中廚工作總結

中廚工作總結

201*年即將過去，新的一年即將來臨，自從加入本公司以來，我一直兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇，任勞任怨，全心全力的為會所服務著�；叵脒@段時間，感慨頗多，有高興快樂，也有悲傷難過。但是我從來不會一蹶不振，提不起精神。我知道，有付出就會有回報的！現(xiàn)在就簡單的總結一下我這一年的工作狀況！

在思想上，我時時刻刻都以大局為重，服從領導安排，從來沒有因為某些小事和領導及同事發(fā)生不愉快，因為我知道如果這樣，受到損失的不僅是我自己，會所將會有更大的損失，所以，我會時時刻刻的提醒自己，一切以公司為重，不能給公司帶來損失，也不能給領導增加麻煩。每當有問題時，我都會及時和領導及同事溝通，及時處理，盡快解決問題。如果有所損失，會把損失降到最低，盡量把問題最小化。每當身邊的同事出現(xiàn)問題時，我也會積極給予幫助，使問題能夠及時處理。同時，我會以高度的責任心來，對自己所在的崗位負責，思想與公司利益高度統(tǒng)一，不敢有所懈��！

在工作上，我給自己做了一個很高的定位，制訂了一系列的目標。我首先是一名員工，其次是一名廚師。作為員工，工作就要有目標，作為廚師，工作就要盡自己職能。工作中，我一直全心全意努力，工作不分分內分外，盡心盡力，盡職盡責。我不能說自己有多少功勞，但是至少我在全心全意為公司貢獻自己應有的力量。

每天我都按時上班，開始一天的工作日程，作為一名員工，做到干一行，愛一行，做什么就是什么。首先我會檢查每位員工的工裝穿戴情

況，以及個人衛(wèi)生狀況。嚴格按照公司的紀律和一切規(guī)章制度執(zhí)行。關于我個人也會嚴于律己，有句話不是說“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從”。自己不做好，就無法令別人心服！同時，我會時刻提醒大家愛護公司財產(chǎn)，搞好集體工作，努力完成任務！進入廚房開始一天的工作。我會桌布檢查一下廚房各種廚具的運作狀況以及當日各種菜品的備料狀況，這樣就能對當日所出菜品就有一個明確的把握。同時會對自己工作范圍內的衛(wèi)生狀況進行一次檢查，對于不合格的地方，進行清潔，確保菜品的衛(wèi)生和安全。工作時候也就是起菜的時候是最忙的。這就好比上戰(zhàn)場打仗一樣。每次我都會加倍用心，這樣不僅是對自己負責，更是對公司負責。這個時間段比較忙，一忙難免會出錯，這種時候我就會加倍小心，加倍努力，把各種問題最小化，出現(xiàn)特殊情況，迅速處理！或者會在當晚的出品會上講出，協(xié)商處理。每天上完班以后，我都會和同事們及時溝通，處理好當天沒有解決的問題。爭取在以后出現(xiàn)這些問題能夠及時處理。

關于菜品的出品方面，我都在一直研究，保持一種積極的態(tài)度，善于學習，銳意創(chuàng)新，同時制定一系列的工作計劃，并且穩(wěn)步的按照計劃實施。這些都提高了我的工作效率。與此同時，對于每一道新出的菜品，我都做了成本分析表和菜品明細表，并且嚴格按照上面的程序執(zhí)行，確保菜品質量的穩(wěn)定及更新，與此同時，我會特別關注菜品的衛(wèi)生問題還有養(yǎng)生問題，認真抓好食品安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)都按照規(guī)定處理，其次還規(guī)定了原料的存放地點和分類，廚房

部分用具的擺放，還有保鮮柜、冷凍箱等機器溫度與濕度的監(jiān)測，確保原料的新鮮。同時不斷的關注養(yǎng)生資料，進行養(yǎng)生菜品的創(chuàng)作，這些都已經(jīng)初見成效。

菜品的成本方面，在保證菜品出品質量不變的前提下，盡量的節(jié)約成本，務必使物盡其用，使利益能夠最大化，同時嚴格監(jiān)控原料的進出，對于積壓庫存的原料都會及時與各部門溝通�；虮M快推銷出去，或員工餐處理，或新菜品研發(fā)處理等。這些都是我作為一名廚師應當為公司做的，考慮的。

員工餐方面，這些是我們內部員工的，我也會盡自己的最大努力。既要降低成本，又要讓員工吃好。我�？嗨稼は雭斫鉀Q這些問題。自己員工假如都無法吃好點的話，何談工作，談何工作。因此，我摸索出了一套自己的方案。這些都取得了領導和同事的一致認可和好評。這些方面與領導的安排和關懷都是分不開的，我也會在以后的生活和工作中加倍努力，爭取取得更大的成果。

最后，我知道廚房員工的認識能力和素質都是有差異的，我自身也有很多的不足和缺陷，這些問題其中有性格的原因也有其他的原因。不管是什么原因，都會對我以后的工作造成巨大的影響。因此，我會盡力地改變自己，使自己的潛力得到最大的發(fā)回，使自己的才能得到最大的施展，不辜負領導對我的期望，不能讓同事對我感到失望，俗話說“人無完人”，我會盡我最大的努力履行自己的工作職責，樹立信心，勇往直前！

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中廚房年度工作總結

從盧福成

1月18日進入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲

部單經(jīng)理的領導下加強了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：

一、廚房管理：

1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現(xiàn)在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴把原材料的進貨價、質量關，嚴格控制中廚房的原料出成率、進貨量使之達到高出成低存貨低損耗，標準化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費，使得中廚房上半年度食品總毛利率達到了69.47%；同比去年的毛利率的64.52%不降反升了4個多毛利點，直接為酒店節(jié)約了將近50萬的食品成本；

2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴懲代打卡現(xiàn)象，嚴整廚房的考勤制度。

3、紀律制度：嚴抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴律管理違反酒店規(guī)章制度以及責任心差的員工，對部分違反制度或責任心差的員工實行經(jīng)濟處罰；

4、衛(wèi)生制度：

（1）、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時制定工作標準，責任到人；（2）、實行值班廚師長責任制，由值班廚師長每天進行巡視檢查，檢查內容包括：員工的儀容儀表、衛(wèi)生達標、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關閉上鎖情況，并把檢查結果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；

（3）、對事關消防安全、節(jié)能減排、食品安全的，加大了管理以及獎罰力度，使之成為有效的安全責任機制；

5、食品衛(wèi)生管理：

（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制，由專人嚴格管理并登記在案；

（2）、食品調料：實行專人管理，責任到人，由責任人負責領貨、查貨（有無國家食品許可證QS標）；

（3）、食品儲存：制定冰箱管理制度，并制定存放標準（生熟分開、整潔無雜物），由專人負責管理，責任到人，杜絕食品安全事故的發(fā)生；

二、菜品、菜單調整：

1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及

并對技術崗位的廚師進行了半年度技術考核，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新：

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