加強元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 2
加強元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)
食品安全監(jiān)管工作總結(jié)
為確保元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全,根據(jù)《關(guān)于加強元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》要求,我院采取積極有效措施,加大對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位監(jiān)管,保障了兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。具體情況如下:
一、加強組織領(lǐng)導(dǎo),落實監(jiān)管責(zé)任
為確保元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全,我院組織召開會議,成立領(lǐng)導(dǎo)小組,由院領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長;會議認真分析當(dāng)前餐飲服務(wù)單位可能存在的食品安全隱患,組織監(jiān)督員學(xué)習(xí)《通知》精神,強化責(zé)任意識;加強突發(fā)事件處置能力培訓(xùn),做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理準備工作;要求每位監(jiān)督員忠于職守,并嚴格食品安全行政責(zé)任追究制度。
二、制定實施計劃,明確監(jiān)管重點
根據(jù)《通知》精神的要求,針對兩節(jié)期間餐飲服務(wù)單位等可能存在的食品安全隱患問題及食品安全監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié),研究制定我鎮(zhèn)的行動計劃和具體實施方案,明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)管力度,重點檢查餐飲服務(wù)單位鮮肉及肉制品、食品原料、調(diào)味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理,以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況,進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。督促餐飲經(jīng)營者認真執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗制度,以及食品添加劑使用管理規(guī)范,杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等。
三、組織實施,落實安全監(jiān)管
1、宣傳動員和自查自糾階段
為了兩節(jié)期間的餐飲食品安全,監(jiān)督員提前對餐飲業(yè)、建筑工地食堂、餐飲服務(wù)單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規(guī),強化責(zé)任意識和安全意識。要求各單位強化自身管理,層層落實責(zé)任,從源頭把好食品安全關(guān);同時要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯,并督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時申報。針對兩節(jié)期間可能存在的食品安全問題,向餐飲單位下達食品安全指導(dǎo)性意見書。2、執(zhí)法檢查階段
兩節(jié)前及期間,監(jiān)督員對管轄范圍內(nèi)的餐飲單位、集體食堂等,開展食品安全執(zhí)法檢查。重點檢查大中型餐飲單位、集體食堂、餐飲服務(wù)單位等,采取深入庫房、操作場所等,檢查鮮肉及肉制品、食品原料、調(diào)味品、食品添加劑等采購索證索票和進貨查驗情況,以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查,要求各單位做到環(huán)境整潔,食品原料新鮮,涼菜間必須做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱(柜)、專用消毒設(shè)備”,烹煮食品必須燒熟燒透,加強各類餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔,嚴禁無健康合格證明的從業(yè)人員從事接觸食品的工作。嚴格審查年夜飯菜譜,對可能存在安全隱患的涼菜等及時進行調(diào)整;同時要求所有承辦年夜飯單位烹制菜肴燒熟煮透,涼菜開餐前兩小時內(nèi)制作,并每菜留樣100克、密閉冷藏保存48小時。一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件,所涉餐飲單位必須立即向我所報告。
檢查中發(fā)現(xiàn)主要存在問題:少數(shù)餐飲服務(wù)單位臺賬記錄不全,葷素水產(chǎn)水池及餐具洗消水池混用,餐具保潔柜不密閉,涼菜間放有雜物,操作臺存在超保質(zhì)期食品、及無標簽預(yù)包裝食品,庫房食品落地
存放、食品與雜物混放等。針對上述問題,監(jiān)督員及時提出改正意見,要求限期整改到位;對經(jīng)營超過保質(zhì)期食品單位進行立案查處。
四、兩節(jié)期間我鎮(zhèn)成立了食品安全事故應(yīng)急處置小組,事先做好各項應(yīng)急處置準備工作,向社會公布舉報電話和值班電話,實行24小時值班制,保持24小時應(yīng)急狀態(tài),一旦發(fā)生突發(fā)事件能迅速采取有力措施予以處理。
五、節(jié)日期間監(jiān)督員加強重點區(qū)域的監(jiān)督檢查,加強對承辦宴席的單位、車站及景區(qū)周邊的餐飲單位的巡回監(jiān)督檢查。除夕當(dāng)天,監(jiān)督員分片對轄區(qū)內(nèi)承辦年夜飯餐飲單位進行現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時督促整改,并要求各承辦單位必須在開餐前2小時內(nèi)制作涼菜。兩節(jié)期間食品安全檢查行動,共出動監(jiān)督員7人次,車輛2臺次;向餐飲業(yè)單位發(fā)放兩節(jié)期間食品安全指導(dǎo)性意見書11余份;檢查餐飲單位11戶次;發(fā)現(xiàn)問題1戶次,督促整改4戶次;發(fā)放宣傳資料100余份。春節(jié)期間未接到任何消費者舉報、投訴。通過本所監(jiān)督員的共同努力,杜絕了食物中毒事件和食源性疾病在我鎮(zhèn)的發(fā)生,保障了我鎮(zhèn)“兩節(jié)”期間的食品安全。
東崗衛(wèi)生院衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管科二○一三年二月二十日
