā)芽、

易霉變。

25、當(dāng)氧氣濃度降低到2%左右或二氧化碳濃度增加到40%時(shí)，大多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲都會(huì)致死。當(dāng)氧氣低于15%時(shí)，能控制大多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲的危害。三、糧食發(fā)熱對(duì)儲(chǔ)糧品質(zhì)的影響

26、糧食在儲(chǔ)藏期間，其溫度發(fā)生明顯不正常上升的現(xiàn)象稱發(fā)熱。微生物是促使糧食發(fā)熱的主導(dǎo)因素。過程：干生性局限曲霉緩慢生長(zhǎng)（溫度水分升

高）→灰綠曲霉生長(zhǎng)（溫度達(dá)3540℃，水分再升高）→水分達(dá)15%時(shí)白曲霉開始生長(zhǎng)→水分達(dá)18%時(shí)黃曲霉大量生長(zhǎng)（溫度達(dá)55℃）→嗜熱真菌（糧溫6065℃）→嗜熱細(xì)菌生長(zhǎng)（糧溫達(dá)75℃以上）。

27、發(fā)熱造成糧食營(yíng)養(yǎng)成分變劣、儲(chǔ)糧變色變味、食用品質(zhì)變差、工藝品質(zhì)下降、種用品質(zhì)降低。四、主要糧食對(duì)高溫的忍耐性

28、小麥具有較好的耐高溫性和抗溫變能力。小麥水分在17%以上，溫度≤46℃或水分17%以下，溫度≤54℃，酶活性不會(huì)降低，仍然保持發(fā)芽率，

蛋白質(zhì)不變性，工藝品質(zhì)良好。

29、小麥趁熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏：利用高溫將小麥水分降到12.5%以下，麥溫曬到50℃保持2h，趁熱入倉(cāng)，散裝壓蓋密閉，使40℃糧溫維持10d。30、稻谷不耐高溫，容易劣變。具體表現(xiàn)在：粘性降低、發(fā)芽率下降、脂肪酸值增高、適口性差。稻谷發(fā)熱與其水分含量有很大關(guān)系。

31、稻谷發(fā)熱早期現(xiàn)象：局部水分升高，略微潮潤(rùn)，散落性降低，籽粒發(fā)軟，硬度降低，有輕度霉味；繼之稻殼潮潤(rùn)掛灰、泛白，未熟粒偶見白色或

綠色霉點(diǎn)。

32、氣溫在2637℃，稻谷水分18%以上，堆放3d就會(huì)有10%的黃粒米；水分20%以上堆放7d就會(huì)有30%的黃粒米。33、玉米不耐高溫，因?yàn)橛衩着叽�。胚占全粒�?/3，占全粒重量的1012%，胚部含有整粒7789%的脂肪。玉米儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化主因是溫度。22檢查環(huán)境濕度

34、糧食平衡水分：當(dāng)Pn＞PN時(shí)，糧食解吸水分，糧食水分減少；當(dāng)Pn＜PN時(shí)，糧食吸附水分，糧食水分增加。在一定溫度和空氣相對(duì)濕度下，

糧食吸附水分和解吸水分速度相等，這時(shí)糧食含水量不變，此時(shí)所含的水分叫糧食“平衡水分”。

23檢測(cè)糧堆氣體

35、方案制訂：檢查糧情，了解密閉情況；明確分析目的，確定測(cè)定何種氣體；確定設(shè)備、檢測(cè)方法、操作程序和表示方法；確定參與人員；正確設(shè)

置取樣管；確定評(píng)價(jià)檢測(cè)效果的方法；根據(jù)結(jié)果判斷儲(chǔ)存狀況。

36、糧堆內(nèi)氣體變化規(guī)律：氧氣濃度漸低，二氧化碳濃度漸高。除與氣密性有關(guān)，還受糧溫、糧食水分、糧食種類和儲(chǔ)糧其他生物生命活動(dòng)的影響。37、在常溫下，氧飽和點(diǎn)為20%。在飽和點(diǎn)以下，糧食呼吸隨氧濃度減少而下降。氧濃度降到5%8%，呼吸強(qiáng)度很微弱；氧濃度降到1%，呼吸強(qiáng)

度甚微，此時(shí)有氧呼吸與無氧呼吸共存。

24檢查害蟲38、見插頁(yè)25檢查糧油質(zhì)量39、見插頁(yè)

