關(guān)于開展敬老院食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

涇縣食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于開展敬老院食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

為規(guī)范我縣敬老院食堂的食品安全管理，切實(shí)做好敬老院食堂的食品安全工作，減少和預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障廣大老人的飲食安全�？h食品藥品監(jiān)督管理局于201*年9月對(duì)全縣敬老院食堂的食品安全工作開展了專項(xiàng)監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、工作開展情況

此次專項(xiàng)檢查共出動(dòng)食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員26人次，執(zhí)法車輛13輛次，共檢查敬老院食堂11所，福利院食堂1所。主要采取查看資料、現(xiàn)場(chǎng)檢查、結(jié)果反饋等相結(jié)合的方式進(jìn)行�，F(xiàn)場(chǎng)如實(shí)填寫“敬老院食堂食品安全監(jiān)督檢查表”，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄。監(jiān)督檢查共填寫檢查表12份，下達(dá)整改意見書12份。

檢查中看到各敬老院食堂在縣民政局和當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)政府的積極支持下，不斷增加經(jīng)費(fèi)投入，努力改善了敬老院食堂的基礎(chǔ)設(shè)施條件，大多數(shù)敬老院（福利院）食堂均具備滿足需要的加工場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備，在食品采購(gòu)方面能夠做到索取采購(gòu)票據(jù)。到目前為止，未發(fā)生重大食品安全事故。

二、存在的普遍問題

通過檢查同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了全縣敬老院食堂食品安全工作存在一些突出問題：

（一）無證經(jīng)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象較為普遍。全縣共檢查敬老院食堂11所，福利院食堂1所，上述12所食堂均未持有有效的《食品衛(wèi)生許可證》或辦理《餐飲服務(wù)許可證》。

（二）食堂設(shè)施布局、操作流程不合理。全縣12所敬老院（福利院）食堂施工前圖紙未交我部門審核，導(dǎo)致食品加工程序混亂、布局不符合食品安全衛(wèi)生要求，均未設(shè)立必備的預(yù)進(jìn)間和售菜售飯間。食堂內(nèi)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不完善，有些根本無防護(hù)措施，冷藏冷凍、消毒設(shè)備和室內(nèi)水池?cái)?shù)量也普遍不足，仍然存在冰柜內(nèi)食品生熟混放、葷素混放、裸放等現(xiàn)象。

（三）食品安全管理制度普遍落實(shí)不夠到位。全縣12所敬老院食堂共有從業(yè)人員26人，食堂從業(yè)人員未接受過有效的食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，食品安全意識(shí)淡薄，其中有24人未持有效健康證明上崗。食品采購(gòu)中索證索票和驗(yàn)收登記制度未能得到有效執(zhí)行和落實(shí)，存在食品原料采購(gòu)臺(tái)賬登記不規(guī)范，食品采購(gòu)索證查驗(yàn)工作未有效履行等現(xiàn)象。餐具的消毒、保潔工作普遍未得到足夠的重視，大部分食堂未能按規(guī)范要求落實(shí)食品留樣工作制度。

三、下一步工作安排

在下一步的工作中，我們應(yīng)重點(diǎn)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)敬老院食堂食品安全工作的管理：

（一）縣食品藥品監(jiān)督管理局將加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，定期組織開展敬老院食堂的食品安全專項(xiàng)檢查活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見；指導(dǎo)各敬老院（福利院）改善食堂內(nèi)的設(shè)施布局和操作流程，設(shè)立必備的預(yù)進(jìn)間和售菜售飯間；督促敬老院（福利院）依法申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證，提高食堂的持證率。

（二）縣食品藥品監(jiān)督管理局將進(jìn)一步強(qiáng)化敬老院食堂食品安全的責(zé)任意識(shí)。督促敬老院建立完善并落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員食品安全法律知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)，督促?gòu)臉I(yè)人員做好食品采購(gòu)索證索票、驗(yàn)收登記、食品留樣工作，切實(shí)重視起餐具的消毒和保潔工作。

（三）建議縣民政局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府強(qiáng)化對(duì)敬老院（福利院）食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，將食品安全工作與行政管理工作同部署、同考核、同落實(shí)；給予必要的經(jīng)費(fèi)投入，對(duì)敬老院（福利院）食堂進(jìn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化改造，使其達(dá)到辦證許可的必要標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)一步督促敬老院（福利院）對(duì)食堂從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)教育。建議各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府應(yīng)督促敬老院食

堂按照食品藥品監(jiān)督管理局食品安全執(zhí)法人員出具的現(xiàn)場(chǎng)檢查文書，對(duì)日常操作行為予以整改；督促敬老院加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)教育，提高從業(yè)人員對(duì)劣質(zhì)、過期變質(zhì)食品的鑒別能力和保護(hù)意識(shí)，確保老人的飲食安全。

二一二年十月九日

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楊廟鎮(zhèn)開展食品安全專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