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加強元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)
食品安全監(jiān)管工作總結(jié)
為確保元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全,根據(jù)《關(guān)于加強元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》要求,我所采取積極有效措施,加大對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位監(jiān)管,保障了兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。具體情況如下:
一、加強組織領(lǐng)導(dǎo),落實監(jiān)管責(zé)任
為確保元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全,我所組織召開會議,成立領(lǐng)導(dǎo)小組,由所領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長;會議認真分析當(dāng)前餐飲服務(wù)單位可能存在的食品安全隱患,組織監(jiān)督員學(xué)習(xí)《通知》精神,強化責(zé)任意識;加強突發(fā)事件處置能力培訓(xùn),做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理準備工作;要求每位監(jiān)督員忠于職守,并嚴格食品安全行政責(zé)任追究制度。
二、制定實施計劃,明確監(jiān)管重點
根據(jù)《通知》精神的要求,針對兩節(jié)期間餐飲服務(wù)單位等可能存在的食品安全隱患問題及食品安全監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié),研究制定我市的行動計劃和具體實施方案,明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)管力度,重點檢查餐飲服務(wù)單位鮮肉及肉制品、食品原料、調(diào)味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理,以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況,進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。督促餐飲經(jīng)營者認真執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗制度,以及食品添加劑使用管理規(guī)范,杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等。
三、組織實施,落實安全監(jiān)管
1、宣傳動員和自查自糾階段
為了兩節(jié)期間的餐飲食品安全,監(jiān)督員提前對餐飲業(yè)、建筑工地食堂、旅游景區(qū)以及。。。。。。的餐飲服務(wù)單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規(guī),強化責(zé)任意識和安全意識。要求各單位強化自身管理,層層落實責(zé)任,從源頭把好食品安全關(guān);同時要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯,并督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時申報。針對兩節(jié)期間可能存在的食品安全問題,向餐飲單位下達食品安全指導(dǎo)性意見書。2、執(zhí)法檢查階段
兩節(jié)前及期間,監(jiān)督員對管轄范圍內(nèi)的餐飲單位、集體食堂等,開展食品安全執(zhí)法檢查。重點檢查大中型餐飲單位、集體食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位以及。。。。。。。餐飲單位等,采取深入庫房、操作場所等,檢查鮮肉及肉制品、食品原料、調(diào)味品、食品添加劑等采購索證索票和進貨查驗情況,以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查,要求各單位做到環(huán)境整潔,食品原料新鮮,涼菜間必須做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱(柜)、專用消毒設(shè)備”,烹煮食品必須燒熟燒透,加強各類餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔,嚴禁無健康合格證明的從業(yè)人員從事接觸食品的工作。嚴格審查年夜飯菜譜,對可能存在安全隱患的涼菜等及時進行調(diào)整;同時要求所有承辦年夜飯單位烹制菜肴燒熟煮透,涼菜開餐前兩小時內(nèi)制作,并每菜留樣100克、密閉冷藏保存48小時。一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件,所涉餐飲單位必須立即向我所報告。
檢查中發(fā)現(xiàn)主要存在問題:少數(shù)餐飲服務(wù)單位臺賬記錄不全,葷
素水產(chǎn)水池及餐具洗消水池混用,餐具保潔柜不密閉,涼菜間放有雜物,操作臺存在超保質(zhì)期食品、及無標簽預(yù)包裝食品,庫房食品落地存放、食品與雜物混放等。針對上述問題,監(jiān)督員及時提出改正意見,要求限期整改到位;對經(jīng)營超過保質(zhì)期食品單位進行立案查處。
四、兩節(jié)期間我所成立了食品安全事故應(yīng)急處置小組,事先做好各項應(yīng)急處置準備工作,向社會公布舉報電話和值班電話,實行24小時值班制,保持24小時應(yīng)急狀態(tài),一旦發(fā)生突發(fā)事件能迅速采取有力措施予以處理。
五、節(jié)日期間監(jiān)督員加強重點區(qū)域的監(jiān)督檢查,加強對承辦宴席的單位、車站及景區(qū)周邊的餐飲單位的巡回監(jiān)督檢查。除夕當(dāng)天,監(jiān)督員分片對轄區(qū)內(nèi)承辦年夜飯餐飲單位進行現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時督促整改,并要求各承辦單位必須在開餐前2小時內(nèi)制作涼菜。兩節(jié)期間食品安全檢查行動,共出動監(jiān)督員×××人次,車輛×××臺次;向餐飲業(yè)單位發(fā)放兩節(jié)期間食品安全指導(dǎo)性意見書×××余份;檢查餐飲單位×××戶次、工地及職工食堂10戶次;發(fā)現(xiàn)問題×××戶次,督促整改31戶次;餐飲單位申辦5桌以上年夜飯的×××家,共有備案年夜飯×××桌;春節(jié)期間未接到任何消費者舉報、投訴。通過本所監(jiān)督員的共同努力,杜絕了食物中毒事件和食源性疾病在我區(qū)的發(fā)生,保障了我××ד兩節(jié)”期間的食品安全。
二○一二年一月二十九日
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