第三章糧情處理31控制儲(chǔ)存糧油溫度一、谷物冷卻機(jī)運(yùn)行參數(shù)設(shè)定

40、谷冷機(jī)通風(fēng)的目的：降水、保水或調(diào)質(zhì)。

41、儲(chǔ)糧溫度低，谷冷機(jī)設(shè)定出風(fēng)溫度，單位能耗升高；儲(chǔ)糧水分高，谷冷機(jī)設(shè)定出風(fēng)相對(duì)濕度可以高，單位能耗就低；儲(chǔ)糧雜質(zhì)低，阻力小，單位

能耗就低；儲(chǔ)糧害蟲密度高，蟲熱可能高，單位能耗升高。

42、谷冷機(jī)避免在十分炎熱或干燥天氣使用，因?yàn)榄h(huán)境溫度高，谷冷機(jī)輸出冷風(fēng)量小，降溫慢，單位能耗高；環(huán)境濕度低，谷冷機(jī)冷風(fēng)濕度低，易丟

失儲(chǔ)糧水分。雨霧天氣濕度高，要及時(shí)修正其冷能參數(shù)。

43、確定冷能參數(shù)時(shí)，逐步降低谷冷機(jī)的出風(fēng)溫度，采用分段降溫方式，能提高冷量的利用率，降低冷能的單位能耗。

44、利用谷冷機(jī)低溫儲(chǔ)糧的原則：將儲(chǔ)糧平均溫度控制在15℃以下，最高糧溫不超過20℃。（糧食水分15%以下，儲(chǔ)藏溫度在15℃左右；糧食水分

17%以上，儲(chǔ)藏溫度在10℃以下。）各類谷冷機(jī)最低冷風(fēng)溫度限制為4℃，個(gè)別8℃；最佳運(yùn)行溫度范圍：612℃，個(gè)別810℃。根據(jù)環(huán)境溫度確定合理儲(chǔ)藏溫度是防止“結(jié)露”現(xiàn)象。

45、谷冷機(jī)作業(yè)環(huán)境溫度宜在1535℃之間，環(huán)境濕度宜在50%95%之間。出風(fēng)溫度不宜低于10℃。

46、運(yùn)行中若發(fā)現(xiàn)輸出冷風(fēng)溫濕度波動(dòng)較大或與設(shè)定值偏差較大（與設(shè)定溫度的差大于1℃或與設(shè)定的濕度的差大于6%）時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正參數(shù)設(shè)定值。47、谷冷機(jī)分類：前置式（通風(fēng)機(jī)在蒸發(fā)器前）和后置式；大型（制冷量80KW以上）中型（制冷量5080KW）小型（制冷量50KW以下）。48、送風(fēng)量：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)向糧倉(cāng)送入的空氣量，m3/h。谷冷機(jī)在任何狀況運(yùn)行時(shí)送風(fēng)量均應(yīng)換算成20℃、101Pa、相對(duì)濕度65%狀況下的數(shù)值。49、保水冷卻通風(fēng)的技術(shù)要點(diǎn)：在保持原儲(chǔ)糧水分的前提下，盡快降低儲(chǔ)糧溫度。其操作核心是：合理調(diào)控送入糧堆冷卻空氣的溫度和相對(duì)濕度。50、降水冷卻通風(fēng)的技術(shù)要點(diǎn)：在確保冷卻降溫效果的前提下，通過合理調(diào)控送風(fēng)相對(duì)濕度，合理降低儲(chǔ)糧水分。冷卻降水能力有限，一般通風(fēng)10d

只能降13%，因此降水冷卻通風(fēng)的糧食水分應(yīng)在16.5%內(nèi)。

51、所有冷卻通風(fēng)過程，嚴(yán)禁送入高于糧溫的熱空氣；冷卻前中后期送風(fēng)溫度設(shè)定后只能逐步向下調(diào)整（降溫），不允許調(diào)高送風(fēng)溫度（升溫）。三、儲(chǔ)存糧油機(jī)械通風(fēng)降溫技術(shù)

52、分配器表觀風(fēng)速推薦在0.10.15m/s，最大不超過0.3m/s。通風(fēng)系統(tǒng)阻力H風(fēng)道不宜大于100Pa，H分配器不宜大于50Pa。53、降溫通風(fēng)的空氣途徑比K溫宜在1.51.8之間，不大于1.8。54、地槽、地上籠通風(fēng)道單程長(zhǎng)度不宜超過25m。

