餐飲部月度工作總結

餐飲部月度工作總結

Monthlysummary:BetweenjobofthisonemonthIdiscoveralotofproblems.OfcourseIcanleadafewproposalstoeverybodyonly,itistohaveamealaboveall,Icomeinthefirstproblemthatencounteriswhenhavingameal,encounter,alsoallemployeeasktochange,itisworkinthesameplacingdailyslantinhaswantedaftereatingamealwhenthemealthatremainsbetweenwater,haveanoffendingtotheeyeconstantly,thedominationthatoftenpricksdoesnotlivetear,thecomparisonthatpersonnelofthatplacemorningshiftgoestoismuch,thehopecanundertakerectifyingandreform.The2ndplaceisourchangeclothesark,thearticleofthatplaceisputexceedinglyunreasonable,andstillhaveonebasketsoddenleathershoes,horizontalstrokeofaladderisinside,thespaceisless,stillhaveovertherestillhaveafewdiningcar,allowworkinthesameplacingtheworkingenvironmentwithgoodneitherone,thefacilitiesfacilitiesinsideemployeediningroomshouldchange,thebackgroundmusicsoundinthehallslantsbig,musicalaudiocontroliscontrolledin60decibelveryappropriate,thewholesomereluctanceinthehallisadditionallyOK,insideboardoftheequipmentineachareaputdisaccordstandard,needoftenarrangesabilitytravel,wantgrip,ifdonotclutch,nextthejobdoessonotsuccessful,becausethisneedstooftenbecaught,stillhaveevenifthethingintheequipmentsideboardinCareaistoomuch,whethertoconsiderwhatshouldtakeawaytobetakenaway,vacatelargerspacetoputusefulthing,thedinnerservicethatcardtakestohaveisusednotquite,thepostresponsibilitythatstillhavingistheemployeeinsideeachareaisnotquiteclear,holdofficestaffconcurrentlyespecially,Ifeeltheyseemtowasnotpassedlikegroomingnormally,whatshouldbecausetheyalwaysdonotknow,oneselfdo.Stilltheservicethatisalotofemployeeoftenisoutofline,theserviceoftendoesnotreachthedesignatedposition,toavoidtheoccurrenceofthiskindofcircumstance,thehopenoticestogroommoretheserviceconsciousnessofemployee,aggrandizementtheirserviceconsciousness,serviceconcept,theprinciplethatthebeapttobetweenthecolleagueisin,theworkinggoalthatreachsanindividualisthesatisfactorytaskthatfinish,stillhaveevenifshouldaddafewphonestocarryafewdistrictinsidehalloftallworkefficiency,convenientconnectionkitchen.Stillhavingistoshouldlookforanoutstandingmemberthatdistributefood,becauseifwanttolookforaclerktodistributefood,Ifeel,affirmativemeetingletswholeserviceflowbeoutofline,consequenceletsaguestfeelourserviceisnotconsideratenamely.Stillhaveevenifshouldnoticetokeepcleartime,letakitchenmakedishintimetaste,thetablewareinsideeachareaisnotquiteunified,haveseveralkindsoftypee.g.spoon,appearinginsametableatthesametimecanbewhatappearance,chopstickswearingalsoissuch,chopsticksiscoveredalsoisdirty,chopsticksiscoveredsoddenlikebroom,alsoneedtochange,thedecorationonthedeskalsois0medicinalpowder,inmarriagebanquetwhenstillhaveevenifgouptowel,maketea,pourdrink,coverchaircover,thekindthatcoverschaircoveralsoremainstochange,onepersonanappearance,shouldunified,stillhaveeveniffurnishinthemesainsideeachareanotquiteunified,shouldcorrespondingpersonnelissearched,superintendanddirectorguidesthejobofwholescene,qualityissupervisedandadditionallyshouldonerunsagroup,inordertoimprovethework,allowacompanyassoonaspossibledevelopment.

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擴展閱讀：餐飲部2月份工作總結

餐飲部201*年2月份餐飲會議

致送：何志偉副總經(jīng)理發(fā)出：餐飲部

日期：201*年2月20日

內(nèi)容

一．經(jīng)營狀況

各班組銷售情況對比表（1月26日-2月20日）

單位：萬元班組自助餐本期銷售額11.178.36去年同期34%增減(%)本月指標10完成情況(%)112%額高于去年；

潮坊香51.6882.27-37%64.1781%江南廳141.45186.78-24%122.96115%大堂吧西海岸22.004.1520.706%29.535.0074%83%合計219.28289.75-24.3%221.6699%原因：1.自助早餐，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量，使得營業(yè)2.潮坊香與江南廳營業(yè)額下降，主要是201*年的春節(jié)為2月1日，而201*年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待高峰季節(jié)。

3.根據(jù)201*年工作目標經(jīng)營預算，部門按月份攤分指標，2月份截止20日，完成總指標的99%

二．營銷。

1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物---“羊”；

2，年初一至正月十五，推出新春團圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；

3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；

4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動；

6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準備之中。

三．管理。

1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報相關部門，請其配合做好部門的維修工作；

2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；

3，根據(jù)酒店免費停車方案，制訂免費停車的用餐標準及聯(lián)系老客人，核實車號牌，為客人辦理免費停車證；

4，制訂部門各崗位員工的職位描述；

5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學習，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關內(nèi)容。

6，對物品的領用、保存、報損進行適當調(diào)整，由管事部進行監(jiān)控，以降低易耗品的損耗率；

7，庫存品進行整理，對已不能使用的財產(chǎn)予以報損，對節(jié)前因高峰接待領用的器皿進行整理入庫；

8，餐飲銷售工作的跟進，準備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請；9，2月14日-2月17日，在何副總的帶領下，前去廣州進行考查，并準備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜；10，

專業(yè)人才引進招聘工作。

四，存在問題。

1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化；2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到；3，菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量方面有待加強。

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