餐飲工作總結(jié)

陽山縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)行政

許可監(jiān)督情況匯報

201*年，縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府及市食藥監(jiān)局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認真履行餐飲服務(wù)監(jiān)管職能，依法行政、依法監(jiān)管，大力開展食品安全專項整治，確保了我縣廣大人民群眾的飲食安全�，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：一、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全基本情況

近幾年來，隨著地方經(jīng)濟的發(fā)展，人民群眾消費水平的不斷提高，我縣餐飲業(yè)也有了較快的發(fā)展，已成為我縣消費需求中發(fā)展速度快增長幅度較大的行業(yè)。據(jù)初步摸底了解，目前我縣有各類餐飲經(jīng)營單位近600戶，其中，僅縣城餐飲單位300多家。我局現(xiàn)有餐飲食品安全專職監(jiān)管人員8人。二、依法履行職責(zé)，做好行政審批工作

201*年6月1日，因《食品安全法》頒布實施，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作由衛(wèi)生部門移交到食品藥品監(jiān)督管理部門。我局按照上級的統(tǒng)一安排和部署，201*年12月29日，在縣食品藥品監(jiān)督管理局會議室舉行了餐飲監(jiān)管職能交接儀式，縣食品藥品監(jiān)督管理局正式行使餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，我局在行政服務(wù)中心派駐一名工作人員，設(shè)立窗口。201*年截止到目前發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67份。三、規(guī)范審批行為，提高行政效率

我局依據(jù)《行政許可法》相關(guān)規(guī)定，以“政務(wù)公開”為原則，于201*年1月派員一名進駐行政服務(wù)中心食品藥品監(jiān)管局窗口，主要負責(zé)餐飲環(huán)節(jié)等行政許可申請資料接件、受理、發(fā)證和業(yè)務(wù)咨詢工作。局領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項工作，主要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入窗口單位和股室檢查、指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的辦理進度。在受理窗口發(fā)放一次性告知材料，向社會大眾進行公布我局對行政許可審批的法律依據(jù)、準入條件、申請資料、審批程序、承諾時限等內(nèi)容，自覺受群眾監(jiān)督，實行“一個窗口”統(tǒng)一對外服務(wù)，即受理與發(fā)證一個窗口對外原則，通過減少審批環(huán)節(jié)，規(guī)范審批行為，提高審批效率，方便群眾辦事。

我局的行政審批實行審批流程是：行政許可申請資料受理→送到食品安全監(jiān)管股→執(zhí)法人員到現(xiàn)場→執(zhí)法人員簽署意見→股室審核→局長審批→送回窗口打證發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。整個審批流程清晰明了，行政審批實行經(jīng)辦人員、股室負責(zé)人、局長審核制度，層層把好準入關(guān)，確保行政許可審批質(zhì)量。經(jīng)辦人員根據(jù)各自的職責(zé)和權(quán)限嚴格按照其公開的審批條件對管理相對人的申請項目進行審批。在審批過程中，嚴格執(zhí)行各項崗位責(zé)任制度，各股室分工明確、各施其職。

五、明確人員職責(zé)，提高服務(wù)意識

在行政審批過程中，為了進一步規(guī)范行政審批行為，提高行政審批效率，我局實行了以下管理制度：首先，實行科室分工責(zé)任制，對各股室和窗口的職權(quán)職責(zé)進行了明確，科室實行“股長責(zé)任制”;其次在股室中實行“首問責(zé)任制”、“AB崗位制度”等，把具體責(zé)任落實到具體的責(zé)任人，增強每位工作人員的責(zé)任心，防范推托逶迤的情況出現(xiàn)。主要問題

一、監(jiān)管力量明顯不足，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的人員配備難以適應(yīng)當前餐飲單位監(jiān)管發(fā)展的需要。目前，近縣城中心城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管單位就500多家，工作點多面廣，2兩名監(jiān)督人員力量嚴重不足。

二、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管專項經(jīng)費不足，質(zhì)量檢驗檢測設(shè)備缺乏，餐飲服務(wù)食品安全抽樣費和檢驗費沒有落實，成為制約食品安全工作正常開展的關(guān)鍵因素之一。檢驗檢測設(shè)備的不足，使食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)支撐基礎(chǔ)非常薄弱，難以及時有效地打擊違法違規(guī)行為。三、小飲食店和多數(shù)餐飲店面衛(wèi)生狀況堪憂，食品安全隱患大。小飲食店多數(shù)為進城務(wù)工人員、下崗人員、城區(qū)無業(yè)人員開辦，從業(yè)人員素質(zhì)相對較低，衛(wèi)生意識較差，管理不規(guī)范，且多數(shù)為無證經(jīng)營。除了規(guī)模較大和一些中型酒店外，相當部分餐飲業(yè)和一些學(xué)校食堂的房屋設(shè)備條件和衛(wèi)生設(shè)施都比較差，廚房狹小，涼菜間普遍達不到要求，防蠅防鼠設(shè)施和衛(wèi)生消毒設(shè)施都不齊備，未能落實相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生管理制度，管理較為混亂。

