關于認識葡萄與葡萄酒的課程總結

關于認識葡萄與葡萄酒的課程總結

摘要：葡萄與葡萄酒工程專業(yè)是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現(xiàn)代優(yōu)質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質量控制、工程設計等諸多領域。關鍵詞：葡萄酒，葡萄酒工程，葡萄酒的相關知識

為期一周的小學期已經結束了，通過這一周的學習與參觀，我對食品學院有了進一步的了解與認識，也對各專業(yè)課程有了些許了解。其中我對葡萄酒專業(yè)最感興趣。下面是一些我的收獲與個人感想。

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)專業(yè)是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現(xiàn)代優(yōu)質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現(xiàn)，其基本任務是以優(yōu)質釀酒葡萄為原料，利用現(xiàn)代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優(yōu)質葡萄酒產品；并通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費。本專業(yè)除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養(yǎng)和文化藝術等領域中的作用愈加重要。本專業(yè)培養(yǎng)具有生物學、化學、發(fā)酵工程以及葡萄酒產業(yè)化等方面的基本理論、基本知識，實踐技能的高級科技人才。熟悉葡萄酒的原料生產、釀造工藝、分析檢測、設備維護，以及市場開發(fā)的基本技能。同時學習所設置的選修課程，拓寬知識面，按照市場需要開展有益技能訓練，提高綜合素質，以適應葡萄與葡萄酒產業(yè)發(fā)展對人才的需求。

按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-201*規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。具體釀造工藝步驟：一，去梗

也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。

釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

三，榨汁和發(fā)酵。

經過榨汁后，就可得到釀酒的原料葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。經過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。四，添加二氧化硫。

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味

。

葡萄酒的好處有：1：佐餐性：獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放松心情。

2：營養(yǎng)性：葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。

3：保健性：葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

4：享受性：好的葡萄酒具有豐富的內涵和美好的風味。飲用后令人愉悅歡快、給人以溫暖的情感享受。有人說，葡萄酒是藝術和產品的結合，具有較高品嘗價值。

當然了，畢竟葡萄酒也是含有酒精的，過量飲用肯定會對身體有影響。所以一定要適量。

那么葡萄酒要怎么喝呢？下面是一些簡單的步驟。

觀酒：倒入杯中，通過評價酒的色澤和質感，對這支酒的產地、年份和可能的口味進行推測。

聞酒：通過聞，弄清酒中含有的不同的味道層次。

品酒：讓酒液在口腔中流淌，流過舌頭的各個部位去體會各種感覺。總的來說，這個專業(yè)從學習樂趣和發(fā)展前途上看都是非常不錯的。該專業(yè)培養(yǎng)方案體現(xiàn)了葡萄酒從原料到消費者餐桌的全程知識，教學活動緊扣生產環(huán)節(jié)，使學生具備復合型知識和操作技能，畢業(yè)生受到用人單位的普遍好評和充分肯定。畢業(yè)后可到國家機關、大專院校、科研院所、質量技術檢測監(jiān)督、知識產權保護、產品策劃和設計、商貿公司、文化交流等部門從事酒類企業(yè)管理、葡萄酒生產、營銷貿易、文化推廣、新產品新技術開發(fā)、機械和工程生產及設計等領域的工作。畢業(yè)后主要從事葡萄與葡萄酒、果露酒的新產品研發(fā)、生產經營、商品檢驗、貿易及學校、科研單位的教學、科研工作。

參考文獻：《了解一點葡萄酒》、《葡萄酒與健康》、《品酒人生》

擴展閱讀：葡萄酒分析總結

世界產區(qū)概述

國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）201*年發(fā)布的統(tǒng)計資料（StatistiquesmondialsParis201*），對世界葡萄與葡萄酒產業(yè)的狀況和發(fā)展趨勢進行了分析。我們根據(jù)該資料進行了編譯，供參考。

1葡萄種植面積

全世界葡萄栽培面積經過多年的持續(xù)上升至上世紀70年代末達最高峰，為10700mha，然后不斷下降至1998年。從1999年開始，我們可區(qū)別兩個時期（圖1）：

快速增長期：1999~201*增長了179mha，特別是從1999到201*年，增長了125mha；然后是基本穩(wěn)定期，從201*年以來，世界葡萄栽培面積基本穩(wěn)定在略高于7900mha的水平上（預計201*年為7905mha）。