55、通風(fēng)道間距（L）不宜超過6m，邊側(cè)通風(fēng)道與側(cè)墻間距不大于0.5L。56、地槽式風(fēng)道上的空氣分配器開孔率不小于25%四、糧食低溫儲(chǔ)藏技術(shù)

57、低溫儲(chǔ)糧的指標(biāo)：對(duì)于安全水分的糧食，低溫儲(chǔ)藏溫度指標(biāo)可定為1517℃；當(dāng)糧食水分1516%時(shí)，溫度指標(biāo)可定為15℃。低溫儲(chǔ)藏的糧食

水分不宜超過16%。

58、用于低溫儲(chǔ)藏的倉(cāng)房墻體傳熱系數(shù)：第五和第七儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)宜在0.460.52W/m2K之間；第四和第六儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)宜在0.520.58W/m2K之間；

第一、二、三儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)宜在0.580.70W/m2K之間。

59、低溫倉(cāng)的倉(cāng)溫波動(dòng)范圍應(yīng)控制在2℃，倉(cāng)濕應(yīng)控制在6575%。送風(fēng)系統(tǒng)的循環(huán)換氣次數(shù)要求不低于10次/h。32控制儲(chǔ)存糧油水分一、糧食調(diào)質(zhì)通風(fēng)

60、檢查風(fēng)機(jī)、設(shè)備電機(jī)正反轉(zhuǎn)采用點(diǎn)啟動(dòng)方式。

61、調(diào)質(zhì)通風(fēng)是將水汽通過送風(fēng)的方式輸入糧倉(cāng)，經(jīng)過增濕通風(fēng)、緩釋儲(chǔ)藏、平衡通風(fēng)三個(gè)階段，最后達(dá)到整堆糧食水分平衡。62、在流動(dòng)空氣中，糧食的平衡水分比相同濕度下靜止空氣中的糧食平衡水分低。

63、增濕調(diào)質(zhì)一般采用方法有：循環(huán)式調(diào)質(zhì)通風(fēng)（不受外界氣候影響，升溫又增水）和直流式調(diào)質(zhì)通風(fēng)（受外界氣候影響，增水但升溫幅度小）。按

通風(fēng)方式分上進(jìn)下回式通風(fēng)和下進(jìn)上回式通風(fēng)，優(yōu)先考慮下進(jìn)上回式通風(fēng)（垂直水分差小）。

64、調(diào)質(zhì)技術(shù)種類：機(jī)械定量加水增濕法、蒸汽增濕法、糧面水汽霧化增濕法、調(diào)質(zhì)通風(fēng)專用設(shè)備增濕法。二、控制儲(chǔ)糧濕熱轉(zhuǎn)移

65、導(dǎo)致儲(chǔ)糧濕熱轉(zhuǎn)移的原因是：溫差。

66、儲(chǔ)糧濕熱轉(zhuǎn)移對(duì)儲(chǔ)糧的影響：局部水分增加和水分分層。三、糧堆結(jié)露的預(yù)防

67、結(jié)露：當(dāng)空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時(shí)，空氣中的水汽達(dá)到飽和狀態(tài)開始凝結(jié)成水，這種現(xiàn)象稱“結(jié)露”，開始結(jié)露時(shí)的溫度稱“露

點(diǎn)”。

68、結(jié)露類型：表層結(jié)露、糧堆內(nèi)部結(jié)露、糧堆底層結(jié)露、密封儲(chǔ)藏的糧堆結(jié)露、冬季通風(fēng)等其他情況下的糧堆結(jié)露。四、糧堆結(jié)露的處理

69、表層結(jié)露：季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期消除或減少各部位之間溫差。70、糧堆內(nèi)部結(jié)露：通風(fēng)方式解決。71、糧堆底層結(jié)露：以防為主。72、密封儲(chǔ)藏的糧堆結(jié)露：適時(shí)揭膜。

73、通風(fēng)降溫導(dǎo)致的糧堆結(jié)露：冬季分23次通風(fēng)降溫；時(shí)間在13：00開始。33防治儲(chǔ)糧害蟲一、磷化氫抗性害蟲的防治

