201*年廚房工作總結(jié)

201*年廚房工作總結(jié)

Wasabouttogo201*,thejobyearagoplansturnone’sheadandbusymediumlyonethisyearavarietyof,kitchenstaffgavetheeffortofhardships,everybodymakeconcertedeffort,struggleactively,completingaplanwhilethesurprisethatstillcreatedeach,butalsoinadequacyneedsustosumupandbemadeupfor.One,thejobsummedup201*:1.Strengthenkitcheninteriortogroom.Accordingtoworkingsummaryofbeforeoneyear,differenceofabilityofkitchenstaffjobandworkingconsciousnessarenotstrongphenomenon,severethecoverallWuconsciousnessthatpaysnewemployee,aggrandizementpostskill,promotetheintegratedcapabilityofemployee.2.Strengthenaroundtothestageiscommunicatedandbecoordinated,promotionservestotheguest.Fixedpicturesopenskitchen,downstageharmoniousmeeting,enhancethegroupconsciousnessofthepersonnelinsweetapavilionorhouseonaterraceandserviceconsciousness,discoverandsolvetheinadequacyoftheexistenceinthejob,aroundstageisassistedeachother,jointefforts,promotedthebrandofdining-room.3.Reasonablearrangementpersonnel,labourforceisappliedintegratedly.Competingincreasinglyintensecurrent,personnelinsecurity,accordingtothekitchenexistingpersonnelhasreasonablearrangementtoits,applyintegratedly,adjusttheworkingcontentofemployeeintime,promotetheworkefficiencyofemployee.4.Fartherstandardandclearkitchenawardexamineasystem.Topromotekitchenstaffworkefficiency,enhancegroupfightingcapacityandcohesiveaffinity,increasestaffoveralllevelandquality,theoperatingconditionsofactiveenterprisingspendstrainingpersonnel,madefartherdetailprovisiontotheawardofemployeeandassessmentplan.5.Dogoodcuisine“asalways”of5constantlawsandwholesomejob,thesanitationofthekitchenand“oneofkeysthatjobof”of5constantlawsiskitchenjoballthetime,kitchenstaffperservesundertakefulfilling.Inhotelstarclassanswerisjudgedinbebeingcheckedoneself,sufferrestauranttoleadreputably,stillbejudgedtobe“ofWestern-stylefoodministrydemonstrativekitchenof”of5constantlaws.6.Reflectdining-roombrand,outstandingindividuationserves.Inferialservice,aroundstagecooperatesjointly,donotlackindividualcharacterservice,specialtospecialguesttreat,thisamongthempromisingpregnantwomanmakesthebyadefinitedatethatmakethenutrienteatoftwomanymonths,thefrequenterofcateofpromisingbefondofmakesindividualcharacterdishforalongtimewaitamoment.7.Thosewhoinsisttohaddoneeachkitchenisharmoniouscoordinatethework.Severegivequalityquantitytoclose,anyfinishedproductthatassuretogooutfromthiskitchenorsemi-manufacturedgoodsaccordwithastandard,promotesectionalserviceandquality.8.Finishmooncakesatisfactorilytoselltheassignment.Annualmooncakesellsmakeconcertedeffortofworkingkitchenstaff,putworkingemphasisonthesale,althoughthesaleabilityofkitchenstaffisfragile,buttheeffortthatpassestwomanymonths,finishthejobsatisfactorily.9.Richandcolorfulofactivityofeachfestivalcate.FromChineseandWesternmixtureformulaarrivesclassicalself-helpstage,frommother’sdaywarmththeformulaarrivesChristmasbigeat,bringtotheguestnotonlyitiscate,moreitisthesurpriseismixedcontented.10.CreationhasthecookedfoodofoutstandingWestern-stylefoodofNaYuancharacteristic.Kitcheninteriorinnovationisdeveloped,theWestern-stylefoodthatpreparedalotofgettingthattheguestlovesat0o’clockdish;Obtainrepeatedlyinenteringcontestofskillofcompleteprovincecookinggoldprize,specialgoldprize,contendforhonorforrestaurant.Thesecannotleavethejointeffortsofcrew,alsosupportfromwhatdonotopenaleadandcooperate.Inthisyearthekitchenobtainedafewresult,butwetheinadequacythatmorereflectionshouldbeus,competingsointensetoday,ifwhyFM201*|PES201*|FIFA

willwecreatemoreoutstandingachievementtomorrow,thisneedsusgroupofforcegroupplan.Wecanbeinanewyear,facedifficultyjointly,challengefuturejointly,creationisbettertomorrow.

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201*年廚房工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)大家好!

伴著201*的春節(jié)喜慶氣息，201*年即將告別。我預(yù)祝大家新年快樂、身體安康!回首201*年，在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，在同事的支持下，作為一名廚師領(lǐng)班，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)廚房員工,圓滿的完成了各項(xiàng)工作。

現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報一．全年的基本情況：

２０12年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標(biāo)的加大，增加了廚房成本控制力度，同時保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨(dú)特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié)，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節(jié)，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。

二日常管理方面：

以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每周都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，要求員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還要認(rèn)真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還要經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴(yán)重后果。三.在成本管理

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低內(nèi)耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。

主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場考察做為價格對比，質(zhì)量驗(yàn)收小組有三個人負(fù)責(zé).對每日的進(jìn)貨.進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。

在加工上加強(qiáng)控制和監(jiān)管，能返回利用的要用。研制低成本菜品，把主菜的剩余下腳料做成配料使用，以降低成本；還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；四.菜品質(zhì)量管理

在菜品定位上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在色香味型方面精心研究，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查，不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量。根據(jù)自助餐及B1餐廳宴會接待，市場變化的需求，來不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品。

五.２０13年的工作計劃如下：

1.制定全年員工培訓(xùn)課時及類容(詳細(xì)副表1)

2.根據(jù)我們公司的自身特點(diǎn)，我準(zhǔn)備對員工菜系進(jìn)行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨(dú)特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。

4、新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時打開不用時關(guān)閉。加強(qiáng)前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團(tuán)隊大家庭。

5、設(shè)備設(shè)施的安全使用；加強(qiáng)與工程部和廚房維保的溝通，定期對設(shè)備的保養(yǎng)，正確的使用和操作設(shè)備，嚴(yán)格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。6.奠定隊伍穩(wěn)定：

廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動，為此要提高員工的凝聚力團(tuán)結(jié)力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學(xué)到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人工作表進(jìn)行獎懲，這樣可增強(qiáng)員工的自信心和榮譽(yù)感，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習(xí)，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實(shí)施，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

最后讓我們?nèi)�體中亞紫京員工在201*年里點(diǎn)燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧。

廚房:毛紅軍201*-12-26

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