1.1各大洲的葡萄栽培面積

預計201*年各大洲葡萄栽培面積的分布為（圖2）：歐洲（包括前蘇聯(lián)的國家）的葡萄栽培面積接近世界葡萄總面積的60%，其中15國歐盟占3/4，而25國歐盟的葡萄栽培面積占世界總面積的25%略強；亞洲的葡萄面積接近世界總面積的22%，但大部分不用于做酒；剩余（19%）部分為其它3個洲的葡萄栽培面積，其中接近12%的面積分布在美洲。

1.2世界葡萄栽培面積的變化

最近5年來，世界葡萄栽培面積的變化如下（圖3）：最近葡萄栽培面積的增長是由于歐洲栽培面積下降減緩和其它各洲栽培面積增長的結果；亞洲葡萄栽培面積的增長是世界葡萄栽培面積增長的主要動力；如果說在開始主要是南半球和美國葡萄栽培面積的增長的話，從201*年以來，亞洲（特別是中國）葡萄栽培面積的增加，則成為世界葡萄栽培面積增長的主要原因。

1.3葡萄栽培面積為世界前12位的國家

在這12個國家中，可以看出土耳其、中國、伊朗都排在世界的前7位，特別是與1998年比較，中國的葡萄栽培面積已經翻了一番，明顯高于美國的葡萄栽培面積（圖4）。

1.4世界葡萄栽培總面積預測（201*年）

根據(jù)世界葡萄栽培面積的長期變化和近年來的變化趨勢，OIV認為，到201*年，世界葡萄栽培總面積將接近8000mha，比現(xiàn)在要增加100mha（圖5）。

2世界葡萄

世界葡萄世界葡萄產量一方面受201*年及其以前的葡萄栽培面積的影響，因為201*至201*年新種植的葡萄還沒有進入結果期；另一方面受每年氣候變化和栽培技術的影響。

2.1世界葡萄總產量

隨著葡萄面積的增長，世界葡萄產量一直持續(xù)上升至上世紀80年代初期，但是，由于新增面積進入結果期的時間差和葡萄單產的提高的綜合影響，使世界葡萄產量在上世紀90年代的初期而不是在90年代末下降到最低點。上世紀90年代末全球葡萄總產量為6000萬T，與10年前的產量持平。預計201*年產量為6600萬T，比201*年增加5.4%（圖6）。

2.1.1各大洲葡萄產量

根據(jù)201*年產量，各大洲葡萄產量在全球總產量中所占的份額如下：歐洲產量占總產量的50%（其中25國歐盟占85%）；亞洲接近25%；美洲約占20%；其他兩個洲略低于9%（其中非洲占約2/3）（圖7）。

2.1.2主要生產國的葡萄產量

由于葡萄園的單產不同，主要葡萄生產國的排序與按葡萄栽培面積的排序有所不同。對于葡萄產量，在葡萄栽培面積位于前12位的國家中，有10個國家榜上有名。此外，南非和德國代替葡萄牙和羅馬尼亞，列入全球葡萄產量前12位（圖8）。

2.1.3世界葡萄單產

長期的統(tǒng)計分析顯示，全球葡萄平均單產呈明顯的增長趨勢。例如，雖然201*年至201*年全球的氣候不能夠并不利于葡萄的生產，但是201*～201*全球的平均的單產為8mkg/ha，比1996～201*增加了3%。

2.2鮮食葡萄的國際貿易我們以201*年的統(tǒng)計資料來分析鮮食葡萄的國際貿易狀況。

2.2.1鮮食葡萄的進口

201*年全球各國鮮食葡萄進口量達到280萬T，比201*年增加了30萬T（圖10）。預計全球鮮食葡萄的進口量將會增加，但與全球葡萄總產量（201*年6260萬T）比較，其增幅并不大。

201*年，歐洲以占全球鮮食葡萄進口量的56%而位居第一位，領先于美洲（29%）和亞洲（15%）。非洲和大洋洲幾乎沒有鮮食葡萄的進口。

在主要鮮食葡萄進口國中，美國以48萬T的進口量位于第一位，領先于德國的32萬T。隨后是英國，荷蘭，加拿大，法國和俄羅斯，以上幾個國家的進口量都為15萬T到20萬T之間（圖12）。

2.2.2鮮食葡萄的出口

201*年世界鮮食葡萄的出口量為310萬T，呈增長趨勢（圖13）。但是由于葡萄酒市場和葡萄干市場的全球化，使得鮮食葡萄的出口量增長幅度很小，因為鮮食葡萄的出口量只占葡萄總產量（6260萬T）的5%。

在全球鮮食葡萄的出口貿易中，美洲占全球出口量的50%左右，歐洲各國為1/3，亞洲約占10%。非洲和大洋洲的鮮葡萄的進口和出口貿易均為空白（圖14）。

在主要鮮食葡萄出口國中，智利的出口量為90萬T（約占全球出口量的30%），為全球第一大出口國。列第二位的意大利，由于201*年產量銳減，其201*年的出口量僅為50萬T（201*年為67萬T）（圖15）。