74、可從害蟲種類和磷化氫熏蒸效果兩個(gè)方面初步判定儲(chǔ)糧害蟲對(duì)磷化氫是否有抗藥性。75、對(duì)磷化氫產(chǎn)生抗藥性的害蟲主要有：谷蠹、米象、赤擬谷盜和銹赤扁谷盜。

76、利用抗性鑒別濃度測(cè)定害蟲抗藥性（定性）的方法：將害蟲暴露在抗性鑒別濃度中20h，散氣后再培養(yǎng)一段時(shí)間，檢查害蟲死亡情況。77、利用抗性系數(shù)測(cè)定害蟲抗藥性（定量）：是抗性昆蟲的半數(shù)致死量LD50（濃度LC50）與敏感昆蟲的半數(shù)致死量（濃度）之比。78、抗性測(cè)定條件標(biāo)準(zhǔn)化：試蟲的發(fā)育階段一致、試蟲的營(yíng)養(yǎng)一致、溫度一致、試蟲的世代一致、藥劑有效成分的含量一致。

79、編寫磷化氫和CO2混合熏蒸防治抗性害蟲的方案包括：①混合熏蒸的目的意義；②倉(cāng)房結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)糧狀況；③基本蟲情；④確定熏蒸濃度和密閉時(shí)

間；⑤確定二者用量；⑥CO2對(duì)磷化氫的增效原理及濃度要求；⑦確定施藥方法和磷化氫檢測(cè)方法；⑧是否需要補(bǔ)藥和熏蒸效果檢查方法。

80、防治抗性害蟲磷化氫濃度和密閉時(shí)間設(shè)定參照表單位：ml/m3

密閉時(shí)間溫度（℃）14（d）21（d）28（d）＞25300250201*0253503002501520-350300注：1、溫度指害蟲發(fā)生部位的最低糧溫。

2、密閉時(shí)間指糧堆各部位均達(dá)到設(shè)定濃度后維持的時(shí)間。

3、當(dāng)有谷蠹、米象、銹赤扁谷盜時(shí)建議磷化氫濃度采用300500ml/m381、磷化鋁片劑和丸劑單位用藥量

設(shè)定濃度（ml/m3）糧種單位用藥量（g/m3）小麥2.53.5250350玉米3.03.5稻谷3.54.0小麥3.54.5350500玉米4.04.5稻谷4.55.082、CO2對(duì)磷化氫熏蒸的增效作用有三個(gè)方面：刺激昆蟲呼吸、“牽手作用”、“占位”理論。從經(jīng)濟(jì)和有效考慮，CO2對(duì)磷化氫熏蒸的最佳增效濃度為

410%。210m3糧堆使用25kgCO2，可達(dá)到5%的CO2濃度。

二、儲(chǔ)糧害蟲防治

83、大部分儲(chǔ)糧害蟲適宜的溫度范圍：1540℃。

84、害蟲致死的原因：新陳代謝受阻、酶活性受到抑制、細(xì)胞膜的機(jī)械損傷、細(xì)胞原生質(zhì)脫水。前兩個(gè)是寒冷傷害（15℃以下），后兩個(gè)是冷凍傷害

（-10℃以下）。

85、低溫防治方法：自然冷凍殺蟲、機(jī)械通風(fēng)冷凍殺蟲、利用谷冷機(jī)防治害蟲。

86、氣調(diào)防治：人為控制和改變害蟲生活環(huán)境中大氣的組成成分，從而達(dá)到抑制害蟲發(fā)生和發(fā)展，甚至殺死害蟲的目的。主要是充N2和CO2。87、不同蟲種對(duì)CO2的忍耐力大小排序：雜擬谷盜＞赤擬谷盜＞玉米象＞米象＞谷蠹。不同蟲期對(duì)CO2的忍耐力排序：成蟲期＞幼蟲期＞蛹期＞卵

期。

88、利用CO2氣調(diào)要達(dá)到徹底殺蟲效果，要求CO2濃度要達(dá)到35%以上，維持時(shí)間不少于15d。89、CO2氣調(diào)對(duì)倉(cāng)房氣密性要求：500Pa降至250Pa壓力半衰期空倉(cāng)大于300s，實(shí)倉(cāng)大于240s。