四、消毒措施落實差。大型餐館雖然餐具消毒措施落實比較好，但菜盤的消毒措施還須進一步落實到位；中小型餐館、小餐飲店大多采用集中化學(xué)消毒餐具，消毒設(shè)備欠缺、規(guī)模小、場所衛(wèi)生亂、管理差等問題，所提供的消毒餐具的衛(wèi)生安全得不到保障。

（六）學(xué)校食堂食品安全隱患存在。由于教育機構(gòu)對學(xué)校食堂投入有限，而且多數(shù)為承包經(jīng)營，有資質(zhì)的餐飲服務(wù)公司管理的極少，多為短期行為，大部分學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和其他硬件條件得不到有效改善，存在安全隱患。意見建議

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系到人民群眾健康安全的頭等大事。餐飲服務(wù)食品安全隱患的存在，勢必威脅人民群眾的身體健康，對此，針對現(xiàn)狀，提出以下意見建議：

（一）進一步理順食品安全監(jiān)管體制。食品藥品監(jiān)督管理部門作為與其他監(jiān)管部門平行的行政管理部門，在當前的情況下需要政府進一步加強、充實食品藥品監(jiān)督管理隊伍。加強餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管力量，目前我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力量明顯不足，建議按照食品安全政府負總責(zé)的要求，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）建立健全和完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，通過在一定的途徑、方法，充實食品安全監(jiān)管力量，協(xié)助監(jiān)管部門抓好農(nóng)村以及社區(qū)的食品安全日常監(jiān)管工作，及時收集和反饋基層情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早上報、早打擊、早控制，掌握第一手資料和動態(tài)，加強對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部自辦宴席的監(jiān)督和指導(dǎo)，防止出現(xiàn)監(jiān)管“真空”，確保餐飲環(huán)節(jié)的食品安全。

（三）加大經(jīng)費投入，保障工作開展。建議政府把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點工作之一，不斷加大餐飲食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費投入，保證工作正常開展。一是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費的投入；二是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢經(jīng)費的投入；三是加大檢驗檢測設(shè)備的投入，提高食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)檢測手段。（四）要進一步加大監(jiān)管力度。一是嚴格餐飲業(yè)市場準入，對于達不到衛(wèi)生條件要求的餐飲企業(yè)不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證，對經(jīng)營條件十分差、安全隱患嚴重的無證小餐飲店依法予以取締；二是加大懲處力度，對于餐飲服務(wù)食品安全方面的違法行為，要出重拳，下猛藥，嚴肅查處，發(fā)現(xiàn)一起重處一起，并在媒體上給予曝光；三是開展學(xué)校食堂安全專項整治，進一步落實學(xué)校食堂及周邊飲食店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，強化食品安全校長負責(zé)制和責(zé)任追究制；四是對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全加強常態(tài)監(jiān)管，確保依法履行職能切實到位。

（五）加強輿論宣傳和從業(yè)人員培訓(xùn)，正確引導(dǎo)。充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實加強輿論引導(dǎo)。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓(xùn)班等），做好食品安全宣傳和培訓(xùn)工作大力宣傳《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和政策知識宣傳，促進公眾防范食物中毒事故的意識和常識得到提高，增強從業(yè)者和消費者的食品安全意識和自我保護能力，強化生產(chǎn)經(jīng)營者的第一責(zé)任人的責(zé)任意識、守法自律意識、誠信興商意識，不斷促進我縣餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。

擴展閱讀：餐飲部上半年工作總結(jié)1

餐飲部上半年工作總結(jié)

201*年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，201*年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：一、經(jīng)營狀況分析

1.201*年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬。

2.201*上半年共完成經(jīng)營指標2836621萬，完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個，收入864005萬，團隊共99個，收入108876萬，承辦婚宴39個，收入607395萬。與同期相比201*年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1.會議接待

今年上半年接待大型會議共___個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴密，制定

了周密的接待方案，各項工作專人負責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術(shù)利負責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3.婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜，

上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3.員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。

通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。4.思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作

風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。5.餐具的管理

201*年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。五.下半年工作計劃

在201*上半年已取得了一個好的開端，下半年爭取在上半年的基礎(chǔ)上更創(chuàng)輝煌，簡要計劃如下。

1.保證安全的同時抓好經(jīng)營，搞好接待工作。

2.加強培訓(xùn)進一步提高員工服務(wù)技能，提高員工素質(zhì)。組織廚師外出學(xué)習(xí)，創(chuàng)新菜品。

3.人員補充，在人員充足的情況下爭取培訓(xùn)出兩名值臺員。4.進一步提高員工的節(jié)約意識、安全意識、服務(wù)意識。5.向員工全力推廣“五常法”。

6.部門與部門之間相互溝通，取長補短，爭取把工作做到更全面更到位。

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