2.3世界鮮食葡萄的產量

這里所指的鮮食葡萄產量，是指在全球的葡萄產量中，最終以水果的形式進行內銷和出口的那一部分葡萄的產量。

世界鮮食葡萄的產量在上世紀90年代初稍有下降后，自1995年起呈上升趨勢。201*年產量約為1630萬T，與201*年相比變化不大（圖16）。2.3.1各大洲鮮食葡萄的產量

以鮮食葡萄產量排序，201*年全球各大洲所占比例基本如下：亞洲占全球產量的二分之一強；歐洲占全球產量的五分之一強；其余的四分之一由美洲和非洲瓜分，各占60%和40；而大洋洲的產量極少（圖17）。

2.3.212個主要生產國的產量

亞洲的中國、伊朗、土耳其、印度，歐洲的意大利，美洲的美國、智利和巴西，非洲的埃及均為鮮食葡萄的主要生產國（圖18）。

但是，與圖15比較就會看出，多數(shù)主要鮮食葡萄生產國都不是鮮食葡萄的主要出口國，而鮮食葡萄國際市場上出口活躍的國家主要是為智利、意大利、美國和南非。

2.4世界鮮食葡萄的消費

從1990年起至201*年，鮮食葡萄的消費一直呈上升趨勢，201*年消費量為1573萬T與201*年比較，增加了4萬T。

2.4.1各大洲的鮮食葡萄消費量

亞洲占全球201*年鮮食葡萄消費量的55%，歐洲隨后占1/4，其次是美洲和非洲。大洋洲在這一市場上仍然是空白。

2.4.2鮮食葡萄的主要消費市場

中國以270萬T的消費量遠遠高于其他國家，成為鮮食葡萄第一消費大國。其次是伊朗、土耳其和印度（消費量均為100多萬T）。亞洲也是鮮食葡萄的第一消費大洲。

埃及位于第五位，列于美國和巴西之前。在歐洲，只有意大利和德國是鮮食葡萄的消費大國。

2.5世界葡萄干

2.5.1葡萄干總產量

世界葡萄干的產量也呈上升趨勢，201*年產量約為122萬T，與201*年相比小幅上升（圖22）。在世界葡萄干總產量中，亞洲占1/2以上，美洲（占1/3以上），其他各大洲占世界產量的13%（其中歐洲占2/3）（圖23）。

在世界12個主要葡萄干生產國中，以201*年為例，美國和土耳其為世界葡萄干最大生產國，產量均超過35萬T；其他國家中，只有伊朗的產量超過10萬T，希臘和智利的產量僅約為5萬T（圖24）。2.5.2世界葡萄干消費量

同產量一樣，世界葡萄干消費量亦呈上升趨勢。201*年為122萬T，比與201*年略有增長（圖25）。在世界葡萄干的消費量中，雖然歐洲不是葡萄干的主要生產地，但卻占201*年全球葡萄干消費總量的38%，美洲和亞洲只各占28%（圖26）。

在世界主要葡萄干消費國中，美國以25萬T的消費量為葡萄干第一大消費市場；其次是土耳其，消費量為17萬T；再次是英國，消費量為10萬多T（圖27）。

2.5.3世界葡萄干的國際貿易

從上述分析可以看出，各大洲葡萄干的生產和消費并不平衡，說明葡萄干的國際貿易非�；钴S。

201*年全球葡萄干進口貿易呈上升趨勢，為70萬T，占總產量的一半以上（產量為122萬T）（圖28）。其中歐洲以約占全球進口量的2/3的明顯優(yōu)勢，在世界葡萄干進口貿易中列于第一位，其次是美洲和亞洲（圖29）。

在葡萄干的主要進口國中，英國雖然不是葡萄干的生產國，卻是葡萄干的第三大消費國，同時也是葡萄干進口貿易的第一大國。其次是德國、俄羅斯和荷蘭。

葡萄干的出口貿易量略低于進口貿易量，但也呈上升趨勢。201*年出口貿易量為68萬T，與201*年持平（圖31）。葡萄干貿易全球化的趨勢日益明顯，全球葡萄干產量的一半以上用于出口（201*年為56%）。