90、充氣工藝要求：各測(cè)點(diǎn)CO2濃度維持35%以上的時(shí)間不少于15d；充氣連續(xù)進(jìn)行；充氣過程中的倉(cāng)內(nèi)外壓力差小于300Pa。91、環(huán)流：充氣完成后2h內(nèi)開啟環(huán)流風(fēng)機(jī)，各測(cè)點(diǎn)CO2氣濃度高于35%，且最低濃度與最高濃度比在0.85以上時(shí)關(guān)機(jī)，并在15d內(nèi)再適時(shí)環(huán)流。34防止儲(chǔ)存糧油發(fā)熱霉變二、制定儲(chǔ)糧防霉方案

92、儲(chǔ)糧霉變一般為初期、中期、后期三個(gè)階段，即初期變質(zhì)階段、生霉階段和霉?fàn)�階段。一般以生霉階段作為霉變事故的標(biāo)志。93、霉變類型：劣質(zhì)霉變、結(jié)露霉變、吸濕霉變、水浸霉變。

94、霉變對(duì)儲(chǔ)糧品質(zhì)的影響：營(yíng)養(yǎng)成分變劣、儲(chǔ)糧變色變味、食用品質(zhì)變差、工藝品質(zhì)下降、種用品質(zhì)降低。（同P6，27小題）95、預(yù)防措施：低溫防霉、干燥防霉、氣控防霉、化學(xué)防霉。三、制定霉變儲(chǔ)糧真菌毒素去毒處理方案

96、糧油污染真菌毒素的種類：曲霉毒素、青霉毒素、鐮刀菌毒素。

97、糧油真菌毒素去毒處理方法：物理去毒（①挑選②加工③水洗浸泡④高溫⑤吸附⑥輻射）、化學(xué)去毒（①堿煉②氫氧化銨③氨熏蒸④食鹽⑤臭氧

⑥過氧化氫）、生物去毒。

35鼠害防治

98、方案制訂：實(shí)地調(diào)查鼠情、選擇防鼠方法、滅鼠效果評(píng)價(jià)。

99、實(shí)地鼠情檢查分析的方法：明顯的鼠害、巢、鼠道，足跡；老鼠咬過留下的齒痕；檢查鼠糞判斷有無鼠活動(dòng)；塵土上足跡識(shí)別老鼠活動(dòng)。100、防鼠方法：加固維護(hù)結(jié)構(gòu)防止老鼠入倉(cāng)；清潔衛(wèi)生防鼠；使用滅鼠器械捕殺老鼠；使用滅鼠劑誘殺老鼠。36儲(chǔ)糧效益分析

101、糧油市場(chǎng)的基本要素：可供交易的商品、從事交易活動(dòng)的市場(chǎng)主體、一定的交易場(chǎng)所或區(qū)域、交易活動(dòng)。102、糧油市場(chǎng)類型：糧油集貿(mào)市場(chǎng)、糧油批發(fā)市場(chǎng)、糧油期貨市場(chǎng)。

103、期貨交易的基本經(jīng)濟(jì)功能：轉(zhuǎn)移價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、形成預(yù)期價(jià)格、調(diào)控價(jià)格水平、提高營(yíng)銷效率、風(fēng)險(xiǎn)投機(jī)性。

第四章培訓(xùn)與指導(dǎo)

41技能培訓(xùn)的內(nèi)容和要求

104、技能培訓(xùn)包括：倉(cāng)庫(kù)設(shè)施管理、糧油出入庫(kù)管理、糧情檢查和糧情處理。42技能培訓(xùn)的方法

105、課堂教學(xué)具體要求：目標(biāo)明確、重點(diǎn)突出、內(nèi)容正確、方法得當(dāng)、表達(dá)清晰、組織嚴(yán)密、課堂氣氛熱烈。106、教學(xué)方法：講授法、問答法、討論法、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)法、演示法、參觀法、自學(xué)指導(dǎo)法。43培訓(xùn)計(jì)劃的組織實(shí)施

107、計(jì)劃編制的原則：符合國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)對(duì)糧油保管員的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的要求標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合企業(yè)保管員結(jié)構(gòu)和知識(shí)現(xiàn)狀，培訓(xùn)按不同等級(jí)進(jìn)

行；知識(shí)和技能按易學(xué)、夠用為原則，寧缺勿濫。

108、計(jì)劃編制的內(nèi)容：培訓(xùn)人員、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容。附插頁(yè)：

