餐飲部周工作總結(jié)和計(jì)劃

餐飲部周工作總結(jié)和計(jì)劃一、工作總結(jié)：1、

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9月份餐飲部樓面工作總結(jié)與計(jì)劃

備注按時(shí)上下班，工作中遵守部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。完成上級(jí)交待的其它工作任務(wù)。9月份大小會(huì)議接待共有7單；大小型宴會(huì)共單共313席；散客共301席，營(yíng)業(yè)額共875979萬，營(yíng)業(yè)額相對(duì)8月份上升了230829萬；均已順利完成。三、服務(wù)方面由于暑假工8月底走完9月份上、中旬面臨嚴(yán)重缺員的狀態(tài)，在服務(wù)各方面出現(xiàn)質(zhì)量下降現(xiàn)象。下旬新員工入職遇到宴會(huì)多沒能及時(shí)培訓(xùn)。四、衛(wèi)生質(zhì)量方面通過一段時(shí)間嚴(yán)抓衛(wèi)生區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),尤其對(duì)四樓的衛(wèi)生作為重中之重，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),五、工程物資管理籌主要重點(diǎn)跟進(jìn)四樓工程及回貨工作，因時(shí)間太趕部分貨沒有回備方面貨和質(zhì)量上存在問題（如：轉(zhuǎn)玻大10公分、餐用具太簿、茶杯沒有、小白酒杯沒按樣本送、消毒柜內(nèi)托網(wǎng)承受不了重力等等）六、出品方面出品方面菜味基本上很穩(wěn)定，除了茶市即點(diǎn)即做的出品稍微慢了點(diǎn),其它客人反映味道不錯(cuò)。七、人員管理方面辦理因打架離職：地喱員2名；正常離職：地喱員1名，服務(wù)員1名，入職：服務(wù)員7名、地喱員1名、宴會(huì)主管1名；提出辭職書有：服務(wù)員3名、地喱員1名。八、消防、安全方面落實(shí)好安排每晚收市后人走燈滅消防安全檢查工作。跟進(jìn)安全出口樓梯保持敞通及衛(wèi)生工作。九、存在問題1、管理層責(zé)任心不強(qiáng)，溝通欠缺工作沒有激情、執(zhí)行能力差起不到帶頭作用等問題。2、關(guān)于二樓宴會(huì)含早自助餐不是很多人用餐，被娟姐、李姨、于廚反映說很浪費(fèi)成本資源。3、關(guān)于房務(wù)部跟進(jìn)二樓走廊燈光維修遲遲沒有落實(shí)導(dǎo)致客人在上下走廊樓梯時(shí)燈光不夠亮被客人說小氣省電。4、關(guān)于新進(jìn)的綠色植物可能因護(hù)理不當(dāng)已有好多棵枯萎了。5、四七樓水壓不夠，洗碗時(shí)水壓不夠，客人上洗手間水壓沖力不夠，異味重。十、下月工作計(jì)劃1、繼續(xù)跟進(jìn)對(duì)領(lǐng)班、服務(wù)員培訓(xùn)力度，增強(qiáng)管理服務(wù)意識(shí)，提高管理水平。2、做好本月宴會(huì)各項(xiàng)接待工作。3、跟進(jìn)四樓后期工程補(bǔ)貨工作；及三樓工程與訂貨工作。餐飲部樓面經(jīng)理：李東蘭

201*.年10月5日

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)服從安排二、接待方面

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