為保證我鎮(zhèn)中小學(xué)校和幼兒園食品衛(wèi)生安全，構(gòu)建和諧楊廟，平安楊廟，根據(jù)長(zhǎng)豐縣人民政府文件《關(guān)于在全縣中小學(xué)和幼兒園開展食品安全專項(xiàng)檢查的緊急通知》（政辦秘[201*]21號(hào)）和北城辦會(huì)議精神，認(rèn)真貫徹落實(shí)會(huì)議精神，扎實(shí)開展食品安全專項(xiàng)檢查工作，，于3月17日，我鎮(zhèn)組織楊廟鎮(zhèn)派出所、工商所、中學(xué)、中心校、楊廟醫(yī)院、民政辦和安環(huán)站有關(guān)成員單位組成聯(lián)合檢查組，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展了一次食品專項(xiàng)監(jiān)督檢查活動(dòng)�，F(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：一、主要領(lǐng)導(dǎo)高度重視

一是及時(shí)傳達(dá)會(huì)議及相關(guān)文件精神。北城辦會(huì)議后，分管負(fù)責(zé)人向鎮(zhèn)黨委、政府主要負(fù)責(zé)人匯報(bào)了會(huì)議主要精神，并在黨委擴(kuò)大會(huì)議和早會(huì)上傳達(dá)學(xué)習(xí)；二是成立專項(xiàng)檢查領(lǐng)導(dǎo)組，組長(zhǎng)有鎮(zhèn)長(zhǎng)黃克安擔(dān)任，抽調(diào)派出所、工商所、中學(xué)、中心校、楊廟醫(yī)院和安環(huán)站相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加檢查工作；三是食品安全協(xié)調(diào)工作及時(shí)到位，參加本次檢查的食品安全有關(guān)成員單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)這次檢查工作非常重視，都將食品安全工作列入重要議事日程；同時(shí)切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合自身實(shí)際，都按要求派出分管領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)骨干參加檢查。四是有關(guān)部門能夠按照各自職責(zé)分工，服從領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真開展檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正。

二、主要做法和工作措施做法：政府統(tǒng)籌組織，各成員單位實(shí)行分工負(fù)責(zé)，聯(lián)合檢查。1、工商所主要負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的檢查和食品原料的采購(gòu)索證檢查。

2、衛(wèi)生院主要針對(duì)證照及從業(yè)人員健康檢查情況，加工過程衛(wèi)生要求落實(shí)情況及餐飲具的清潔消毒設(shè)施運(yùn)行情況等進(jìn)行檢查；

3、中心校主要針對(duì)被檢查學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)；

4、安環(huán)站針對(duì)被檢查單位的排污情況及校園周邊環(huán)境安全工作；

5、政府組織四個(gè)部門，帶著相機(jī)，進(jìn)入校園，檢查隱患，被檢單位簽字蓋章。

工作措施：

1、下達(dá)整改通知書，告知被檢單位哪些工作有待完善；2、要求被檢單位每月報(bào)送食品安全自查報(bào)表；3、政府組織相關(guān)部門每季度對(duì)校園進(jìn)行督查，逐步形成齊抓共管，常效工作機(jī)制。主要是與中心校協(xié)作，有助于嚴(yán)格管理村級(jí)小學(xué)和幼兒園的食品安全問題。三、檢查結(jié)果

據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次聯(lián)合專項(xiàng)檢查共出動(dòng)車輛2臺(tái)，檢查人員42人次，檢查了中小學(xué)、幼兒園和敬老院7家食堂，沒收經(jīng)營(yíng)戶過期食品30多件，查卦一家無證經(jīng)營(yíng)戶�？傮w檢查情況表明，我鎮(zhèn)餐飲單位的食品衛(wèi)生總體秩序良好，但仍存在不少問題。大部分受檢單位均能建立健全衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生制度。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品能分類、離墻、離地存放；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無存放有毒、有害食品；食物冷藏設(shè)施數(shù)量足夠，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，能做到生熟食品分開存放。食堂內(nèi)外整潔，保持良好環(huán)境衛(wèi)生，布局和功能分區(qū)基本合理，初加工分有蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等區(qū)域或間；加工流程分初加工、精加工、烹飪，做到生熟分區(qū)。餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施齊全，落實(shí)到位。四、存在問題

檢查人員通過對(duì)相關(guān)單位進(jìn)行深入細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)主要存在問題表現(xiàn)如下：

1、功能間不足。幼兒園缺少粗加工間；

2、衛(wèi)生設(shè)施不完善。食堂的紗門、紗窗已破損，配餐間為敞開式，未達(dá)到有效的“三防”目的。

3、管理不到位。表現(xiàn)食堂內(nèi)雜物堆放在一起，工作間的紗門敞開；食堂對(duì)食品原料采購(gòu)索證不全，有的單位對(duì)采購(gòu)的禽畜肉類原料未索取檢疫證明。

4、被檢單位食堂人員健康證正在辦理中，令人疑慮。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的存在問題，檢查人員都立即指出，已向被檢查單位反饋，要求限期整改。

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