害蟲名稱分類分布危害特征鞘翅谷象目象甲科疆甘敦煌黑綏化發(fā)現(xiàn)谷類、麥類、玉米、高梁，初期性儲(chǔ)糧害蟲體長(zhǎng)35mm觸角漆狀8節(jié)前胸背板刻點(diǎn)橢圓形后翅退化不能飛翔熱帶亞熱暹邏稻谷大米玉米小麥面粉糧兩前緣角突出，后緣與鞘翅密接帶，粵桂滇有記錄食制品花生芝麻油菜籽，后期性儲(chǔ)谷盜糧害蟲鞘翅大眼目谷盜科鋸谷盜滇湘浙閩粵后期性儲(chǔ)糧害蟲津黑魯川稻谷大米玉米小麥高梁，體長(zhǎng)23.5mm復(fù)眼較大約有小眼3050個(gè)米扁蟲世界各地,我國(guó)除西藏高水分和發(fā)霉糧食中，次要后期性儲(chǔ)糧害蟲頭近三角形，前胸背板橫長(zhǎng)方形世界各地，二帶我國(guó)大部分均有發(fā)糧害蟲黑菌蟲生禾谷類粉類麩糠后期性儲(chǔ)體2.53mm觸角511節(jié)串珠狀鞘翅基部中部各有一赤黃褐色橫紋晉陜滇粵長(zhǎng)頭谷盜鞘翅目擬步甲科闊角谷盜桂湘皖滬贛貴豫浙魯體2.53mm觸角棍棒狀10節(jié)較短小麥大米玉米稻谷大麥面雄蟲上鄂發(fā)達(dá)，雌蟲頰寬與唇基連成上翹寬邊，邊粉及植物質(zhì)藥材，后期性儲(chǔ)糧害蟲外緣向復(fù)眼延伸倉(cāng)潛后期性儲(chǔ)糧害蟲體78mm,觸角11節(jié)從第七節(jié)膨大成鋸齒狀,鞘翅有縱紋9條花斑幼蟲危害禾谷類粉類籽餅類干果曲酒藥材絲皮毛昆蟲標(biāo)本及條觸角11節(jié)棍棒狀,鞘翅有赤褐色至暗赤褐色花斑3皮蠹干動(dòng)物，初期性儲(chǔ)糧害蟲家庭鉤紋皮蠹鞘翅四紋目皮蠹科皮蠹黑發(fā)現(xiàn)分地區(qū)我國(guó)大部油料加工廠主要害蟲，初期性儲(chǔ)糧害蟲體長(zhǎng)79mm觸角11節(jié)末3節(jié)膨大各腹板側(cè)緣前角處有1鉤形暗褐色毛斑國(guó)內(nèi)已在初期性儲(chǔ)糧害蟲體長(zhǎng)2.84.2mm,長(zhǎng)橢圓形，觸角11節(jié)�？购�性強(qiáng)，耐干燥。白腹皮蠹體長(zhǎng)5.510mm，長(zhǎng)橢圓形，赤褐色至黑色，觸角11節(jié)末3節(jié)膨大紅帶皮蠹初期性儲(chǔ)糧害蟲體長(zhǎng)79mm,橢圓形黑色有光澤,兩鞘翅端部…基部…呈倒品字型日本蜘甲鞘翅目蜘甲科食性復(fù)雜體長(zhǎng)3.44.8體細(xì)長(zhǎng)形表皮褐色前胸背板…鞘翅基部和端部…倉(cāng)儲(chǔ)閻蟲鞘翅目閻蟲科后期性儲(chǔ)糧害蟲體長(zhǎng)34mm寬卵形黑色有光澤觸角漆狀末3節(jié)膨大呈錘狀。多在腐敗的谷物或潮濕的墻壁縫隙處活動(dòng)。小蕈甲鞘翅目小蕈甲科分地區(qū)我國(guó)大部體長(zhǎng)2.23mm長(zhǎng)橢圓形觸角11節(jié)棍棒狀末端數(shù)節(jié)膨大末節(jié)端部尖濕薪甲鞘翅目濕薪甲科體長(zhǎng)1.22.4mm倒卵形黃褐色至赤褐色觸角落11節(jié)棍棒狀紫斑谷螟鱗翅目螟蛾科我國(guó)各地均有發(fā)生初期性儲(chǔ)糧害蟲體雌11翅展25雄8翅展17前翅寬大三角形后翅淡黑色有白波紋2條除新疆青一點(diǎn)谷蛾鱗翅幼蟲危害禾谷類粉類干果體雌1012翅展2430雄89翅展2024前海西藏寧夏外各省動(dòng)植物標(biāo)本花生，初期性儲(chǔ)糧害蟲翅三角形目蠟螟科均有四點(diǎn)谷蛾鱗翅目谷蛾科藥材幼蟲危害面粉米糠地腳糧體3.14.5mm,頭頂有毛叢,前翅棱形初期性儲(chǔ)糧害蟲

