餐飲年終總結(jié)報(bào)告
年終總結(jié)報(bào)告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
201*年已過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,今年整個(gè)市場(chǎng)物價(jià)上漲,人員成本也不斷上漲,加上附近新店的增加,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下及全體員工共同努力,全年完成業(yè)績(jī)498萬(wàn),其中廚房占468萬(wàn),利潤(rùn)40多萬(wàn),其實(shí)這樣的利潤(rùn)并不理想,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、成本控制
毛率高低是決定酒店盈利的主要因素,在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員都關(guān)心成本,完成公司53%毛利率,從而達(dá)到效益最大化。
二、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、
冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的清量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
三、培訓(xùn)管理方面
以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為公司增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在201*年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的201*。
報(bào)告人:201*年01月17日
擴(kuò)展閱讀:小餐飲工作總結(jié)
武功縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作總結(jié)
根據(jù)我局關(guān)于《開展小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作實(shí)施方案》,我隊(duì)開展了為期90天的專項(xiàng)整治工作,具體如下:
一、工作開展情況
(一)狠抓落實(shí),全面開展小餐飲整規(guī)。據(jù)調(diào)查摸底及動(dòng)態(tài)監(jiān)管,全縣現(xiàn)共有小餐飲428家,其中有證420家、無(wú)證8家。自201*年開展小餐飲整規(guī)工作以來(lái),我隊(duì)根據(jù)實(shí)施工作方案,積極開展小餐飲整治。截至今年9月1日共出動(dòng)監(jiān)督員150人次,檢查428戶次,并下達(dá)《監(jiān)督意見(jiàn)書》428份。并與餐飲服務(wù)單位簽訂《食品安全目標(biāo)責(zé)任書》及《服務(wù)承諾書》420份,建立監(jiān)管檔案。發(fā)放宣傳資料1300份,對(duì)18戶進(jìn)行行政處罰,共計(jì)罰款1.48萬(wàn)元,取締8戶;試點(diǎn)區(qū)域小餐飲整治工作得到有效鞏固,建立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理長(zhǎng)效機(jī)制。
(二)加強(qiáng)宣傳,開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。為了更好地開展小餐飲整治工作,我隊(duì)分別組織了學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、餐飲單位負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)與會(huì)者進(jìn)行詳細(xì)耐心的學(xué)習(xí)培訓(xùn),強(qiáng)調(diào)了如何完善食品及原料采購(gòu)索證制度及在建立臺(tái)帳登記制度方面應(yīng)注意的事項(xiàng)。城郊分所開展示范一條街建設(shè),并對(duì)30家小餐飲業(yè)主進(jìn)行了衛(wèi)生法規(guī)、知識(shí)培訓(xùn);城區(qū)對(duì)17家個(gè)體幼兒園園長(zhǎng)(負(fù)責(zé)人)進(jìn)行了五次食堂管理及相關(guān)食品安全知識(shí)與“五常法”培訓(xùn)。(四)試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)小餐飲整治工作顯成效。在小餐飲整治過(guò)程中,通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)重視,措施到位,分片包干,責(zé)任到人,我隊(duì)采取分類整治、打扶結(jié)合,并加強(qiáng)新聞媒體等宣傳,使全社會(huì)共同參與,小餐飲整治工作特別是試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小餐飲整治成效顯著,達(dá)到“5個(gè)100%”的目標(biāo)。截止8月2日前,武功鎮(zhèn)、大莊鎮(zhèn)2個(gè)試點(diǎn)鎮(zhèn)鄉(xiāng)共有小餐飲單位120家,持證率達(dá)100%,均建立了食品原料采購(gòu)索證臺(tái)帳,無(wú)證照經(jīng)營(yíng)查處率達(dá)100%;應(yīng)開展量化分級(jí)單位98家,實(shí)際開展98家,開展率100%,使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達(dá)100%。三、存在問(wèn)題
通過(guò)監(jiān)督檢查和整治發(fā)現(xiàn),目前小餐飲專項(xiàng)整治仍存在一些問(wèn)題:一是由于規(guī)劃、環(huán)保等原因,部分小餐飲無(wú)法辦理餐飲服務(wù)許可證;二是部分小餐飲的業(yè)主是下崗工人或失地農(nóng)民、待業(yè)人員,生活困難,無(wú)資金進(jìn)行整改,店內(nèi)面積小,基礎(chǔ)設(shè)施較差,衛(wèi)生差,即使整改也達(dá)不到要求,但又找不到其他工作,取締較為困難;三是外來(lái)務(wù)工人員中老鄉(xiāng)幫存在比較心理,一個(gè)不辦證往往大家都不辦證。四、下一步工作打算
(一)鞏固成果,防止“反彈”。對(duì)已完成整規(guī)任務(wù)的試點(diǎn)區(qū)域,應(yīng)組織回頭看,查漏補(bǔ)缺,防止出現(xiàn)漏網(wǎng)和反彈,確保試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的整治與規(guī)范工作有效鞏固。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)試點(diǎn)工作的總結(jié)提煉,及時(shí)總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)和做法,分析存在的問(wèn)題和困難,研究整規(guī)工作的對(duì)策措施,確保餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治成果。
(二)促進(jìn)餐飲單位自律,繼續(xù)加大對(duì)餐飲業(yè)落實(shí)衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。繼續(xù)加大對(duì)廣大餐飲服務(wù)單位的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn),增強(qiáng)依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保證食品安全質(zhì)量的自覺(jué)性。繼續(xù)利用開展餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治以來(lái)形成的部門聯(lián)動(dòng)、系統(tǒng)整合和社會(huì)參與的工作經(jīng)驗(yàn)和方法,加大對(duì)違法行為的懲戒力度,對(duì)典型案例和大案要案及時(shí)曝光,提高違法成本。
(三)完善小餐飲長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制
在深化餐飲單位量化分級(jí)管理,按照風(fēng)險(xiǎn)高低確定監(jiān)督檢查頻次的基礎(chǔ)上,全面推行餐飲單位衛(wèi)生信息公示,繼續(xù)推行“五常法”管理模式,全面構(gòu)建行業(yè)自律、部門管理、社會(huì)監(jiān)督三大體系。
武功縣食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查隊(duì)
201*年9月3日
友情提示:本文中關(guān)于《餐飲年終總結(jié)報(bào)告》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,餐飲年終總結(jié)報(bào)告:該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明:本文僅限學(xué)習(xí)分享,如產(chǎn)生版權(quán)問(wèn)題,請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。