用面包機(jī)做面包步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
【超柔軟淡奶油面包】
原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,鹽5克,黃油30克輔料:芝麻適量面包機(jī):柏翠PE8990S
用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示:
1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋面粉、酵母,依次加入面包桶,將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段,一般是選擇兩個(gè)單獨(dú)和面程序,時(shí)間是40分。
2.將面團(tuán)取出收?qǐng)A后放進(jìn)面包桶,基礎(chǔ)發(fā)酵。(把面包機(jī)蓋上蓋子,拔下電源,放在溫暖處慢慢發(fā)酵,正常室溫基本上是可以的,因?yàn)槊姘牡谝淮伟l(fā)酵溫度在28度左右)
3.發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷,取出,按壓排氣,分割三等份。
4.取一份,均勻搟開(kāi)。
(這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛,所以我沒(méi)進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵,直接就搟了)
7.由上而下緊密卷起。
8.三個(gè)都做好,并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來(lái))
9.用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵,時(shí)間為50分鐘左右,最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
(這個(gè)份量做出來(lái)的成品中間峰接近模具的頂部,兩側(cè)稍矮。)
10.選擇“烘烤”程序,把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi),時(shí)間設(shè)定為50分鐘,顏色選擇中等。(我這個(gè)吐司外皮顏色略深,應(yīng)該選“淺色”會(huì)更好一些)
11.這是烤了15分鐘以后,中間的那一峰幾乎漲到滿模。
面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié):
1.揉面一定要到位。一定要選擇兩個(gè)和面程序,即需要40分鐘的和面時(shí)間,這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段,和步驟1那樣,拉出薄薄的膜最好,這樣做出來(lái)的面包比較松軟,口感比較好。
2.發(fā)酵時(shí)要掌握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度,一般正常的室溫即可,如果室溫較低,建議放到溫暖處,面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為26℃28℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵,選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以,因?yàn)槊姘鼨C(jī)酸奶程序的溫度,與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度是一樣的,溫度為38℃42℃。兩次發(fā)酵的時(shí)間一般都是1小時(shí)左右,主要視面團(tuán)的發(fā)酵情況而定。
3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié),烘烤時(shí)間一定要控制好,我做這個(gè)吐司的實(shí)際烘烤時(shí)間是45分鐘,顏色選擇的中等顏色。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好而定,喜歡吃酥一點(diǎn),可以延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,顏色選擇深。同樣想吃松軟一點(diǎn)的可以把時(shí)間設(shè)置短一點(diǎn),選擇淺顏色,但不能低于35分鐘。4.面包的儲(chǔ)存與食用。面包在剛出爐時(shí),因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài),這時(shí)面包的酵母并還沒(méi)有完全消失,若在此食用面包,會(huì)將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會(huì)停止,此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出,這時(shí)便可以安心食用了。面包一般室溫儲(chǔ)藏即可。面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒,是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時(shí),面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢;超過(guò)35℃,則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以,21℃35℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃6℃,會(huì)加速面包的老化。
5.原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低級(jí)面粉高溫土司孔不定型,有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母,普通酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)要3個(gè)小時(shí)以上,面包機(jī)的發(fā)酵在2小時(shí)內(nèi)完成。添加果料時(shí)砂糖要融化使用,以便保護(hù)涂層。面粉和液體的比例,參考標(biāo)準(zhǔn)為,和好面之后成為光滑的面團(tuán)。
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用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
【超柔軟淡奶油面包】
原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,鹽5克,黃油30克輔料:芝麻適量面包機(jī):柏翠PE8990S
用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示:
1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋面粉、酵母,依次加入面包桶,將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段,一般是選擇兩個(gè)單獨(dú)和面程序,時(shí)間是40分。
2.將面團(tuán)取出收?qǐng)A后放進(jìn)面包桶,基礎(chǔ)發(fā)酵。(把面包機(jī)蓋上蓋子,拔下電源,放在溫暖處慢慢發(fā)酵,正常室溫基本上是可以的,因?yàn)槊姘牡谝淮伟l(fā)酵溫度在28度左右)
3.發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷,取出,按壓排氣,分割三等份。
4.取一份,均勻搟開(kāi)。
(這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛,所以我沒(méi)進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵,直接就搟了)
7.由上而下緊密卷起。
8.三個(gè)都做好,并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來(lái))
9.用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵,時(shí)間為50分鐘左右,最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
(這個(gè)份量做出來(lái)的成品中間峰接近模具的頂部,兩側(cè)稍矮。)
10.選擇“烘烤”程序,把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi),時(shí)間設(shè)定為50分鐘,顏色選擇中等。(我這個(gè)吐司外皮顏色略深,應(yīng)該選“淺色”會(huì)更好一些)
11.這是烤了15分鐘以后,中間的那一峰幾乎漲到滿模。
面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié):
1.揉面一定要到位。一定要選擇兩個(gè)和面程序,即需要40分鐘的和面時(shí)間,這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段,和步驟1那樣,拉出薄薄的膜最好,這樣做出來(lái)的面包比較松軟,口感比較好。
2.發(fā)酵時(shí)要掌握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度,一般正常的室溫即可,如果室溫較低,建議放到溫暖處,面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為26℃28℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵,選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以,因?yàn)槊姘鼨C(jī)酸奶程序的溫度,與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度是一樣的,溫度為38℃42℃。兩次發(fā)酵的時(shí)間一般都是1小時(shí)左右,主要視面團(tuán)的發(fā)酵情況而定。
3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié),烘烤時(shí)間一定要控制好,我做這個(gè)吐司的實(shí)際烘烤時(shí)間是45分鐘,顏色選擇的中等顏色。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好而定,喜歡吃酥一點(diǎn),可以延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,顏色選擇深。同樣想吃松軟一點(diǎn)的可以把時(shí)間設(shè)置短一點(diǎn),選擇淺顏色,但不能低于35分鐘。4.面包的儲(chǔ)存與食用。面包在剛出爐時(shí),因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài),這時(shí)面包的酵母并還沒(méi)有完全消失,若在此食用面包,會(huì)將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會(huì)停止,此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出,這時(shí)便可以安心食用了。面包一般室溫儲(chǔ)藏即可。面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒,是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時(shí),面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢;超過(guò)35℃,則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以,21℃35℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃6℃,會(huì)加速面包的老化。
5.原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低級(jí)面粉高溫土司孔不定型,有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母,普通酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)要3個(gè)小時(shí)以上,面包機(jī)的發(fā)酵在2小時(shí)內(nèi)完成。添加果料時(shí)砂糖要融化使用,以便保護(hù)涂層。面粉和液體的比例,參考標(biāo)準(zhǔn)為,和好面之后成為光滑的面團(tuán)。
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