在各大洲的葡萄干出口貿易中，亞洲為葡萄干的主要出口地，占全球出口量的58%，其次是美洲（約占25%）（圖32）。

在上世紀90年代后五年中，歐洲和大洋洲的葡萄干出口貿易呈下降趨勢，美洲的貿易量停滯不前。1990年至201*年葡萄干出口貿易的增長主要是由于亞洲出口量的增加。美洲和非洲的出口貿易額穩(wěn)定了市場國際化的趨勢（圖33）。

在世界葡萄干出口貿易中，土耳其、伊朗和美國是主要的出口國，出口量均在10萬T以上，它們的出口量之和占全球出口總量的2/3(圖34)。

3葡萄酒

如果簡單考慮，生產1kg葡萄干需要4kg鮮葡萄的話，那么201*年用于壓榨（包括損耗）的葡萄約占全球葡萄總產量的66%，鮮食葡萄占26%，葡萄干占8%。因此，葡萄壓榨產品的生產葡萄酒的生產（包括葡萄酒、葡萄汁和濃縮果汁等）占全球葡萄生產的主導地位。不計算鮮食葡萄和葡萄干的增加量，預計201*年這一比率將超過66%。而在壓榨產品中，葡萄酒又毫無疑問地處于主導地位。

3.1世界葡萄酒產量

長期以來，世界葡萄酒的產量顯然從一個側面反映了世界葡萄的產量狀況。

與葡萄產量一樣，世界葡萄酒的產量在上世紀80年代的初期達到其最高峰（333.6億L），逐年下降，到上世紀90年代初，全球葡萄酒產量下降了70億L（下降21%）。1996－201*年這一時期與19911995年相比，產量緩慢上升到272.6億L，增加了9.5億L。

1999年和201*年這兩年的葡萄酒產量（不包括果汁和濃縮汁）分別為281.1億L和280億L，201*年和201*年的產量與前兩年相比略有下降。但201*年全球產量將會提高，達到294.6億L，與1992年產量基本相同。

3.1.1各大洲的葡萄酒生產（201*年）

201*年的世界葡萄酒總產量中，歐洲占主導地位，占總產量的71%。僅25國歐盟就占全球產量的62%。其次為美洲，占全球產量的16%。其他的各大洲共占總產量的4%～5%（圖36）。

3.1.2主要葡萄酒生產國的產量

由于201*年不利天氣因素的影響，201*年位于前列的主要生產國的產量均有所下降。201*年葡萄酒主要生產國的排列基本保持傳統(tǒng)，要注意的是中國產量位于第6名，超過11億L（圖37）。

3.1.3世界葡萄酒產量預測

根據(jù)葡萄酒生產的長期發(fā)展情況，以及自上世紀90年代末以來的發(fā)展趨勢，OIV預測世界全球葡萄酒的生產到201*年將約為290億L（比現(xiàn)在減少5億L）（圖38）。

3.2全球葡萄酒消費

在全球范圍內的數(shù)據(jù)統(tǒng)計存在極大的困難，總是會和實際有所出入。此外，在葡萄酒市場中不可忽視的工業(yè)用途（如：蒸餾酒精、醋和味美思等）的葡萄酒用量則很難統(tǒng)計。

上世紀70年代末，世界葡萄酒消費量最大，達到286億L。上世紀80年代中期到90年代中期消費量大幅下降（下降到224億L），隨后小幅增長，90年代末達到225億L。1996年起至今，全球葡萄酒消費量呈緩慢增長的趨勢。預測201*年將達到235.7億L。與201*年相比有小幅增長（201*年為234.3億L）（圖39）。

3.2.1各大洲的葡萄酒消費水平

201*年歐洲占全球葡萄酒消費量的68%，僅25國歐盟就占全球57%的消費量。其次為美洲，占全球消費量的20%。再次為亞洲，占全球消費量的7%。其他兩大洲各占2%和3%（圖40）。

3.2.2主要葡萄酒消費國

毫無疑問，世界葡萄酒消費量前12位的國家是主要的葡萄酒市場：預計201*年前8位的主要葡萄酒消費國的消費量將達到154億L，占全球總消費量的2/3（圖41）。

3.2.3世界葡萄酒消費量預測

根據(jù)葡萄酒消費量長期以來的變化情況，以及近期的增長趨勢，OIV預測到201*年，全球葡萄酒消費量將達到237億L至245億L，比現(xiàn)在增加6億L至7億L（圖42）。3.2.4世界葡萄酒人均消費量前12位的國家

對201*年各國（除盧森堡外，該國葡萄酒的購買力主要來源于非本地人口）人均葡萄酒消費水平的研究表明，傳統(tǒng)葡萄酒生產國的人均消費量最高。但全球的葡萄酒人均消費量仍然呈下降趨勢。但是葡萄酒傳統(tǒng)生產國西班牙的人均消費量卻較小，在12個人均葡萄酒消費量最大的國家中，丹麥是唯一的非生產國（圖43）。

