新中學校食堂管理培訓教育工作總結(jié)

新中學校食堂管理培訓教育工作總結(jié)

通過本次培訓使我了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

本次培訓中，區(qū)教育局領(lǐng)導主要食堂安全衛(wèi)生等進行了認真細致的講解。

第一對加強學校食堂規(guī)范化建設，加強學校食堂食品衛(wèi)生安全工作，規(guī)范、創(chuàng)新學校食堂管理，全面提高學校食堂保障能力、服務質(zhì)量、育人效益等進行闡述。第二對學校食堂硬件設施要求進行了要求；第三對建立和健全學校食堂管理制度進行了明確要求；第四還就從業(yè)人員方面進行了規(guī)定；第五對學校大宗采購進行有效監(jiān)督；第六章對質(zhì)量衛(wèi)生進行要求；第七監(jiān)督機制健全；

通過以上的學習，使我更深的認識到食堂工作的重要性，食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施。

一學校成立學校食堂管理機構(gòu)，明確管理責任；食堂具備合法、有效的餐飲服務許可證。

二建立健全食堂規(guī)范化管理臺帳

三食堂要制定食品加工操作流程，明確原材料采購、倉儲、粗加工、烹飪、面點制作、清洗消毒、餐廳服務、留樣與試嘗、教育培訓、離崗善后等各環(huán)節(jié)操作要求和崗位責任。我校采用的公開招標確定受托經(jīng)營機構(gòu)，受托經(jīng)營機構(gòu)應具有工商部門注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，注冊資金達到50萬元人民幣以上。

四、建立從業(yè)人員檔案；從業(yè)人員必須持有效健康證和培訓合格證上崗，服從分配，遵守勞動紀律和學校的規(guī)章制度。

五、從業(yè)人員無違法犯罪記錄、無精神和心理疾病史，認真參加教育主管部門和學校組織的學習、培訓活動，不斷提高自己的從業(yè)素質(zhì)和能力。

六、委托經(jīng)營的食堂從業(yè)人員與受托（承包）經(jīng)營機構(gòu)簽訂勞動用工合同。

七、學校食堂實行每餐每菜專人試嘗制，即每位試嘗人員每餐只能試嘗一道菜；試嘗人員要認真如實填寫試嘗記錄，并向食堂負責人匯報；所有食品必須先試嘗30分鐘后確認無安全問題再出售。

八、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，指定專人留樣；每餐供應學生的所有食品成品要全部留樣并做好記錄；留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

九、嚴格餐具廚具消毒并做好消毒記錄。嚴格執(zhí)行中華人民共和國衛(wèi)生部《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》；配餐間實行紫外線消毒。

十、嚴禁采購和銷售“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣和過期變質(zhì)食品，嚴禁使用國家禁止使用的食品添加劑。

十一、食堂生、熟食品及用具必須嚴格分開，并有明顯標記，不得混用混存。十二、成立學校食堂管理監(jiān)督工作小組，成員應包括學校領(lǐng)導、教師代表、后勤管理人員代表、學生代表，監(jiān)督工作小組對學校食堂衛(wèi)生、質(zhì)量、服務等開展定期檢查評價。

十三、學校食堂管理監(jiān)督工作小組開展面向?qū)W生和學生家長的滿意度調(diào)查，教育行政主管部門不定期抽查滿意度。滿意度調(diào)查對象人數(shù)不少于就餐人數(shù)的10%，調(diào)查面要兼顧高低年級、不同班級；對于滿意度調(diào)查滿意率低于70%的，必須限期一個月整改，連續(xù)兩次整改仍然達不到要求的，追究校長和相關(guān)責任人行政責任，委托經(jīng)營的學校食堂，學校與受托經(jīng)營機構(gòu)解除委托合同。

本次培訓中還就食堂衛(wèi)生、食堂安全等進行了學習。

我將對照會議要求，加強重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面。

同時加強市場調(diào)查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質(zhì)量。

食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

201*年8月5日

擴展閱讀：東添漿學校食堂管理人員培訓總結(jié)

東添漿學校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全知識培訓總結(jié)

根據(jù)上級部門文件要求，學校組織食堂管理人員及從業(yè)人員，在電教室觀看了《學校食堂安全管理與操作規(guī)范》教學片，認真學習了食品安全的法律、法規(guī)知識，以及食品安全的科學體系及操作規(guī)范。

培訓的主要內(nèi)容有：觀看教學專題片，學習食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生操作要求；食品加工制作的重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后，應采取的基本措施等方面的法規(guī)和知識。

一、觀看教育部制作的《學校食堂安全管理與操作規(guī)范》教學片；二、學習《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識及上級部門文件；

三、學習“食物中毒的預防”并演練如何處理；四、學校食堂制度建設及留樣。

培訓結(jié)束后，校長與主管領(lǐng)導對學校食堂進行了現(xiàn)場檢查。從學校食堂的建筑、設施及環(huán)境衛(wèi)生到從業(yè)人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，都做了細致檢查。趙軍旗校長強調(diào)指出：“學校食堂衛(wèi)生安全直接影響著在校學生的健康和生命安全，責任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學管理體系的范疇，消除一切可能影響學校食品安全的隱患�！�

通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理及從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了食品安全意識，為確保廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。

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