項(xiàng)目原理與方法等操作與標(biāo)準(zhǔn)等雙差氯化鈉緩沖液獲得小麥膠蛋白和小麥面筋吸小麥谷蛋白組成的膠狀水率水合物濕：面團(tuán)混合時(shí)間20s洗5min加緩沖液4.65.2ml儀器5054ml/min洗滌5min大約用液250280ml干：濕面筋放130℃烘箱內(nèi)烘30min濕≤1.0%干≤0.5%脂肪酸值中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)，單位:mgKOH/100g≤2mgKOH/100g小色澤、氣味感谷官鑒定米玉麥樣品整體色澤明顯發(fā)暗，且有顯著異味，判定重度不宜存小麥。稻色澤用正常、基本正常或……描述，氣味用正常、基本正�；颉�…描述。400g樣品，色澤用正常、基本正�；颉�…描述，氣味用正常、基本正常或……描述。小麥?zhǔn)覝?025℃，品嘗時(shí)間在飯前1h或飯后2h，內(nèi)容與順序：比容、表面色澤、彈性、氣味、食味、韌性、粘性。品嘗評(píng)分值谷稻室溫2025℃，品嘗時(shí)間在飯前1h或飯后2h，內(nèi)容與順序：米飯氣味、色澤、米粒外觀結(jié)構(gòu)、滋味。玉米室溫2025℃，品嘗時(shí)間在飯前1h或飯后2h，內(nèi)容與順序：氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀、滋味。透明度食用油脂滋味氣試樣100ml，20℃下靜24h（蓖麻油48h），羅維朋比色計(jì)法（標(biāo)準(zhǔn)法，雙差≤0.2，以高值為結(jié)果）或重鉻酸鉀溶液比色法，用透明、微濁、混濁表示試樣加熱50℃邊攪邊嗅，同時(shí)嘗辯滋味。無異味為合格，不合格應(yīng)注明異味情況。水真空烘箱法5g，75±1℃，13.3kPa,1h,5min恢復(fù)常壓后冷卻30min稱重。復(fù)烘分等（基準(zhǔn)法）30min。精確0.001電烘箱103℃恒重法10g，103±2℃，烘1h,冷卻30min稱重。復(fù)烘30min。精確0.001電熱板法（快速法）20g放在103±2℃電熱板上烘20min冷卻1h稱重。精確0.001。以上雙差≤0.05%雜質(zhì)不溶于石油醚（蓖麻≤0.04%油用95%乙醇）中和1g油脂中的游一級(jí)花生大豆菜籽油≤1，二級(jí)花g≤0.2mgKOH/100離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)生大豆菜籽油≤4酸價(jià)一級(jí)香油≤3，二級(jí)香油≤5各種色拉油≤3各種高級(jí)烹調(diào)油≤0.5食用植物油≥4不能直接供應(yīng)測(cè)定油脂是磷脂含量多少加合格油脂磷脂含量熱試驗(yàn)≤0.10%試樣50ml，加熱1618min至280℃（亞麻籽油289℃），趁熱觀察。結(jié)果以油色不變、油色變深、油色變黑、無析出物、有微量析出物、多量析出物、有刺激性異味表示。試驗(yàn)應(yīng)在散射日光或人工光線下進(jìn)行。過氧化值以每kg油脂中活性氧的毫摩爾者1數(shù)或微克數(shù)來表示結(jié)果大于12留整數(shù)，小于12保留一位小數(shù)。雙差：≤1者0.1，16者0.2，612者0.5，≥12名詞解釋：比容饅頭體積（ml）/饅頭重量（g）

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