3.3世界葡萄酒市場的平衡

這是一項非常必要但又有難度的研究。事實上，對世界葡萄酒市場平衡的研究，除了與葡萄酒生產和銷售相關的數(shù)據(jù)外，還需要分析葡萄酒庫存量以及除葡萄酒消費外的如我們前面所提的其他工業(yè)用量。因此我們只能間接地對世界葡萄酒市場平衡進行分析。

3.3.1世界葡萄酒產量和消費量之差的變化

為了研究未來世界葡萄酒產量和消費量之差（即剩余量）的變化，可以采取兩種方法：一種是直接研究歷史上各年剩余量的發(fā)展變化，這樣預計到201*年，世界葡萄酒的剩余量將達到48億L；另一種是通過計算201*年葡萄酒的剩余量，間接得出到201*年，世界葡萄酒的剩余量約在38億L到65億L之間，平均為51.5億L。

但是，我們在這里所估計的剩余量，是相對穩(wěn)定的庫存量，而不包括需要滿足工業(yè)用葡萄酒的那一部分。目前，全世界葡萄酒的剩余量（產量－消費量）約為32億L至38億L。

OIV建議全球葡萄酒市場剩余量應保持在10億L到20億L之間，平均約為全球市場總需求量（約為276億L）的5%（15億L）。

3.3.2世界主要葡萄酒生產國葡萄酒的剩余量以近3年的平均水平作為參照，通過研究各國葡萄酒的剩余量，間接表現(xiàn)出了主要葡萄酒生產國的貿易需求。

根據(jù)葡萄酒剩余量與國內消費量的比值的大小，可以將12個葡萄酒主要生產國分為下列4類（圖45）：

出口型國家（葡萄酒剩余量至少約等于國內消費量）：澳大利亞、智利、南非和西班牙；內銷為主、出口為輔的國家：法國、意大利、葡萄牙；

內銷和出口基本持平的國家：美國、阿根廷、中國和羅馬尼亞；進口型國家：德國。3.4世界葡萄酒的國際貿易

3.4.1全球葡萄酒出口貿易

世界葡萄酒市場，這里也就是說世界上所有國家的出口量，自上世紀80年代末以來一直呈上升趨勢。預計與201*年比較，201*年世界葡萄酒出口總量會有新的增長：201*年至201*年增加6億L，201*年增加4.2億L（圖46）。

201*年，在世界葡萄酒出口市場中，歐洲占主導地位，為的全球總量的74%（與201*年相比下降了1%），僅25國歐盟就占全球市場的2/3；然后依次是美洲（13%）、大洋洲（9%，值得注意的是，大洋洲葡萄酒生產量僅占全球的4%）、非洲（4%），最后是亞洲（圖47）。

此外，對于各大洲的葡萄酒世界市場變化的研究表明，雖然歐洲在全球葡萄酒出口貿易中占絕對優(yōu)勢，但其在世界葡萄酒貿易增長中所占的比重，自上世紀80年代末起逐漸縮�。�80年代90年代初占世界貿易增長的2/3，90年代期間占1/2，近年來占1/3；而大洋洲和非洲所占的比重則逐漸上升（圖48）。

在世界12個主要的葡萄酒出口國中，201*年法國、意大利和西班牙3個歐盟主要葡萄酒出口國出口量仍然很接近。此外，雖然201*年葡萄牙由于干旱葡萄酒產量減少，但其201*年的出口量仍然保持強勁。同樣值得注意的是主要“新世界葡萄酒生產國”的出口量，特別是澳大利亞的201*年的出口量超過了6億L（圖49）。

3.4.2世界葡萄酒進口貿易

在世界葡萄酒市場上，在世界出口總量的增加同時，世界進口總量也保持增長趨勢（圖50）。需指出的是，由于轉口貿易的原因，世界出口總量會高于世界盡快總量。

各大洲201*年進口量和出口量的主要差別分析如下：歐洲、美洲和亞洲的進口量比出口量多2～3％，而大洋洲則幾乎只有出口而沒有進口。

在世界12個主要葡萄酒進口國中，預計201*年主要進口國的排序與過去沒有多大差異：德國為第一大葡萄酒進口國，其次是英國，美國位于法國之前，列第三位。

值得注意的是，瑞典以及斯堪的納維亞國家葡萄酒消費量的增加，其中丹麥的葡萄酒消費量增加最快。

（備注：201*年全球葡萄酒產量為266億升）

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